Thai Traditional Milk Tea Ice-Cream
วางแผนแล้วว่าตั้งใจจะทำขนมแต่ต้องปัดไปก่อนเพราะคุณน้องสาวไปซื้อขนมจากที่อื่นมาฝาก เยอะมากเลย กินคนเดียวยังไงก็ไม่หมด ต้องให้พี่ชาย คุณแม่ช่วยกันกิน แต่คุณน้องสาวไม่กิน เอ๊ะ! ชักยังไงนะ แหมมม...เอามาฝากพี่สาวผิดเวลาจริงๆตอนที่พี่สาวกำลังคุมนน.อยู่ แต่ก็เป็นคนที่เสียดายของหน่อยเลยต้องฝืนกิน เฮ้ออ กินเค้กทุกวันไม่ไหว อยากกินอะไรที่มันนุ่มนิ่ม เย็นๆบ้างเลยทำไอติมดีกว่า
ตอนกำลังท่องเน็ตในพันทิพย์เห็นเจ๊หลีแนะนำบล๊อกของร่ำอักษราเกี่ยวกับ ice cream เจี๊ยบเห็นแล้วปิ๊งเลย ทำไมตอนค้นหาสูตร ไม่เห็นของคุณร่ำอักษราเลยจดสูตรไปทำ อืมมม ส่วนผสมง่าย แถมอร่อยชื่นใจจริงๆเลย วันหนึ่งเจี๊ยบกินไป 3 รอบ เหลืออีกรอบสุดท้ายจะหมดแล้วละ ![]()
ส่วนผสม egg yolks 3 ฟอง fresh milk 250 cc. fresh cream 250 cc. น้ำตาล 1/2 ถ้วย + 2 ชต. ชาตรามือ 3 ชต. เอานมไปตั้งไฟ แค่พออุ่นแล้วเทลงใส่ชา ให้ชามันละลายทิ้งไว้สักครู่ให้ชาออกฤทธิ์ 10 นาที จากนั้นนำไปกรองเอากากชาทิ้ง แล้วเทชานมลงเครื่องปั่นผลไม้ ตามด้วยไข่แดง น้ำตาล ปั่นให้ละเอียด ![]() ก่อนวางเหนือน้ำร้อนจะเห็นว่าเป็นฟองแล้วนำไปตุ๋นโดยตั้งภาชนะส่วนผสมวางบนเหนือน้ำแบบในรูป ![]() คนตลอดจนติดตะกร้อเลย ไม่รู้กี่นาทีนะคะแต่คิดว่านานแหละประมาณ 15-20 นาที ไม่ต้องถึงกับเหมือน curd มากแล้วทิ้งไว้เย็นจากนั้นก็บ่มต่ออีก 4-6 ชม. หลังบ่มหลายชั่วโมงจะเห็นว่าสีมันเข้มขึ้น ![]() พอบ่มเสร็จเจี๊ยบเอาไปผสมครีมสดให้เข้ากันต่อแล้วห่อฟรอยล์แช่แข็ง 1 ชม. ไม่มีเครื่องปั่นไอติมตามเคยเพราะไม่มีปัญญาซื้ออีกแล้ว ![]() พอครบชั่วโมงจะเห็นได้ว่ามันเริ่มเป็นน้ำแข็งก็แค่ริมขอบมัน ก็เอาไปตีต่อ ตีไงก็ได้ตามใจชอบเลยเอาแค่ให้ละเอียดกลืนน้ำแข็งไปกับส่วนผสมครีมอีก ก็ห่อฟรอยล์แช่แข็งอีกครั้ง 1-2 ชม.แล้วแต่ขยัน ![]() ลองใช้เครื่องตีไข่มาตีดูก็ไม่ได้ต่างกับตะกร้อมือเท่าไรยกเว้นแต่ว่าตะกร้อมือต้องทนทานจริงๆ ไม่งั้นมีสิทธิ์พังแหงๆ อันนี้เจี๊ยบแช่นานถึง 2 ชม.เลย ![]() ![]() ก็เปลี่ยนภาชนะใหม่อีก จะได้เอาไว้ตักง่ายขึ้นห่อฟรอยล์อีกครั้งแล้วไปนอนต่อโล่ดดดด ![]() ตื่นสายอีกแล้วหลังจากแช่ฟรีซถึง 12 ชม.ก็ตักกินกับบราวนี่ที่ คุณน้องซื้อเป็นของฝากมาให้
กินกับบราวนี่อร่อยมากเลย เจี๊ยบชอบเค้กรสชาเย็น กาแฟ ช๊อคโกแลตและวานิลา ลองกินรวมกันตักเข้าปากแล้วอร่อยมาก ชอบที่ซู๊ดด ไม่รู้ว่าเพื่อนเป็นเหมือนเจี๊ยบบ้างมั้ยนะ
นี่คือน้องแก้มตัวจริงเสียงจริง ถ้าถามว่าใช่แก้ม its_gemmi เหรอป่าว ก็ตอบเอาเองนะ อ้วนดำขนาดนั้น ![]()
