Bloggang.com : ใจรัก Jairuk Channel : ราดหน้า...หมี่กรอบ

ราดหน้า...หมี่กรอบ

เครื่องปรุง

กุ้ง ประมาณ 1/2 ถ้วย
(จะใช้เนื้ออื่น ปลาหมึก กระเพาะหมู ไก่ หมู แทนหรือผสมรวมก็ได้)
เห็ดหอมแห้ง 2 ดอก
น้ำแป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลีแทนก็ได้ ประมาณ1/2 ถ้วย
(ใช้แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำ)
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโตะ
ซีอิ้ว 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม ประมาณ 3กลีบ
(ไม่ใช้ก็ได้)
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 2 ถ้วยตวง

เห็ดฟาง ประมาณ 1 ถ้วย
(จะใช้ผักอื่นก็ได้
เป็นคะน้า กวางตุ้ง ข้าวโพดอ่อน ฯลฯ แล้วแต่ชอบ)

เส้นหมี่ ประมาณ 1-2 ห่อ

วิธีทำเส้นหมี่กรอบ

ตัดแบ่งย่อยเป็นส่วนๆ จะได้ทอดสุกได้ทั่วเส้น อย่าทอดทั้งห่อ มิเช่นั้นจะกรอบนอก แข็งในเพราะข้างในไม่สุก

ใช้ไฟแรงทอดหมี่จะฟูฟู่ขึ้น ตักพักไว้กินกับน้ำราด

*แต่บางคนก็แช่น้ำก่อนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำค่อยทอด จะกรอบทนนานกว่า แต่อาจจะรู้สึกแข็งกว่าทอดแห้ง

วิธีทำน้ำราดหน้า

เห็ดหอมแช่น้ำไว้ เพื่อเอาน้ำไว้ราด
ส่วนดอกเห็ดหั่นซอยไว้ใส่ราดหน้า
หั่นเห็ดหรือผักไว้ (ถ้าคะน้าเอาแต่ก้านก็ได้ ถ้าไม่ชอบใบ)

ใส่น้ำมันพืช กระเทียมเจียวพอหอม ใส่กุ้ง เห็ดผัด

ใส่น้ำเห็ดหอมที่แช่จนได้สี
ปรุงรส ด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้ว น้ำปลา น้ำตาล

น้ำแป้งข้าวโพดที่ละลายในน้ำใส่

ผัดคนเร็วๆจนน้ำแป้งใสข้น

วางเส้นใส่จาน

เอาน้ำราดหน้าราดเสริฟทันทีก่อนจะหายกรอบ
เวลาทานก็ปรุงรส น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น น้ำส้มสายชูแล้วแต่ชอบ
แต่ดิฉันชอบกินแบบไม่ปรุง

ถ้าไม่กินแบบทอดกรอบ เส้นหมี่อีกห่อเอาไปแช่น้ำไว้ลวกกับน้ำร้อน
ใช้น้ำราดหน้าราดเวลาทาน
เวลาทานก็ปรุงรส น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น น้ำส้มสายชูแล้วแต่ชอบเช่นกัน

เทคนิคเพิ่มเติม

ถ้าใครลดความอ้วนผักจะใช้แบบลวกเอาไม่ต้องผัด

กุ้งหรือเนื้ออื่นๆไม่ต้องผัด ใช้ลวกเอาไว้ก่อน แล้วใช้น้ำราดหน้าราดเอา

กระเทียมก็ไม่ต้องใช้เจียว

**ถ้าเปลี่ยนเป็นใส่กระเพาะปลา หน่อไม้ ก็กลายเป็น"กระเพาะปลาได้นะ

Create Date : 21 กรกฎาคม 2550

Last Update : 11 มีนาคม 2551 15:28:39 น.

12 comments

Counter : 3515 Pageviews.

เย้ เย้ ที่หนึ่ง อ้าว ลืมไป แก่แล้ว อย่าดีฝ่า อิ อิ น่าเกลียด เน๊อะ

ราดหน้าดัดแปลงแบบไม่ใช้คะน้า ดูหรูหรามากนะคะ

แถุมได้น้ำเห็ดหอม มาปรุง นึกแล้วอยากทำบ้างจัง

เห็นกระทะ แล้วคิดถึงบ้านป้า ที่บางกะปิจัง

กระทะเหล็กรุ่นนี้ ร้อนเร็ว ผัดก๋วยเตี๊ยวหอมด้วย

ใช้มาก็คงมากกว่า 20 ปีแล้วล่ะ

โดย: ป้า (ลักกี้

) วันที่: 21 กรกฎาคม 2550 เวลา:21:12:23 น.

ลืมบอกไปว่า ขอบคุณนะคะ

ที่แนะนำเรื่อง ต้นเชอรี่ ตะแรกไม่คิดว่า

เมืองไทยปลูกได้ เลยถามคนปลูกต้นไม้เค้าบอก ได้

โอเคเลย งั้นหามาลงให้ด้วยนะ

อยากเห็นจัง ต้นเชอรี่

โดย: ป้า (ลักกี้

) วันที่: 21 กรกฎาคม 2550 เวลา:21:15:49 น.