|
หนีหมาเข้าครัว " ขนมจีนน้ำเงี้ยว " ล้างปากด้วย " แกงบวดฟักทอง" จ้า
สวัสดีพี่ๆน้องๆและเพื่อนๆทุกคนค่ะ วันนี้แป้นมีขนมจีนน้ำเงี้ยวมาฝาก เป็นขนมจีนน้ำยาแถวทางเหนือที่ใช้น้ำซุปกระดูกหมูเคี่ยวกับพริกแกง มะเขือเทศ และขาดไม่ได้คือดอกงิ้ว เคี่ยวไฟปานกลางสัก1-2ชม. น้ำแกงจะเข้มข้น กินกับเส้นขนมจีนโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชี มีพริกทอดเผ็ดๆด้วย อร่อยสุดๆไปเลย แป้นเป็นคนอีสานแต่ไปใช้ชีวิตที่เมืองเหนือนานหลายปีก็เลยพลอยรู้จักอาหารเหนือหลายอย่าง ก็พอทำกินได้บ้าง เครื่องปรุงที่หายากทางเหนืออย่าง ดอกงิ้วแห้ง ถั่วเน่าแห้ง ที่คนเหนือใช้แทนกะปิ น้ำปู ทางบ้านที่เชียงใหม่ส่งมาให้ทั้งนั้นเลย แต่ที่หายากก็คือเลือดหมูก็เลยไม่ได้ใส่นะคะ
ขนมจีนน้ำ
เครื่องปรุง
1. กระดูกหมูถ้าได้ตรงที่เป็นกระดูกอ่อนยิ่งอร่อย สับเป็นชิ้นเล็ก 400 กรัม
2.หมูสับ 100 กรัม
3. มะเขือเทศ 200 กรัม
4.ดอกงิ้วแห้งเอาไปแช่น้ำอุ่น สักหยิบมือ อยู่ไกลบ้านถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้จ๊ะ
พริกแกง
1.พริกแห้ง เผ็ดมากน้อยตามชอบ 2.ตะไคร้ 2 หัว 3.ข่า 3-4 แว่น 4.รากผักชี 2-3 ราก 5.หัวหอมใหญ่ 1 หัว แป้นไม่เคยซื้อหอมแดงไทยกินเลยเพราะแพง 6. กระเทียม 3-4 กลีบ
7.ถั่วเน่า สัก 1/2 แผ่น หน้าแบบนี้จ๊ะ เหมือนพุทราแผ่นไหม ถ้าไม่มีใช้กะปิแทนได้ เต้าเจี้ยวก็ใช้แทนถั่วเน่าได้นะคะ เพราะทำมาจากถั่วเหลืองหมักเหมือนกัน
*** ปิ้งถั่วเน่าให้หอม ตำทุกอย่างให้แหลกแล้วค่อยใส่ถั่วเน่าปิ้งลงไป ตำให้เข้ากันอีกครั้ง แค่นี้ได้พริกแกงแล้วจ๊ะ***
วิธีทำน้ำเงี้ยว
1. อันดับแรกเลยต้มน้ำเคี่ยวกับกระดูกหมู จนหมูนุ่มแป้นใช้เวลาประมาณ 1 ชม. มีโครงไก่ในตู้เย็นอยู่หน่อยก็เลยเอามาต้มดวย น้ำซุปจะได้หวานๆ
2.ตั้งกะทะหรือหม้อใบใหญ่ๆจะได้เคี่ยวได้มันส์หน่อย ใส่น้ำมันพืชลงไปสัก2-3ช้อนโต๊ะ พอร้อนก็เอาพริกแกงที่ตำเตรียมไว้ลงไปผัดให้หอมฉุย
3. ตามด้วยหมูสับ ผัดพอเนื้อหมูสุกก็ใส่มะเขือเทศลงไปเลยจ๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือแกงหรือน้ำปลา น้ำตาลหน่อย แล้วค่อยตักน้ำซุปกับกระดูกหมูที่เคี่ยวเตรียมไว้ ปิดฝาหม้อต้มต่อด้วยไฟปานกลาง พอมะเขือเทศเละดีแล้วก็พอได้หรือจะเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆด้วยไฟอ่อนก็ได้ ตักราดเส้นขนมจีน โรยด้วยกระเทียมเจียว ผักชี กินแกล้มกับพริกทอด บีบมะนาวใส่หน่อย หอมถูกใจสุดๆ
ผักเคียง ผักกาดดองเปรี้ยวๆกินกับขนมจีนน้ำเงี้ยวเข้ากันดี แต่ไม่มีค่ะแป้นเลยใช้แตงดองแทน ไปด้วยกันได้อยู่
เส้นขนมจีนต้มเตรียมไว้ อยากจับสวยๆเหมือนคุณปุ้มทำแต่ได้แค่นี้แหล่ะ คุณครูอย่าหักคะแนนเด้อ
แกงบวดฟักทอง
