Bloggang.com : divini : Coconut & Lemon Loaf

Coconut & Lemon Loaf

ว่างเว้นจากการอัพบล็อคของหวานไปนานมาก ๆ ตั้งแต่วันแม่ปีที่แล้วเลยนะเนี่ย

จริง ๆ แล้วก็ยังได้ทำขนมอยู่บ้าง แม้จะไม่บ่อยนัก แต่มักจะไม่มีโอกาสได้ถ่ายรูป คราวนี้ได้ทำขนมง่าย ๆ แต่อร่อยนัก เลยอยากนำมาแชร์กันคะ ครั้งนี้เป็นเค้กปอนด์ หน้าตาธรรมดา ๆ อย่าง Coconut & Lemon Loaf เนื่องจากมีมะพร้าวคั่วป่นเป็นส่วนผสม ทำให้เนื้อเค้กชุ่ม โดยไม่ต้องใส่น้ำมันเหมือนอย่างเค้กกล้วยหอม

สำหรับสูตรขนมครั้งนี้นำมาจากที่นี่คะ

ส่วนผสมสำหรับตัวเค้ก
1. เนยเค็ม 125 กรัม หากใช้เนยจืด ให้ใส่เกลือเพิ่ม 1/4 ชช.
2. น้ำตาลป่น 225 กรัม (ตามสูตรแล้วจะหวานน้อยมาก หากชอบหวานทั่วไป เพิ่มน้ำตาลไปอีกหน่อยก็ยังได้คะ)
3. ผิวมะนาวขูดและสับละเอียด 4 กรัม (เราใส่ตามสูตรนะคะ แต่ทานไปแล้วไม่ยังได้รสของผิวมะนาวเลย หากไม่ใส่ก็คงไม่เป็นไร)
4. ไข่ไก่ ใบใหญ่ 2 ฟอง
5. น้ำมะนาว 2 ชต.
6. มะพร้าวคั่วป่น 30 กรัม
7. นม 210 มล.
8. Self-rasing flour 225 กรัม (อันนี้บ้านเราหาซื้อยาก เราแทนด้วยแป้งสาลี 225 กรัม + banking powder ประมาณ 3 1/4 ชช.)

ส่วนผสมเลม่อนไอซิ่ง
1. น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
2. น้ำมะนาว 1 ชต. + 1 ชช.
ตามสูตรแล้วจะได้ส่วนผสมที่ค่อนข้างหนืดมาก เราเลยเติมนมไปเล็กน้อย

วิธีทำ
1. อุ่นเตา 170 องศา หรือ 150 องศาสำหรับเตาแบบ fan forced
2. เตรียมพิมพ์ โดยทาเนยและรองด้วย banking paper แล้วทาเนยทับ เราใช้พิมพ์ยาว 20 ซม. 2 พิมพ์
3. ตีเนยด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนเนยนุ่มดี แล้วตามด้วยน้ำตาลและผิวมะนาว
4. พอส่วนผสมเข้ากันดีจนกลายเป็นเนื้อสีครีม ให้ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง แล้วตามด้วยน้ำมะนาว และมะพร้าวคั่วป่น
5. แบ่งนมและแป้งเป็นอย่างละ 2 ส่วน แล้วใส่สลับกันไป ผสมให้เข้ากันโดยใช้พายยาง
6. นำเข้าอบประมาณ 50 นาที
7. เมื่อสุกแล้วรอให้เย็น ระหว่างนี้เตรียมเลม่อนไอซิ่ง
8. ทำเลม่อนไอซิ่ง โดยผสมส่วนผสมที่กล่าวไว้ให้เข้ากัน แล้วนำมาราดหน้าเค้กที่เย็นตัวแล้ว

เค้กที่ได้นั่นเนื้อนุ่มและชุ่ม ส่วนเลม่อนไอซิ่งก็รสชาติดี ไม่หวานเกินไปมีเปรี้ยวปะแล่ม ๆ ให้หายเลี่ยนอีกด้วย ลองทำดูนะคะ ง่ายแบบนี้รับรองว่าไม่น่าพลาดแน่ ๆ