หนีหมาเข้าครัว " ชิฟฟ่อนคัสตาร์คเค็กส่งการบ้านเจ๊หลี" ตามด้วย "ข้าวคลุกกะปิ" ก๊่าบบบ
สวัสดีเพื่อนๆทุกท่านค่ะขอบคุณที่มาอยู่เป็นเพื่อนกันนะคะ แป้นหายเหงาเยอะเลย ช่วง2-3อาทิตย์ที่ผ่านมาแป้นพยายามหัดทำ "ชิฟฟ่อนคัสตาร์ดเค็ก" ที่่บล๊อกของเจ๊หลี ทำผิดทำถูกมาหลายครั้งมากทำครั้งแรกอ่านวิธีทำไม่เข้าใจเองผลก็คือเละกินไม่ได้ เคยโพสรูปและเจ๊หลีให้คำแนะนำใหม่มาด้วย ก็เลยฮึดสู้ใหม่กะว่าถ้าทำไม่ได้ดีสักทีก็จะไม่ยอมรามือเด็ดขาด ที่บ้านก็เลยมีเจ้าชิฟฟ่อนนี้กินเกือบทุกวัน ดีที่ว่ารสชาติมันอร่อยสุดๆคนชิมเลยไม่บ่นและไม่เบื่อ ยิ่งหมาแป้นด้วยแล้วมันมานั่งเฝ้าหน้าเตาเลย รอคอยส่วนแบ่ง
แป้นทำขนมเบอเกอรี่ไม่เป็นนะคะ อันนี้ไม่ได้ถ่อมตัวเน้อแต่เป็นเรื่องจริง ฮ่าฮ่า.. มาหัดเอาตอนหลังแต่งงานนี่แหล่ะ เจ้าชิฟฟ่อนนี้สำหรับแป้นถือว่าเป็นงานช้างยากสุดๆ พอทำได้ดีขี้นมาอีกหน่อยก็อดเห่อไม่ได้ ภูมิใจอยากนำเสนอผลงานตัวเองมาก เพื่อนๆอย่าเพิ่งเบื่อขี้หน้ากันเลยนะคะ
แป้นใช้สูตรตามเจ๊หลีเลยค่ะ รสชาติหวานถูกใจ มีปรับเปลี่ยนหน่อยที่เนื้อคัสตาร์ตเท่านั้น แป้นเปลี่ยนมาใช้น้ำกะทิ ได้วิธีนี้มาอย่างฟลู๊คๆมีอยู่วันหนึ่งนมข้นจืดหมดแป้นขี้เกียจออกไปซื้อแต่ก็อยากทำก็เลยเอากะทิมาผสมกับนมข้นจืดที่มีเหลืออยู่น้อยนิด รสชาติออกมาประมาณสังขยาบ้านเราแฟนชอบกลิ่นกะทิด้วย ก็เลยยืดเอาอย่างนี้ ขอบคุณเจ๊หลีสำหรับวิธีทำและคำแนะนำ ชิฟฟ่อนคัสตาร์ตเค็กสูตรเจ๊หลี อร่อยมากค่ะทำทีไรไม่เคยเหลือข้ามวันสักที พล่ามมาเยอะแล้วลุยเลยนะคะ
ชิฟฟ่อนคัสตาร์ดเค็ก
มีอยู่3ชั้นก็คือ 1.ชั้นคาราเมล 2.ชั้นคัสตาร์ด และ3.ชั้นเค็กชิฟฟ่อน อันดับแรกเลยก็คือต้องทำชั้น1.คาราเมลก่อน
วิธีทำ
น้ำตาล 60 กรัม แป้นใช้ตามสูตรเจ๊หลีเลยหวานกำลังดี
วิธีทำคาราเมล
เลือกพิมพ์ขนมขึ้นมาสักอันจะใช้แบบเหลี่ยมหรือกลมก็ได้ แป้นเคยใช้พิมพ์แบบกลมมีรอยต่อปรากฏว่าของเหลวซึมออกมาเละไปหมด ก็เลยเลือกใช้แบบเหลี่ยมไม่มีรอยต่อนี้แทน ใส่น้ำตาลลงไปในพิมพ์ใช้ไฟอ่อนๆรอให้น้ำตาลละลายจนหมด ถ้าไฟแรงมากจะไหม้จากหวานจะกลายเป็นขมเด้อ..
