|
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
หนีหมาเข้าครัว " ขนมใบไผ่ " ตามด้วย " ข้าวหน้าเป็ด" จ๊ะ
จริงๆแล้วเป็นสูตร"ขนมจาก"ค่ะ ที่บ้านเราใช้ใบจากห่อ แต่คนไกลบ้านอย่างพวกเราไม่มีอุปกรณ์ครบครันเลยต้องใช้ของที่มีอยู่แล้วตามมีตามตามเกิดค่ะ รสชาติคงพอกล้อมแกล้มแก้ขัดได้บ้างนะคะ
เครื่องปรุง
เผือก 250 กรัม
มะพร้าวขูด แป้นใช้แบบแห้งของฝรั่งแทนน่ะค่ะ 70 กรัม
แป้งข้าวเหนียวขาว 250 กรัม แป้งข้าวเหนียวดำ 50 กรัม
มะพร้าวเนื้ออ่อนขูด 150 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 250 กรัม (ปรับได้ค่ะ)
น้ำกะทิ 250 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา
ใบจากสำหรับห่อขนม แป้นไม่มีเลยใช้ใบไผ่แทน ซื้อมาสำหรับทำ ขนมบะจ่าง แช่น้ำร้อนไว้สักพักให้นิ่มให้ใบไม่แตกแล้วก็เอาผ้าเช็ดทำความสะอาดอีกรอบจ้า
วิธีทำก็แสนจะง่ายค่ะ
1.ต้มหรือนึ่งเผือกให้สุกบดให้ละเอียด 2. แป้งข้าวเหนียว2ชนิดผสมกับน้ำกะทิเลยจ๊ะ 3.ตามด้วยมะพร้าวขูด นวดไปเรื่อยๆให้เข้ากัน 4.ตามด้วยน้ำตาล เกลือและเผือกบดค่ะ 5. ใส่มะพร้าวอ่อนแบบขูดลงไปผสมเป็นอันดับสุดท้าย 6. วางใบไผ่2แผ่นซ้อนกัน(กันแตก) ใส่ขนมลงไปเป็นทางยาว
ห่อให้มิดแล้วใช้ไม้กลัดทั้ง2ด้าน ตัดแต่งส่วนเกินไปหน่อยเพื่อความสวยงามจ๊ะ
แป้นห่อแค่นี้ก่อนส่วนที่เหลือใส่กล่องแช่ตู้เย็นไว้ย่างกินวันอื่น ย่างแล้วกินร้อนๆอร่อย ใส่เตาอบย่างไฟอ่อนๆสัก1/2ชม.หอมกลิ่นใบไผ่มากๆค่ะ
ข้าวหน้าเป็ด
เป็ดสด 1ตัว (แป้นใช้ขนาด1.7กก.ค่ะ)
ขิงสดหั่นเป็นแว่น กระเทียมสด รากผักชี ต้นหอม ดอกจันทร์
เครื่องหอมพวกนี้ใส่มากน้อยแล้วแต่ชอบค่ะ
ผงพะโล้ ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปิ๊บ เกลือ ผงหมักหมูแดง 1 ซอง
เข็มร้อยด้าย เตรียมไว้สำหรับเย็บพุงเป็ดค่ะ
วิธีทำ
1. คั่วผงพะโล้ให้หอมใส่น้ำเปล่าลงไปหน่อยตามด้วยน้ำตาลปิ๊บ ซีอิ๊วดำ เกลือ ชิมรสตามใจชอบเลยนะคะ แล้วเอา ต้นหอม รากผักชี กระเทียม ขิง ดอกจันทร์ผงไปผัดสักแป๊บก็พอค่ะ พักยกไว้ก่อน
2.ล้างเป็ดให้สะอาด ต้มน้ำร้อนใส่กะละมังแล้วก็เอาเป็ดไปแช่ทั้งตัวสักพักแล้วยกขึ้น
3. เครื่องหอมที่ผัดเตรียมไว้เอามายัดใส่ที่พุงเป็ดเลยค่ะแล้วก็เย็บด้วยเข็มกับด้าย กันหกเลอะเทอะน่ะค่ะ
4. ผงหมักหมูแดง (เอาแบบง่ายๆนี่ล่ะ อยากได้ผงหมักเป็ดแต่หาไม่ได้เลยใช้ผงหมูแดงแทน มันก็แดงเหมือนๆกัน) ละลายกับน้ำร้อนไม่ต้องเยอะ แป้นใส่สีแดงผสมลงไปด้วยกับซีอิ๊วดำเพิ่มสีสันขึ้นมาอีก ใช้แปรงป้ายเป็ดทั้งตัว
5. หมักเป็ดไว้สัก1คืน แต่แป้นอยากกินเดี๋ยวนั้น เลยพักไว้แค่4-5ชม.ตื่นมาหมักเป็ดแต่เช้าย่างกินสักบ่ายๆขี้เกียจรอค่ะ
