หนีหมาเข้าครัว " ขนมกุยช่าย ข้าวเหนียวมูนหน้ากุ้งกับหน้าปลาแห้ง" จ้า ในที่สุดงานในสัปดาห์นี้ของข้าพเจ้าก็เสร็จสิ้นเสียที วันนี้เลยได้ฤกษ์ฉลองด้วยการกินเหมือนเดิม อิๆๆ เมื่อวานช่วงเย็นเลยกระเตงอ้ายหมาลูไปเดินซื้อกับข้าวที่ตลาดเอเชีย ได้ผักกุยช่าย(เกือบเน่า)มา3กำ และกับข้าวอีกหลายอย่าง สูตรอร่อยๆนี้มาจากนี่จ้า Tipfood.com แป้นทำเต็มสูตรเลยคราวนี้ แป้งนุ่มดีค่ะ วิธีทำก็ง่ายๆนะคะไม่ยากเลย เพราะง่ายนั่นแหล่ะแป้นถึงลงมือทำ 5555 วันนี้ทำ2ไส้นะคะคือใบกุยช่าย กับไส้หน่อไม้ เครื่องปรุงไส้กุยช่าย ใบกุยช่าย ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก เอามาผึ่งแดดหน่อยน้ำในผักจะได้ระเหย เวลาไปผัดจะได้ไม่แฉะ ถ้าแฉะมันห่อแป้งลำบากจ้า โซดาไบคาร์บอเนต นิดหน่อย เกลือ ซีอิ๊วขาว กระเทียมทุบ ***วิธีผัดตั้งกะทะใส่น้ำมันนิดหน่อยพอร้อนเอากระเทียมลงไปผัดให้หอมตามด้วยใบกุยช่ายที่คลุกกับโซดาไบคาร์บอเนตเรียบร้อยแล้ว ปรุงรสผัดต่ออีกนิดยกลงเลยจ้า*** ไส้หน่อไม้ เครื่องปรุง หน่อไม้ซอยเป็นชิ้นเล็กๆแบบยาว จำนวนก็แล้วแต่ชอบนะคะ มันไม่มีสูตรตายตัวหรอกแล้วแต่ว่าเราชอบรสไหนนะคะ กุ้งสับ จะหมู ไก่ก็ได้เด้อแล้วแต่ชอบ แต่วันนี้แป้นอยากกินกุ้ง กุ้งแห้ง ชิมก่อนสักนิดเพราะบางรุ่นเค็มชนิดทะเลเรียกพี่เชียวนะ แก้ไขได้ด้วยการล้างน้ำเปล่าก่อน กระเทียมทุบ ***วิธีปรุงก็ทำคล้ายๆกับข้างบนเห็นไหมว่ามันไม่ใช่เรื่องยาก แต่ใส่พริกไทยไปหน่อยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ แล้วก็ซอยต้นหอมไปหน่อยเพื่อความสวยงาม *** ส่วนตัวแป้งแป้นยังไม่กล้าปรับส่วน เลยใช้แบบที่อาจารย์กำหนดมาให้ น้ำ 4ถ้วยตวง น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 3 1/2 ถ้วยตวง แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง แป้งมัน 1 ถ้วย (แต่แบ่งใช้ก่อน1/2นะคะ ส่วนอีกครึ่งใช้ตอนหลังสุด) วิธีกวนแป้ง 1.เอาแป้งทั้ง3ชนิดมานวดกับน้ำ น้ำมันพืช ใส่หม้อตั้งไฟกวนให้เข้ากัน ถ้าแป้งสุกมันจะล่อนเป็นก้อนๆ ทีนี้ก็ยกลงค่ะ 2. รอให้แป้งเย็นตัวสักหน่อยก็เอาแป้งมันที่เหลือมานวดเข้าด้วยกันจนหมด ทีนี้แป้งก็ไม่ติดมือแล้วล่ะ 3. แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก มาแผ่เป็นชิ้นบางๆวงกลมตักไส้ใส่ 4.