|
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
หนีหมาเข้าครัว "ขนมปังหวานชาวเช็ก" ตามด้วย "ห่อหมกชาวไทย"
ขนมปังสูตรนี้แป้นเอามาจากหนังสือทำอาหารเช็กนะคะ ชื่อภาษาเช็กว่า " Vánočka" Vánoč หมายถึงคริตมาส วาน๊อชก้า ก็คือขนมปังคริสมาสนั่นเองค่ะ หรือขนมปังเปียนั่นแล แต่ตอนนี้เลยเทศกาลไปแล้วแป้นเลยเอามาปรับเปลี่ยนรูปทรงนิดหน่อย ช่วงฉลองคริตมาสแป้นต้องทำเจ้า Vánočka นี่หลายก้อน ทำกินเองแล้วก็ไว้แจกพ่อแม่หรือญาติๆ แฟนบอกว่าเห็นแล้วคิดถึงยายเพราะตั้งแต่ยายเสียไป20กว่าปีเขาไม่เคยได้กิน Vánočka แบบทำเองเลย แม่สามีทำไม่เป็นถนัดซื้อมากกว่า แต่แป้นเป็นคนชอบลองแล้วก็อยู่ว่างๆด้วยก็เลยพยายามหัดทำเรื่องฝีมือไม่ได้เรื่องหรอกค่ะแต่เรามีความพยายาม อิๆๆ เดี๋ยวคราวหน้าจะเอารูปขนมปังเปียมาฝาก
ดูเครื่องปรุงก่อนนะคะ
แป้งขนมปัง 350 กรัม แป้งเค็ก 150 กรัม น้ำตาลทราย 140 กรัม (แป้นปรับลงมาหน่อยต้นตำรับใช้ 180 กรัมเลยค่ะ )
เนย 100 กรัม ไข่แดง 2 ฟอง นมสด 230 ml เกลือ นิดหน่อย น้ำตาลวลิลา 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์สด 30 กรัม ผิวมะนาว 1 ลูก
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง เกลือ พักไว้ 2.นำยีสต์สด น้ำตาลทรายสัก2 ช้อนโต๊ะมาผสมเข้าด้วยกันจนละลายตามด้วยนมสดอีกนิดหน่อย และแป้งสัก2ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยถุงพลาสติกกันลมปิดไว้สัก10-15นาที ถ้าแป้งขึ้นฟู2-3เท่าก็ใช้ได้แล้วค่ะ 3. ถึงตอนมหาโหดแล้ว นำแป้ง เกลือ น้ำตาล ผิวมะนาวมาเคล้ากัน ตามด้วยไข่แดง2ฟอง และส่วนผสมของข้อ2จ๊ะ
4. ระหว่างที่นวดอาจจะเลอะมือหน่อยนะคะ แต่แป้นใช้เครื่องนวดเทของใส่อย่างเดียว จากนั้นก็ตามด้วยนมสด ทยอยเทนะคะสังเกตุแป้งดูด้วยเพราะแป้งแต่ละยี่ห้อดูดน้ำไม่เท่ากัน บางทีเราคิดว่าทำตามสูตรเป๊ะๆแต่คราวนี้ทำไมแป้งแฉะ อะไรทำนองนี้..
