BlogGang.com : : sirivinit : “ขนมจีนบ้านผู้การ” สูตรโบราณ รสเด็ด

“ขนมจีนบ้านผู้การ” สูตรโบราณ รสเด็ด

โดย "ผ่านมาแวะกิน"

ขนมจีนซาวน้ำ

ขนมจีนซาวน้ำ (40 บาท) ที่เป็นสูตรแบบโบราณ คือนอกจากจะมีเครื่องเคราต่างๆ วางคู่มากับเส้นขนมจีนแป้งหมัก ทั้งสับปะรด กุ้งแห้งป่น ขิงซอย กระเทียมซอย และพริกขี้หนูซอยแล้ว

ก็ยังใส่แจงลอนปลากราย ที่ใช้เนื้อปลากรายล้วนๆ มานวดพร้อมกับปรุงรส แล้วปั้นเป็นลูกๆ นำลงไปต้มจนสุกในน้ำกะทิ แล้วตักแจงลอนขึ้นมาเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงอื่นๆ ราดด้วยหัวกะทิ

เทคนิคในการกินให้อร่อยก็ต้องคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน พอลองชิมแล้วแจงลอนนุ่มเด้ง ส่วนตัวขนมจีนนั้นได้รสหอมมัน ได้ความเปรี้ยวหวานจากสับปะรด ความเค็มเล็กน้อยจากกุ้งแห้ง และความเผ็ดจากขิงและพริกขี้หนู

ขนมจีนน้ำพริก

ขนมจีนน้ำพริก (40 บาท) ใช้ถั่วทองคั่วมาต้มแล้วผสมกับเนื้อกุ้งสดที่บดแล้ว นำมาเคี่ยวรวมกัน ใส่หอมแดง กระเทียม แล้วปรุงให้ออกสามรส ทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม จากนั้นก็โรยหน้าด้วยหอมทอด และกระเทียมเจียว

ลองชิมน้ำพริกจะได้รสชาติแบบสามรส ที่ความเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์มาจากน้ำมะกรูด น้ำมะนาว และน้ำมะขามเปียก กินคู่กับผักเรื่องเคียงอย่าง ถั่วฝักยาวต้ม ผักบุ้งต้ม และหัวปลีซอย ก็เข้ากันเป็นอย่างดี

ขนมจีนน้ำยา

ขนมจีนน้ำยา (40 บาท) ที่ตัวน้ำยาจะใช้เนื้อปลาช่อนมาต้มกับสมุนไพรเพื่อไม่ใช้คาว จากนั้นก็แกะมาใช้แต่เฉพาะเนื้อ นำลงไปต้มกับน้ำกะทิ ใส่พริกแกงที่ทางร้านโขลกเอง โดยใช้กระชาย พริก หอมแดง และกระเทียม นำไปต้มแล้วโขลกให้ละเอียด ก่อนจะนำมาใส่น้ำกะทิที่ต้มกับเนื้อปลา

จากนั้นก็ปรุงรส ตักราดมาเสิร์ฟพร้อมกับผักต่างๆ อาทิ ใบแมงลัก ถั่วงอกลวก กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว และผักกาดดอง ลองชิมน้ำยารสชาติเข้มข้นแต่กลมกล่อม ไม่เผ็ดมากเกินไป

ข้าวผัดปลาสลิด

ข้าวผัดปลาสลิด (50 บาท) ที่ใช้ข้าวหอมมะลิมาผัดกับหอมแดงซอยและพริกขี้หนู จากนั้นก็ปรุงรสเล็กน้อย ส่วนปลาสลิดแกะเอาแต่เนื้อแล้วนำไปทอดจนกรอบ ก่อนจะวางมาบนข้าวที่ผัดเสร็จแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับแตงกวาและมะนาวหั่นเป็นชิ้น

ห่อหมกเนื้อปลา

ห่อหมก (เนื้อปลา 35 บาท พุงปลา 45 บาท) ทางร้านใช้ปลาช่อนมากวนกับพริกแกงที่โขลกเอง นำมาห่อใส่ใบตองที่รองด้วยกะหล่ำปลี โหระพา หรือใบยอ จากนั้นก็นำไปนึ่งด้วยเตาถ่าน ลองชิมห่อหมกก็ได้รสกลมกล่อมหอมมัน เครื่องพริกแกงไม่เผ็ดมาก และยังได้เนื้อปลาแบบเต็มคำ

ยังมีเมนูแนะนำอื่นๆ ที่น่ามาลองลิ้มกันอีก อาทิ ข้าวหมูทอดน้ำมันหอย (40 บาท) แกงเขียวหวานไก่ (40 บาท) แกงเขียวหวานหมูพริกขี้หนู (40 บาท) หมี่กรอบ (60 บาท) และ ลอดช่อง (15 บาท) เป็นต้น

อยู่ที่ 147/20 ถ.ไกรสีห์ แขวงตลาดยอด เขตพระนคร กทม. ร้านเปิดวันอังคาร-อาทิตย์ (หยุดวันจันทร์) เวลา 10.00-16.00 น. โทร. 0-2280-7111, 0-2629-5745

ขอขอบคุณ

ผู้จัดการออนไลน์
"ผ่านมาแวะกิน"

จันทรวารสิริสวัสดิ์ค่ะ

Create Date : 18 กรกฎาคม 2554

Last Update : 18 กรกฎาคม 2554 9:30:16 น.

0 comments

Counter : 4451 Pageviews.