|
|
| | 1 | 2 | 3 |
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
วิธีทำอาหารประเภทยำให้อร่อย
วิธีทำอาหารประเภทยำให้อร่อย
แยกประเภทย่อย ๆ ออกไปอีกเป็น 2 กลุ่มหลัก ๆ
คือ ยำเนื้อสัตว์ กับ ยำผักผลไม้
ซึงพื้นฐานรสชาติของวัตถุดิบหลักที่นำมายำนั้นไม่เหมือนกัน
สังเกตได้ว่าเวลาเป็น ยำเนื้อสัตว์
ต้องใส่ผักตระกูลสมุนไพร ที่มีกลิ่นแรงลงไป
(อาทิ หอมแดง หอมใหญ่ คื่นไฉ่ กระเทียม)
เพื่อกลบกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ และมักยำให้มีรสจัดจ้าน
แต่หากเป็นยำผักผลไม้
บทบาทของเครื่องสมุนไพรกลิ่นแรง เหล่านี้ก็จะลดลงไป
ยำผลไม้บางจาน ไม่ใส่แม้กระทั่งกระเทียม
วิธีทำอาหารประเภทยำให้อร่อย
มีสิ่งที่ต้องคำนึงถึงหลัก ๆ ได้แก่
อันดับแรก
ความสดใหม่ของวัตถุดิบ
ยังคงเป็นหัวใจหลักสำคัญของความอร่อย
ของอาหารประเภทยำอยู่ตลอดกาล
ไม่ว่าจะเป็น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือผัก ผลไม้
ที่นำมาทำอาหารประเภทยำ ต้องสด
เครื่องยำควรหั่นให้มีขนาดเล็ก
เพื่อให้คลุกเข้ากับน้ำยำได้ง่าย
กรณีผักสดที่นำมายำ
เมื่อล้างเสร็จ ต้องผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ก่อนนำมายำ
ลำดับถัดมา น้ำยำ
อาหารประเภทยำ ต้องปรุงให้มีรสแหลมทั้ง 3 รส
คือ เปรี้ยว เค็ม และหวาน
อย่าให้รสใดรสหนึ่งจัดจนเกินไป หรือจืดจนไม่มีรส
มือใหม่หัดยำ
ก็เลยขอแนะนำให้ผสมน้ำยำขึ้นมาก่อน
แล้วค่อยเอาไปคลุกกับส่วนผสมอย่างอื่น
น้ำยำทำง่าย ๆ
ละลายน้ำตาลในน้ำร้อน คนให้ละลายเป็นน้ำเชื่อมข้นพอควร
พักไว้ให้หายร้อน จากนั้นผสมน้ำปลา และน้ำมะนาว
ในสัดส่วนเท่า ๆ กัน ใส่เกลือเล็กน้อย คนให้ละลาย
ผสมน้ำเชื่อมลงไป
(ถ้าขี้เกียจทำน้ำเชื่อม จะใช้ตักน้ำตาลใส่ลงไปคนให้ละลายก็ได้
แต่จะใช้เวลานิดนึง)
ถ้าชอบรสกระเทียมดอง
นอกจากเนื้อกระเทียม ใส่น้ำกระเทียมดอง
ก็ช่วยชูรสยำให้อร่อยยิ่งขึ้นได้
จากนั้นชิมให้ได้รสที่ชอบ
แต่ก็ควรมี รสเปรี้ยว เค็ม หวาน เท่า ๆ กันไว้ก่อน
ส่วนรสเผ็ด
ให้เอากระเทียม พริกขี้หนู โขลกให้เข้ากัน
(ถ้าใจไม่ถึง จะใช้ซอยพริกขี้หนู
หรือบุบพอแตกก็ได้ รสชาติก็จะเผ็ดน้อยลง
แล้วค่อยเอามาผสมลงในน้ำยำที่เตรียมไว้
เวลาใส่อาจไม่ต้องใส่พริกกระเทียม
ที่ตำเตรียมไว้ทีเดียวทั้งหมด
เพราะถ้าเผ็ดเกินไปจะแก้ยาก ตักพริกใส่พอประมาณ
ชิมแล้วเผ็ดน้อยไปค่อยเติมดีกว่า
ลำดับขั้นเวลายำ ก็สำคัญ
เวลายำให้คลุกส่วนผสมหลัก ให้พอเข้ากันก่อน
(ยกเว้นส่วนผสมที่มีความกรอบ เอาไว้ใส่ทีหลัง)
