|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
หนีหมามาทำ "ขนมเปี๊ยะ"นุ่มๆจ๊ะ
สวัสดีปีใหม่ทุกท่านค่ะ ห่างหายหน้าไปนานมากๆๆ วันนี้ได้ฤกษ์สลัดความขี้เกียจออกเสียที แป้นชอบทำขนมแล้วก็ชอบกินด้วย มาอยู่เมืองนอกอย่างนี้ใช่ว่าจะสบายอยากกินอะไรจะได้เดินไปปากซอยเอามือชี้ๆแล้วก็ได้กิน อยู่นี่ถ้าอยากกินก็ต้องหัดทำเอาเอง หวังจะไปกินที่ร้านอาหารไทยรอชาติหน้าตอนบ่ายๆเห๊อะ อาหารบางอย่างเค้าไม่ทำขายหรอก เอิ๊กกกก
ขนมเปี๊ยะนี่ของโปรดของตัวเองเลย แต่กว่าจะทำออกมารสชาติเป็นผู้เป็นคนได้ ต้องทิ้งแป้งหลายรอบ จริงๆแล้วมันไม่ยากหรอกนะคะ แต่แป้นไม่เข้าใจวิธีนวดแป้งเองต่างหาก
บางคนบอกมา
จะไปยากอะไรแป้นเอ๊ยก็เหมือนนวดแป้งทำกระหรี่ปั๊บนั่นแหล่ะ
ไม่อยากบอกเลยว่าเกิดมาก็ไม่เคยทำกระหรี่ปั๊บกิน เคยแต่จ่ายตังส์แล้วก็ได้กิน สุดปัญญาจะนึกภาพออกว่ามันเป็นยังไง. งมโข่งหลงผิดหลงถูกอยู่นาน สุดท้ายเลยมาถูกทาง(เสียที) ขอบคุณเจ้าของสูตรค่ะ ขนมเปี๊ยะสูตรนุ่มเรือนคนช่างกิน
ส่วนผสมของไส้ถั่วนะคะ
ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 กรัม
น้ำตาลทราย 400 กรัม
น้ำมันพืช 100 กรัม
เกลือแกง ½ ช้อนชา
แห้วกระป๋อง + ลูกตาลกระป๋อง มากน้อยแล้วแต่ชอบ แป้นใช้อย่างละ1กระป๋องเลย
หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในสูตรเค้าใช้ไข่เค็มแต่ที่นี่แพงค่ะ แป้นเลยใช้2อย่างนี้แทนแก้เลี่ยนดีเหมือนกัน
วิธีทำ
1. แช่ถั่วเขียวสัก1คืน หรือวิธีลัดก็แช่น้ำร้อนสัก1-2ชม.
2. นำไปนึ่งให้สุก แล้วนำไปบดให้ละเอียด แป้นเหยาะน้ำกะทิลงไปด้วยนิดหน่อยจะได้ปั่นง่ายๆ
3. ใส่น้ำตาล เกลือ ปั่นรวมไปด้วย ตั้งกะทะเคลือบใส่น้ำมันพอร้อนก็ใส่ถั่วที่บดลงไป กวนด้วยไฟอ่อนๆจนเริ่มแห้งค่อยใส่แห้วกับลูกตาล กวนต่อไปเรื่อยๆกะดูเอาว่าปั้นเป็นก้อนแล้วได้ก็ใช้ได้ค่ะ ยกลงรอให้เย็นจากนั้นก็ปั้นเป็นก้อนเล็กๆขนาด1นิ้วถ้ามีเทียนหอมก็เอาไปอบควันได้ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไรค่ะ
มาดูส่วนผสมของแป้งนะคะ ใช้แป้ง2ส่วน (สูตรนี้ปั้นได้80-100ลูกแล้วแต่ขนาดเล็ก-ใหญ่ )
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
แป้งสาลีตราบัวแดง 250 กรัม (ถ้าอยู่เช็กใช้แป้งสาลีตรา Hladkaได้ แป้งบัวแดงที่นี่แพงมาก)
แป้งอเนกประสงค์ตราว่าว 175 กรัม ( แป้งสาลีตรา Polohruba )
น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม
น้ำมันพืช 150 กรัม
น้ำเย็น 180 กรัม
1.ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาล น้ำมัน น้ำเย็น นวดให้เข้ากันจนแป้งเนียนนุ่มแรกๆแป้งจะแฉะแต่พอนวด้ข้ากันมันจะนุ่มมือมากๆค่ะไม่ต้องนวดนานเหมือนนวดแป้งทำขนมปังนะคะ พักแป้งไว้อย่างน้อย30นาที แป้นพักที2-3ชม.เลยค่ะ จากนั้นแบ่งเป็น20ก้อนเท่าๆกัน
lส่วนผสมของแป้งชั้นใน
แป้งสาลีตราบัวแดง (หรือแป้ง Hladka) 150 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ตราว่าว (หรือ แป้ง Polohruba) 125 กรัม
น้ำมันพืช 100 กรัม
นวดเหมือนกับแป้งชั้นแรกค่ะ แต่เนื้อแป้งจะละเอียดมือหน่อยคล้ายๆเม็ดทราย แบ่งเป็น20ก้อนเท่าๆกัน
ทีนี้มาถึงขึ้นตอนสำคัญแล้วจ้า จะว่าไปแล้วแป้นชอบตอนนี้ที่สุด
1.นำแป้งชั้นนอกมาหุ้มแป้งชั้นในเหมือนในรูปอ่าค่ะ