แล้วก็จับจีบ สำหรับแป้นความสามารถไม่ถึงขอขยุ้มแทนแล้วกัน ถ้าไม่อยากให้แป้งติดมือก็หาแป้งมันมาเป็นแป้งนวลค่ะ ปั้นสะดวกกว่าเยอะ 5. มาเรียงใส่ซึงนึ่ง อ่ะๆ ทาน้ำมันก่อนนะคะเดี๋ยวนึ่งเสร็จแป้งมันติดดึงไม่ออกเด้อ 6. นึ่งประมาณ15นาทีก็ยกลงได้ค่ะ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว แต่แป้นใช้หอมเจียวเอาแทนชอบเป็นการส่วนตัว ราดน้ำจิ้มอร่อยเหาะไปเลย ส่วนผสมของน้ำจิ้มก็มี ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู พริกหั่น มาผสมเข้าด้วยกัน ยืมรูปวันก่อนมาลงแล้วกัน อิๆ วันนี้ถ่ายไม่ค่อยงาม แดดไม่ดี (โทษไปโน่น 55) มาทำข้าวเหนียวมูนกันต่อค่ะ แป้นอยากกินมาหลายสัปดาห์แล้วเพิ่งจะได้ฤกษ์ทำกินก็วันนี้ ที่ทำคือข้าวหนียวมูนสีเหลือง ที่พิเศษกว่าหน่อยคือสีเหลืองที่ได้มาจากขมิ้นผง อันดับแรกเอาข้าวเหนียวมาซาวน้ำทำความสะอาดก่อนสัก2รอบ แป้นใช้ข้าวเหนียว 1/2 กก.ค่ะ แค่นี้ก็เยอะแล้ว เหยาะขมิ้นผงไปหน่อยสัก1 ช้อนชา ชอบเหลืองแจ๋นก็ใส่เยอะๆเหมือนแป้น ตามด้วยน้ำเปล่าแช่ไปเลยทั้งคืน เช้ามาก็เทน้ำออก รองด้วยผ้าขาวบางก่อนแล้วก็นึ่งไปเลยค่ะ พอดีมีใบเตยแบบแช่แข็งอยู่ก็เลยใส่ไปหน่อยจะได้หอมๆ ส่วนผ้าขาวบางไปขอซื้อผ้าที่ทำผ้าม่านของพวกฝรั่งมาตัดไว้ใช้ อิๆ นานเท่าไหร่ไม่ได้จับเวลา แต่ลองหยิบมาชิมแล้วข้าวนุ่มก็แสดงว่าสุกได้ที่ ยกลงเลยค่ะ สีแร่ดมากๆเลยเน๊อะ ให้ข้าวอุ่นสักหน่อยก็มูนได้ ส่วนผสมของน้ำกะทิ แป้นใช้กะทิแบบกระป๋องนะ ใช้แค่1/2 กระป๋อง น้ำตาลอีกสัก100 กรัม เกลือนิดหน่อย น้ำใบเตยอีกนิด ต้มให้เข้ากัน ส่วนผสมไม่มีตายตัวนะคะ ปรับลดได้ คนให้เข้ากันหาถุงมาคลุมปิดไว้สักแป๊บ ทานได้แล้วค่ะ กับหน้าสังขยา หน้าปลาแห้ง หน้ากุ้งก็ได้ กับมะม่วงสุกก็อร่อยนะคะ แต่มะม่วงไทยราคาฝรั่งแพงมากกกกกกกกก หน้าปลาแห้ง แป้นใช้ปลาที่แล่เอาแต่เนื้อ มาอบหลายชม.ให้มันแห้งไปเอง เกลือนิดหน่อย น้ำตาลทราย หอมเจียว **วิธีทำโขลกปลาที่อบแห้งให้ละเอียด ในสูตรเค้าบอกให้เอาไปผัด แต่แป้นโขลกแล้วก็เอามาคลุกกับ เกลือนิดหน่อย น้ำตาลทราย หอมเจียว ไปเลย ง่ายๆ อบมาราธอนตั้งหลายชม. หอมพอแล้วจ้า*** ส่วนหน้ากุ้ง เครื่องปรุง มะพร้าวขูด คนไกลบ้านใช้แบบอบแห้งก็ได้ค่ะ แป้นก็ใช้แบบนี้ใส่สีผสมอาหารสีส้มไปหน่อย คลุกให้เข้ากัน กุ้งสดสับ กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกละเอียด ใบมะกรูดหั่นฝอย ***วิธีผัด ตั้งกะทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืชไปหน่อย ตามด้วยกระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกละเอียด ผัดให้หอม ใส่เนื้อกุ้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ปิดท้ายด้วยมะพร้าว โรยหน้าด้วยใบมะกรูด*** ตามด้วยอาหารเที่ยง อิๆๆ ขนมจีนน้ำยากะทิ เครื่องแกงก็ยี่ห้อโลโบ้ขวัญใจชาวไกลบ้าน ชิฟฟ่อนใบเตยฟูๆฝากเพื่อนๆที่แวะเข้ามาเยี่ยมจ้า   Create Date : 22 กุมภาพันธ์ 2550 30 comments Last Update : 15 ตุลาคม 2551 3:10:35 น. Counter : 2133 Pageviews. Share Tweet

