Orange Mousse Cake




มาแล้ววว....หลังจากสติแตกอดทนงดใช้เตาอบไม่ไหวแล้ว อยากทำขนมมาก ที่ผ่านมามัวแต่ซุ่มดูวิธีทำมูสของแก้ม its_gemmi แบบว่าอยากทำเป็นมาก ก็เคยทำ 2 ครั้งแล้วล้มเหลวเพราะไม่รู้เทคนิคอะไรสักอย่าง รูปนี้เค้กพอไหวมั้ย?? รู้สึกว่ายังไม่สวยเนี๊ยบเลย เพราะเล่นมีรูซะเยอะเลย คราวหน้าต้องแก้ใหม่ถ้ามีข้อผิดพลาด

แก้มมมมมมม....Help me please!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


รสชาติเปรี้ยวส้ม กลิ่นส้ม อืมมมหืมมม..คุณแม่บอกอร่อยๆ แถมบอกว่าทำให้คุณพ่อกินอีกด้วยนะ (ได้ ไม่มีปัญหา เดี๋ยวจะควบคุมขนมให้คุณพ่อเอง เพราะมีคนชอบหยิบไปกิน ต้องติดประกาศซะละ)





เตรียมตัวเค้ก หรือจะเอาสูตรอื่นก็ได้นะแล้วแต่
ส่วนไข่แดง
แป้งเค้ก 3/4 ถ้วย + 1/2 ชต.
ผงฟู 1/2 ชช.
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 3 ชต.
เกลือ 1/8 ชช.
น้ำมันพืช 3.5 ชต.
นมผง 1 ชช.
นมข้นจืด 3.5 ชต.
วานิลลา 1/4 ชช. (ไว้กลบกลิ่นไข่แดง)

ส่วนไข่ขาว
ไข่ขาว 2 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ชช.
น้ำตาลทราย 2 ชต.+ 2 ชช.

* ดูวิธีทำที่นี่ กรณีนี้ให้ตัดผงชาเขียวไปได้เลย นอกนั้นผสมตามรูป


พออบเสร็จพักเค้กให้เย็นก่อนแล้วไปทำมูสส้ม


ส่วนมูสส้ม
น้ำส้มซันควิก 80 ml.
น้ำส้มคั้น 125 ml.
น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วย
เจลาติน 3 แผ่น
วิปครีม 1+1/2 ถ้วยตวง


เคี่ยวน้ำส้มคั้น, น้ำส้มซันควิก, น้ำตาลให้ละลายเข้ากัน
เตรียมแผ่นเจลาตินที่แช่น้ำเย็นไว้แล้ว





เจลาติน(ลูกศรชี้ไว้)ลงหม้อคนจนละลาย จากนั้นพักทิ้งให้เย็น





ตีวิปครีมจนฟูตั้งยอด





แบ่งส่วนวิปปิ้งครีมที่ตีแล้ว 1/3 ผสมในส่วนน้ำส้มแล้วเทส่วนผสมทั้งหมดกลับไปในโถวิปปิ้งครีม ผสมให้เข้ากันดีอีกทีหนึ่ง(ขออนุญาต copy เนื้อหาของแก้มบางส่วนเน้อ เดี๋ยวให้ขนมเป็นค่าตอบแทนนะ )



เอาไปเทลงพิมพ์ที่เค้กชิฟฟ่อนเป็นฐานรองมูสห่อด้วยถุงแก้วที่ตัดเป็นแผ่นห่อเรียบร้อยแล้ว(โดนถุงแก้วบาดผิวเป็นแผลหลายแห่งเลย ใช้นิ้วไม่ถนัด) แล้วแช่เย็นให้มัน set ตัว




ส่วนมูสวานิลลา(ครึ่งสูตรของแก้ม)
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 2 ชต.
นมสด 3 ชต.
วานิลลา 1/2 ชช.
เจลาติน 2 แผ่น
วิปครีม 1/2 ถ้วย + 3 ชต.

ตีไข่แดง+น้ำตาลทราย จนไข่ข้นฟู สีเหลืองอ่อนๆ
ค่อยๆ รินนมกรองแล้วลงไป มือนึงตีมือนึงริน ขั้นตอนนี้พลาดอ่ะแก้ม มาใส่นมตอนที่ไข่แดงเย็นแล้วเลยกลับไปอุ่นใหม่เพราะมันเหนียวข้นมาก




ตีวิปครีมจนฟูผสมในส่วนคัสตาร์ด โฟล์ดให้เข้ากัน





แล้วเทลงพิมพ์เดิมที่เซ็ตตัวได้แล้ว จากนั้นแช่เย็นอีกครั้ง





เจลลี่ส้ม(ราดหน้าเด้ง)
น้ำตาลป่น 1/2 ถ้วย
น้ำส้มซันควิก 3 ชต.
น้ำเปล่า 5 ชต.
เจลาติน 2 แผ่น


