เมื่อวาน (วันเสาร์) หลังจากไปเดิน shop พวก groceries แล้ว ขากลับก็แวะ liquor store ไปเดินเล่นๆ คือนึกถึง Sauvignon ขึ้นมา ... คือคุณ vamos เอา list ของ christian dior อันนึงที่แพงโค้ดๆ มาให้ แล้วดูๆ แล้วก็งั้น แต่พอไปอ่านโฆษณาเค้า เค้าบอกว่ามี Sauvignon ผสม ... ก็ถ้าจ่ายขนาดนั้น ... ซื้อ Sauvignon แถวๆ นี้ มาอาบได้เป็นเดือนละมั๊ง ... เดินไปเดินมาก็ได้ wine มา 3 ขวด ... สองขวดเป็น Sauvignon มาจาก France อันนึง แล้วก็มาจาก Italy อันนึง ... เราเองก็ไม่ใช่ขาดื่ม แค่ดื่มพอประมาณเท่านั้น ก็ซื้อสองขวดมา เอามาเปรียบเทียบรสชาติกัน ... เราซื้อแบบไม่แพงนะ (ถ้าราคาเกิน 20CAD เราถือว่าแพง) ... ส่วนอีกขวดเป็น Sake มันมีหลายแบบ ... แบบถูกๆ ขวดใหญ่จะมาจาก USA ทั้งหมด ... ครั้งนี้ลองขวดเล็กๆ ราคาแพงกว่าขวดใหญ่เยอะ เพราะมันมาจาก Japan ... อะไรๆ มาจากญี่ปุ่นมันก็แพงอย่างนี้แหล่ะ ... สามขวดนี้ สาเกแพงสุด ขวดเล็กสุดด้วย

ก็ยังไม่ได้เปิดหมดทั้ง 3 ขวดหรอก ... เพราะเปิดแล้วก็ดื่มไม่หมด เปิดแล้วไม่รีบดื่มมันจะเสียรสชาติ ... ก็เลยต้องค่อยๆ เปิดทีละขวด

long weekend นี้ (Canada day น่ะ) ก็เลยมานั่งหาเกี่ยวกับ wine ดู เพราะความรู้เกี่ยวกับ wine เราเป็น 0 เลย ... หาตามเน็ท ... ไม่รู้ทำไมเจอแต่รูป Paris Hilton ก็ไม่รู้ (เดี๋ยวนี้จะ google หาอะไร ก็จะเจอ Paris Hilton ตลอด) ... เอาเป็นว่าในที่สุดก็เจอเรื่อง wine ... ก็จะจากที่ไหนล่ะ ก็จาก Wiki แหล่ะค่ะ เลยเอามาเล่าให้ฟังกัน (ก็แปลๆ ข้ามๆ รวบๆ รัดๆ มาแหล่ะค่ะ) เผื่อบางคนอยากรู้เรื่อง wine แบบหางอึ่งอย่างเราบ้าง

Wine เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้มาจากการหมักบ่มน้ำองุ่น โดยไม่มีการเติมแต่งอะไรลงไป (เนื่องจากสารเคมีในองุ่นมันพอเหมาะในการหมัก)

นอกจากองุ่นแล้ว ก็มีผลไม้ออื่นๆ ที่นำมาหมักบ่มเป็น wine ได้อีก เช่น แอ๊บเปิ้ล ข้าว ขิง

ต้นกำเนิดของการบ่ม wine น่าจะเป็นทางแถบตะวันออกกลาง ... นานแค่ไหน ... ก็ย้อนไปราวๆ 5000 BC โน่น ... แต่จากหลักฐานที่มี น่าจะเป็นทางแถบยุโรป ซึ่งน่าจะเป็นแถวๆ Greece ราวๆ 6,000 กว่าปีมาแล้ว

Wine เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมสมัย Ancient Greek และ Roman การทำ wine มีมากใน Italy, Sicily, ทางใต้ของ France, และ Spain ด้วย

องุ่นที่ใช้บ่ม wine มีหลายพันธุ์ด้วยกัน เช่น Pinot Noir, Chardonnay, Morlot

Wine ที่เลื่องชื่อ และราคาแพง ก็หนีไม่พ้น wine ที่มาจากทางแถบ Bordeaux, Rioja, และ Tuscany ซึ่ง wine ประเภทนี้จะบ่มจาก องุ่นหลายๆ พันธุ์ผสมผสานกัน ทำให้ได้รสชาติที่ดี

