cooking maniac..WHOLEWHEAT PINE NUT BREAD

อยากจะเอาสูตรขนมปังดี ๆ ที่ได้ลองทำแล้วรู้สึกว่าดี มาแบ่งปันกันค่ะ ได้เป็นแนวหน้ากล้าตายให้กับเพื่อน ๆ เรียบร้อยแล้ว

วิธีการอาจจะไม่ละเอียดมาก แต่คิดว่าข้อมูลการทำและเทคนิคต่าง ๆ หาได้จากในหลาย ๆ บล๊อกของที่นี่ ที่มีฝีมือระดับเซียนๆ เยอะแล้วนะคะ

หรือถ้าสงสัยสอบถามมาหลังไมค์ได้ค่ะ

ที่มาของสูตร ไปดูได้ที่นี่ค่ะ  
//allrecipes.com/Recipe/Fabulous-Homemade-Bread/Detail.aspx 

ของเราเอามาปรับเปลี่ยน เพิ่มนิดๆ หน่อยๆ เพื่อให้ได้ขนมปังอย่างที่เราชอบ แบบข้างล่างนี้ค่ะ

ส่วนผสม เราทำครึ่งสูตร  กลัวเครื่องผสมรับไม่ไหวค่ะ เพราะเครื่องที่ใช้งานอยู่เนี่ย มันจุได้ประมาณ 4.5 ลิตร ตามคู่มือ หรือเท่าที่ถามจากผู้จำหน่าย บอกจุได้รวมทุกอย่างไม่เกิน 10 ถ้วยตวง แค่นี้ก็คิดว่าค่อนข้างโหดกับเครื่องพอสมควรแล้วละ 

ส่วนที่ 1
น้ำอุ่น  1/4 ถ้วยตวง ( 60 CC.)
ยีสต์ 10 กรัม(อันนี้เราใช้  Instant Yeast จ้ะ)
แป้งขนมปัง 1/8 ถ้วย หรือ ประมาณ 15 กรัม   ชั่งยากเนอะ ถ้าไม่มีเครื่องชั่งแบบดิจิตอล กะๆ เอาพอได้น่ะ
น้ำตาลทรายขาว 1/4 ช้อนโต๊ะ หรือ 6 กรัม อันนี้ก็กะเอาเถอะค่ะ
 

ใช้ชามผสมของเครื่อง Stand Mixture ใส่น้ำตาลทรายลงคนกีบน้ำอุ่น(110 F)  ให้ละลาย  เติมยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ 5-10 นาที  สูตรต้นตำรับเขาใช้ Active Dry Yeast ก็เห็นเขาชอบใช้วิธี Proof ตัวยีสต์กันก่อน  เลยลองทำกับเขาบ้าง  ที่จริง ยีสต์แบบที่เราใช้ ที่ห่อเขียนว่า ผสมในแป้งได้เลยนะเนี่ย  เอ้า พรูฟก็พรูฟค่ะ
สักพัก ยีสต์จะขึ้นฟูเป็นฟอง  ที่จริงก็ดีนะคะ  เอาไว้เช็คว่ายีสต์ยังดีอยู่หรือเปล่า

ส่วนที่ 2
ข้าวโอ๊ต (Quick Cooking Oat หรือ Instant Oat ก็น่าจะใช้ได้นะ)  1 ถ้วย หรือ 80 กรัม
แป้งโฮลวีท 1 ถ้วย (120 กรัม)
น้ำอุ่น 2 1/4 ถ้วย  หรือ 535 CC.
เกลือป่น 3/4 ช้อนโต๊ะ หรือ 15 กรัม
น้ำตาลทรายแดง1/3 ถ้วย (50 กรัม)
น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย (80 ml.) คราวนี้เราใช้เนยเค็มละลาย แล้วทิ้งไว้ให้อุ่นแทนนะคะ  หอมดีอ่ะ อ้วนดีด้วย
แป้งขนมปัง 5 ถ้วย (685 กรัม)
ส่วนที่เพิ่มเองมี Bread Improver หรือ Ascobic Acid 1 ช้อนชา (ก้ออยากให้มันนุ่มน่ะ)
เมล็ดสน ( Pine Nut ) 100 กรัม อบไฟอ่อนๆ สัก 5 นาทีให้สีนวล ๆ  ระวังจะไหม้เพราะไพน์นัทมีน้ำมันในเมล็ดเยอะ ไหม้ง่ายพอควร   หรือถ้าซื้อแบบที่เขาอบใส่เกลือเรียบร้อยแล้ว ก็ข้ามการอบนี้ไปได้  อยากใส่ Pine Nut เพราะทำให้ตัวขนมปังดูมี Texture น่าสนใจดี  อร่อย และมีประโยชน์ด้วยนา