ตั้งไฟปานกลางเคี่ยวน้ำเปล่า , น้ำส้มซันควิก ,น้ำตาล คนนานหน่อย 5 นาที(มั้ง)




ใส่แผ่นเจลาติน(ที่แช่น้ำเย็นไว้แล้ว)ลงหม้อคนจนมันละลายแล้วปิดแก๊ส ทิ้งไว้ให้เย็นอีกครั้ง




นั่งแกะเปลือกส้ม(บอบบางเหลือเกิน)ไว้ตกแต่ง แล้วราดน้ำเจลลี่(ที่เย็นแล้วเด้อ)แล้วแช่เย็นทั้งคืน ส่วนใหญ่ 2-3 ชม.ก็เอาออกมากินได้แล้วละ
แต่ของเจี๊ยบทำแล้วไปนอนต่อตื่นมาก็กินต่อ





ถ้าเป็นเค้กครีมเนย มันก็มาเลยมันชอบกินม๊ากก จะแย่งคนกินเสมอ แต่คราวนี้มันไม่ชอบผลไม้แหงๆ (อะไรก๊านน..เห็นเล่นกินฝรั่งเอย กล้วยปิ้งเอย แตงกวาเอย ฯลฯ!!! )








คำถาม

- ทำไมราดน้ำเจลลี่แล้ววิปครีมมันลอยขึ้นมาละ ตอนตักใส่ยังไม่เห็นเป็นเลย นึกว่าวิปครีมเซ๊ทตัวดีแล้ว(ก็แช่เย็นมา 1 ชม.แล้ว)
- ทำไมมีรูเยอะจัง วิปครีมผสมกันยังไงเหรอ คนผสมธรรมดาหรือตะล่อมเบาๆเหมือนไข่ขาว?
- วิปครีมยังตีไม่แข็งพอหรือเปล่า(ตั้งยอดแบบพอดีแล้วนี่นะ ไม่ได้ตั้งยอดอ่อนๆเลย)
- เทวิปครีมแล้วจำเป็นต้องกดครีมให้เรียบมั้ย ของเจี๊ยบกดไม่ได้เพราะมันเป็นพิมพ์ปากแคบ





Create Date : 25 กรกฎาคม 2550
Last Update : 9 มกราคม 2552 18:56:44 น.
Counter : 2243 Pageviews.

26 comments
เต้าหู้ทอดราดตะไคร้ใบสะระแหน่ Sweet_pills
(29 ม.ค. 2568 17:51:56 น.)
หมูย่างสี่เซียน @ ถนนตรัง-พัทลุง (ขาขึ้นไปนาโยง) จังหวัดตรัง Emmy Journey พากิน พาเที่ยว
(27 ม.ค. 2568 14:45:02 น.)
ข้าวต้มเตาถ่าน (ซัวเถา) พุทธมณฑลสาย 1 แมวเซาผู้น่าสงสาร
(19 ม.ค. 2568 10:34:51 น.)
อาหารที่ให้ความอบอุ่นกับร่างกายในฤดูหนาว klabmam
(16 ม.ค. 2568 10:37:53 น.)
  
น่าทานมากๆเลยค่ะ ได้กลิ่นส้มหอมอ่อนๆลอยมาเลย
โดย: puppadoowab วันที่: 25 กรกฎาคม 2550 เวลา:15:47:19 น.
  
น่าทานมากคะ.....มูสส้มนี่...ใครทำต้องติดใจเหนอะ
โดย: anadiar วันที่: 25 กรกฎาคม 2550 เวลา:16:08:02 น.
  
นิดนึงคะ...เดียร์ว่าคุณเจี๊ยบลองกระแทกๆ ตอนเทมูสลงไปมั้ยคะ...เดียร์ว่าจะช่วยที่เป็นฟองอากาศได้บ้างนะคะ...แบบว่าเทไปกระแทกไปอ่ะคะ......ที่สำคัญเดียร์ว่าหน้าจะเรียบขึ้นด้วยนะคะ....เดียร์ไม่เคยลองทำมูสเหมือนกัน....แต่เท่าที่เคยอ่านๆมา....น่าจะแก้ปัญหาได้นะคะ....
โดย: anadiar วันที่: 25 กรกฎาคม 2550 เวลา:16:12:36 น.
  