ส่วนมากแล้ว wine จากทางยุโรป ชื่อของ wine จะมาจากพันธุ์ขององุ่นที่ใช้ หรือไม่ก็แหล่งผลิต เป็นต้นว่า Bordeaux, Rioja, Chianti ซึ่งเป็นชื่อตามแหล่งผลิต ส่วน Pinot, Chardonnay, Merlot ก็ตั้งตามพันธุ์ขององุ่นที่ใช้ ส่วน wine จากที่อื่นนอกจากยุโรป มักจะตั้งชื่อตามชนิดขององุ่นที่ใช้

ชื่อ wine บางชนิดก็ตั้งตามกลวิธีทางการตลาด เช่น Meritage ซึ่งความจริงแล้วก็คือ wine ที่ใช้หลักการผสมผสานแบบเดียวกับ Bordeaux ซึ่งก็เป็นการรวมกับของ Cabernet, Sauvignon, และ Merlot หรืออาจจะมี Cabernet Franc, Petit Verdot, และ Malbec ผสมลงไปด้วย

รสชาติของ wine ขี้นอยู่กับหลายๆ อย่างรวมกัน ไม่ว่าจะเป็นวิธีการผสมผสานกันอย่างลงตัว และก็ยังรวมไปถึงสภาพดินฟ้าอากาศของสถานที่ที่ใช้ปลูกองุ่นด้วย

ส่วน wine ที่เราเรียกกันว่า Champagne มันก็คือ wine ที่ทำมาจากองุ่นที่ปลุกในแถบ Champagne ของประเทศ France แล้วก็ต้องผ่านกระบวนการหมักบ่มขั้นตอนอย่างเคร่งครัด

แหล่งที่มาของ wine ที่ใช้เป็น signatory ก็เช่น
- USA: Napa Valley, Washington, Oregon, Walla Walla
- EU: Champagne, Oporto (แหล่งผลิต Port wine), Jerez (แหล่งผลิต Sherry)

Wine styles:

- Red/White wine - ใครรู้บ้างว่า สีของ wine ไม่ได้มาจาก องุ่นที่ใช้เป็นพันธุ์อะไร แต่ความจริงแล้ว มันมากจากการบ่ม wine ที่มีหรือไม่มีเปลือกองุ่นปนอยู่ต่างหาก ... red wine อาจจะมาจากการบ่มของ red or black grapes โดยมีเปลือกองุ่นติดอยู่ด้วย ... ส่วน white wine นี้ มาจากการบ่มขององุ่นชนิดไหนก็ได้ (red, black, green) แต่ว่าเอาเปลือกออก

- Rose/Blush wine - ส่วน rose wine นี้ เป็น white wine ชนิดนึง (เอาเปลือกออก) แต่ว่าทำมาจากองุ่นที่มีเข้มมากๆ ทำให้ wine ออกมามีสีอมชมพูนิดๆ

- Sparkling wine - เป็น wine ที่มี carbon dioxide เกิดขึ้นในกระบวนการบ่ม หรือบางชนิดก็เอา carbon dioxide มาอัดใส่ไปทีหลัง ถ้าต้องการให้เกิด carbon dioxide ในขณะที่บ่ม จะต้องทำการบ่มสองครั้ง โดยครั้งแรกหมักแบบเปิดภาชนะไว้ ปล่อยให้ carbon dioxide หลุดออกไปในอากาศ แล้วจากนั้นก็ค่อยปิดภาชนะ เพื่อกักเก็บ carbon dioxide เอาไว้ใน wine

- Dessert wine - wine ที่มีรสชาติหวานนิดๆ ถึงหวานมากๆ ทำมาจากองุ่นที่สุกงอมมากๆ ทำให้มีรสหวาน wine บางชนิดใช้ องุ่นแห้ง resin เลยก็มี

- Fortified wine - เป็น wine ที่มีรสชาติหวาน มีการเติม alcohol เพิ่มเข้าไปให้มีปริมาณสูงขึ้น ตัวที่นิยมใช้เติมก็เช่น เช่น brandy, port, madeira, banyuls