กุ้ยช่ายน่ากินจังเลย จดสูตรไว้ก่องน้า ไม่มีแป้งมันอ่า แป้งข้าวเจ้าก็เอาไปทำถั่วแปปจะหมดแย้ว ช้ำใจจริงเล้ย ขอบคุนสำหรับสูตรนะค้า   โดย: ตา (Febie ) 22 กุมภาพันธ์ 2550 0:31:05 น.

เก่งจังเลยค่ะ ทำอาหารได้เก่งจัง น่าทานด้วยจากภาพที่เห็น   โดย: icebridy 22 กุมภาพันธ์ 2550 0:38:46 น.

คุณแป้นทำอาหารได้หลากหลายดีจังเลยค่ะ คราวหน้าต้องมาแอบจิ๊กสูตรบ้างแล้วหล่ะค่ะ   โดย: Htervo 22 กุมภาพันธ์ 2550 1:04:15 น.

น่ากินมากๆ เลนค่า ชอบขนมกุยช่าย ปกติข้าวเหนียมมูนไม่ชอบกิน แต่เห็นแล้ว น้ำลายสอเลยค่ะ วันนี้ กินอะไรแทนดีหนอ คืนนี้   โดย: grippini 22 กุมภาพันธ์ 2550 1:12:29 น.

โอ้ แม่เจ้า ทำไมคุณแป้นถึงทำเก่งอย่างนี้ล่ะคะ เห็นแล้วอยากขนมทานกุ้ยช่ายขึ้นมาเลยค่ะ   โดย: the Vicky 22 กุมภาพันธ์ 2550 2:05:45 น.

อยากทานขนมกุ่ยช่ายค่ะ ส่งมาทางนี้ด่วน   โดย: bluecomet 22 กุมภาพันธ์ 2550 2:08:03 น.

wowwwwwwwww เก่งมากๆๆๆๆเลยค่ะ น่าทานทุกอย่างเลย ฝีมือสุดยอดค่ะ นับถือๆๆๆๆ   โดย: angielicious (angielicious ) 22 กุมภาพันธ์ 2550 2:16:14 น.

คุณแป้นคะ น่ากินมากๆๆๆ พัทกำลังอยากกินข้าวเหนียวมูนมาเลย น้ำลายไหลทันที ฮ่าๆๆ แต่พัทอยากกินแบบหน้าสังขยาน่ะค่ะ เดี๋ยวลองมูนแบบสีขาวก่อนดีกว่า เหลืองมาเลยเดี๋ยวไม่กล้าแจกญาติมิตรแถวนี้ ฮ่า (แต่หมาอ้วนมันบอกมันกินหมดนะ อิอิ) มีเรื่องอยากถามคุณแป้นด้วยค่ะ พัทจะหุงข้าวเหนียวสำหรับมูนในหม้อหุงข้าวแทนนึ่งในลังถึงได้ไหมคะ แบบเทน้ำกะทิลงไปเลยได้ไหม หรือว่าควรนึ่งแล้วมามูน (คุณยายเคยบอกว่านึ่งแล้วมูนเหมือนกัน แต่ผ้าขาวบางมีแค่จึ๋งเดียวเองค่ะ ฮืออ) อีกอย่าง ถ้าพัทอยากทำกุยช่ายไส้เผือก (ไส้โปรดของพัทเลย) ต้องนึ่งเผือกให้สุกก่อนใช่ไหมคะ รบกวนถามคุณแป้นด้วยนะคะ อ้อ พัทกะๆว่าจะไปปรากอยู่เหมือนกัน เพื่อนสามีอยู่ที่นั่นด้วยค่ะ แต่ต้องขอดูจังหวะก่อน คิวเที่ยวมากมายเหลือหลาย ฮ่า (ไม่เหมือนคิวงานเล้ย) ยิ่งตอนนี้ skyeurope มันโปรโมทตั๋วนะคะคุณแป้น เหลือห้ายูโรเอง ถ้าไปหวังว่าคงได้เจอกันนะคะ และถ้าคุณแป้นอยากมาเที่ยวกรีซเมื่อไหร่บอกนะคะ จะได้พาเที่ยวเอเธนส์แล้วก็พามาเล่นกับหมาอ้วนด้วย :)   โดย: พัท (Il Maze ) 22 กุมภาพันธ์ 2550 2:55:30 น.