กระแทกแล้วแต่ไม่แรงพอเพราะฐานมันเป็นเค้ก น้ำหนักเค้กเบามากเลยลองเขย่าแต่ไล่ได้นิดหน่อย แรกๆดูเนียนแล้วไม่ค่อยมีช่องโหว่เลย พอแช่เย็นแล้วมันกลายเป็นว่าฟองอากาศเยอะม๊าก ขอบคุณมากนะคะคุณ anadiar ที่ช่วยแนะนำ เดี๋ยวโอกาสหน้าจะลองใหม่อีกครั้งน๊า ขอบคุณอีกครั้ง
โดย: J-Nap วันที่: 25 กรกฎาคม 2550 เวลา:16:17:39 น.
  
อ๊ากกกก น่ากินที่สุดดดดค่ะ
โดย: เด็กน้อย ตัวนิด วันที่: 25 กรกฎาคม 2550 เวลา:16:31:15 น.
  
Ohhh..it kind of melt in a mouth!! Fantasticccc
โดย: pepsakoy วันที่: 25 กรกฎาคม 2550 เวลา:17:42:03 น.
  
เก่งจังเลยคุณเจี๊ยบ น่ากินมากๆค่ะ
โดย: d.. diary วันที่: 25 กรกฎาคม 2550 เวลา:17:46:07 น.
  
น่าทานจังค่ะๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ
โดย: ทูน่าค่ะ วันที่: 25 กรกฎาคม 2550 เวลา:18:08:29 น.
  
ว๊าว....สวยงามน่าหม่ำสุดๆๆ ขอถ้วยนึงค่า ^^
โดย: iTiMiTi วันที่: 25 กรกฎาคม 2550 เวลา:18:43:58 น.
  
น่าทานจังเลยค่ะพี่เจี๊ยบ ^^
รสชาติคงเคลียร์ๆ เบาๆ สดชื่นๆ น่าดูเลย =D
โดย: +~%Chocolate Republic%~+ วันที่: 25 กรกฎาคม 2550 เวลา:18:45:20 น.
  
น่ากินมากๆๆๆๆเลยค่ะ
โดย: momijimi วันที่: 25 กรกฎาคม 2550 เวลา:18:54:56 น.
  
โอ้ว์ เราจะเข้ามาทำไมเนี้ยะ

จะนอนแล้วนะ ทำให้หิวเลยตู

ต้องแอบย่องลงไปหาอะไรในตู้เย็นกินสักหน่อยแล้ว

ไม่น่าเลยเรา

บอกแล้วว่าอย่าเข้ามา blog ของกินก่อนนอน

อีกสิบห้านาทีตีหนึ่ง

โดย: มิสเตอร์ฮอง วันที่: 26 กรกฎาคม 2550 เวลา:0:50:41 น.
  
สีสันจัดจ้าน เป็นรู เจ๊หลีก็ไม่สน ค่ะ ดูท่าทาง น่าจะ ห๊อม หอม นะคะ เวลาเอาเข้าปาก หรือไงคะ
ว่าแต่ ความต้องการของเจ๊หลีเหมือนเดิมคือ เอาทุกอันยกเว้นอันที่คุณเจี๊ยบตักแล้ว เก็บไว้กินเองเต๊อะ
โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 26 กรกฎาคม 2550 เวลา:7:14:46 น.
  
มีฟองอากาศก็ไม่เป็นไรค่ะ ดิวขอล่ะกันนะ น่ากินดีออก..
โดย: dew_monamoji IP: 58.181.134.149 วันที่: 26 กรกฎาคม 2550 เวลา:8:12:30 น.
  
น่าทานมากเลยคุณเจี๊ยบ ... แต่ของหวานช่วงนี้ต้องเพลาๆ ลงหน่อย เพราะกำลังไดเอทอ่ะ
โดย: แม่น้องโซ-ได (momochan ) วันที่: 26 กรกฎาคม 2550 เวลา:8:16:34 น.
  
แล่งให้ผมมั่งจิ น่ากินจัง (ผม)หายหัวไปตั้งนาน เข้ามาก็เจอของน่ากินเลย

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง วันที่: 26 กรกฎาคม 2550 เวลา:14:11:27 น.
  
blog นี้ถูกใจมากๆ เลยค่ะ หนูเจี๊ยบ
ป้าติ๋วชอบเค้กรสส้ม .. รีบ save เรื่องนี้ไว้เป็น
favorite ทันที
และอีกอย่างก็คือป้าติ๋วกำลังจะไปเรียนทำ bakery
ในเร็วๆ นี้ ต่อไปคงได้มางัดแงะสูตรทำ bakery
จาก blog ของเพื่อนๆ บ่อยยิ่งขึ้นค่ะ

ขอบคุณมากๆ นะคะ ..
โดย: ป้าติ๋ว (nature-delight ) วันที่: 26 กรกฎาคม 2550 เวลา:18:35:51 น.
  
