Bloggang.com : โสดในซอย : สารพัดวิธีทอดไข่ให้ฟูกิน

สารพัดวิธีทอดไข่ให้ฟูกิน

สารพัดวิธีทอดไข่ให้ฟูกิน

วิธีแรก

ตีไข่ให้ฟูก่อน
แล้วตักน้ำมันอุ่น ๆ ในกะทะใส่ลงในชามไข่
(ไข่ 3 ฟอง/น้ำมัน 1 ตะหลิว)
ตีต่อไปให้เข้ากัน
รอจนน้ำมันในกะทะร้อนได้ที่
ก็นำไข่ที่ตีไว้ลงทอด
ไข่ที่ได้จะนุ่มอร่อยไม่แข็งกระด้าง
และหอมฟูน่ารับประทาน

วิธีที่สอง
คล้าย ๆ กัน แตกต่างตรงปริมาณน้ำมันพืช

นำน้ำมันพืชในกระทะซัก 2 ช้อนโต๊ะ
มาใส่ในไข่แล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
รอให้กระทะร้อนจึงเอาไข่ที่ตีเทลงไป
เพียงเท่านี้ก็จะได้ไข่เจียวที่ฟู๊ฟู
แถมยังมีรสชาติที่หอมอร่อย
ถูกใจทุกคนในบ้านอย่างแน่นอน

วิธีที่สาม
ส่วนวิธีนี้ เหมาะทำรับประทานหลาย ๆ คน

เริ่มแรก ต้องเตรียมไข่ไก่สด 4-5 ฟอง ขึ้นไป
ปรุงรสตามใจชอบ
จากนั้นก็ตีให้เข้ากันจนฟู
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ต้องใช้นำมันเยอะหน่อย
กรอกน้ำมัน บนผิวกระทะเล็กน้อย รอจนน้ำมันร้อนจัด
แล้วจึงเทไข่ทั้งหมดลงในกระทะ ด้วยปริมาณไข่ที่มาก
จะสังเกตได้ว่า
ไข่บริเวณขอบ และไข่ที่อยู่ด้านล่าง จะสุกก่อน
ส่วนไข่ด้านบน จะยังเป็นน้ำไข่ดิบอยู่
รอสักครู่จนไข่ด้านล่าง เริ่มสุกพอประมาณ
เอาตะหลิวเจาะตรงกลางไข่ให้เป็นรอยบาก
จากนั้นแซะไข่จากด้านล่างยกขึ้น
ให้น้ำไข่ดิบ ไหลจากช่องตรงกลาง ลงมาสัมผัสผิวกระทะ
อาจแยกแซะฝั่งซ้าย 1 ครั้ง ฝั่งขวา 1 ครั้ง

รอครู่หนึ่งจนน้ำไข่ที่ไหลลงไปเริ่มสุก
ถ้ายังมีน้ำไข่ค้างอยู่อีกให้ทำอีก
แต่ถ้าไม่มีแล้วก็ให้กลับไข่
(อันนี้ต้องใช้ฝีมือนิดนึง
ถ้าอยากให้ไข่เจียวดูเป็นแผ่นกลม
แต่ถ้ายากเกินความสามารถ
ก็แบ่งไข่กลับด้านทีละครั้งก็ได้)

ถ้าเริ่มมีควันขึ้น กระทะอาจร้อนจัดเกินไป
ให้ลดไฟลงเล็กน้อย จะสังเกตได้ว่าไข่จะดูฟูขึ้น ๆ
พอสุกสีสวย
ก็ตักขึ้นใส่จานเสริฟได้เลยะ

วิธีที่สี่

ถ้าอยากให้ไข่ฟูน่าหม่ำ
ก็ต้องหามะนาวบีบใส่ลงไปนิดนึงตอนที่ตีไข่
เท่านี้ไข่ก็จะฟูน่าหม่ำแล้ว
แต่อย่าลืม ตอนทอดต้องให้น้ำมันร้อนจัดด้วย
อย่าลืม ระวังไข่ไหม้ด้วย

วิธีที่ห้า

ให้ใส่นมสดลงไปเล็กน้อย (ไม่ต้องเยอะ)
แล้วตีให้ขึ้นฟู
เวลาทอดไข่ก็จะนุ่มน่าหม่ำ

วิธีที่หก

ใส่แป้งหรือผงฟูเป็นตัวช่วย
จะช่วยให้ไข่ฟูได้
แต่เนื้อไข่เจียวจะด้าน ๆ ไปสักนิด

วิธีที่เจ็ด

ใช้น้ำมันมาก ๆ
แล้วโรยไข่จากที่สูง
คน ๆ ตี ๆ ในกระทะ
แต่จะค่อนข้างอมน้ำมัน

วิธีที่แปด

แยกไข่แดง ไข่ขาวตีให้ตั้งยอด
แล้วค่อยทอด

วิธีที่เก้า

เป็นวิธีแปลกที่สุด
เป็นการใช้ "หม้อ" ในการเจียวไข่
ซึ่งไม่ต้องกลัวรูปร่างไข่จะไม่สวย
และยังสามารถทำให้มันฟูและหนาได้ตามความต้องการ
โดยไม่ใช่ตัวช่วย หรือสารประกอบใด ๆ ทั้งสิ้น

วิธีการ เริ่มตั้งแต่ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อ
แล้วนำไปตั้งไฟ
พอให้เริ่มมีควันเล็กน้อย ไม่ถึงกับควันโขมง
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเพียงอย่างเดียว
ตีเร็ว ๆ ให้เข้ากัน
อย่าวางทิ้งไว้
รีบเอาลงกระทะเลย
ฟองอากาศมันจะได้ยังแฝงตัวอยู่ในเนื้อไข่
ไม่ลอยขึ้นมาจนหมด
ถ้าอยากได้ไข่ที่ฟูกรอบ
น้ำมันจะต้องมากพอ แต่ก็ต้องไม่มากเกินไป
และต้องร้อนระดับควันขึ้นฉุยๆ แต่ไม่ใช่ควันโขมง

การกลับไข่ ที่ทุกคนเป็นห่วง
เพราะดูแล้วหม้อมันจะคับแคบ
และกลับยาก
แต่ว่าไม่ได้เป็นอย่างที่คิด
เพราะไข่จะลอยอยู่บนน้ำมัน
และไม่ได้แตะก้นหม้อแต่อย่างใด
ดังนั้นการกลับก็แค่ใช้ตะหลิว
หรือแม้กระทัjงช้อนกินข้าว
ตลบมันกลับอีกด้าน
ไม่ต้องกลัวมันแตกหรือขาด
อย่างเวลาใช้กระทะทอดด้วย
คือทำอย่างไร
มันก็จะเป็นรูปกลม ๆ หนา ๆ น่ากินได้เสมอ

ขอขอบคุณข้อมูลดี ๆ จาก
//www.siamsquareshop.com/index.php?action=printpage;topic=164.0,
//www.our-teacher.com/our-teacher/article/3%20idea/198-eggs.htm
และจาก
//www.hilunch.com/fried-egg ค่ะ

Create Date : 25 เมษายน 2554

Last Update : 25 เมษายน 2554 20:10:04 น.

7 comments

Counter : 5272 Pageviews.