เหมือนสวรรค์มาโปรดเลยค่ะคุณแป้น กุ้งเพิ่งจะไปโพสท์ไว้ที่ห้องก้นครัว หาสูตรข้าวเหนียวมูนค่ะ แล้วก็ขออาศัยคำถามคุณพัทด้วยเรื่องข้าวเหนียวมูน มีแต่หม้อหุงข้าวเหมือนกันเลยค่ะ   โดย: KungGuenter 22 กุมภาพันธ์ 2550 3:11:33 น.

สวัสดีทุกท่านค่ะ แป้นก็มือสมัครเล่นค่ะ ท่องเน็ตหาข้อมูลไปหัดทำเหมือนกัน มาอยู่ไกลบ้านก็ต้องหัดค่ะ ต้องเป็นให้ได้ไม่งั้นก็ไม่ได้กินเน๊อะ ใครว่าอยู่เมืองนอกสบาย ไม่จริงเล๊ย แป้นว่าถ้าหุงไปเลยกับหม้อหุงข้าวต้องกะน้ำกะทิให้พอดีไม่งั้นข้าวอาจจะแฉะเกินไปนะคะ มามูนข้างนอกอย่างนี้เรากะปริมาณได้ อีกอย่างข้าวจะเป็นเม็ดสวยด้วยค่ะ หม้อซึงนี่แป้นไปซื้อมาจากมิวนิคค่ะ ที่ปรากไม่มีขายหรอก สมัยก่อนแป้นก็หุงข้าวเหนียวแบบเช็ดน้ำหุงแบบข้าวสวย แช่ก่อนสัก1คืน ระดับน้ำเสมอกับข้าวแล้วก็มามูนเอาทีหลังอ่าค่ะ ข้าวจะเป็นเม็ดไม่แฉะแล้วก็ไม่ติดเป็นก้อนๆ คุณ kung คะแป้นเพิ่งเข้าห้องก้นครัวมาเห็นกระทู้คุณด้วย เรื่องขัดข้าวนะคะ เราไม่มีก็ลัดขั้นตอนได้ สารส้มจะช่วยให้เม็ดข้าวใสเป็นเงาสวยขึ้นหรือไงนี่แหล่ะ คือไม่มีก็ไม่เป็นไรค่ะ ส่วนไส้เผือกแป้นไม่เคยกินอ่าค่ะ แต่ควรจะทำให้สุกก่อนนะคะ เพราะเผือกสุกยากอยู่นา แป้นอยากไปกรีซค่ะ แฟนแป้นไปหลายรอบแล้วแต่เค้าไปทำงานนะ แป้นเลยได้ดูแต่ในรูปไปแทน อ้อ..ได้เห็นของจริงด้วย ตอนนั่งเครื่องไปอียิปต์เห็นเกาะกรีซนิดหน่อยมองจากบนเครื่องบิน คงได้เจอกันแน่นอนค่ะแต่ปีนี้สามีจองคิวเที่ยวเรียบร้อยแล้ว เอิ๊ก น้องหมาที่โน่นกลมป๊อกทุกตัวป่าวคะ 5555   โดย: น้องหมาบีเกิ้ล 22 กุมภาพันธ์ 2550 4:00:05 น.

ข้าวเหนียวมูลหน้าต่างๆสีสีนสวยงามน่ารับทานมากเลยค่ะ ขอจดสูตรได้ป่าวค่ะ ขนมกุ๊ยช่ายก็น่าทานแต่มันคงยากไปสำหรับตัวเอง ขนมจีนนี่อาหารโปรดเลยค่ะทานได้ทุกวันไม่มีเบื่อ ขนาดขี้เกียจทำน้ำยายังลวกๆเส้นขนมจีนกินกับพริกผงเลย ฮี่ๆๆชอบจริงๆ   โดย: DUNHILL 22 กุมภาพันธ์ 2550 4:24:09 น.

ขยันทำจังเลยค่ะ ทำเก่งด้วย ออกมาสวยงามตามรูป รสชาติเดาได้เลยค่ะว่าอร่อยแน่นอนเลย ... ภาพแจ๋วเลยค่ะ เห็นแล้วอยากคว้าหมับ   โดย: JewNid 22 กุมภาพันธ์ 2550 4:29:40 น.

โทษทีเถอะคะ เจ๊หลีขอเสนอความเห็นว่า สมควรกลับมาเมืองไทยได้แล้วค่ะ เก่ง มั่ก ๆ เก่ง ๆ ต้องมาอยู่เมืองไทย ไรเนี่ยะ ของทำก็มีครบทุกอย่างแล้วจะคิดถึงเมืองไทยไม๊คะเนี่ยะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 22 กุมภาพันธ์ 2550 7:09:37 น.