ตามสูตรเขาให้ผสมข้าวโอ๊ต น้ำอุ่น แป้งโฮลวีท เกลือ น้ำตาลทรายแดง และน้ำมันพืชลงในชามผสมที่หมักยีสต์ไว้เมื่อตะกี้นี้   (ใช้เครื่องแบบ Stand Mixer หัวตีตะขอนะคะ) ตีด้วยสปีดต่ำสัก 1-2 นาที ค่อยเพิ่มความเร็วขึ้น แล้วเติมแป้งขนมปังลงทีละ 1/2 ถึง 1 ถ้วย จนกว่าส่วนผสมจะจับตัวเป็นก้อน ไม่ติดขอบชามผสม  ให้ปรับจำนวนน้อย-มากของแป้งขนมปังได้เล็กน้อย จากการสังเกตุส่วนผสม ว่าแห้งหรือเปียกเกินไปหรือไม่  
(เขาว่าเป็นธรรมดาที่สูตรนี้ส่วนผสมที่ได้จะค่อนข้างเหนียว เหนอะหนะ เป็นอาการปรกตินะ )

เคยลองเอาแบบที่ผสมของแห้งเข้าด้วยกัน ผสมของเหลวแยกกัน แล้วมารวมกัน ปรากฎว่าขนมไม่ค่อยขึ้นฟูนะคะ สงสัยจะหนักโฮลวีท
ดังนั้น จะบอกว่า อย่าลืมหมักยีสต์กับน้ำอุ่น,แป้งขนมปังนิดหน่อยและน้ำตาลทรายก่อนนะคะ ทิ้งไว้สักสิบนาที พอให้ยีสต์ขึ้นฟูแล้วค่อยเทใส่อ่างแป้งค่ะ เดินเครื่องต่อแล้วค่อยสังเกตุเอาเอง ว่าเนื้อแป้งแห้งไปหรือแฉะไป เติมน้ำหรือแป้งตอนนี้
ส่วนมาก จากสูตรนี้ จะค่อนไปทางต้องเติมแป้งขนมปังอีกนิดหน่อย ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ไม่เกินกว่านี้ค่ะ
เดินเครื่องด้วยสปีดต่ำ (เครื่องเรามี 11 สปีด ใช้สปีด 4-5 ค่ะ) จนได้เนื้อแป้งเนียน ยืดหยุ่น ไม่ติดชาม ใช้เวลาประมาณ 12-15 นาที

นำแป้งออกจากชามผสม พักในชามใหญ่ที่ทาน้ำมันบางๆ กลิ้งโดว์ให้น้ำมันเคลือบทั่วๆ  คลุมด้วยพลาสติคแรป หรือผ้าขาวชื้นๆ พักไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งโดว์จะขึ้นหนึ่งเท่าตัว

ครบเวลา นำแป้งออกจากชาม กดๆ ไล่ลม ถึงตอนนี้ แม้ว่าตอนนวดจะรู้สึกว่าเนื้อโดว์ค่อนข้างเหนียว และอาจจะเปียก ๆ ไปสักนิด ก็จะพบว่า แป้งไม่ติดมือแล้วนะคะ  จะโรยแป้งนวลบางๆ ตอนกดไล่ลมก็ได้ค่ะ  เพี่อความสะดวก และละมุนมือคนทำ