ยกจากเตาออกมาพักไว้รอให้เย็น สังเกตุดูถ้าเนื้อคาราเมลแข็งจนแตกเปรี๊ยะๆเหมือนกระจกของแม่มณีในทวิภพ เป็นอันใช้ได้ หันมาผสมชั้นคัสตาร์ดเลยค่ะ
วิธีทำ คัสตาร์ต
ไข่แดง 3ฟอง น้ำตาลทราย 80 กรัม เกลือ 1/2ช้อนชา น้ำกะทิกะป๋อง 170 กรัม นมข้นจืด 50 กรัม กลิ่นวลิลา 1.5 ช้อนชา แป้นไม่มีกลิ่นวลิลาเลยใช้ Whisky Cseam แทน
**ที่บ้านชอบกลิ่นกะทิค่ะก็เลยดัดแปลงนิดหน่อย แต่สัดส่วนเท่ากับสูตรเดิมนะคะ เพิ่มเกลือไปนิดแล้วก็ Whisky Cseam เพิ่มกลิ่นหอมๆพวกเราสาวกอีลำยองก๊าบบบบ ขาดเหล้าไม่ได้ ฝรั่งบอกว่ามันหอมเข้ากันมาก มีอยู่ครั้งหนึ่งไม่ได้ใส่เหล้าคนชิมทั้งหลายโวยกันเลย
วิธีทำ
ตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เป็นเนื้อเนียนๆ ตามด้วยของเหลวคือกะทิกับนมสด
เกลือ และ Whisky Cseam ตีจนเข้ากันกรองอีกที จากนั้นก็นำไปเทลงในถาดที่มีคาราเมลเลยค่ะ ผ่านไปแล้ว2ขั้นตอนจ๊ะ เหลือขั้นตอนสุดท้าย
วิธีทำเค็กชิฟฟ่อน
ไข่ขาวตั้งยอด ไข่ขาว 3 ฟอง น้ำตาลทราย 3-4 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา แป้นไม่มีเลยไม่ได้ใส่
** ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูง ทยอยใส่น้ำตาลทีละช้อน ตีจนไข่ขาวแข็งตั้งยอด ตักใส่ชามพักไว้**
แป้งเค็ก 100 กรัม ผงฟู 1 1/4 ช้อนชา ไข่แดง 2 ฟอง น้ำตาลทราย 50 กรัม น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 95 กรัม แต่แป้นใช้นมสดค่ะ กลิ่นวลิลา 1 ช้อนชา
วิธีทำ 1. เปิดไฟวอร์มเตาอบก่อนนะคะ 2.ร่อนแป้งกับผงฟูพักไว้
3. ตีไข่กับน้ำตาลให้เนียน ทยอยใส่น้ำมันพืช ตามด้วยน้ำเปล่าหรือนมสด 4.เทแป้งกับผงฟูลงไปตีให้เข้ากัน ตามด้วยกลิ่นวลิลา
5. อันดับสุดท้าย เทไข่ขาวตั้งยอดลงไปผสม ตะล่อมเบาๆมือให้เข้ากัน 6. เทส่วนผสมเค็กลงในถามคัสตาร์ตเบาๆมือหน่อยนะตัวเอง เกลี่ยให้หน้าให้เรียบ
7. หาถาดขนาดใหญ่กว่าถาดขนมที่จะอบใส่น้ำเปล่าลงไปสูงประมาณ1-2ของข้อนิ้วตัวเองแล้วค่อยเอาถาดขนมที่จะอบวางลงไปอีกชั้น ถ้าเขียนวกวนอ่านแล้วงงๆดูรูปเอาเน้อ แป้นใช้ไฟล่างประมาณ 170 องศาใช้เวลา50-60 นาที
8. ขอบมันจะร่อนอย่างนี้จ๊ะ
9. อบได้ที่แล้วยกออกมาแล้วคว่ำที่ถาดรองเลย ไม่ต้องรอให้เย็นนะคะครั้งแรกแป้นไม่เข้าใจก็รอให้เค็กเย็นก่อนแล้วค่อยเคาะออกจากพิมพ์ ผลก็คือหน้าเค็กเป็นหลุมๆไม่เรียบเปรียบเทียบดูแล้วเหมือนหนังหน้าตัวเองชอบกล