เนยใส่ทีหลังสุด
จะนวดด้วยมือหรือจะผ่อนแรงโดยใช้เครื่องนวดก็แล้วแต่สะดวกนะคะ แป้นนวดเองสัก 10 นาที ส่วนอีก1ชม.กว่าๆโยนหน้าที่ให้ไอ้เพื่อนยาก
อยากรู้ว่านวดแป้งได้ที่เป็นยังไง ทำอย่างนี้เลยจ๊ะ ดึงแป้งออกมาก้อนเล็กๆแล้วก็แผ่เป็นแผ่นกว้างๆ ถ้ามันขาดเป็นรูโบ๋ๆอย่างนี้ ยังใช้ไม่ได้นะจ๊ะตัวเอง
วิธีแก้ไขก็คือ ตั้งหน้าตั้งตานวดต่อไปจนกว่ามันจะแผ่เป็นแผ่นสวยงามได้อย่างนี้
5. พอนวดได้ที่แล้วก็หาชามใหญ่ๆไม่ต้องทาน้ำมันใดๆทั้งสิ้น เอาแป้งใส่ลงไปคลุมด้วยถุงพลาสติก เพื่อนบอกว่า "ถุงคลุมขนมบ้านแกหน้าตาเหมือนหมวกคลุมผมบ้านชั้น " พักไว้สัก2ชม.หรือถ้าแป้งขึ้นสัก2-3เท่าค่ะ ของแป้นที่ตั้งเวลานานก็เพราะว่าอากาศค่อนข้างเย็น เพื่อนคนเช็กบอกว่านานไปเพราะในสูตรบอกให้พักแค่30-40นาที แต่แป้นแหกกฏ "อ๋อ.. ถึงว่าสิ..ขนมปังบ้านยูถึงแข็งโป๊ก ฮี่ๆๆๆ"
2ชม.ผ่านไปอยากรู้ว่าแป้งมันได้ที่หรือยังเอามือจิ้มดูค่ะ ถ้าเป็นรูค้างอย่างนี้เป็นอันใช้ได้ หมดเวลาแห่งการรอคอยเสียที
นวดไล่ลมในชามนั่นเลย
แบ่งเป็นก้อนเล็กๆขนาดเท่ากัน
คลึงเป็นเส้นยาว 2เส้นแล้วมาไขว้กันเหมือนเกลียวเชือก
วันนี้มีสับปะรดกวนเอามากินกับขนมปังซะเลย วางไส้ตรงกลางแล้วขดแป้งเป็นวงกลมจ๊ะ
แฟนขอแบบไม่มีไส้เลยจัดให้
เสร็จแล้วคลุมด้วยถุงพลาสติกพักแป้งต่ออีก 30นาที แล้วก็อบได้ค่ะ
แป้นใช้ไฟ180 นาทีประมาณ 12-14 นาที
พอสุกได้ที่แล้วยกขี้นทาด้วยไข่แดงและเนย
ให้ดูเนื้อขนมปัง
" ห่อหมกปลา"
"ห่อหมกปลา" แป้นเคยทำประมาณ2-3ครั้ง ไม่เคยประสบความสำเร็จสักทีแต่พอลองอ่านหลายๆตำราเข้า ตอนนี้พอรู้แล้วว่าตัวเองผิดพลาดตรงไหน จะพยายามต่อไป "สู้โว๊ยยยยย"
เครื่องปรุง
เนื้อปลา มีปลาแซลมอลติดตู้เย็นก็เลยจัดการซ้า ... 200 กรัม
กะทิกระป๋องขนาดใหญ่ 1 กระป๋อง
ไข่ไก่ 1 ฟอง พริกสดหั่นเฉียงเอาไว้แต่งหน้า ผักชี ใบมะกรูด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆสำหรับแต่งหน้าเหมือนกันค่ะ
ผักรองก้นกระทง แป้นมีผักโขม ใบโหระพา แช่น้ำล้างนานๆเพราะผักโขมมีดินติดมาเยอะ
เครื่องปรุงพริกแกง
พริกแกงสำเร็จรูป 2ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้นใส่เครื่องตำเพิ่มไปอีกจะได้รสชาติจัดจ้านและมีกลิ่นหอมของเครื่องแกงเพิ่มขี้น ที่แป้นใส่เพิ่มอีกก็คือของที่มีติดครัวอยู่แล้ว
พริกแห้ง หัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชาย
โขลกของทั้งหมดพอหยาบๆ จากนั้นเอาเครื่องแกงสำเร็จกับกะปิมาโขลกรวมกัน แค่นี้ก็ได้เครื่องแกงแบบถูกใจอิชั้นแล้ว
น้ำกะทิราดหน้าห่อหมก
กะทิ 1 ส่วน เกลือนิดหน่อย แป้งข้าวจ้าว2-3 ช้อนโต๊ะ
กวนด้วยไฟปานกลาง สักพักกะทิจะเริ่มข้นค่อยยกลงพักไว้ก่อนค่ะ
วิธีทำ
1.หาชามใหญ่ๆ1ใบ ใส่เครื่องแกงทยอยใส่น้ำกะทิสัก3/4กระป๋อง ส่วนที่เหลือเอาไว้ทำกะทิราดหน้าค่ะ แอบงกหน่อยนะคะ
2. คนไปเรื่อยๆจะเริ่มเหนืยว อันนี้เข้าทางเลยแล้วก็ตอกไข่ลงไปกวนต่อ ตามด้วยเนื้อปลาจ๊ะ ปรุงรสน้ำปลา น้ำตาล ใบมะกรูด คนต่ออีกหน่อยยิ่งเหนียวยิ่งดี (แม่บอกคนบ่อยๆเหมือนทำทอดมัน) กะว่าถ้าคราวนี้มันไม่เวิร์คก็จะไม่ทำอีกแล้ว
3. เอาผักรองกระทง แป้นได้กระทงใบตองแห้งมาจากเวียนนาก่อนใช้เอาไปล้างน้ำเช็ดให้สะอาดก่อนนะคะ ขี้ฝุ่นเยอะไปนิด
4. ตักส่วนผสมราดลงไปเลย นึ่งด้วยไฟแรงๆก่อนสัก5นาทีค่อยราดน้ำกะทิที่กวนกับแป้งข้าวจ้าว นึ่งต่ออีกสัก15นาที ยกลงแล้วแต่งหน้าด้วยพริก ผักชี ใบมะกรูด เป็นอันเสร็จ
ทำไปบ่นไปก็เลยสำเร็จ
Create Date : 08 มีนาคม 2551 |
Last Update : 8 มีนาคม 2551 0:17:38 น. |
|
49 comments
|
Counter : 3286 Pageviews. |
|
|
|
โดย: Febie วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:0:33:55 น. |
|
|
|
โดย: Pui&Deb วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:0:41:17 น. |