วอร์มเตาอบไว้ได้เลยค่ะ ต้องการอุณหภูมิที่ 175 องศาเซลเซียส

แบ่งโดว์เป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน ถ้าใช้พิมพ์โลฟขนาดยาวสัก 10 นิ้วนะคะ หรือไม่เช่นนั้น ก็ปรับขนาดตามพิมพ์ที่จะใช้เอาเอง 
คลึงแป้งโดว์ให้เป็นแผ่น โรยเมล็ดสนอบให้ทั่ว ๆ  พับครึ่ง นวดเล็กน้อยให้ไพน์นัทติดอยู่ในเนื้อแป้ง 
จากนั้นม้วนแป้งให้เป็นแท่งกลม เก็บตะเข็บให้เรียบร้อย วางลงในพิมพ์ขนมปังที่ทาน้ำมัน หรือเนยขาวไว้ทั่ว ๆ แล้ว กด ๆ เล็กน้อยให้แนบกับพิมพ์

คลุมผ้าหรือพลาสติค พักไว้อีกประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นอีกครั้ง เท่าตัว
อบด้วยไฟ 175 องศาซี ที่ประมาณ 25 นาที หรือจนกระทั่งหน้าขนมปังเป็นสีเหลืองนวล  เคาะก้นพิมพ์ดูว่าเสียงกลวง ๆ ก็น่าจะได้ค่ะ  นำออกมาจากเตา ทาหน้าขนมด้วยเนยละลายตอนที่ขนมปังยังร้อน ๆ  ทิ้งไว้ในพิมพ์สัก 10 นาที ค่อยเคาะออกจากพิมพ์  ทิ้งให้เย็นบนตะแกรง จากนั้นสไลซ์เป็นแผ่นตามชอบ
โดยส่วนมากจะทิ้งไว้ 1 คืน หลังจากที่ขนมปังเย็นและเก็บลงกล่องได้แล้ว เช้าขึ้นมาค่อยเอาออกมาตัดค่ะ

ก่อนอบ ถ้าชอบ ทาหน้าขนมปังด้วยเนยละลายทิ้งไว้ให้เย็นก็จะได้หน้าขนมปังสีสวยเข้มหน่อยค่ะ  เคยโรยด้วยไพน์นัทตอนก่อนอบ ปรากฎว่าเวลาสุกแล้ว เมล็ดสนร่วงออกมาจากหัวกระโหลกขนมปังหมดเลย  ควรจะใส่ตอนที่นวดและขึ้นรูปจะดีกว่านะคะ

วางไว้คร่าว ๆ ให้ดูว่าใช้อะไรหลัก ๆ บ้างเท่านั้นค่ะ  ไม่ได้ชั่งตวงวัดมาวางให้ดูนะคะ ครั้งนี้ใช้เนยละลายแทนน้ำมันพืชค่ะ

หลังจากแป้งขึ้นเท่าตัวเรียบร้อยแล้ว  กดไล่ลม
แผ่แป้งโดว์ โรยไพน์นัท เตรียมคลึงให้ติดกัน

ขยายให้ดูอีกหน่อยเนอะ

ม้วนแป้งโดว์ให้เป็นแท่งกลม วางลงในพิมพ์โลฟที่ทาเนยขาว หรือใช้สเปรย์น้ำมันพืชพ่นบาง ๆ ไว้แล้ว

ตอนเช้าวันถัดมา สไลซ์เป็นแผ่น ปิ้งพอกรอบนอก ทาเนย หรือแยมตามชอบ

อร่อยค่ะ อยากให้ลองทำดู

ไม่ยากนะคะ เพราะถ้ายาก ข้าพเจ้าคงทำไม่ได้แน่นอนค่ะ ฮ่าฮ่าฮ่า

Create Date : 22 สิงหาคม 2551		8 comments
Last Update : 21 กันยายน 2552 13:48:42 น.
Counter : 4095 Pageviews.
Share Tweet