ขึงเชือกไว้กับเตาอบเลย หาถาดรองน้ำมันมาวางข้างล่างสักอันเพราะตอนย่างน้ำมันจากเป็ดไหลออกมาเยอะมาก ระหว่างที่ยังไม่ได้ย่างเป็ด หมั่นทาซอสที่ตัวเป็ดบ่อยๆค่ะ
อบด้วยไฟ150 ช้าๆได้พร้าเล่มงาม ไม่รีบค่ะเพราะอบนานๆเนื้อจะยิ่งนุ่ม พออบได้ที่แล้วก็ยกออกรอให้เย็นค่อยให้มีดหั่นเอาแต่เนื้อ
เคล็ดลับอีกอย่างก็คือ ตอนอบเป็ดหมั่นทาน้ำมันจะเป็นน้ำมันที่ไหลจากตัวเป็ดก็ได้ หนังเป็ดจะได้ไม่แห้งจ๊ะ แต่แป้นใช้น้ำมันมะกอกเพราะน้ำมันเป็ดมันจะน่าจะมีแคลอรี่สูงกว่า (อยากกินยังกลัวอ้วนอิ๊กกกกก )
ซอสราดข้าวหน้าเป็ดนะคะ
รินเอาแต่น้ำซุปในถาดที่รองเป็ด ส่วนที่เป็นน้ำมันจะลอยตัวส่วนนั้นทิ้งก็ได้นะคะ แป้นตักทิ้งหมดเลย แล้วใช้มีดเจาะตรงพุงเป็ดอีกรอบปล่อยให้เครื่องหอมที่ยัดไว้ตั้งแต่ทีแรกไหลออกมาในถาด เทใส่หม้อตั้งไฟอีกรอบ ใส่น้ำซุปเพิ่มไปอีก ใส่ซอสที่ทาตัวเป็ด เคี่ยวไปอีกสักพัก ปรุงรสเพิ่มด้วยซีอิ๊วดำ+ขาว น้ำตาล แป้งข้าวโพดอีกนิดหน่อย (แฟนชอบซอสข้นๆค่ะ) ยกลงกรองเอากากทิ้ง ทีนี้ก็ได้ซอสราดข้าวแล้วค่ะ
จัดใส่จานข้าว วางเป็ดที่แล่เตรียมไว้ราดกับซอสกินแกล้มกับแตงสดแล้วก็ขิงดอง ฟาดไป2จานจ๊ะ
แป้นไม่ชอบน้ำจิ้มเลยไม่ได้ทำ แค่ซอยพริกสดกินแกล้มไปด้วยก็อร่อยแล้วสำหรับตัวเอง
Create Date : 01 มีนาคม 2551 |
Last Update : 1 มีนาคม 2551 5:28:34 น. |
|
65 comments
|
Counter : 2658 Pageviews. |
|
|
|
โดย: Febie วันที่: 1 มีนาคม 2551 เวลา:0:25:41 น. |
|
|
|
โดย: grippini วันที่: 1 มีนาคม 2551 เวลา:0:27:23 น. |
|
|
|
โดย: กะตุ้งนิ้ง วันที่: 1 มีนาคม 2551 เวลา:0:38:32 น. |
|
|
|
โดย: หมูเหมียว วันที่: 1 มีนาคม 2551 เวลา:0:45:04 น. |
|
|
|
โดย: Nagano วันที่: 1 มีนาคม 2551 เวลา:1:00:38 น. |
|
|
|
โดย: ga_tan_u วันที่: 1 มีนาคม 2551 เวลา:1:23:09 น. |
|
|
|
โดย: pepsakoy วันที่: 1 มีนาคม 2551 เวลา:1:54:21 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 1 มีนาคม 2551 เวลา:2:24:01 น. |
|
|
|
โดย: Picike วันที่: 1 มีนาคม 2551 เวลา:5:09:08 น. |
|
|
|
โดย: ส้มแช่อิ่ม วันที่: 1 มีนาคม 2551 เวลา:7:50:06 น. |
|
|
|
โดย: สปันงา วันที่: 1 มีนาคม 2551 เวลา:8:14:53 น. |
|
|
|
โดย: วิสกี้โซดา วันที่: 1 มีนาคม 2551 เวลา:8:16:52 น. |
|
|
|
โดย: patchchoy วันที่: 1 มีนาคม 2551 เวลา:9:05:57 น. |
|
|
|
โดย: aumuจัง (aumuจัง ) วันที่: 1 มีนาคม 2551 เวลา:10:02:10 น. |
|
|
|
โดย: อินทรีทองคำ วันที่: 1 มีนาคม 2551 เวลา:12:02:36 น. |
|
|
|
โดย: แม่เฮือน วันที่: 1 มีนาคม 2551 เวลา:12:19:08 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 1 มีนาคม 2551 เวลา:15:04:57 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 2 มีนาคม 2551 เวลา:0:59:24 น. |
