การรับประทานอาหารจานด่วนหรือในภัตตาคารเลิศหรูล้วนทำให้ได้รับพลังงานเกินและมีโภชนาการต่ำ

จากรายงานของงานวิจัยชิ้นใหม่ มันได้แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารทั้งแบบจานด่วนและภัตตาคารที่มีบริการดีเยี่ยมนั้นมีส่วนทำให้ผู้ใหญ่ทั้งหลายได้รับพลังงาน ไขมันอิ่มตัวและโซเดียมในปริมาณที่สูงเกินกว่าปกติอย่างเห็นได้ชัด

การศึกษานี้ได้ถูกเผยแพร่แบบออนไลน์ในวารสาร Public Health Nutrition เมื่อเร็วๆนี้ ซึ่งได้พบว่าเมื่อผู้ใหญ่รับประทานอาหารไม่ว่าจะเป็นตามภัตตาคารดีๆหรืออาหารจานด่วนก็ตาม พวกเขาจะได้รับพลังงานเกินกว่าความต้องการพลังงานในแต่ละวันประมาณ 200 กิโลแคลอรี

จากการศึกษาก่อนหน้านี้ นักวิจัยได้ให้ความสนใจกับการรับประทานอาหารตามภัตตาคารของผู้ใหญ่ ซึ่งพวกเขาพบว่าผู้ใหญ่ที่รับประทานอาหารจานด่วนอยู่แล้วจะได้รับพลังงาน ไขมันและโซเดียมในปริมาณที่สูงกว่าปกติ ในขณะที่พวกเขาได้รับผัก ผลไม้และวิตามินในปริมาณที่น้อยมาก เมื่อเปรียบเทียบกับผู้ใหญ่ที่ไม่รับประทานอาหารจานด่วนเลย การศึกษาเหล่านี้ยังได้แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงของพลังงานที่สูงเกินที่จะได้รับจากอาหารทั้งจากร้านอาหารจานด่วนและภัตตาคารเข้าด้วยกันด้วย

สำหรับการศึกษาครั้งนี้ Binh T. Nguyen จากสมาคมโรคมะเร็งแห่งสหรัฐอเมริกาและ Lisa M. Powell จากมหาวิทยาลัย University of Illinois ในชิคาโก ได้อาศัยข้อมูลที่เพิ่งได้รับมาจากผู้เข้าร่วมการศึกษาทั้งสิ้นมากกว่า 12,000 คน ที่มีอายุระหว่าง 20-64 ปี ในโครงการ National Health and Nutrition Examination Survey 2003 (NHANES) โดยผู้เข้าร่วมได้ไปรับประทานอาหารทั้งในร้านอาหารจานด่วนและภัตตาคารที่มีบริการที่ดีเยี่ยม โดยใช้เวลาทั้งสิ้นสองวัน

ในวันที่รับประทานอาหารจานด่วน พวกเขาเหล่านั้นได้รับพลังงานรวมจากการบริโภคทั้งสิ้น 194.49 กิโลแคลอรี ไขมันอิ่มตัว 3.48 กรัม น้ำตาล 3.95 กรัมและโซเดียม 296.38 มิลลิกรัม ในขณะที่การรับประทานอาหารที่ภัตตาคารได้ให้พลังงานทั้งสิ้น 205.21 กิโลแคลอรี ไขมันอิ่มตัว 2.52 กรัม และโซเดียมที่สูงกว่า (451.06 มิลลิกรัม)

นอกจากนี้ลักษณะทางกายภาพของแต่ละบุคคลยังช่วยลดผลกระทบที่จะได้รับจากการรับประทานอาหารตามภัตตาคารอีกด้วย กล่าวคือคนดำจะได้รับพลังงานสุทธิจากอาหารมากกว่าคนขาวและชาวสเปน และคนที่มีรายได้ปานกลางจะได้รับพลังงานมากกว่าคนที่มีรายได้สูง

ดร. Nguyen ได้กล่าวว่า “สหรัฐอเมริกาเป็นประเทศหนึ่งที่มีคนอ้วนมากที่สุดในโลก ประมาณหนึ่งในสามของผู้ใหญ่ทั้งชายและหญิงจะเป็นโรคอ้วน  ตามรายงานในปี 2007 มันได้แสดงให้เห็นว่าในขณะที่อัตราการเป็นโรคอ้วนได้พุ่งสูงขึ้น การรับประทานอาหารนอกบ้านก็ได้ให้พลังงานจากการบริโภคสุทธิที่สูงมากในระดับที่น่าตกใจ ซึ่งหนึ่งในสี่ของพลังงานที่ว่านี้มาจากการรับประทานอาหารจานด่วนหรืออาหารตามภัตตาคารที่เลิศหรู งานวิจัยของพวกเราได้ยืนยันด้วยว่าการรับประทานอาหารจานด่วนหรือภัตตาคารล้วนเกี่ยวข้องกับการได้รับพลังงานจากการบริโภคต่อวันที่สูงขึ้น และเป็นตัวชี้วัดถึงการได้รับสารอาหารที่ไม่ครบถ้วนอีกด้วย”

นอกจากนี้คณะวิจัยยังได้พูดถึงผลในทางตรงกันข้ามที่กระทบในวงกว้างกว่า กล่าวคือ พวกเขาได้ศึกษาปริมาณพลังงานที่ได้รับจากการบริโภคของกลุ่มคนที่มีสถานะทางสังคมและเศรษฐกิจที่ต่ำกว่าและชนกลุ่มน้อย ที่มีนัยที่เกี่ยวกับการกำหนดนโยบายประเทศ โดยพวกเขาได้พูดถึงความพยายามที่จะปรับปรุงลักษณะนิสัยในการบริโภคและการได้รับสารอาหาร รวมไปถึงลดการได้รับพลังงานจากการบริโภคที่เกินความจำเป็นจากการรับประทานอาหารตามภัตตาคาร ทั้งนี้มันสามารถช่วยลดความแตกต่างของเชื้อชาติและสถานะทางสังคมและเศรษฐกิจได้อย่างจริงจังในการบริโภคอาหารของชาวอเมริกา

ที่มา //www.sciencedaily.com/releases/2014/08/140807105211.htm

เอกสารอ้างอิง

Binh T Nguyen, Lisa M Powell. The impact of restaurant consumption among US adults: effects on energy
and nutrient intakes. Public Health Nutrition, 2014; 1 DOI: 10.1017/S1368980014001153

Create Date : 18 สิงหาคม 2557
Last Update : 18 สิงหาคม 2557 2:19:55 น.		1 comments
Counter : 737 Pageviews.
Share Tweet