Mediterrenean Olive Bread ..my style.. มาแล้วค่ะ มาแล้ว ตามคำสัญญา (ลมๆ แล้งๆ ) ของตัวเอง ที่เคยบอกไว้ว่า จะเอามาแบ่งปันสูตรกะเพื่อนๆ ที่อาจจะชอบขนมปังแบบนี้ ต้นตำรับหน้าตาไม่เป็นแบบนี้นะคะ  แต่พอเอามาทำหลาย ๆ ครั้งแล้วจึงเข้าใจว่าเหตุไฉน หน้าตามันถึงเป็นฉะนี้  อ่าน ๆ ติดตามวิธีการ บวกกรรมวิธี แล้วจะรู้เองแหละค่ะ แฮ่ะ  ..มีกั๊ก สูตรต้นตำรับอยู่นี่เลย  เอ้า Mediterrenean Black Olive Bread รูปมาก่อน ส่วนผสมค่ะ แป้งขนมปัง 410 กรัม หรือ 3 ถ้วยตวง แอ๊คทีฟดรายยีสต์ 0.25 oz หรือ 7 กรัม (ตามเคย เราใช้อินสแคนท์ยีสต์) น้ำตาลทราย 25 กรัม เกลือป่น  6 กรัม หรือ  1 ช้อนชา โอลีฟเขียว 70 กรัม หรือ 1/2 ถ้วย  ตรงนี้เราเพิ่มเป็นเกือบเต็มถ้วย ชอบอ่ะ (ตามสูตรเขาใช้โอลีฟดำ หรือ  kalamata olive หรือมะกอกสุก แต่เราเคยใช้ และพบว่ากลิ่นแรงจนเกินงาม  ไม่ชอบเท่าไหร่ เลยเปลี่ยนเป็นมะกอกดิบแบบขวดที่แช่น้ำเกลือ คว้านเมล็ดออกแล้วเรียบร้อย  ดี และง่าย ไม่ต้องมาแกะเมล็ดอีก ..แกะยากนา )   น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ หรือ 45 ml. อันนี้ใช้แบบ extra virgin ก็จะดีนะคะ  ไม่มีไม่เป็นไร น้ำมันมะกอกตัวไหนที่ใช้ทำกับข้าวก็หยวนค่ะ น้ำอุ่น 1 ถ้วยครึ่ง หรือ 295 ml. ที่อุณหภูมิ 110 องศาฟาเรนไฮท์/45 องศาซี คอร์นมีล 9 กรัม                ตรงนี้ไม่มีไม่ต้องวิ่งไปหาซื้อก็ได้นะคะ เราเองก็เปล่า แฮ่ะ บางทีก็ใช้ roll oat มาป่น ๆ แทน  บางทีเล่นง่ายกว่านั้น  ก็  แป้งขนมปังนั่นแหละค่ะ ฮ่าฮ่าฮ่า   ก็เอาไว้โรย ตบๆ ตอนท้าย ๆ เองนี่ ส่วนผสมน้อยอย่าง ง่ายมาก ๆ ค่ะ  มีไม่กี่อย่างเอง นำลูกมะกอกออกจากขวด ทิ้งให้สะเด็ดน้ำเกลือ  หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามชอบ ต้นตำรับเขาว่า ให้นำทุกอย่างใส่รวมในโถผสมได้เลย ไม่ว่าจะเป็นน้ำอุ่น ยีสต์ น้ำตาล มะกอกสับ เกลือ แป้งขนมปัง  คนๆๆ เราทำแบบนี้นะ น้ำอุ่นใส่โถผสม พร้อมน้ำตาลทรายสัก  1 ช้อนชาก่อน  คนให้ละลาย ใส่ยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน  ทิ้งไว้สักพัก เติมน้ำมันมะกอก เกลือ และมะกอกสับลงไปคน  ตามด้วยแป้งขนมปัง ใช้เครื่อง stand mixer กับหัวตีตะขอ  ตีไปสักพัก เห็นว่ายังเปียกเกินไป เติมแป้งลงไปทีละช้อนโต๊ะค่ะ จากประสบการ์ณ  สูตรนี้เติมแป้งได้อีกถึง 3/4 ถ้วยแน่ะค่ะ  แป้งมันเหนียววววจริง ๆ แต่ยังไม่กล้าเติมมากไปกว่านี้  กลัวจะกระด้างจนกินไม่ได้  ก็พอประมาณนะคะ ใครลองเอาไปทำแล้วเพิ่มเติมได้แบบไหนมาเล่าสู่กันฟังบ้างก็จะดีนะคะ ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที ด้วยสปีดต่ำ ให้ยังไงก็ยังเหนียวติดโถอยู่ดีแหละค่ะ   ปาดลงมาใส่อ่างที่ทาน้ำมันบาง ๆ รอไว้ค่ะ คลุมด้วยพลาสติคแรป  ทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 45-60 นาที หรือจนกว่าจะขึ้นเป็นสองเท่า เปิดออกมาดู แค่จิ้มนิ้วลงไปก็ยุบแล้วล่ะค่ะ ตามตำราเขาบอกให้นวดต่ออีก 8-10 นาที  บอกตรง ๆ ค่ะว่า ไม่สามารถเลย มันเหนียวมาก ติดมือเหนอะหนะอย่างแรง a href="//www.bloggang.com/data/s/secreate/picture/1296819053.jpg" target=_blank> ก็ได้แต่ใช้ไม้พายคน ๆ ตลบไปมา ติ๋งต่างว่านวดแล้ว ก็แล้วกันเนอะ มาคิดได้ภายหลังว่า น่าจะเทกลับใส่โถผสมนั่นแหละ แล้วตีต่ออีกสักพัก ก็ท่าจะดี ไว้คราวหลังจะลองดู ** นอกเรื่อง ว่าด้วยเรื่องสปาตูล่าหน่อย เราพบว่าไม้พายอะไรก็ไม่เหมาะมือเท่าไอ้เจ้าอันละ 15 บาท นี่เลย  ไม่ว่าจะยี่ห้อดี แพงขนาดไหน ฮ่ะฮ่ะ  รสนิยมแบบพ็อคเก็ตเฟรนด์ลี่ม้าก..** เสร็จแล้วก็จับคลุมพลาสติคพักไว้ใหม่  อีก 30 นาที ครบเวลา จับออกมาพลิกด้าน ตามสูตรเขาว่าให้เทลงบนผ้าสะอาด ๆ พักอีกครั้ง แต่สำหรับเรา เทใส่พิมพ์ไปเลยค่ะ  อย่าลืมเตรียมพิมพ์โลฟทาน้ำมันไว้นะคะ ถ้าจะทำแบบนี้ หรือจากสภาพเนื้อโดว์ที่เป็นอยู่ พอเข้าใจแล้วว่า คงเทลงไปในถาด แล้วตบๆ ให้เป็นรูปโดมโค้ง ๆ คงจะง่ายที่สุด  ฮ่า  ..นี่เองคือที่มา ว่าทำมั๊ยมันต้องเป็นรูปนี้   เก็ทแล้วๆๆ คอร์นมีล หรือข้าวโอ๊ตป่น หรือแม้กระทั่งแป้งขนมปัง ก็เอามาใช้ตอนนี้แหละค่ะ  ต้องใช้ในการตะล่อมให้อยู่ตัว  เข้ารูป  พักไว้ให้ขึ้นในพิมพ์อีกประมาณ 30 นาที ระหว่างนี้ เตรียมวอร์มเตาอบไว้ที่ 250 องศาซี  นำถาดทนความร้อนใส่น้ำเข้าไปวางไปที่พื้นด้านล่างในเตาอบเตรียมไว้ ขนมปังนี้ควรอบพร้อมทำสตีมให้มันไปด้วยค่ะ ได้ที่แล้ว อบไฟความร้อนสูงที่ตั้งไว้ประมาณ 15-18 นาที  แล้วลดไฟลงเหลือ 180 องศาซี  อบต่ออีกประมาณ 12-15 นาที  หรือจนเช็คสุกโดยการเคาะกันพิมพ์ ฟังเสียงโปร่ง ๆ ดูก็ใช้ได้  ถ้าไม่แน่ใจ ก็เคาะออกมาจากพิมพ์ด้วยความเบามือ  ถ้ามันยังชื้นอยู่มาก (แบบที่เราเจอบ่อย ๆ ) ก็รีบเทมันกลับลงพิมพ์ด้วยความรวดเร็ว อบต่อค่ะ ชอบให้ด้านล่างมีสีเหลืองอ่อนและแห้งนิดหน่อยมากกว่า สุกแล้ว  เปลือกกรอบนิด ๆ เหนียว ๆ หน่อย เนื้อในมีความหยาบนิดๆ (ไม่ได้ตั้งใจ)  นุ่ม ออกรสเปรี้ยวละมุนของโอลีฟ และกลิ่นเฉพาะตัวของน้ำมันมะกอก  ผสมผสานกัน  ถ้าชอบ ..ใช้จิ้มน้ำมันมะกอกตอนรับประทานแกล้มอาหารอิตาเลียนก็ดี ทำแซนวิซก็ได้รสชาดแปลกไปอีกแบบนึงค่ะ เราชอบปิ้งให้กรอบนอกนิด ๆ ทาเนย กินเปล่า ๆ อร่อยค่ะ คงอ้วนกว่าจิ้มน้ำมันมะกอกแน่นอน แบบนั้นน่าจะดีกับสุขภาพกว่านะคะ พบกันใหม่คราวหน้า กับขนมปังที่เจ้าของสูตรบอกว่าเป็น Blue Ribbon White Bread recipe เชียวแหละ ขอบคุณที่แวะมาค่ะ   Create Date : 16 กุมภาพันธ์ 2552 9 comments Last Update : 5 กุมภาพันธ์ 2554 18:39:54 น. Counter : 2698 Pageviews. Share Tweet

