BlogGang.com : : sirivinit :

Spring Dining Room, Summer Chocolate House

"พล ตัณฑเสถียร"
เชฟมือทอง ต่อยอดธุรกิจอาหาร

หันมาเอาจริงเอาจังทางด้าน "อาหาร" อย่างเต็มตัว สำหรับเชฟมือทอง "พล ตัณฑเสถียร" ที่ล่าสุด เพิ่งจับปากกาเขียนพ็อคเก็ตบุ๊กชื่อ "ITADAKIMASU" หรือ อิตาดาคิมัสซึ หนังสือสอนทำอาหารญี่ปุ่นสูตรดั้งเดิม

ซึ่งก่อนจะมาจับปากกาเขียนหนังสือเกี่ยวกับอาหาร (ที่ออกมาหลายเล่มแล้ว) เรารู้จักเชฟพล ทั้งในฐานะผู้บริหาร บริษัท เอชดับบลิวเอ็ม จำกัด ผลิตรายการ พลพรรคนักปรุง ทาง Modern 9 TV, ทำหนังสือ และทำ Website อาหาร //www.pholfoodmafia.com

นอกจากนี้ ยังควบตำแหน่งั้ผู้บริหารั้บริษัท บอสซั่ม ที รูม จำกัด โดยเป็นเจ้าของร้านอาหารและเชฟ ร้าน Spring Dining Room ร้าน Summer Chocolate House และร้าน The Powder Room

นับว่าเป็นการต่อยอดการทำธุรกิจ "อาหาร" ที่มาจากหัวใจรักอย่างแท้จริง โดยเชฟพล ได้บอกเล่าประสบการณ์ในการทำงานหลายอย่าง ให้ฟังอย่างอิ่มสุขว่า

ร้านอาหาร

Spring Dining Room, Summer Chocolate House

และ The Powder Room

"ตอนนี้ร้าน Spring Dining Room ฟีดแบ็กดีมาก คนชอบเข้าไปหาพี่ และไม่ค่อยเจอ เพราะพี่ไม่ค่อยได้เข้า เนื่องจากว่า ยุ่งทีวี ข้อดีคือร้านอยู่ตัวแล้ว เพราะ 7 ปีแล้ว ลอยตัว ตอนนี้ที่โปรโมต The Powder Room ตั้งอยู่บนดาดฟ้าชั้น 4 ของโครงการ Grass Thonglor ตรงทองหล่อ

คนไม่ค่อยรู้ พี่เททั้งชีวิตให้ตรงนั้นเพราะปีที่แล้วพี่ไปเรียนสูตรที่ญี่ปุ่น และมาทำร้านตรงนี้ เป็นแกงที่ผสมกันหมด เอาประสบการณ์ เรียนแกงไทย แกงญี่ปุ่น แกงอินเดีย แกงผรั่งมาผสมกัน เมนูไม่เยอะแต่เราถอดทั้งใจทำ"

เว็บไซต์

//www.pholfoodmafia.com

สำหรับเว็บไซต์ก่อตัวมานับปี โดยเพื่อนๆ เป็นผู้ริเริ่มดูแลพัฒนาเว็บไซต์อย่างจริงจัง ทั้งนี้ กลุ่มเพื่อนๆ ตั้งใจทำให้เป็นของขวัญวันเกิดเชฟพลนั่นเอง โดยตั้งใจจะให้เป็นเว็บไซต์อาหารที่ดีที่สุด

"เว็บไซต์เปิดมาเป็นปี ตั้งใจทำมาก คือคนทั่วไปที่ทำเว็บไซต์ก็เพื่อรับรองโปรดัคต์ที่เขามีอยู่ในมือ เช่น รายการทีวี ก็ต้องมีเว็บไซต์ เพื่อให้คนเข้ามา แต่พี่ทำเพื่อเป็นโปรดัคต์ชิ้นหนึ่งจริงๆ ให้มีลูกเล่นเยอะๆ

ที่ผ่านมา เราทำอาหารมา 200-300 สูตร ก็เยอะพอสมควร เรากำลังเข้าไปผูกกับสถาบันสอนอาหารหลายๆ ที่เว็บไซต์หลังจากนี้เวลาเข้าไปคนเข้าไปดูแล้วชอบเมนูนี้ก็คลิก หลังจากคลิก ก็สามารถพริ้นต์ได้ว่าถ้าจะทำเมนูนี้ ต้องช็อปปิ้งอะไรบ้าง