|
|
|
โดย: pongampy วันที่: 2 มีนาคม 2551 เวลา:2:20:38 น. |
|
|
|
โดย: patchchoy วันที่: 2 มีนาคม 2551 เวลา:2:53:03 น. |
|
|
|
โดย: FreakGirL วันที่: 2 มีนาคม 2551 เวลา:3:02:59 น. |
|
|
|
โดย: แมวขี้อ้อน วันที่: 2 มีนาคม 2551 เวลา:5:33:25 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 2 มีนาคม 2551 เวลา:7:01:50 น. |
|
|
|
โดย: janeko วันที่: 2 มีนาคม 2551 เวลา:7:39:36 น. |
|
|
|
โดย: Ann Arbor IP: 69.245.113.252 วันที่: 2 มีนาคม 2551 เวลา:7:58:58 น. |
|
|
|
โดย: ส้มแช่อิ่ม วันที่: 2 มีนาคม 2551 เวลา:8:11:55 น. |
|
|
|
โดย: akikonoh วันที่: 2 มีนาคม 2551 เวลา:11:31:35 น. |
|
|
|
โดย: Liege วันที่: 2 มีนาคม 2551 เวลา:22:39:11 น. |
|
|
|
โดย: bluecomet วันที่: 3 มีนาคม 2551 เวลา:2:24:38 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 3 มีนาคม 2551 เวลา:14:44:53 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 5 มีนาคม 2551 เวลา:0:31:05 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 5 มีนาคม 2551 เวลา:8:44:00 น. |
|
|
|
โดย: Hamugo วันที่: 5 มีนาคม 2551 เวลา:10:37:13 น. |
|
|
|
โดย: ขนมตะโก้ วันที่: 5 มีนาคม 2551 เวลา:12:16:25 น. |
|
|
|
โดย: Candydolls วันที่: 6 มีนาคม 2551 เวลา:0:29:37 น. |
|
|
|
โดย: Madame Kp วันที่: 6 มีนาคม 2551 เวลา:4:26:50 น. |
|
|
|
โดย: Madame Kp วันที่: 6 มีนาคม 2551 เวลา:4:41:19 น. |
|
|
|
โดย: Amy IP: 91.108.240.78 วันที่: 6 มีนาคม 2551 เวลา:5:31:42 น. |
|
|
|
โดย: somnumberone (somnumberone ) วันที่: 6 มีนาคม 2551 เวลา:7:22:51 น. |
|
|
|
โดย: ส้มแช่อิ่ม วันที่: 6 มีนาคม 2551 เวลา:15:56:23 น. |
|
|
|
โดย: DUNHILL วันที่: 6 มีนาคม 2551 เวลา:21:49:13 น. |
|
|
|
โดย: แมวขี้อ้อน วันที่: 7 มีนาคม 2551 เวลา:0:42:08 น. |
|
|
|
โดย: หมูบ้านไผ่ ไก่บ้านนา IP: 202.176.82.86 วันที่: 7 มีนาคม 2551 เวลา:11:19:23 น. |
|
|
|
โดย: เราสองคน (ฝากเธอ ) วันที่: 7 มีนาคม 2551 เวลา:14:16:51 น. |
|
|
|
โดย: Elza IP: 124.121.165.95 วันที่: 7 มีนาคม 2551 เวลา:17:01:25 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 7 มีนาคม 2551 เวลา:22:48:04 น. |
|
|
|
โดย: จีนจีน IP: 124.120.20.94 วันที่: 21 ตุลาคม 2551 เวลา:12:54:31 น. |
|
|
|
โดย: sand IP: 217.39.8.37 วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:0:36:00 น. |
|
|
|
โดย: ไอซ์ ท่าพระ IP: 180.183.97.162 วันที่: 18 ตุลาคม 2556 เวลา:13:41:50 น. |
|
|
|
|
|
|
|
อยากได้ใบไผ่มาทำบ๊ะจ่างจังเลย