bloggang.com mainmenu search
Food For Fun : Hot Wok Return #74 - "ผัดก็ได้-ทอดก็ดี" - หมี่ผัดโบราณ สูตรเชฟในดวงใจ เชฟวิชิต มุกุระ






Food For Fun : Hot Wok Return #74  เดือนสิงหาคม
 
 
 




ผัดก็ได้-ทอดก็ดี
 



 
 
พี่อ้อ  ให้โจทย์มาก่อนหน้าที่น้ำมันพืชจะปรับราคาขึ้นนะครับ คริๆๆ  โดยอธิบายโจทย์เพิ่มเติมว่า  ทำมาเถอะตามอำเภอใจแต่ขอให้เป็นอาหารคาว  จะเป็นกับข้าว   เป็นอาหารจานเดียว  หรือของว่างก็ได้
 


 
 
 
วันก่อนโน้นเปิดดู  Youtube  ไปเรื่อยๆ  เห็นคลิปของรายการโปรด  ยอดเชฟไทย  โดยเชฟคนโปรด  เชฟวิชิต  มุกุระ  สอนทำ  ผัดหมี่โบราณ  เห็นเครื่องปรุงแล้วเห็นว่าใน  คลังแสง  น่าจะมีส่วนประกอบครบ  ....  ถึงจะไม่ครบแต่ก็มีบางอย่างที่สามารถดัดแปลงได้ก็เลยลองค้น  คลังแสง  เอาส่วนประกอบทั้งหลายมาลองทำตามดูครับ 
 
 




 
หมี่ผัดโบราณ  สูตรเชฟในดวงใจ  เชฟวิชิต  มุกุระ
 
 










ส่วนประกอบ



 
เส้นหมี่แห้ง  แช่น้ำจนนิ่ม  สะเด็ดน้ำให้แห้ง  ตัดเป็นท่อนๆ
กุ้งแก้ว  (ตามสูตรของเชฟใช้กุ้งแห้งธรรมดา)
ไชโป๊วสับ  (ตามสูตรของเชฟใช้ไชโป๊วฝอยเอามาหั่น)
เต้าหู้แข็งหั่น  (ตามสูตรของเชฟไม่ได้ใส่)
ไข่ไก่
ถั่วงอก
ใบกุยช่ายหั่นเป็นท่อนๆ
 
 





เครื่องปรุง
 
น้ำตาลทราย
น้ำปลา
ซอสปรุงรส
 





 
เครื่องเคียง
 
 
แตงร้าน  ต้นกุยช่าย  มะนาวผ่าซีก
 




 
วิธีทำ
 
 


ทอดกุ้งแก้วให้กรอบเหลือง  ตักขึ้นพักไว้  เหลือติดกระทะเล็กน้อย












 


 
ทอดเต้าหู้แข็งในน้ำมันน้อยๆ  ให้สุกเหลือง  ใส่ไข่ไก่ลงผัด  คนให้ไข่จับตัวกัน  ผัดกับกุ้งแก้วทอดที่เหลือติดกระทะและเต้าหู้แข็ง  จนไข่สุกและเข้ากันดี













 

 
ใส่เส้นหมี่  โรยไชโป๊วสับ  ปรุงรสด้วยน้ำปลา  ซอสปรุงรส  และน้ำตาลทรายเล็กน้อย  ผัดไฟค่อนข้างแรงจนเข้ากัน



 
(ที่ใส่ซอสปรุงรสด้วยเพราะต้องการให้เส้นหมี่มีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยจะได้น่ากิน  ใส่น้ำปลาอย่างเดียวเส้นหมี่จะสีไม่สวยครับ  และที่ไม่ใส่ซีอิ๊วดำ  หรือซีอิ๊วดำหวานเพราะไม่อยากให้ได้กลิ่นของซีอิ๊วดำครับ)
 
 
(และที่ผัดไฟค่อนข้างแรงเพราะต้องการให้เส้นหมี่โดนความร้อนมากๆจนหมอกลิ่นไหม้น้อยๆ)
 












 

 
ใส่ถั่วงอก  และใบกุยช่าย  ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
 











ตักใส่จาน  โรยกุ้งแก้วทอดกรอบก่อนเสิร์ฟ

 
 
แนมด้วยแตงร้านหั่นแช่เย็นกับต้นกุยช่ายหรือต้นหอมก็ได้ครับ












 
ถ้าเป็นคนทานรสจัดจะปรุงเพิ่มด้วยน้ำตาลทราย  น้ำส้มพริกดอง  พริกป่นก็ได้นะครับ 

 
 
ลองใส่ซอสพริกศรีราชาเผ็ดมากก็เข้าพอได้อยู่นะครับ 












 
เจ้าของบล็อกไม่เคยปรุงก๋วยเตี๋ยวเพิ่มเลยทั้งก๋วยเตี๋ยวน้ำ  ก๋วยเตี๋ยวแห้ง  หรือก๋วยเตี๋ยวผัด  ขอทานแบบไม่ปรุงเพิ่มครับ
 





















 
 





 






 
131131131
Create Date :19 สิงหาคม 2565 Last Update :19 สิงหาคม 2565 10:48:06 น. Counter : 779 Pageviews. Comments :29