และแยกแผนกช็อปปิ้งให้ด้วย เช่น แผนกผัก แผนกของเย็น เราจะพยายามทำให้พิเศษกว่าเว็บไซต์อื่นๆ เข้าไปดูสูตร แล้วมีวิดีโอให้ดูสูตรด้วย เพราะฉะนั้น เว็บไซต์ไม่มีโฆษณาสักชิ้นเดียวทำขึ้นมาเพื่อ ณ วันนี้ เพื่อทำให้เป็นของขวัญตัวเอง ของขวัญคนที่รักเรา

เว็บไซต์นี้ขณะที่ยังไม่เสร็จคนเข้าไปวันละเป็นพัน ขนาดไม่สมบูรณ์แบบ และเว็บไซต์เกิดจากเพื่อนๆ ทำให้ วันนั้นเป็นวันเกิด เพื่อนถามอยากได้อะไร นึกไม่ออก อยากมีเว็บไซต์ ทุกคนอึ้ง เพื่อนเลยเริ่มให้ ทำมา 2 ปี อยากทำให้เป็นเว็บไซต์อาหารที่ดีที่สุดของคนไทย"

หนังสือ

ITADAKIMASU

สำหรับหนังสือเล่มนี้เชฟพลใช้เวลาดำเนินการมากกว่า 1 ปี นับว่าเป็นงานเขียนชิ้นที่ 3 หลังจาก "เชฟพล" เคยปล่อยสูตรเด็ดผ่าน "Remixed The Cookbook" จังหวะใหม่ในการทำอาหารของพล และ "Table Tales" การเดินทางของโต๊ะ และภายในปีนี้ ก็เตรียมเปิดตัวหนังสืออาหารอีก 2 เล่มด้วยกัน

"ที่ทำเล่มนี้เพราะ ฮิโรโกะ โคบายาชิ รู้จักกันโดยบังเอิญ เขามาทานข้าวที่ร้าน ดูเขามีมิตรไมตรี เราเลยเอาเค้กไปให้เขาทานชิ้นหนึ่ง เลยเริ่มบทสนทนาเมื่อ 3 ปีที่แล้ว

หลังจากนั้นคุยกับเขา ว่าเขาทำอะไรที่เมืองไทย สามีเขาอยู่สถานทูตญี่ปุ่นในเมืองไทย เขาเลยเหมือนแม่บ้านที่ตามสามีมาแต่จริงๆ เขาเป็นครูสอนทำอาหารญี่ปุ่น เราเลยขอให้สอนเราได้ไหม สอนแต่ไม่คิดเงิน เพราะคนญี่ปุ่นเป็นคนเที่ยงตรง

เรารู้สึกว่าถ้าเรียนนานเกรงใจเขา เลยบอกว่า เอาอย่างนี้ ถามเขาว่าเขาอยากได้อะไร เขาบอกให้สอนเขาทำอาหารไทยได้มั้ย ก็เหมือนเป็นการแลกเปลี่ยน ไปๆ มาๆ กลายเป็นเพื่อน"

"วันหนึ่งก็เอาสิ่งที่เขาสอนมานั่งร่ายเรียง เขียนเป็นหนังสือได้เลย เขาสอนอยู่ 2 ปีครึ่ง วันหนึ่งเขาจะกลับบ้าน เราก็ ฮิโรโกะ มาเขียนหนังสือกันไหม ในสิ่งที่เขาสอนมาตั้งแต่วันแรก เลยเริ่มเขียนมาเกือบปีเหมือนกัน เขียนจนเขากลับบ้าน ยังเขียนไม่เสร็จ ต้องส่งต้นฉบับให้เขาดู เลยเกิดมาเป็นหนังสือเล่มนี้

อย่างหนึ่งหนังสือเล่มนี้ เหมือนมิตรภาพ เราเลยเขียนในหน้าหนังสือว่า แด่มิตรภาพด้วยมิตรภาพ มีความรู้สึกว่า อยากเทิดทูนความรู้ที่เขามีให้เรา เรียกว่าเขาเป็นครู เป็นเพื่อน หลายคนคิดว่า อาจหาญเขียนหนังสือญี่ปุ่น เรื่องนี้พลเล่าสูตรอาหารของเขา ที่เขาสอนเรา เราให้เครดิตเขา เราไม่เป็นเจ้าของสูตรอาหาร ทำเพราะมีความสุขไม่ห่วงเรื่องการขาย