- Fruit wine - wine ที่ทำมาจากผลไม้ชนิดอื่นๆ ที่ไม่ใช่องุ่น

- Ice wine - เป็น dessert wine ที่ใช้ frozen grapes มาบ่ม

Cooking wine ... wine ที่ใช้สำหรับทำกับข้าว เป็น wine ราคาถูก ส่วนมากจะมาจาก USA ซึ่งจะมีการใส่เกลือ สี และสารกันบูดลงไปด้วย เนื่องจากหลังเปิดขวดแล้ว เมื่อ wine ไปสัมผัสกับอากาศ ก็จะทำให้ alcohol เปลี่ยนเป็น acetic acid ทำให้มีรสชาติเปรี้ยว (เหมือนน้ำสมสายชู) ซึ่งเกลือใน cooking ที่ใส่ลงไปจะไปช่วยยับยั้งการเพิ่มขึ้นของ acetic acid นั่นเอง เพราะเนื่องจากว่า wine ที่ใช้ทำอาหารอาจจะเปิดใช้บ่อยๆ แล้วก็ต้องใช้หลายครั้งกว่าจะหมด ... แต่ chefs ส่วนมากจะไม่แนะนำให้ใช้ cooking wine พวกนี้ เพราะเกลือ และสารกันบูดจะทำให้รสชาติอาหารเสีย ... หาซื้อ wine สำหรับดื่ม ราคาถูกๆ จะดีกว่าการใช้ cooking wine ในการทำอาหาร

Vintage wine ... ก็แค่ wine ที่ทำมาจากองุ่นที่ปลูกในปีนั้นๆ ... แล้วก็แปะปีที่ผลิตไว้ ก็ประมาณนั้น

รสชาติของ wine

รสชาติของ wine ก็ขึ้นอยู่กับผู้ดื่มด้วย ... แล้วแต่บางคนชอบหวานมากหวานน้อย และปริมาณกรดใน wine มากน้อยต่างกันไปด้วย

รสชาติที่ทำให้เราแยกได้ง่ายก็คงจะเป็นพันธุ์ขององุ่นที่ใช้ เช่น Cabernet, Sauvignon, Blackcurrant เป็นต้น ... แล้วก็ยังมีการผสมผสานของกลิ่นที่ได้จาก Oak ที่ใช้บ่ม wine ด้วย

โดยทั่วไป การเสิรฟ wine ในอุณหภูมิห้อง จะช่วยเพิ่มการระเหยของกลิ่น wine ได้ดี ทำให้ได้กลิ่น wine ที่หอมหวนขึ้น แต่ว่า red wines บางชนิด มีกลิ่นแรงอยู่แล้ว การเอาไปแช่เย็นลดการระเหยของกลิ่นลงไปได้

ดื่ม wine เพื่อสุขภาพ

ในช่วงปี 1990s การดื่ม red wine เพื่อสุขภาพได้แพร่กระจายไปทั่ว โดยเชื่อว่าจะช่วยเรื่อง coronary heart desease ได้ เนื่องจากว่ามีสารเคมีที่เรียกว่า resveratrol ที่มีใน red wines (มาจากเปลือกองุ่น) ซึ่งดีต่อระบบหัวใจของคนเรา ... แต่การได้มีการศึกษาเพิ่มเติมว่า การดื่ม wine มากเกินไปก็จะทำให้ไปเพิ่มอัตราการเสี่ยงต่อ heart desease และก็ stroke ด้วย แทนที่จะทำให้สุขภาพดี ... แต่ว่าการดื่มในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยลดอัตตราการเสี่ยงต่อ heart desease แล้วก็ยังดีต่อสุขภาพอีกหลายๆ ด้านอีกด้วย เช่น polyphenols, antioxidants, และ flavonoids เป็นต้น

