Bloggang.com : โสดในซอย : เคล็ดลับในการหุงข้าวกล้องให้นุ่ม

เคล็ดลับในการหุงข้าวกล้องให้นุ่ม

เคล็ดลับในการหุงข้าวกล้องให้นุ่ม

ข้าวกล้องเป็นข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด
เนื่องจากเป็นข้าวที่ผ่านการกระเทาะเปลือกออกเพียงครั้งเดียว
ทำให้จมูกข้าวและรำข้าว
ซึ่งเป็นส่วนที่อุดมไปด้วยวิตามินยังติดอยู่
ข้าวกล้องจะมีสีน้ำตาล
ส่วนความเข้มอ่อนจะแตกต่างกันไปตามพันธุ์ข้าว
พื้นที่ที่ใช้ในการปลูก และกระบวนการผลิต
สาเหตุที่ข้าวกล้องยังได้รับควาามนิยมไม่มากเท่าที่ควร
เนื่องมาจาก
เวลาที่ข้าวกล้องสุกแล้วจะมีความแข็งมากกว่าข้าวขาว

เพื่อให้ข้าวกล้องมีความนิ่มมากขึ้น
จะต้องตวงข้าวกล้องใส่หม้อแช่น้ำไว้ประมาณ 30 นาที
อัตราส่วนในการหุง
ต้องใช้ข้าว 1 ส่วน ต่อน้ำ 3 ส่วน
แช่น้ำทิ้งไว้อีกประมาณ 30 นาที
จึงจะนำไปหุงได้
หรืออาจใช้วิธีใส่ข้าวขาวขัดผสมลงไป
ในอัตราส่วน 1 ต่อ 4
ทั้ง 2 วิธีนี้จะทำให้ข้าวกล้องนุ่มน่ากินมากขึ้น

ความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ "ข้าวกล้อง"

ข้าวกล้อง คือ ข้าวที่สีเอาเปลือก (แกลบ) ออก
โดยที่ยังมีจมูกข้าว และเยื่อหุ้มเมล็ดข้าว (รำ) อยู่
ข้าวกล้องจะมีสีน้ำตาลอ่อน
ซึ่งจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวนี้
มีคุณค่าอาหารที่มีประโยชน์มาก
สำหรับข้าวขาวที่กินกันอยู่นั้น
เป็นข้าวที่เกิดจากการขัดสีหลาย ๆ ครั้ง
จนเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวและจมูกข้าวหลุดออกไป
จนเหลือแต่เนื้อในของข้าว
ข้าวกล้องบางคนเรียกกันติดปากว่า
ข้าวซ้อมมือหรือข้าวแดง
เนื่องจากในสมัยโบราณ
ชาวบ้านใช้วิธีตำข้าวกินกันเอง
จึงเรียกว่า ข้าวซ้อมมือ
แต่ปัจจุบันเราใช้เครื่องจักรสีข้าวแทน
จึงเรียกข้าวที่สีเอาเปลือกออกนี้ว่า ข้าวกล้อง
ข้าวกล้องมีโปรตีนประมาณ 7-12%
(แล้วแต่พันธุ์ข้าว)
นักค้นคว้าชื่อ โรสเดล ( Rosedale ) ได้วิเคราะห์ว่า
การขัดสีข้าวกล้องจนมีสีขาว
จะทำให้โปรตีนสูญหายไปประมาณ 30%

ประโยชน์มากมายของการกินข้าวกล้อง

• ได้วิตามินบีรวม
ช่วยป้องกันและบรรเทาอาหารอ่อนเพลีย
แขน ขาไม่มีแรง
ปวดกล้ามเนื้อ โรคผิวหนังบางชนิด
บำรุงสมองทำให้เจริญอาหาร

• ได้วิตามินบี 1
ซึ่งถ้ากินเป็นประจำ
จะช่วยป้องกันโรคเหน็บชาได้

• ได้วิตามินบี 2
ป้องกันโรคปากนกกระจอก

• ได้ฟอสฟอรัส
ช่วยในการเจริญเติบโตของกระดูกและฟัน

• ได้แคลเซียม
ทำให้กระดูกแข็งแรง
ช่วยป้องกันไม่ให้เป็นตะคริว

• ได้ทองแดง
สร้างเมล็ดโลหิต และเฮโมโกลบิน

• ได้ธาตุเหล็ก
ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง

• ได้โปรตีน
ช่วยเสริมสร้างส่วนที่สึกหรอ

• ได้ไขมัน
ให้พลังงานแก่ร่างกาย
ไขมันในข้าวกล้องเป็นไขมันที่ดี
ไม่มีโคเรสเตอรอล

• ได้ไนอะซิน
ช่วยระบบผิวหนังและเส้นประสาท
และป้องกันโรคเพลลากรา
(โรคที่เกิดจากการขาดไนอะซิน
จะมีอาการท้องเสีย ประสาทไหว โรคผิวหนัง)