|
|
|
โดย: โสดในซอย วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:0:43:24 น. |
|
|
|
โดย: grippini วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:1:28:39 น. |
|
|
|
โดย: rambujan วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:1:56:32 น. |
|
|
|
โดย: Candydolls วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:2:39:41 น. |
|
|
|
โดย: Picike วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:4:16:46 น. |
|
|
|
โดย: Madame Kp วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:4:22:28 น. |
|
|
|
โดย: Suessapple วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:4:29:20 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:4:39:49 น. |
|
|
|
โดย: กะตุ้งนิ้ง วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:5:08:09 น. |
|
|
|
โดย: pepsakoy วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:7:47:11 น. |
|
|
|
โดย: สปันงา วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:7:55:20 น. |
|
|
|
โดย: kai (aitai ) วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:8:09:31 น. |
|
|
|
โดย: วิสกี้โซดา วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:8:12:56 น. |
|
|
|
โดย: ส้มแช่อิ่ม วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:8:40:08 น. |
|
|
|
โดย: fedexfc วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:11:12:33 น. |
|
|
|
โดย: อินทรีทองคำ วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:11:56:37 น. |
|
|
|
โดย: K_chang วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:12:27:38 น. |
|
|
|
โดย: แม่เฮือน วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:18:12:56 น. |
|
|
|
โดย: Ann Arbor วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:21:37:00 น. |
|
|
|
โดย: petit lapin วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:23:31:39 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 9 มีนาคม 2551 เวลา:9:49:29 น. |
|
|
|
โดย: ส้มแช่อิ่ม IP: 124.120.190.13 วันที่: 9 มีนาคม 2551 เวลา:21:19:53 น. |
|
|
|
โดย: Madame Kp วันที่: 10 มีนาคม 2551 เวลา:2:29:10 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 10 มีนาคม 2551 เวลา:12:38:57 น. |
|
|
|
โดย: kai (aitai ) วันที่: 10 มีนาคม 2551 เวลา:14:55:09 น. |
|
|
|
โดย: ส้มแช่อิ่ม วันที่: 10 มีนาคม 2551 เวลา:15:18:02 น. |
|
|
|
โดย: แมวขี้อ้อน วันที่: 10 มีนาคม 2551 เวลา:22:11:25 น. |
|
|
|
โดย: นัฐชา (Smallvillain ) วันที่: 10 มีนาคม 2551 เวลา:22:25:09 น. |
|
|
|
โดย: Madame Kp วันที่: 11 มีนาคม 2551 เวลา:5:13:07 น. |
|
|
|
โดย: bluecomet วันที่: 12 มีนาคม 2551 เวลา:5:01:32 น. |
|
|
|
โดย: แม่เฮือน วันที่: 13 มีนาคม 2551 เวลา:0:36:41 น. |
|
|
|
โดย: Madame Kp วันที่: 13 มีนาคม 2551 เวลา:3:53:49 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 13 มีนาคม 2551 เวลา:4:30:47 น. |
|
|
|
โดย: numainew วันที่: 13 มีนาคม 2551 เวลา:9:10:29 น. |
|
|
|
โดย: เราสองคน (ฝากเธอ ) วันที่: 13 มีนาคม 2551 เวลา:15:04:46 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 13 มีนาคม 2551 เวลา:21:34:41 น. |
|
|
|
โดย: blueangel (Blog_angel ) วันที่: 14 มีนาคม 2551 เวลา:17:32:36 น. |
|
|
|
โดย: ปอ IP: 125.27.184.202 วันที่: 18 ตุลาคม 2553 เวลา:17:07:13 น. |
|
|
|
|
|
|
|