Wines แยกตามชนิดขององุ่น

White

- Albarino - เป็นองุ่นที่ปลูกมากทางตอนเหนือของ Spain และ Portugal ด้วย
- Chardonnay - เป็นอง่นเขียว เป็นส่วนผสมสำคัญในการทำ Champagne ด้วย
- Chenin blanc - เป็นองุ่นเขียว ปลูกมากแถว Loire valley ใน France
- Gewurztraminer - เป็นองุ่นแดงที่ใช้ทำ white wine ปลูกมากหลายแห่งในยุโรป เช่น France (Alsace), Austria, Germany, Hungary เป็นต้น แต่ก็มีปลูกใน USA และ Canada ด้วย
- Muscat - องุ่นที่ปลูกได้หลายแห่ง เช่น Bulgaria, Romania, Italy, Israel, France, Portugal, Greece, Spain, Australia, USA, Hungary, Canada, Turkey
- Pinot blanc - องุ่นเขียว ปลุกในแถบ Alsace (France), Germany, Italy, Hungary
- Pinot gris - เป็นองุ่นสีออกเทาอมน้ำเงิน ปลูกมากใน Italy
- Riesling - ทำจากองุ่นที่ปลูกใน Germany เป็นส่วนมาก แต่ก็พบใน France, Austria และตอนเหนือของ Italy ด้วย
- Sauvignon blanc - ทำจากองุ่นเขียวที่มีต้นกำเนิดมาจาก Bordeaux ของ France
- Semillon - องุ่นสีเหลืองทอง ปลูกมากทาง France และ Australia
- Viognier - ทำมาจาก white grape ที่หายาก ปลูกทางเหนือของ Rhone ใน France แต่เดี๋ยวนี้ทาง Australia และ USA ก็ปลุกองุ่นพันธุ์นี้มาก และใช้ทำ Viognier ด้วย

Red

- Cabernet Franc - เป็นองุ่นพันธุ์ที่ใช้ทำ Cabernet Sauvignon เรียกได้ว่าเป็นน้องของ Cabernet Sauvignon ก้ได้
- Cabernet Sauvignon - เป็นองุ่นแดงผสมกับองุ่นเขียว Chardonnay ซึ่งเป็นองุ่นพันธุ์ที่ปลุกมากที่สุดในโลกก็ว่าได้ ... Cabernet Sauvignon จาก Tuscany ถูกยกให้เป็นที่หนึ่ง
- Carmenere - เป็นองุ่นที่ปลูกในแถบ Medoc ของ Bordeaux ประเทศ France รสชาติใกล้เคียงกับ Merlot
- Dolcetto - เป็น black grape ที่ปลูกในแถบ Piedmont ทางตอนเหนือของ Italy
- Gamay - เป็นองุ่นสีม่วง ปลูกในแถบ Beaujolais อยู่แถวทางตอนเหนือของ Lyon ประเทศ France
- Grenache - เป็น องุ่นพันธุ์ที่ปลูกใช้ทำ wine มากที่สุดในโลก
- Malbec - เป็นองุ่นดำ ที่ปลูกทาง Loire Valley and Cahors ของ France เป็นหนึงในองุ่นที่ใช้ผสม Bordeaux wine
- Merlot - องุ่นที่ใช้ทำ red wines หลากหลายชนิด
- Nebbiolo - เป็นองุ่นพันธุ์ที่ปลูกมากใน Piedomont ประเทศ Italy
- Barbera - องุ่นที่ปลูกมากเป็นอันสองในโลก รสชาติค่อนข้างเปรี้ยวเพราะมีกรดในปริมาณสูง
- Petite Sirah/Durif - องุ่นที่ปลูกมากใน France, California, Australia
- Petit Verdot - องุ่นที่เป็นส่วนผสมหลักของ Bordeaux
- Pinotage - เป็นองุ่นที่ปลูกใน South Africa
- Pinot Noir - เป็นองุ่นดำ พบมากใน Burgundy ในประเทศ France
- Sangiovese - เป็นองุ่นที่ปลูกมากใน Italy ทางแถบ Tuscany
- Syrah/Shiraz - องุ่นที่ปลูกมากทางแถบ Syrah ใน France แต่ก็มีปลูกทาง USA, Canada, Australia, South Africa ด้วย
- Tempranillo - องุ่นที่ปลูกมากใน Spain
- Zinfandel - เป็นองุ่นที่ปลูกมากใน California, USA

Wines แยกตามแหล่งผลิต

- Amarone
- Asti
- Barbera d'Asti
- Barolo
- Barossa
- Beaujolais
- Bordeaux
- Burgundy
- Chablis
- Champagne
- Chianti
- Commandaria
- Dao
- Egri Bikaver
- Madeira
- Marsala
- Port
- Retsina
- Rhone
- Rioja
- Sancerre
- Sauternes
- Sherry
- Tokaji
- Valpolicella
- Vermouth
- Vinho Verde
- Vouvray

ก็ไม่รู้จะโม้อะไรแล้ว ... กะว่าจะหาอ่านเกี่ยวกับรสชาติ wine ต่อ แต่ว่าง่วงแล้ว ... ก็แปะไว้แค่นี้ก่อน ... ถ้ามีเวลาจะมา up ต่อเรื่องรสชาติ wine