รอให้เย็นแล้วค่อยตัดเป็นชิ้นเล็กๆ
ข้าวคลุกกะปิ
แป้นได้ของฝากจากเพื่อนสุดเลิฟที่เพิ่งกลับจากเมืองไทย โอ๊ยยยย ดีใจมาก ดีใจที่เห็นหน้าเพื่อนจะได้ไม่ต้องพิมพ์คุยกันให้เมื่อยมือแต่คงเปลี่ยนเป็นเมื่อยปากแทน กับของฝากเหมือนรู้ใจที่ไอ้เราก็รู้ว่ายังไง๊ไอ้น้องก็คงไม่ลืมพี่ปากตะไกรคนนี้แน่ ฮ่าฮ่า.. เห็นกะปิหอมๆแล้วอยากกินข้าวคลุกกะปิขึ้นมาทันที ก็เลยเดินจูงหมาออกไปหาซื้อมะม่วงดิบฝ่าพายุหิมะไปหลายป้ายรถ กว่าจะได้กินข้าวคลุกกะปิสมใจเกือบได้แข็งตายค่ะ
หมูหวาน
เนื้อหมู แป้นใช้หมู3ชั้นชอบเป็นพิเศษ อิๆ
รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปิ๊บ หวานมากน้อยตามใจ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว หัวหอมซอยขนาดเล็ก 1 หัว น้ำเปล่า 1 ถ้วย
** 1.หมักหมู รากผักชี กระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วดำ ประมาณ1/2 ชม.
2. ตั้งกะทะใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวหอมซอยให้หอม แล้วเอาหมูที่หมักลงไปคั่วให้สุก ปรุงรสตามใจชอบเลยจ๊ะ หมูหวานชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าหวานเน๊อะ ตามด้วยน้ำเปล่า เคี่ยวไฟปานกลางไปเรื่อยๆจนหมูนุ่มน้ำเหลือขลุกขลิกก็ใช้ได้แล้วค่ะ ยกลงพักไว้**
เครื่องเคียงต่างๆที่กินแกล้มกับข้าวคลุกกะปิ
กุนเชียงเตรียมทอด ของฝากจากปากช่องลาภปากจริงๆเลยแป้นเอ๊ย
พริกสดซอย มะม่วงสดซอย หัวหอมซอย ต้นหอม ผักชี ไข่เจียว
ข้าวกะปิ
1.ข้าวสวยมากน้อยตามใจ แป้นใช้3ถ้วยน้ำซุป ถ้าหุงค้างคืนยิ่งดีค่ะ
2.กะปิ 1 1/5 ช้อนโต๊ะ (ของฝากจากปากช่อง แฮ่ๆ) 3.น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมทุบ ต้นหอมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 5. น้ำมันพืชนิดหน่อย
วิธีทำ
1.ละลายกะปิกับน้ำอุ่นให้เข้ากัน เอาไปคลุกกับข้าวสวยเลยจ๊ะ 2.ตั้งกะทะใส่น้ำมันลงไปพอร้อนใส่กระเทียมทุบผัดให้หอม 3.เอาข้าวที่คลุกกะปิลงไปผัดให้อุ่น ตามด้วยต้นหอมซอย นาทีนี้ตัวใครตัวมัน หอมสำหรับเราแต่คนข้างๆอาจหอมจนเป็นลม ปิดไฟยกลงได้แล้วข้าวผัดกะปิ
ตักใส่จาน เรียงเครื่องเคียงจัดให้สวยงามทีนี้ก็จัดการตักใส่ปากได้
Create Date : 22 มีนาคม 2551 |
|
74 comments |
Last Update : 22 มีนาคม 2551 0:21:39 น. |
Counter : 3807 Pageviews. |
|
|
|
เค็กน่าตาดีมั่กๆ ชอบๆค่ะ