ไก่ทอดหาดใหญ่

ส่วนผสม

ปีกไก่ น่องไก่หรือสะโพกไก่ 1/2 กิโลกรัม
พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชน้ำมันปาล์มทอด 1/2 ขวด

หอมแดงเจียวโรย 1/2 ถ้วย


วิธีทำ

- เตรียมเจียวหอม
ปอกเปลือกหัวหอมแดงล้างซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากันผึ่งลมผึ่งแดดให้แห้งจะทอดกรอบง่าย ใช้ไฟกลางไปทางอ่อน เมื่อหัวหอมใสใส่เกลือลงไป 1/4 ช้อนชา จะช่วยให้หัวหอมเจียวกรอบทนขึ้น
พอเริ่มเหลืองอ่อน ๆ สักพักช้อนหัวหอมขึ้น รอให้เย็นแล้วเก็บใส่กล่องมีฝาปิด

- อยากให้ไก่สุกถึงข้างในไม่มีเลือดเลยเอาไก่ไปต้มในน้ำเดือดหรือนึ่งก่อน


โขลกพริกไทย กระเทียม ให้ละเอียดนำไปผสมไก่ ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำปลา ผงปรุงรส เกลือ น้ำตาลทราย คน ๆ ขยำให้ทั่วกัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงขึ้นไปใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน
หากทอดไก่ไม่หมด ให้ใส่กล่องมีฝาปิดหรือถุงพลาสติกรัดยางแล้วแช่ฟรีซ

เตรียมทอด แป้งสาลีจะไม่ใส่ในขึ้นตอนหมักจะใส่ตอนก่อนจะทอด นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ โรยไปบนไก่คนให้เข้ากัน พักไว้




ใส่น้ำมันเพิ่มในกระทะที่เหลือจากทอดกระเทียมเจียว กะปริมาณน้ำมันท่วมไก่ ใช้ไฟปานกลางให้น้ำมันร้อน พอน้ำมนลดไฟเหลือไฟอ่อน หย่อนไก่ลงด้านนึงเริ่มสุกพลิกกลับด้าน พอผิวด้านนอกไก่เริ่มสุกทั้งสองด้าน เพิ่มไฟเป็นปานกลาง ทอดต่ออีกประมาณ 5 นาที รวมใช้เวลาทอดนาน 10 นาทีขึ้นไปตักไก่ขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันพักในตะแกรง





จัดเสริ์ฟกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อน ๆ โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว

Create Date : 12 ธันวาคม 2554		0 comments
Last Update : 12 ธันวาคม 2554 14:34:45 น.
Counter : 2712 Pageviews.
Share Tweet