• ได้คาร์โบไฮเดรต
ให้พลังงานแก่ร่างกาย

• ได้กากอาหาร
ข้าวกล้องมีกากอาหารมาก
ซึ่งจะทำให้ท้องไม่ผูก
และช่วยป้องกันมะเร็งในลำไส้อีกด้วย

• วิตามินและเกลือแร่ต่าง ๆ
ในข้าวกล้องจะช่วยให้ส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย
ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ

ข้าวกล้องมีอะไรดีกว่าข้าวขาว

• ธาตุเหล็ก มีมากเป็น 2 เท่า
ช่วยป้องกันโลหิตจาง

• มีวิตามินบี 1 มากกว่าข้าวขาวประมาณ 4 เท่า
กินเป็นประจำ จะป้องกันโรคเหน็บชา

• วิตามินบี 2 มีมาก
จะป้องกันโรคปากนกกระจอก

• วิตามินบีรวม มีมากกว่า
จะป้องกัน และบรรเทา
อาการอ่อนเพลียและขาไม่มีแรง
อาการปวดแสบและเสียวในขา ปวดน่อง
ปวดกล้ามเนื้อ ลิ้นแตกหรือมีแผล
ริมฝีปากเจ็บหรือมีแผล
โรคผิวหนังบางชนิด โรคปลายประสาทอักเสบ
และโรคเกี่ยวกับระบบประสาทบางชนิด

• วิตามินบีรวม
บำรุงสมอง
ทำให้เรียนเก่งขึ้นและเจริญอาหาร

• ธาตุเหล็ก มีมากเป็น 2 เท่า
ช่วยป้องกันโลหิตจาง

• แคลเซียม มีมากกว่า
จะทำให้กระดูกแข็งแรง
ช่วยป้องกันไม่ให้เป็นตะคริว

• ไขมัน มีมากกว่า
ให้พลังงานแก่ร่างกาย
• กากอาหาร มีมากกว่า
จะช่วยป้องกันท้องผูก
และมะเร็งลำไส้ใหญ่

• เกลือแร่และวิตามินต่าง ๆ ในข้าวกล้อง
มีรวมกัน 20 กว่าชนิด
มีหน้าที่ทำให้การทำงานของส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย
ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ
และเสริมสร้างส่วนที่สึกหรอ

• โปรตีน มีมากกว่า
ช่วยเสริมสร้างส่วนที่สึกหรอ

• แป้ง (คาร์โบไฮเดรต) มีน้อยกว่าข้าวขาว
ช่วยลดความอ้วน
ส่วนคนที่ผอมจะสมบูรณ์ขึ้น
เนื่องจากได้รับสารอาหารต่าง ๆ ที่มีประโยชน์เพิ่มขึ้น

• ประหยัดเงินทอง
เพราะเจ็บป่วยน้อยกว่า
ข้าวกล้องจะมีราคาถูกกว่า
เพราะต้นทุนในการผลิตต่ำกว่า

• มีผลทำให้สุขภาพจิตและสติปัญญาดีขึ้น
เพราะสุขภาพกายดีขึ้น

ผลเสียของการกินข้าวขาว

โรคและอาการต่าง ๆ ต่อไปนี้
จะลดลงมากหรือป้องกันได้
ถ้ากินข้าวกล้องเป็นประจำ
และกินอาหารเพียงพอและถูกหลัก

• โรคเหน็บชา
เพราะขาดวิตามิน-บี 1
ข้าวกล้องมีวิตามิน-บี 1 มากกว่าข้าวขาว 385%
(พบมากในประเทศที่กินข้าวขาวเป็นอาหารหลัก)

• โรคปากนกกระจอก
เพราะขาดวิตามิน-บี 2
ข้าวกล้องมีวิตามิน-บี 2 มากกว่าข้าวขาว 66%
(ตามชนบทมีเด็กเป็นโรคปากนกกระจอก 60%)

• โรคโลหิตจาง
เพราะขาดธาตุเหล็ก
เนื่องจากข้าวกล้องมีธาตุเหล็กมากกว่าข้าวขาว 2 เท่า
(ประชากรไทยเป็นโรคโลหิตจาง 40%)