2. ปั้นเป็นลูกกลมๆ
4. แล้วก็ใช้ไม้คลึงรีดให้เป็นแผ่นแบนๆ
5. พอมันแบนได้ใจไปแล้วก็รวบหัวรวบหางทบยอดแบบในรูปเลย
6.แล้วก็รีดให้แบนๆอีก
6. พับปลายอีกรอบแล้วก็รีด ที่ต้องรีดบ่อยๆเพื่อให้แป้งสลับชั้นเยอะๆเวลาปั้นออกมาจะได้สวยค่ะ
7. พับอีกรอบแล้วก็รีด
8. ขั้นตอนรีดสุดท้ายแล้วค่ะ รีดแป้งให้แบน
แล้วก็ม้วน
9.ตัดเป็นชั้นเท่าๆกัน แป้นตัดได้ทีละ5ท่อนค่ะ
10.วางแป้งแนวตั้งอย่างนี้นะคะ แล้วก็ใช้ไม้คลึงกดให้แบนอีกรอบ (สังเกตุแป้งลายมันจะคล้ายๆกับลายตอไม้)
11.นำไส้ถั่วที่ปั้นเตรียมไว้มาห่อ ปั้นเป็นลูกกลมๆคล้ายลูกปิงปอง
12. ปั้นจนเต็มถาดก็เอาไปอบได้ค่ะ ไฟประมาณ180 องศาอบสัก25-30 นาที ก่อนอบทาด้วยไข่แดงก่อนนะคะ
13. พออบได้ที่แล้วรอให้เย็นอาจจะแต้มด้วยสีแดงผสมอาหาร ใครมีเทียนอบก็เอาไปอบให้หอมได้ บางทีแป้นก็ใช้น้ำใบเตยแทนน้ำเปล่าผสมกับแป้งจะได้กลิ่นหอมของใบเตยไปแทน หอมอร่อยดีค่ะ ขนมเก็บได้เป็น10วันเลยนะคะ ทิ้งไว้หลายวันขนมยิ่งนุ่มค่ะ ในรูปนี้แป้นอบนานไปหน่อยเพราะเพื่อนบอกให้ลองอบให้กรอบ แต่ทำแล้วไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ แบบไม่กรอบอร่อยกว่า
ขอให้สนุกในการทำขนมนะคะ
| Create Date : 01 มกราคม 2551 |
| Last Update : 2 มกราคม 2551 2:04:46 น. |
|
23 comments
|
| Counter : 6424 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: น้าปังปอนด์ IP: 58.173.17.58 วันที่: 1 มกราคม 2551 เวลา:17:20:43 น. |
|
|
|
โดย: อินทรีทองคำ  วันที่: 1 มกราคม 2551 เวลา:17:37:18 น. |
|
|
|
| โดย: KungGuenter วันที่: 1 มกราคม 2551 เวลา:18:40:58 น. |
|
|
|
| โดย: nam_sila วันที่: 1 มกราคม 2551 เวลา:18:50:00 น. |
|
|
|
| โดย: Febie วันที่: 1 มกราคม 2551 เวลา:19:17:08 น. |
|
|
|
โดย: JewNid  วันที่: 1 มกราคม 2551 เวลา:20:44:21 น. |
|
|
|
| โดย: Natti นัทตี้ IP: 81.62.249.101 วันที่: 1 มกราคม 2551 เวลา:21:25:08 น. |
|
|
|
| โดย: ซอร์บอนน์ (ซอร์บอนน์ ) วันที่: 1 มกราคม 2551 เวลา:22:17:56 น. |
|
|
|
| โดย: Japanese Maple IP: 69.182.123.193 วันที่: 2 มกราคม 2551 เวลา:1:52:01 น. |
|
|
|
| โดย: Rabbit@kate วันที่: 4 มกราคม 2551 เวลา:11:50:25 น. |
|
|
|
| โดย: ครีมหวาน IP: 203.113.35.9 วันที่: 4 มกราคม 2551 เวลา:20:49:35 น. |
|
|
|
| โดย: ข้าวใหม่...ปลามัน IP: 203.152.14.146 วันที่: 8 มกราคม 2551 เวลา:8:38:37 น. |
|
|
|
| โดย: pumorg วันที่: 22 มกราคม 2551 เวลา:6:09:28 น. |
|
|
|
| โดย: blueangel (Blog_angel ) วันที่: 14 มีนาคม 2551 เวลา:18:13:49 น. |
|
|
|
| โดย: พลอย IP: 222.123.139.177 วันที่: 3 มิถุนายน 2552 เวลา:10:20:38 น. |
|
|
|
| โดย: ห้าแต้ม IP: 113.53.85.7 วันที่: 6 พฤศจิกายน 2552 เวลา:21:14:48 น. |
|
|
|
โดย: peter125 (steven1064  ) วันที่: 2 มกราคม 2555 เวลา:1:56:13 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ตะลอนเที่ยวรอบเช็ก
ตะลุยเที่ยวประเทศเพื่อนบ้าน
หนีหมาเข้าครัว 
โลกแห่งหนังสือ
ปลูกบ้านในต่างแดน
เรื่องของเจ้าตัวเล็ก
ลายสวยจังเลยจ้ะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [
ขอจิ๊กสูตรไปลองทำนะคะ ขอบคุณค่ะ