Bloggang.com : โสดในซอย : วิธีทำอาหารประเภทยำให้อร่อย

วิธีทำอาหารประเภทยำให้อร่อย

วิธีทำอาหารประเภทยำให้อร่อย

แยกประเภทย่อย ๆ ออกไปอีกเป็น 2 กลุ่มหลัก ๆ
คือ ยำเนื้อสัตว์ กับ ยำผักผลไม้
ซึงพื้นฐานรสชาติของวัตถุดิบหลักที่นำมายำนั้นไม่เหมือนกัน
สังเกตได้ว่าเวลาเป็น ยำเนื้อสัตว์
ต้องใส่ผักตระกูลสมุนไพร ที่มีกลิ่นแรงลงไป
(อาทิ หอมแดง หอมใหญ่ คื่นไฉ่ กระเทียม)
เพื่อกลบกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ และมักยำให้มีรสจัดจ้าน
แต่หากเป็นยำผักผลไม้
บทบาทของเครื่องสมุนไพรกลิ่นแรง เหล่านี้ก็จะลดลงไป
ยำผลไม้บางจาน ไม่ใส่แม้กระทั่งกระเทียม

วิธีทำอาหารประเภทยำให้อร่อย
มีสิ่งที่ต้องคำนึงถึงหลัก ๆ ได้แก่

อันดับแรก
ความสดใหม่ของวัตถุดิบ
ยังคงเป็นหัวใจหลักสำคัญของความอร่อย
ของอาหารประเภทยำอยู่ตลอดกาล
ไม่ว่าจะเป็น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือผัก ผลไม้
ที่นำมาทำอาหารประเภทยำ ต้องสด
เครื่องยำควรหั่นให้มีขนาดเล็ก
เพื่อให้คลุกเข้ากับน้ำยำได้ง่าย
กรณีผักสดที่นำมายำ
เมื่อล้างเสร็จ ต้องผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ก่อนนำมายำ

ลำดับถัดมา น้ำยำ
อาหารประเภทยำ ต้องปรุงให้มีรสแหลมทั้ง 3 รส
คือ เปรี้ยว เค็ม และหวาน
อย่าให้รสใดรสหนึ่งจัดจนเกินไป หรือจืดจนไม่มีรส
มือใหม่หัดยำ
ก็เลยขอแนะนำให้ผสมน้ำยำขึ้นมาก่อน
แล้วค่อยเอาไปคลุกกับส่วนผสมอย่างอื่น

น้ำยำทำง่าย ๆ
ละลายน้ำตาลในน้ำร้อน คนให้ละลายเป็นน้ำเชื่อมข้นพอควร
พักไว้ให้หายร้อน จากนั้นผสมน้ำปลา และน้ำมะนาว
ในสัดส่วนเท่า ๆ กัน ใส่เกลือเล็กน้อย คนให้ละลาย
ผสมน้ำเชื่อมลงไป
(ถ้าขี้เกียจทำน้ำเชื่อม จะใช้ตักน้ำตาลใส่ลงไปคนให้ละลายก็ได้
แต่จะใช้เวลานิดนึง)
ถ้าชอบรสกระเทียมดอง
นอกจากเนื้อกระเทียม ใส่น้ำกระเทียมดอง
ก็ช่วยชูรสยำให้อร่อยยิ่งขึ้นได้
จากนั้นชิมให้ได้รสที่ชอบ
แต่ก็ควรมี รสเปรี้ยว เค็ม หวาน เท่า ๆ กันไว้ก่อน

ส่วนรสเผ็ด
ให้เอากระเทียม พริกขี้หนู โขลกให้เข้ากัน
(ถ้าใจไม่ถึง จะใช้ซอยพริกขี้หนู
หรือบุบพอแตกก็ได้ รสชาติก็จะเผ็ดน้อยลง
แล้วค่อยเอามาผสมลงในน้ำยำที่เตรียมไว้
เวลาใส่อาจไม่ต้องใส่พริกกระเทียม
ที่ตำเตรียมไว้ทีเดียวทั้งหมด
เพราะถ้าเผ็ดเกินไปจะแก้ยาก ตักพริกใส่พอประมาณ
ชิมแล้วเผ็ดน้อยไปค่อยเติมดีกว่า

ลำดับขั้นเวลายำ ก็สำคัญ
เวลายำให้คลุกส่วนผสมหลัก ให้พอเข้ากันก่อน
(ยกเว้นส่วนผสมที่มีความกรอบ เอาไว้ใส่ทีหลัง)
จากนั้นผสมน้ำยำลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ
จากนั้นจึงใส่ของกรอบลงไป เคล้าให้เข้ากัน เป็นอันใช้ได้