เมื่อวานไปเดินตลาดเอเชียกับเพื่อนมา เห็นฟักทองลูกโตเลยขอแบ่งซื้อมาคนละ1กก. แต่ชิ้นของแป้นหนักตั้ง1.5 กก.แน่ะ อยากกินแกงบวดฟักทอง แต่ฟักทองพันธุ์นี้ไม่ค่อยมันเท่าไหร่ไม่เหมือนฟักทองคางคก ที่มีผิวขรุขระเห็นขี้เหร่อย่างนั้นแต่รสชาติเยี่ยม เพื่อนบอกก็พอถูๆไถๆได้แหล่ะพี่ ดีกว่าไม่มีกิน .. วันนี้เลยแบ่งมาทำขนมหวานเติมน้ำตาลให้กับชีวิตสักหน่อย ซดน้ำพอได้แต่เนื้อฟักทองไม่ค่อยเท่าไหร่ยังไม่โดน เห็นบ่นมากอย่างนี้แต่กินคนเดียวหมดหม้อนะคะ นึกถึงมื่อไม่กี่เดือน แป้นเพาะต้นฟักทองคางคกได้ ก็เลยไปฝากเพื่อนปลูกเพราะบ้านเค้ามีพื้นที่เยอะมาก ฟักทองไทยแต่อยู่ต่างแดนมันก็โตนะ ออกยอดให้เราหักไปจิ้มน้ำพริกตั้งเยอะ เสียอย่างเดียวมีแต่ดอกไม่ยอมออกลูก เพื่อนบอกว่าก็คนปลูกไม่มีลูกฟักทองก็เลยไม่มีลูกตาม ..เกี่ยวกันไหม เพื่อนกลับเมืองไทยไปไม่กี่อาทิตย์ คนสวนแวะมาทำสวนให้ตัดต้นฟักทองของพวกเราเสียเรียบ เสียดายมาก ปีหน้าถ้าบ้านเสร็จไวแป้นคงมีที่ดินกว้างๆไว้ปลูกผักกินบ้าง
เครื่องปรุง
1. ฟักทองเนื้อแน่นๆ มากน้อยกะเอาเลย ครัวนี้ไม่ค่อยตวง
2.น้ำกะทิ ใช้แบบกระป๋องจ้า เล็กๆอย่างนี้ใช้2กระป๋อง
3. น้ำเปล่า 1 กระป๋อง น้ำกะทิกีป๋องมันข้นไปนะเลยเติมน้ำหน่อย
4.น้ำตาลทราย ใครมีน้ำตาลมะพร้าวล่ะเหมาะเลย หอมมาก
5.เกลือ นิดหน่อย
6.ใบเตย มีแต่แบบแช่แข็ง ต้มพร้อมน้ำกะทิหอมสุดๆ
7.ปูนแดง นิดหน่อย ถ้าไม่มีไม่ต้องใช้ก็ได้จ๊ะ
วิธีทำ
1.ปอกเปลือกฟักทองทิ้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2.เอาปูนแดงละลายกับน้ำ รอให้ตกตะกอนแล้วค่อยใส่ฟักทอง แช่ไว้สัก10-20 นาที แป้นชอบแบบกรุบๆนะ มีปูนแดงด้วยก็เลยมาใช้
3.เทน้ำกะทิ1กระป๋องและน้ำเปล่า1กระป๋อง ต้มกับใบเตยล้างน้ำสะอาดให้เดือดแล้วค่อยเอาแต่ฟักทองมาต้มให้สุก
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ แล้ว็ใส่กะทิอีกกระป๋องให้หมด เหมือนหัวกะทิกับหางกะทินั่นล่ะค่ะ ต้มต่ออีกสักหน่อยปิดไฟยกหม้อลงได้
รอให้เย็นตักใส่ถ้วย ทีนี้จัดการได้
Create Date : 28 กันยายน 2551 |
Last Update : 28 กันยายน 2551 0:09:57 น. |
|
39 comments
|
Counter : 619 Pageviews. |
|
|
|
โดย: kai (aitai ) วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:0:18:05 น. |
|
|
|
โดย: ฮาทสึ วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:0:28:06 น. |
|
|
|
โดย: Irish girl วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:0:32:02 น. |
|
|
|
โดย: tiktoth วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:0:39:13 น. |
|
|
|
โดย: วิสกี้โซดา วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:1:03:21 น. |
|
|
|