• โรคนิ่วในกระเพาะปัสสาวะ
(พบมากทางภาคเหนือและภาคอีสาน
โดยเฉพาะในเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี)
เกี่ยวเนื่องมาจากการขาดธาตุฟอสฟอรัส และอื่น ๆ
ซึ่งมีในข้าวกล้อง
นอกจากนั้นฟอสฟอรัส
ยังช่วยในการเจริญเติบโตของกระดูกและฟันอีกด้วย

• โรคท้องผูก
เพราะมีกากอาหารน้อย
ข้าวกล้องมีกากอาหารมากกว่า 133%
(ข้าวกล้องช่วยป้องกันท้องผูก และมะเร็งลำไส้ใหญ่)

• โรคทางระบบประสาทบางชนิด
และโรคปลายประสาทอักเสบ
เพราะขาดวิตามินบีรวม ซึ่งมีมากในข้าวกล้อง
(วิตามินบีรวม ช่วยบำรุงสมอง
ทำให้เรียนเก่งขึ้น และเจริญอาหาร)

• อารมณ์เสียง่ายกว่า หงุดหงิด
เพราะชาดวิตามินบีรวม
ซึ่งเป็นวิตามินที่เสริมสร้างระบบประสาทของร่างกาย
และถ้าระบบประสาทของเราไม่ดี
ทำให้เราควบคุมอารมณ์ได้ไม่ดีนัก

• เบื่ออาหาร
เพราะขาดวิตามินบีรวม
ซึ่งข้าวกล้องมีมากกว่าข้าวขาว

• โรคขาดโปรตีน
ข้าวกล้องมีโปรตีน ร้อยละ 7-12
(เด็กไทยประมาณร้อยละ 40-60
เป็นโรคขาดโปรตีนและพลังงาน)
ข้าวกล้องมีโปรตีนมากกว่าข้าวขาว 20-30%

• โรคผิวหนังบางชนิด
ขาดวิตามินบีบางตัว

• อ่อนเพลีย รู้สึกเหนื่อยกว่าปกติ
ปวดเมื่อยตามตัวและขา
เพราะขาดวิตามินบีรวม

• โรคชัก
เนื่องจากขาดวิตามิน บี 6 ซึ่งมีมากในข้าวกล้อง

• ร่างกายทำงานอย่างมีประสิทธิภาพน้อยกว่า
เพราะข้าวขาวมีแป้ง (คาร์โบไฮเดรต) พอ ๆ กับข้าวกล้อง
แต่มีเกลือแร่และวิตามินต่าง ๆ น้อยกว่าข้าวกล้อง
(ในข้าวกล้องจะมีวิตามินรวมกัน 20 กว่าชนิด)
ช่วยเสริมสร้างร่างกายให้สมบูรณ์

ขอขอบคุณข้อมูลมีประโยชน์นี้
จาก //writer.dek-d.com/koy_tanada/story/viewlongc.php?id=228525&chapter=49
และ
//zybernia.wordpress.com/2009/01/14/milled-rice/ ค่ะ</center>

Create Date : 27 มิถุนายน 2554

Last Update : 27 มิถุนายน 2554 10:21:05 น.

5 comments

Counter : 2768 Pageviews.

ขอบคุณค่ะ ได้วิธีทำข้าวกล้องให้นุ่มแล้ว

โดย: cvJ;

วันที่: 27 มิถุนายน 2554 เวลา:10:38:40 น.

ข้าวซ้อมมือก็นุ่มค่ะ
ลองหามาทานนะคะ
คุณสมบัติเท่ากัน
เมื่อก่อนก็ทานข้าวกล้อง
แต่เพื่อนแนะนำว่านุ่มกว่า

โดย: tatas IP: 182.53.102.207 วันที่: 27 มิถุนายน 2554 เวลา:11:20:38 น.

ทราบข้อดีของข้าวกล้องแต่คนแก่ไม่ชอบทานเพราะข้าวจะแข็ง จะลองทำตามเผื่อจะทานข้าวกล้องที่นุ่มอร่อยและมีประโยชน์ ขอบคุณคะ

โดย: น้อง IP: 58.64.88.90 วันที่: 27 มิถุนายน 2554 เวลา:17:07:30 น.

ขอบคุณค่ะ

โดย: Junenaka1

วันที่: 27 มิถุนายน 2554 เวลา:22:20:48 น.

ประโยชน์เยอะจริงอะไรจริงนะคะ

โดย: vekalover

วันที่: 28 มิถุนายน 2554 เวลา:12:33:06 น.