และปีนี้จะทำหนังสืออีก 2 เล่ม เล่มหนึ่งเป็นไทย อีกเล่มเป็นของหวาน เพราะคนเวลาคิดถึงเราจะคิดถึงขนมแต่ส่วนตัวชอบทำอาหารมากกว่าทำขนม"

ทำด้วยใจ "รัก"

หลักการที่สำคัญที่เชฟพลทำธุรกิจเกี่ยวกับอาหารนั้น ทุกอย่างเริ่มจาก "ใจ" และผลักดันมันด้วยความรัก โดยไม่คำนึงถึงเม็ดเงิน และที่สำคัญ ธุรกิจต้องให้อะไรกับสังคม และตนเอง

"ตัวพี่เอง ทำผิดหลักการ พี่ทำทุกอย่างใช้ความรักดัน พี่ไม่เคยใช้บิสซิเนสแพลนเลย ว่าต้นทุนเท่าไหร กำไรเท่าไหร่ ค่าเช่าเท่าไหร่ แค่ดูตังค์ในกระเป๋ายังมีไหวมั้ย ไม่เคยนั่งดูกำไรต้นทุนเท่าไหร่ กี่ปีคืนทุน ซึ่งผิดหลักการ

แต่ตัวพี่จะมีความรู้สึกแค่ว่าอยากทำมั้ย น่าสนใจไหม ให้อะไรแก่ตัวเอง แก่สังคม เราคิด 2 อย่าง คือถ้าให้สังคมอย่างเดียว แต่ไม่ให้เรา เราก็จะรู้สึกว่า มันต้องวิน วิน มันต้องให้กับเราด้วย เราทำแล้วเราสนุก รู้สึกว่าให้คุณค่า ให้เราพัฒนาหรือเปล่า ลำดับของการคิด ไม่ได้คิดถึงบรรทัดสุดท้ายว่า กำไรกี่ปี กี่ปีคืนทุน คิดแค่ว่าสนุก คนชอบมั้ย ให้อะไรสังคม"

นอกจากนี้ เชฟพลยังให้แง่คิดถึงการทำอาหารให้ขายดีอีกว่า "คนต้องรับประทาน แต่อย่าลืมว่าคู่แข่งเยอะ อาหารสำหรับพี่ ต้องบอกว่าอาหารต้องมีประสบการณ์ "ว้าว" คิดได้ยังไง เปลี่ยนมุมคิดไม่ให้เหมือนชาวบ้าน

เราถอดมันออกเปลี่ยนรูปร่าง เหมือนเปลี่ยนอารมณ์รสชาติด้วย รสชาติคือของยาก อย่างพี่ถามว่าเสื้อตัวนี้สีอะไร บางคนบอกสีดำ บางคนบอกสีเทา เพราะฉะนั้น คนแต่ละคนจะมีมาตรฐานของรสไม่เหมือนกัน บางคนติดเค็ม บางคนติดเปรี้ยว ติดเผ็ดหวาน แต่เวลาทำอาหารขายต้องหารสชาติที่กลางที่สุด รสชาติมวลชนคนกินแล้วรู้สึกว่า โอเค"

แหม ! เห็นทีต้องแวะไปชิมทุกร้านที่เชฟพลเป็นเจ้าของเสียแล้ว ใครอยากลิ้มรสบ้างก็แวะไปได้ทั้ง Spring Dining Room (11.30-14.30 น., 18.00-23.00 น.) Summer Chocolate House (noon-midnight) หรือโทรศัพท์ (02) 392-2757 และ The Powder Room (18.00-01.00 น.) โทรศัพท์ (02) 715-9482-3

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

เส้นทางเศรษฐี

คอลัมน์ อาชีพคนดัง

หน้า 21

วุธวารสิริสวัสดิ์ ปรีดิ์มนัสวัฒนสิรินะคะ

Create Date : 25 พฤษภาคม 2554

0 comments

Last Update : 25 พฤษภาคม 2554 8:52:31 น.

Counter : 2075 Pageviews.