BlogGang.com : : sirivinit : เส้นใหญ๋โฟสี่เส้น ผักบุ้งเยอะๆ พิเศษพิเศษค่ะ

เส้นใหญ๋โฟสี่เส้น ผักบุ้งเยอะๆ พิเศษพิเศษค่ะ

"เย็นตาโฟ ... น่าอร่อย"

เย็นตาโฟ เป็นชื่อเรียกของ ก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง เหมือนก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทั่วไป แต่ที่มีความเป็นเอกลักษณ์ที่เหมือนกันในการทำ คือ ต้องใส่ซอสเย็นตาโฟ ลงไปในน้ำก๋วยเตี๋ยว ทำให้น้ำก๋วยเตี๋ยวมีสีแดง

ซอสเย็นตาโฟ มีลักษณะของซอสเป็นสีแดง ที่ทำมาจากเต้าหู้ยี้และซอสมะเขือเทศหรือใส่ซอสพริก พริกป่น ตามแต่สูตรใคร

ที่มาของชื่อ เย็นตาโฟ มาจากภาษาจีนแคะ ตัวเต็ม 釀豆腐 ตัวย่อ 酿豆腐 อ่านว่า 'ย้องแท้วฟู้ Yong Tau Fu ' ภาษาจีนกลางอ่านว่า 'เนี่ยงเต้าฟู่ Niang Dou Fu' หมายถึงเต้าหู้บ่มสอดไส้หมูสับ (ลักษณะเดียวกับส่วนประกอบของก๋วยเตี๋ยวแคะ)

ซึ่งเป็นอาหารเลื่องชื่อของชาวจีนแคะมาแต่โบราณ ไม่ได้แปลว่า เต้าหู้หมัก (ที่หมายถึงเต้าหู้ยี้หรือ แท้วฟู้ยู้ในภาษาจีนแคะ) ก่อนหน้านี้มีผู้สันนษิฐานว่า ชาวแต้จิ๋วรับมาแล้วออกเสียงตามแบบถนัดว่า เยี่ยงเต่าฮู และเพี้ยนมาเป็นเย็นตาโฟในปัจจุบัน แต่ถ้าพิจารณาคำอ่านภาษาจีนแคะที่เขียนเป็นภาษาอังกฤษก็เพี้ยนเป็นเย็นตาโฟได้เช่นกัน

นอกจากเครื่องที่เป็นเอกลักษณ์แล้วยังมี เต้าหู้ทอด ปาท่องโก๋ชิ้นเล็ก ปลาหมึกกรอบ เลือดหมูก้อน และผักนิยมใช้ ผักบุ้ง อาจจะใส่ เกี๊ยวทอดกรอบหรือ ปลาชิ้น ลูกชิ้นปลา ใส่แถบจังหวัด ระยอง

สูตรของเย็นตาโฟ มีหลายสูตรทั้งแบบธรรมดา ต้มยำทะเล โดยใส่ เครื่องปรุงที่เป็นอาหารทะเลไปด้วย ตามการเปลี่ยนแปลงตามยุคสมัย

ก๋วยเตี๋ยวถูกปรุงแต่งเป็นเย็นตาโฟ เมื่อใด ยังไม่มีการบันทึกไว้ แต่ตามที่มีการศึกษาต้นตำรับ อาหารของจีนจะมีรสชาติจืด ซึ่งคนไทยในสมัยก่อนนั้นไม่ชอบอาหารจืด ชอบอาหารที่มีรสจัด

โดยมีการนำเต้าหู้ยี้มาใส่เพื่อปรุง และนำชื่อเรียกของเต้าหู้ชนิดนั้นมาตั้งเป็นชื่อของ ก๋วยเตี๋ยวใส่เต้าหู้ยี้ ว่า เย็นตาโฟ โดยจะเป็นที่รู้จักกันทั่วไป (หมายเหตุ 酿豆腐 Yong Tau Fu ไม่ได้หมายถึงเต้าหู้ยี้ตามที่กล่าวแล้ว)

แต่ปัจจุบันนี้ก็มีคนที่สร้างสรรค์ เมนูใหม่ๆ ของเย็นตาโฟใหม่ๆ ขึ้นมา อย่างร้านเย็นตาโฟทูโทน อ.ชะอำ จ.เพชรบุรี ที่ใส่ไอเดียร์ใหม่ลงไปในเย็นตาโฟที่ดัดแปลงจากของเดิมที่เป็นสีแดง ให้กลายเป็นสีฟ้าน้ำทะเล

โดยใช้ชื่อว่า " เย็นตาโฟทูโทน " ซึ่งส่วนประกอบก็จะมีอาหารทะเล สดๆ น่ารับประทาน เช่น กุ้ง หมึก ลูกชิ้นปลา พร้อมเสิร์ฟด้วยน้ำจิ้มซีฟู๊ดรสเด็ด แถมโรยหน้าด้วยปาท่องโก๋ทอดกรอบ แทนเกี๊ยวทอดที่ใครๆใช้ ซึ่งถือว่าเป็นสไตล์ใหม่ไม่จำเจ ของเย็นตาโฟได้อีกรูปแบบหนึ่งด้วย

แต่ ... ตำหรับของ จขบ. เส้นใหญ่ .. สี่เส้น จริงๆ ผักบุ้งจีนขาวจั๊วอ่อนกลางๆ ลวกในหม้อลวกที่มีน้ำมันปนด้วย ตัดชับ ชับ ด้วยกรรไกร ใส่เครื่องปรุง และฮื่อก้วยเจ้าอร่อย หั่นหนาๆ 2 ชิ้น ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง แมงกระพรุน หมึกกรอบ เลือดนิ่มๆ เกี๊ยวกรอบที่มีหมูด้วย กระเทียมเจียวที่มีกากหมูสามชั้นบางๆ

พริกสดดองข้ามคืนที่ใส่กระเทียมสดด้วย ควานแต่เนื้อเต็มช้อน และตักอีกหนึ่งช้อนที่มีน้ำส้มด้วย น้ำตาลนิด น้ำปลาสองฉึก ... โอย อร่อยสุดใจขาดดิ้น .. กับแข็งแห้งเปปปี้ ... เอาอะไรมาแลก ก็ มิยอมค่ะ

ขอขอบคุณ วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

สวัสดิ์สิริวุธวาร สิริมานรมณีย์มีเย็นตาโฟทานค่ะ

Create Date : 24 สิงหาคม 2553

Last Update : 19 กันยายน 2553 17:03:56 น.

0 comments

Counter : 1909 Pageviews.