อาหารประเภทยำ
ทำทิ้งไว้นาน ๆ เอามารับประทานไม่อร่อย
ดังนั้นจึงไม่ควรคลุกยำ จนกว่าจะถึงเวลารับประทาน
แค่เตรียมเครื่องยำไว้ให้พร้อม
ผสมน้ำยำไว้ ใกล้เวลาทานจึงค่อย ใส่น้ำยำลงไปคลุก
ผักสดที่ช้ำง่าย อย่างผักกาดหอม ใบสะระแหน่ ผักชี
ไม่ควรนำไปคลุกกับน้ำปรุงจนเหี่ยว
ใช้ผักกาดหอมรองก้นจาน
ใบสะระแหน และผักชี เด็ดโรยหน้า
ก็สวยงาม น่ารับประทานแล้ว

ขอขอบคุณที่มาของเรื่องจาก
//www.thaifooddb.com/tips/tips079_cooking_thai_salad.html
และที่มาของภาพ จาก
//www.h.zaq.jp/cruatalaythai/talaythaimenue.html ค่ะ

Create Date : 11 มีนาคม 2555

Last Update : 11 มีนาคม 2555 15:33:39 น.

7 comments

Counter : 5806 Pageviews.

ขอบคุณสำหรับสาระดีๆนะค่ะ

โดย: bear hunt

วันที่: 11 มีนาคม 2555 เวลา:16:20:54 น.

ขอบคุณข้อมูลดีดีค่ะ

เป็นคนชอบทำยำมาก
มากถึงมากที่สุด

เพราะยำเป็นอาหารที่กินแล้วมีหลากหลายรสชาตินี่แหละคะ อิอิ

โดย: Rinsa Yoyolive

วันที่: 11 มีนาคม 2555 เวลา:17:34:56 น.

ขอบคุณค่ะ เป็นคนชอบกินเมนูยำมากๆ แต่ยำไม่ค่อยอร่อยได้ใจซักที

โดย: uter

วันที่: 11 มีนาคม 2555 เวลา:19:20:35 น.

ขอบคุรคร้าได้ความรู้เต็มๆๆ

โดย: นู๋น้ำปั่นอันดับหนึ่ง

วันที่: 12 มีนาคม 2555 เวลา:11:28:37 น.

GClub Royal เราคือ Web ผู้ให้บริการคาสิโน & SPort ที่มีผู้ใช้บริการมากที่สุด GClub-Royal.com เรามีทีมงานมืออาชีพและมากด้วยประสบการณ์ GClub Royal เราคือศูนย์บริการคาสิโนชั้นนำของ Asia มากมายไว้คอยบริการท่าน เราได้คัดสรร คาสิโนออนไลน์ ที่ได้มาตราฐานและเป็นที่เชื่อถือของนักเล่นคาสิโนออนไลน์ เราเปิดบริการทั้ง บาคาร่า รูเลท ไฮโลว์ กำถั่ว สล็อตออนไลน์ Sport ออนไลน์ หวยออนไลน์ Web เดียวที่ท่านสามารถ สนุกได้กับทุกเกมส์ที่ท่านชื่นชอบและถนัด ท่านจะได้สนุกกับคาสิโนชั่นนำ เช่น GClub Royal1688 Ruby888 Holiday-Palace Savanvegas999 HTV999 Genting-Crown Reddragon88 Princess-Crown Asia855 และสำหรับคนที่ชื่นชอบหลงไหลกีฬาออนไลน์ เรามีบริการ Sportbetting ชั้นนำไว้คอยบริการ เช่น SBOBET IBCBET M8BET WinningFT STSBET นอกจากนี้ GClub Royal เรายังเปิดบริการใหม่ล่าสุด หวยออนไลน์ สำหรับคนที่ชอบเสี่ยงดวงทาง หวย ท่านจะได้ แทงหวยออนไลน์ รูปแบบใหม่ ราคาดีสัมผัสกับทุกเกมส์การเดิมพันที่ท่านชื่นชอบ กับเราได้แล้ววันนี้ กับ GClub-Royal.com เว็บที่ท่านเชื่อมั่น มั่นใจ เรายินดีบริการด้วยความเป็น
สนใจติดต่อได้ที่ 0807977770 - 6 ,0828634313-6,0821988880-6
//gclub-royal.com
//sbobet.gclub-royal.com
//ibcbet.gclub-royal.com
//holiday-palace.gclub-royal.com
//ruby888.gclub-royal.com
//royal1688.gclub-royal.com

โดย: gclub-royal IP: 113.21.246.41 วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:4:53:21 น.

ขอบคุณมากความรู้

โดย: กวง IP: 49.228.110.234 วันที่: 12 กรกฎาคม 2555 เวลา:5:15:54 น.

ขอพระเจ้าอวยพระพร ทุกคน พระเยชูรักคุณ

โดย: สยามบ้านแคน IP: 49.228.110.234 วันที่: 12 กรกฎาคม 2555 เวลา:5:21:45 น.