BlogGang.com : : sirivinit :

ปรุงปลาสูตรเด็ด 'ครัวไท' สี่แยก คปอ.

อิ่มอร่อย

สร้างชื่อกับการปรุงเมนูปลานานาชนิด "ร้านครัวไท" ย้ายมาประจำการอยู่บริเวณสี่แยกกรมควบคุมการปฏิบัติทางอากาศ หรือ คปอ.

คุณกิตติ ทัศนบริบูรณ์ เจ้าของร้านครัวไท กล่าวว่า ทางร้านเน้นอาหารที่ทำจากปลาน้ำจืดมากว่า 7 ปี จนกลายเป็นเอกลักษณ์ เน้นอาหาร ที่ปรุงจากปลาเป็นหลัก เช่น ปลาค้าว ปลาคัง ปลาแค้ ปลาม้า ปลาแรด ปลาเบี้ยว (คางเบือน) ปลากดเหลือง ปลาบึก ปลาน้ำเงิน ปลาเนื้ออ่อน ปลากราย ปลาช่อน ฯลฯ โดยทางร้านเน้นรสชาติปรุงรสแบบไทยแท้

"ปลาค้าวทอดราดน้ำปลา" เลือกเฉพาะเนื้อปลาหั่นชิ้นพอคำ คลุกกับแป้งมันเล็กน้อย ก่อนทอดจนเหลืองกรอบนอกนุ่มใน หลังจากนั้นพักไว้บนจาน ปรุงรสน้ำปลาสูตรของทางร้านราดบนเนื้อปลา ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยกระเทียมเจียว เพิ่มสีสันและความหอมของอาหารจานนี้ให้น่ากินยิ่งขึ้น กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด 1 จาน กินได้ 3-4 คน

"ปลาเนื้ออ่อนนึ่งแจ่ว" ความอร่อยอยู่ที่ความสดใหม่ของเนื้อปลา และการคัดสรรปลาน้ำหนักตัวเฉลี่ย 3 ขีดขึ้นไป แต่ไม่เกิน 5 ขีด เพราะเนื้อปลาจะหวานหอม นึ่งคู่กับใบแมงลักด้วยไฟ ไม่แรงมากจนเกินไป ประมาณ 10-15 นาที

กินคู่กับผักแกล้ม ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี กระเจี๊ยบเขียว ข้าวโพดอ่อน และกะหล่ำดอกนึ่ง ทาง ร้านมีน้ำจิ้ม 2 อย่าง คือ น้ำจิ้มแจ่วสูตรต้นตำรับ และน้ำจิ้มซีฟู้ด 1 จาน กินได้ 3-4 คน

"ลาบปลาตะเพียน" อร่อยไม่เป็นสองรอง เมนูไหน ลูกค้าสั่งกันแทบทุกโต๊ะ ใช้เนื้อปลาตะเพียน มาสับก่อนลวกจนสุก และคลุกเข้ากับเครื่องปรุงทำลาบ สำหรับส่วนที่เหลือของปลาตะเพียน รวมทั้งเกล็ดปลา ทอดจนกรอบหัวจรดหาง เสร็จแล้วพักไว้บนจาน ใส่ลาบเนื้อปลาตะเพียนลงไป ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยใบสะระ แหน่ และพริกแห้งคั่ว 1 จาน กินได้ 3-4 คน

"ปลาม้าผัดฉ่ากระทะร้อน" อาหารเผ็ดร้อนสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสจัดจ้านไปด้วยผักสมุนไพร เช่น ข่า กระเทียม ใบมะกรูด ใบโหระพา พริกไทยสด พริกชี้ฟ้าแดง และมะเขือเปราะ นำมาผัดรวมกับเนื้อปลาม้าสดๆ ปรุงรสตามสูตรของทางร้าน กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันพอดี 1 จาน กินได้ 3-4 คน

"ต้มยำปลาคัง" เป็นต้มยำสูตรแบบบ้านๆ ที่ไม่หวงเครื่องต้มยำ ทั้ง ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และผักชีฝรั่ง เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกแห้งคั่ว รสชาติน้ำต้มยำจัดจ้านด้วยความเปรี้ยวจากน้ำมะนาวแท้ๆ กินคู่กับเนื้อปลาคังสดๆ ทางร้านเสิร์ฟพร้อมเตาไฟเพื่อให้ร้อนอยู่ตลอดเวลา 1 ถ้วย กินได้ 3-4 คน

"แกงส้มชะอมปลาช่อน" เป็นเมนูที่ทางร้านขายดีมาเป็นอันดับต้นๆ เพราะความเข้มข้นจากน้ำพริกแกงส้มสูตรโบราณดั้งเดิมของคุณยายที่ถ่ายทอดมาให้คุณแม่ของคุณกิตติ จนถึงปัจจุบัน จนเป็นที่ขึ้นชื่อของทางร้านว่าเครื่องแกงส้มของทางร้านทำเอง สดใหม่ และหอม นำไปแกงส้มกินคู่กับชะอมทอด และเนื้อปลาช่อนทอดกรอบ เสิร์ฟบนเตาให้ร้อนอยู่ตลอดเวลา 1 ถ้วย กินได้ 3-4 คน

"ห่อหมกแม่น้ำโขง" เป็นการประยุกต์นำ เอาเนื้อปลาช่อน ปลาคัง ปลาม้า ปลาบึก นำมารวมกัน ผสมกับพริกแกงทำเองสูตรของทางร้าน ปรุงรสชาติจัดจ้านแบบถึงเครื่อง 1 ห่อ กินได้ 3-4 คน

ความอร่อยของอาหารคุณกิตติ บอกว่า ต้องใส่ใจในการ ทำอาหารทุกขั้นตอน เริ่มจากการคัดเลือกวัตถุดิบต้องสดใหม่วันต่อวัน สำหรับเครื่องแกงอย่างเช่นน้ำพริกแกงเผ็ด ทางร้านทำสดใหม่วันต่อวัน ไม่ค้างคืน การันตีความอร่อยจากลูกค้าที่แน่นร้านทุกวัน

หลังจากนี้หากตัดคอลัมน์อิ่มอร่อยไปแสดง รับส่วนลดทันที 10% พร้อมยังมีห้องจัดเลี้ยงรับรองได้ 30 ท่านทางร้านเปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00-23.00 น. สอบถามและจองที่นั่งได้ที่ โทร. 0-2996-8179 และ 08-6978-8547

หน้า 21

ขอทุกท่าน อร่อยอิ่มเอมโอษฐ์ ด้วยสุธาโภชน์รสเลิศล้ำนะคะ

ขอบคุณข่าวสดออนไลน์

อิ่มอร่อย

ศุกรวารสวัสดิ์วัฒนาค่ะ

Create Date : 27 พฤษภาคม 2554

0 comments

Last Update : 27 พฤษภาคม 2554 8:55:10 น.

Counter : 2753 Pageviews.