ดูท่าทางทำไม่ยากนะคะ น่าทานอีกต่างหาก สงสัยต้องลองดูบ้างค่ะ   โดย: หนูแดง (น้ำพันซ์ ) 17 กุมภาพันธ์ 2552 23:04:27 น.

ชอบเคี้ยวมะกอกค่ะ แต่ไม่เคยทานในขนมปัง น่าลองจัง   โดย: blog..ชั้นเอง 18 กุมภาพันธ์ 2552 0:09:40 น.

อ๊า ต้องลองมั่งซะแว๊วววววว   โดย: Ab Psy ReinDEAR++ 18 กุมภาพันธ์ 2552 0:16:38 น.

ชอบกินขนมปัง ขอชิมหน่อยนะคะ น่าทานมากๆ   โดย: ก้อย (ฟันคุดน้อยซี่ที่7 ) 18 กุมภาพันธ์ 2552 12:35:11 น.

คุณหนูแดงคะ ทำง่ายจริงๆ ค่ะ คอนเฟิร์ม เหนียวหน่อยแค่นั้นเอง แฮ่.. คุณ blog ..ชั้นเอง ถ้าชอบมะกอก หั่นใหญ่ ๆ เลยนะคะ ไม่งั้นมันจะหายไปในเนื้อหนมปัง คุณ Ab psy Reindeer ลองทำดูแล้วมาแลกเปลี่ยนความคิดเห็นกันนะคะ บางทีเคยใส่เนยแข็งขูด ใช้เชดดาร์ก็ได้ลงไปนวดด้วย สักครึ่งถ้วย ก็ yum..อร่อยค่ะ คุณก้อย รับกี่ชิ้นดีคะ   โดย: secreate (secreate ) 18 กุมภาพันธ์ 2552 16:39:30 น.

แวะมาเยี่ยมและดูขนมปังน่าทานค่ะ   โดย: โปแป้ง (popang ) 29 กันยายน 2552 13:57:09 น.

แงๆๆๆ อ่านสูตรแล้วคิดว่าต้องอร่อยแน่ๆ เลย แต่ทำไมมองไม่เห็นภาพ เสียดายจังค่ะ   โดย: boston@love 3 กุมภาพันธ์ 2554 23:14:07 น.

ว้าย สงสัยแอคเคาน์ที่ฝากรูปไว้โดนลบซะแล่ว ไว้จะมาแก้ไขใหม่นะคะ ขออภัยๆๆ   โดย: Secreate (secreate ) 3 กุมภาพันธ์ 2554 23:59:50 น.

เคยอ่านหน้านี้ตะก่อนนี้ ไม่เห็นรูปเลยดูไม่รู้เรื่อง ตะนี้เห็นแล้ว กลิ่นออกเลยแหละ นึกถึงตอนเดินเข้าบ้านแล้วกลิ่นขนมปังอบอยู่ในเตาหอมกระจายไปท่ัว มันอบอุ่นใจมาก แม้คนที่ใจกระด้างมากๆก็น่าจะรู้สึกได้ แล้วคนใจอ่อนอย่างเราจะทนไหวรื้ออ   โดย: แมลงจ่อย (Bug in the garden ) 5 กุมภาพันธ์ 2554 20:53:24 น.