จากนั้นผสมน้ำยำลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ
จากนั้นจึงใส่ของกรอบลงไป เคล้าให้เข้ากัน เป็นอันใช้ได้
อาหารประเภทยำ
ทำทิ้งไว้นาน ๆ เอามารับประทานไม่อร่อย
ดังนั้นจึงไม่ควรคลุกยำ จนกว่าจะถึงเวลารับประทาน
แค่เตรียมเครื่องยำไว้ให้พร้อม
ผสมน้ำยำไว้ ใกล้เวลาทานจึงค่อย ใส่น้ำยำลงไปคลุก
ผักสดที่ช้ำง่าย อย่างผักกาดหอม ใบสะระแหน่ ผักชี
ไม่ควรนำไปคลุกกับน้ำปรุงจนเหี่ยว
ใช้ผักกาดหอมรองก้นจาน
ใบสะระแหน และผักชี เด็ดโรยหน้า
ก็สวยงาม น่ารับประทานแล้ว
ขอขอบคุณที่มาของเรื่องจาก
//www.thaifooddb.com/tips/tips079_cooking_thai_salad.html
และที่มาของภาพ จาก
//www.h.zaq.jp/cruatalaythai/talaythaimenue.html ค่ะ
| Create Date : 11 มีนาคม 2555 |
| Last Update : 11 มีนาคม 2555 15:33:39 น. |
|
7 comments
|
| Counter : 6240 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: bear hunt  วันที่: 11 มีนาคม 2555 เวลา:16:20:54 น. |
|
|
|
| โดย: uter วันที่: 11 มีนาคม 2555 เวลา:19:20:35 น. |
|
|
|
| โดย: gclub-royal IP: 113.21.246.41 วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:4:53:21 น. |
|
|
|
| โดย: กวง IP: 49.228.110.234 วันที่: 12 กรกฎาคม 2555 เวลา:5:15:54 น. |
|
|
|
| โดย: สยามบ้านแคน IP: 49.228.110.234 วันที่: 12 กรกฎาคม 2555 เวลา:5:21:45 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Location :
กรุงเทพ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 61 คน [?]
|
e-mail ติดต่อโสดในซอย
singleinsoi@hotmail.com
Facebook โสดในซอย
http://www.facebook.com/profile.php?id=100002317657363
เติมรักให้เต็มรุ้ง
งานเขียนล่าสุดของ โสดในซอย
สั่งซื้อในบล็อก
พร้อมลายเซ็น
ราคารวมค่าส่ง 305 บาท
โอนเงินผ่านบัญชีธนาคารกรุงเทพ
หมายเลขบัญชี 020-056941-6
ชื่อบัญชี มนชญา
โปรดโอนให้มีเศษสตางค์
เพื่อง่ายแก่การอ้างอิง
และแจ้งรายละเอียดการโอน
พร้อมทั้งชื่อ-ที่อยู่ที่จะให้จัดส่ง
ที่หลังไมค์ได้เลย
หรือตามร้านหนังสือค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ความรักคะ ฉันมีเรื่องจะฟ้อง
ของ "โสดในซอย"
โดย สำนักพิมพ์ 'ษาริน
วางจำหน่ายแล้วตามร้านหนังสือทั่วไปค่ะ
หรือสั่งซื้อในบล็อกได้เช่นกัน
ราคา 220 บาทรวมค่าส่งค่ะ
ขายหรือให้เช่า
ศุภาลัย ปาร์ค ติวานนท์
35 ตร.ม. ใกล้รถไฟฟ้าสถานีกระทรวงสาธารณสุข
ไลน์ aazz999
|
|
|
|
|
|
|
|
|