ไม่สามารถต้านทานความอร่อยได้ เดี๋ยวป้าแวะมาดูอีก ออกไปหาซื้ออุปกรณ์ก่อน จะมีขายไหมเนี่ยะ น่ากินมั๊ก มั๊ก ขอบอก   โดย: ป้า hide tech IP: 220.214.58.16 22 กุมภาพันธ์ 2550 8:14:48 น.

ข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง ของโปรดเลยคะ   โดย: fairy_tells 22 กุมภาพันธ์ 2550 8:18:11 น.

น่าทานมั่กๆ ค่ะ   โดย: BePride 22 กุมภาพันธ์ 2550 9:01:48 น.

กู่ไช่ น่ากินมากๆเลย แต่ปั้นไม่เป็นอ่ะ   โดย: เพ็ญเพียงพอ IP: 203.156.89.163 22 กุมภาพันธ์ 2550 11:29:21 น.

ทำเก่งแบบนี้มีใครที่โชคดีที่ใด้กินบ้างเนี๊ยยย หน้าจะอยู่ไกล้ๆกันเน๊อะ   โดย: saengjan 22 กุมภาพันธ์ 2550 13:56:28 น.

ตามไปอยู ปร๊าก มั่งดีกว่า ท่าทางจะได้กินของอร่อยเยอะแยะ   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง (หลั่มหมั่นเหม่ง ) 22 กุมภาพันธ์ 2550 15:38:54 น.

น้ำลายหกตรงหน้าจอเลยค่ะ ขออนุญาติชิมแบบชิ้นใหญ่ๆทุกๆๆอันเลยนะค๊า เพิ่งทราบว่าอยู่เชก มีเพื่อนอยู่เชกเหมือนกันค่ะ   โดย: bunny2teddy (bunny2teddy ) 22 กุมภาพันธ์ 2550 16:58:29 น.

มาชิมค่ะ อยากทำเหมือนกัน แต่ไม่มีใครช่วยชิม เดี๋ยวรอหาคนช่วยชิมก่อน แล้วจะลองหัดทำค่ะ   โดย: Willkommen 22 กุมภาพันธ์ 2550 19:28:45 น.

ขอบคุณมากค่ะคุณแป้น เดี๋ยวถ้ามีเวลาปั่นงานเสร็จจะลองทำวันอาทิตย์นี้ แล้วจะมาส่งการบ้านคุณครูนะคะ :) เกือบลืมเลย หมาที่นี่กลมสุดใจทุกตัวค่ะ ฮ่า   โดย: พัท (Il Maze ) 23 กุมภาพันธ์ 2550 1:57:00 น.

ลูกสาวใครหนอ ทำไมเก่งอย่างนี้ คุณพ่อคุณแม่คงภาคภูมิใจในตัวหนูมากๆแน่เลย นับถือๆ น่ากินทุกอย่างเลย โดยเฉพาะขนมจีนของโปรดจ้า เห็นแล้วน้ำลายสอ   โดย: กวนฐานวา IP: 88.105.74.62 23 กุมภาพันธ์ 2550 2:48:43 น.

แหมะๆๆๆๆๆๆ ขอปาดน้ำลายก่อนค่ะ.............น่าหม่ำที่ซู้ด   โดย: Love_Forget Me Not 23 กุมภาพันธ์ 2550 11:25:51 น.

พี่แป้นเปลี่ยนอาชีพเป็นแม่ครัวแล้วเหรอ น่าหม่ำจัง   โดย: โรส&ไมโล IP: 203.107.207.29 23 กุมภาพันธ์ 2550 11:38:53 น.

เห็นภาพ ทนไม่ไหวแระ ขอตัวไปหาของกินก่อน   โดย: ทาสบอย 23 กุมภาพันธ์ 2550 11:45:49 น.

น่ากินมากๆ ครับ เห็นแล้วหิวเลย   โดย: คนไกล...สุดขอบฟ้า 24 กุมภาพันธ์ 2550 16:10:48 น.

มาเยี่ยม เอ่อ...ขอนุยาดกินหน้าบล็อกนี้ได้ไม้อ้ะ   โดย: White-angle (White-angle derss ) 24 กุมภาพันธ์ 2550 20:44:25 น.

น่ากินค่อดๆๆๆ.. เป็นคนชอบกินข้าวเหนียวอ่ะแต่เราม่ายช่ายคนอีสานเด้อนะตัว Love Thai food.   โดย: นู๋อ้อม IP: 10.0.0.206, 202.57.134.249 16 ตุลาคม 2552 9:49:12 น.

น่าทานค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 17 เมษายน 2563 11:19:56 น.