โดย: แม่นู๋มี่ วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:1:39:00 น. |
|
|
|
โดย: Madame Kp วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:2:38:10 น. |
|
|
|
โดย: DUNHILL วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:3:06:50 น. |
|
|
|
โดย: โปแป้งค่ะ (popang ) วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:3:42:09 น. |
|
|
|
โดย: girlroom13 วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:5:59:01 น. |
|
|
|
โดย: tuktikmatt วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:7:05:10 น. |
|
|
|
โดย: jib (IyadA ) วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:9:56:58 น. |
|
|
|
โดย: กะตุ้งนิ้ง วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:10:44:13 น. |
|
|
|
โดย: ลิตช์ (Litchi ) วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:11:23:37 น. |
|
|
|
โดย: jib (IyadA ) วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:11:36:03 น. |
|
|
|
โดย: mook (haiti ) วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:11:58:46 น. |
|
|
|
โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:15:03:42 น. |
|
|
|
โดย: แมวขี้อ้อน (แมวขี้อ้อน ) วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:16:11:53 น. |
|
|
|
โดย: mai-mee วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:16:42:39 น. |
|
|
|
โดย: น้ำเงี้ยว วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:17:47:16 น. |
|
|
|
โดย: akarima วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:19:51:55 น. |
|
|
|
โดย: โสดในซอย วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:19:54:58 น. |
|
|
|
โดย: แม่เฮือน วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:22:54:03 น. |
|
|
|
โดย: กระแต (pp_parich ) วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:23:00:25 น. |
|
|
|
โดย: nakamuk วันที่: 29 กันยายน 2551 เวลา:1:30:47 น. |
|
|
|
โดย: สปันงา วันที่: 29 กันยายน 2551 เวลา:7:34:24 น. |
|
|
|
โดย: pepsakoy วันที่: 29 กันยายน 2551 เวลา:7:45:36 น. |
|
|
|
โดย: ต๋อย (Roseshadow ) วันที่: 29 กันยายน 2551 เวลา:10:37:49 น. |
|
|
|
โดย: asita วันที่: 29 กันยายน 2551 เวลา:14:25:51 น. |
|
|
|
โดย: vanilla_ole วันที่: 29 กันยายน 2551 เวลา:15:35:47 น. |
|
|
|
โดย: BongKet วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:0:22:48 น. |
|
|
|
|
|
|
|
โดยเฉพาะน้ำเงี้ยว
แต่พรุ่งนี้ต้องกินเจแล้วค่ะ