ขอยืมเนื้อหานะคะคุณร่ำอักษรา เหตุผลเชิงวิชาการของการบ่มไอศกรีมคือ(จากอ.พรหล้า หรือคุณ n0nglek) .... การบ่มไอศกรีมทำให้เนื้อไอศกรีมดีขึ้นค่ะ เนื่องจากในระหว่างการบ่ม จะมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญสองอย่างในไอศกรีม คือ 1. สารให้ความคงตัวได้มีเวลาสร้างเจลที่สมบูรณ์ ทำให้เนื้อไอศกรีมที่ได้ฟูดีขึ้น มีอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้น ทนการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากอุณหภูมิในการเก็บรักษาไม่คงที่ได้ดีขึ้น ชลอการโตของผลึกน้ำแข็ง ฯลฯ สารให้ความคงตัวในไอศกรีมไม่จำเป็นต้องเป็นสารที่เติมลงไปนะคะ โปรตีนในนมบางตัวก็ทำหน้าที่เป็นสารให้ความคงตัวตามธรรมชาติ ช่วยให้เนื้อไอศกรีมดีขึ้นหลังจากการบ่มได้บางส่วนเช่นกัน 2. ทำให้เกิดการตกผลึกของเม็ดไขมัน เมื่อนำมิกซ์มาปั่น ไอศกรีมจะสามารถกักอากาศได้ดีขึ้น เนื้อไอศกรีมฟูและเนียนมากขึ้น ไอศกรีมที่ไม่ผ่านการบ่ม จะมีลักษณะ defect ที่เรียกว่า green ค่ะ เนื้อจะไม่ค่อยเนียน ไม่ฟูเท่าที่ควร และมีอายุการเก็บรักษาที่สั้น ผลึกน้ำแข็งโตไว ** ลืมบอกอีก ก่อนตักไอติม ให้เอาที่ตักไปจุ่มน้ำก่อนตัก จะได้ตักง่ายขึ้นและถ้าไอติมแข็งมาก ควรวางข้างนอกสักครู่ค่อยตักกินนะคะ ที่ 1
![]() โดย: แม่สลิ่ม
![]() ![]() ชอบตรงที่เสริฟกะบราวนี่นี่แหละ น่ากินสุดยอด คุณเจี๊ยบทำไอติมหลายรสชาดได้น่ากินมากเลยครับ นับถือเลยท่านจอมยุทธหญิง
![]() ![]() โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง
![]() น่าทานสุดๆไปเลยค่า...ชอบทานชาเย็นมากๆ แต่ทีนี่ขายแพงจังค่ะ
![]() โดย: null (@The End Of A Fairy Tale@
![]() เจ๊หลี ตามไปดูบล็อก ไอติม คุณร่ำ อยู่เรื่อย ค่ะน้องเจี๊ยบ เจ้าแม่ไอติม ตัวจริง เนอะ ๆ ไม่มีเครื่องก็ทำได้ น้องเจี๊ยบทำออก มาน่ากิน มั่ก ๆ เลย กี่อย่าง ๆ ไม่แพ้ต้นฉบับทุกที ( พูดแบบจริงใจ ไม่ได้ยก ยอ อันใดทั้งสิ้นค่ะ น้องเจี๊ยบ จริงจริ๊งงงงงง)
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ
![]() น่าทานสุดยอดจ๊ะ พี่ก็ชอบกินนะ ไว้วันหลังทำบ้างดีกว่า
โดย: pummy_beauty
![]() มาขอชิมบ้างค๊า...........
![]() โดย: Ab Psy ReinDEAR++ (Ab Psy ReinDEAR++
![]() น่ากินม้ากๆๆน้องเจี๊ยบจ้ะ
โดย: khan IP: 124.121.94.203 วันที่: 18 ตุลาคม 2550 เวลา:11:39:54 น.
น่ากินมากเลยครับ ขอบคุณทั้งน้องเจี๊ยบและพี่ร่ำอักษรา คร้าบบบ
โดย: kittscake IP: 76.86.123.216 วันที่: 18 ตุลาคม 2550 เวลา:14:08:41 น.
ไอติมน่าอร่อยอีกแล้วค่ะคุณเจี๊ยบ
ชอบชาเย็นมากๆอยู่แล้ว มาเจอไอติมชาเย็นยิ่งน่ากินใหญ่เลยค่ะ ![]() โดย: Complicatedgirl
![]() อาจารย์ ๆ
(ห้า ห้า) ![]() โดย: ปลา IP: 58.8.91.14 วันที่: 18 ตุลาคม 2550 เวลา:23:19:13 น.
น่ากินเนอะ แต่หนาวจ้ะ ฝากไว้ก่อน หน้าร้อนค่อยเจอกัน
![]() โดย: Febie
![]() ไม่มีเครื่องทำไอติมเหมือนกัน เดี๋ยวไว้จะจดสูตรมาลองมั่งนะค๊า คิคิ ทำไรมาแต่ละอย่าง น่ากินทั้งนั้น
โดย: FreakGirL
![]() มาแนะนำตัวค่ะ ไอติมเนื้อเนียนน่ากินจังค่ะ ต้องลองเอาไปทำบ้างแว้ว อิอิ ขอบคุณนะคร้า ![]() ![]() โดย: ป้าโค IP: 58.8.127.143 วันที่: 17 ธันวาคม 2550 เวลา:13:52:29 น.
แวะมาเยี่ยมค่า
วันก่อนก็ลองทำรสพิตาชิโอ แต่ยังไม่มีเวลา อัพบลอกเลยค่ะ อากาศร้อนๆกินอร่อยชื่นใจจริงๆ ![]() โดย: ร่ำอักษรา
![]() |
บทความทั้งหมด
|