|
สันในหมูเสิร์ฟพร้อมซอสเชอร์รี่มิโซะ
สันในหมูเสิร์ฟพร้อมซอสเชอร์รี่มิโซะ
โดย TourDeFoodBlog
Pork Tenderloin with Cherry Miso Sauce
สำหรับ 4-6 ที่
สันในหมู 2 เส้น (เส้นละประมาณ 500 กรัม)
มิโซะขาว 2 ช้อนโต๊ะ
มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
บรั่นดีกลิ่นเชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีใช้บรั่นดีธรรมดาก็ได้ครับ)
เกลือ/พริกไทย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
1. แต่งสันในหมูให้สวยงาม เลาะเอาพังผืดและไขมันส่วนเกินออก นำมามัดด้วยเชือกให้เรียบร้อยเพื่อให้ได้ชิ้นหมูที่หนาสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น (ถ้าไม่มัดก็ไม่เป็นไรครับ)
2. ผสมมิโซะขาว มิริน สาเก น้ำตาลทราย และบรั่นดีเข้าด้วยกัน นำหมูไปหมักลงในน้ำหมักนี้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง ถึง 1 คืน
3. อุ่นเตาอบไว้ที่ 190°C เปิดไฟแรง ตั้งกระทะใบใหญ่ให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปเคลือบกระทะให้ทั่ว โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วชิ้นหมู แล้วเอาหมูลงไปย่างบนกระทะทุกด้าน จนได้สีสวยงาม ประมาณด้านละ 1-2 นาที เก็บกระทะที่ใช้ทอดหมูนี้พักไว้ก่อน
4. อบหมูในเตาอบนานประมาณ 15 นาที (เมื่อเอาที่วัดอุณหภูมิไปวัดเนื้อส่วนที่หนาที่สุดตรงกลางจะวัดได้ 60°C ถ้าไม่มีที่วัด อาจจะอบนานกว่านี้เล็กน้อย เพื่อความปลอดภัยครับ) นำหมูมาพักไว้ในจาน คลุมด้วยกระดาษฟอลย์อย่างหลวมๆ ประมาณ 10 นาที ก่อนเสิร์ฟ เมื่อตัดชิ้นหมูจะได้หมูที่สีชมพูระเรื่อๆ พอดี เสิร์ฟหมูพร้อมกับซอสมิโซะเชอร์รี่และผักลวกผัดเนย
Cherry Miso Sauce
เหล้าบรั่นดีกลิ่นเชอร์รี่ 1/3 ถ้วย (ถ้าไม่มีใช้ไวน์ขาวแทนได้ครับ)
มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
มิโซะขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต็อกไก่ 250 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เชอร์รี่ดำในกระป๋อง 1 กระป๋อง (454 กรัม)
เกลือ/พริกไทย ตามชอบ
เนยสดแช่เย็น 1 ช้อนโต๊ะ
1. นำกระทะที่ใช้ทอดหมู มาตั้งไฟ ใส่บรั่นดีลงไปเพื่อชะเศษเนื้อที่ติดอยู่ คนให้เข้ากัน แล้วใส่มิริน สาเก มิโซะ และน้ำสต็อกไก่ลงไป ตั้งไฟให้เดือด
2. ใส่น้ำตาลทราย และเชอร์รี่ลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวไว้ประมาณ 10 นาที จนซอสเริ่มงวด ชิมรสแล้วปรุงด้วยเกลือ และพริกไทย ตามชอบ
3. ก่อนเสิร์ฟ เคาะเนยสดเย็นๆ ลงไป คนจนเนยละลายลงในซอสเป็นมันเงาสวยงาม
ขอบคุณ
มติชนออนไลน์
TourDeFoodBlog
ภุมวารสวัสดิ์วัฒนาค่ะ
| Create Date : 24 พฤษภาคม 2554 |
|
0 comments |
| Last Update : 24 พฤษภาคม 2554 8:10:35 น. |
| Counter : 2272 Pageviews. |
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 224 คน [
2558
2556
2555
2553