ตักออกมามูสเนี๊ยนๆ เนียน น่ากินจังเลย

อย่าเอามูสส้มมายั่วช้านนนนนนนนนน
ว่าแต่หมดแล้่วใช่มะ เจี๊ยบซัดไป 4 แล้วนี่
เมื่อวาน 3 วันนี้ก็ต้องอีก 3 สิ ใช่ป่ะ
โดย: its_gemmi วันที่: 26 กรกฎาคม 2550 เวลา:19:03:30 น.
  
ขนมน่าทานมากๆเลยค่ะ แล้วบล๊อกก็น่ารักที่สุดเลย ชอบมากๆเลยค่า
โดย: puppadoowab วันที่: 26 กรกฎาคม 2550 เวลา:19:20:14 น.
  
หนูเจี๊ยบคะ .. ป้าติ๋วคงไปเรียนพอให้ได้เบสิค
เท่านั้นเองค่ะ พอให้รู้จักส่วนผสมหลักๆ
รู้จักเครื่องไม้เครื่องมือที่ต้องใช้ หลังจากนั้น
ก็จะศึกษาด้วยตนเองจาก blog เพื่อนๆ บ้าง
จากกระทู้ในห้องก้นครัว หรือจากหนังสือตำรา
ทำเบเกอรี่บ้าง

แต่ป้าติ๋วคงไม่เก่งพอที่จะทำเผยแพร่อย่างที่หนูเจี๋ยบว่า
คิดว่าทำแค่พอทานได้ก็โอเคแล้วละค่ะ ..
โดย: ป้าติ๋ว (nature-delight ) วันที่: 26 กรกฎาคม 2550 เวลา:20:24:25 น.
  
น่าทำตามมากๆ
โดย: fonkoon วันที่: 27 กรกฎาคม 2550 เวลา:16:08:43 น.
  
โห น้องเจน่ากินจังเลยคะ ทำไรอยู่จ๊ะ คิดถึงจัง
โดย: bagarbu วันที่: 27 กรกฎาคม 2550 เวลา:17:52:50 น.
  
เก่งจริง ๆ น้องเจี๊ยบ น่ากินมาก ๆ เลย

แอบขำน้องหมาน่ะ มีท่านอนคิดด้วยนะ ฮ่าๆๆๆ

ปล. คิดถึงเน้อ
โดย: MoneyPenny วันที่: 28 กรกฎาคม 2550 เวลา:2:57:28 น.
  
พี่โตสไม่เคยสังเกตุว่า mousse cake ที่สมบูรณ์แบบมันเป็นยังไงนะ
มันต้องไม่มีรูหรือน้องเจี๊ยบ .... อืม .. เท่าที่รู้ ที่เจี๊ยบทำออกมาเนี่ย
มันดูสวยงามน่าลองชิมมากเลย (ถ้าไม่รู้ว่ามันเป็นอะไร)
แต่ .... mousse ต่าง ๆ กับพี่โตส ไม่ค่อยถูกกันน่ะจ๊ะ
เคยลองอยู่บ้าง .. แล้วก็สรุปว่า .. ไม่ค่อยชอบเท่าไหร่น่ะจ๊ะ

แต่ยืนยัน .. สำหรับพี่โตส ไม่ใช่เซียนมูสเค๊ก .. น้องเจี๊ยบทำออกมาหน้าตาสวยงามตามเคย
และคุณพ่อคุณแม่ก็ได้พิสูจน์ให้รู้ด้วยแล้วนี่นา ว่ารสชาติ ก็ไม่แพ้หน้าตาเลย ...
โดย: Chini วันที่: 28 กรกฎาคม 2550 เวลา:4:48:48 น.
  
ลองทำดูตามคุณเจี๊ยบเลยอ่ะ ไม่เห็นจากินได้เลย หรอกกันนิ
โดย: เจี๊ยบเหมือนกัล IP: 125.25.200.23 วันที่: 4 สิงหาคม 2550 เวลา:17:33:12 น.
  

คุณเจี๊ยบเหมียนกัล แปลว่าไรเหรอคะที่ว่าหลอกกันนิ หมายถึงทำแล้วไม่อร่อยนะเหรอ เอ...โทษเจี๊ยบไม่ถูกนะ เจี๊ยบทำแล้วอร่อยใช้ได้นิ คุณแม่ก็ว่างั้นขนาดไม่เคยกินมาก่อน แล้วแต่คนชอบด้วย ว่าแต่คุณเคยกินป่าวละ?
โดย: J-Nap IP: 222.123.201.198 วันที่: 7 สิงหาคม 2550 เวลา:21:47:24 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

J-nap.BlogGang.com

J-Nap
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 20 คน [?]