|
Tiramisu : ทีรามิสุ
 สวัสดีค่ะเพื่อนๆ
เผลอแป๊บเดียวนี่ก็เดือนกรกฎาคมแล้ว เวลาช่างผ่านไปเร็วจริงๆว่ามั้ยคะ และเดือนนี้ก๋อยก็ว่าจะเริ่มด้วยทีรามิสุเลย..จากที่เคยจะเอามาลงหลายครั้งแล้ว แต่ไม่ได้ลงซักที ฮิฮิ..วันนี้ฤกษ์งามยามดีก็เอามาลงซะเลย..มาดูกันค่ะ
ส่วนผสมมีดังนี้ค่ะ
กาแฟสำเร็จรูป 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำร้อน 1 1/4 ถ้วย
เลดี้ฟิงเกอร์ 20 แท่ง สูตรเลดี้ฟิงเกอร์
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้ารัมดำ 1/4 ถ้วย (ก๋อยใส่เหล้ารัมขาวแทนปริมาณเท่ากัน)
มัสคาร์โพเนชีส 250 กรัม
กลิ่นวนิลลา 1 ช้อนชา
วิปปิ้งครีม 1 1/4 ถ้วย
เจลาติน 2 แผ่น
ผงโกโก้สำหรับโรยหน้า
นี่ก็จะเป็นรูปของส่วนผสมบางส่วนค่ะ มี มัสคาร์โพเนชีส,วิปปิ้งครีม,เจลาตินแผ่นและเหล้ารัมขาว(ต้องขออภัยที่ไม่ได้ถ่ายรวมกันทั้งหมดนะคะ)
มาลงมือทำกันค่ะ
1. เตรียมถาดถอดก้นได้ขนาด 2 ปอนด์ หรือใครจะใช้ถาดเหลี่ยมก็ได้ค่ะ ถ้าไม่มีแบบถอดก้นได้ก็ให้ปูด้วยพลาสติกแร็ปให้ขอบเหลือขึ้นมาด้านบนหน่อยค่ะ เอาไว้จับเวลายกตัวเค้กออกจากพิมพ์
2. ใส่กาแฟสำเร็จรูปลงในอ่างผสม เติมน้ำร้อนแล้วคนจนกาแฟละลายเข้ากัน วางทิ้งไว้ให้หายร้อนหรืออาจนำเข้าแช่ตู้เย็นเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น และเตรียมเลดี้ฟิงเกอร์ไว้ค่ะ ถ้าใครหาซื้อไม่ได้ก๋อยก็มี สูตรเลดี้ฟิงเกอร์
3. แช่แผ่นเจลาตินให้นิ่มในอ่างน้ำเย็นที่ใส่น้ำแข็ง เตรียมไว้
4. ทำเนื้อครีมทีรามิสุโดยใส่น้ำในหม้อสแตนเลสประมาณ 1/4 ของหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือด แล้วลดไฟอ่อน ใส่ไข่แดง น้ำตาลและเหล้ารัม ลงในอ่างสแตนเลสหรือชามทนความร้อน ยกขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ให้ตะกร้อตีจนไข่แดงข้นและสีอ่อนลง ยกอ่างลงจากหม้อ ตีต่อจนส่วนผสมไข่แดงหายร้อน
5. ใ่สมัสคาร์โพเนชีสครึ่งนึงลงในส่วนผสมไข่แดงที่เย็นแล้ว คนให้เข้ากันแล้วใส่ชีสที่เหลือและกลิ่นวนิลลา คนต่อจนเข้ากันดีจนเืนื้อเนียน แล้วพักไว้ค่ะ
6. นำวิปปิ้งครีม 1/4 ถ้วยใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน พอวิปปิ้งครีมร้อนแต่ไม่ถึงกับเดือด ปิดไฟแล้วใส่เจลาตินที่แช่น้ำจนนุ่มแล้วลงไป คนด้วยช้อนจนเจลาตินละลายหมดแล้วพักให้หายร้อนค่ะ
ึ7. ในระหว่างที่รอให้วิปปิ้งครีมที่ใส่เจลาตินหายร้อน ก็มาเตรียมฐานทีรามิสุโดยจุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ในน้ำกาแฟประมาณ 1 วินาที(ตัวเลดี้ฟิงเกอร์จะุดูดน้ำกาแฟเร็วมากๆค่ะ ถ้าต้องการให้ตัวเลดี้ฟิงเกอร์ไม่ดูดน้ำเต็มตัวก็ให้กลิ้งๆตัวเลดี้ฟิงเกอร์ให้รอบนอกดูดน้ำเท่านั้นก็ได้ค่ะ)ยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำกาแฟแล้ววางเลดี้ฟิงเกอร์เรียงให้เต็มด้านล่างของพิมพ์ พักไว้ **รองถาดด้านล่างด้วยถาดอีกใบด้วยนะคะ เพราะน้ำกาแฟอาจจะไหลผ่านเลอะเทอะได้
8. นำวิปปิ้งครีม 1 ถ้วยใส่อ่างผสมตีจนขึ้นฟูเป็นฟอง จึงเริ่มเทวิปปิ้งครีมที่ผสมเจลาตินลงไป ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนข้นฟู พอวาดลวดลายไ้ด้ก็พอ (ระวังอย่าตีนานเกินจนวิปครีมแตกตัวนะคะ เดี๋ยวส่วนผสมจะไม่เนียน)**ก่อนตีวิปปิ้งครีมควรแช่โถตีกับหัวตีในช่องฟรีซสัก 15-20 นาทีจะได้ตีง่ายขึ้น
9. จากนั้นตักวิปครีมที่ตีครึ่งหนึ่งใส่ในส่วนผสมชีสข้อ 5 ใช้พายยางตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน แล้วจึงตักวิปครีมที่เหลือใส่ลงจนหมดแล้วตะล่อมให้เข้ากันจนเนียนดี
10. ตักเนื้อครีมทีรามิสุที่ได้ประมาณ 2/3 ส่วนของทั้งหมดใ่ส่บนเลดี้ฟิงเกอร์ที่เรียงไว้ เกลี่ยพอเรียบเท่ากัน เรียงด้วยเลดี้ฟิงเกอร์ที่จุ่มน้ำกาแฟอีกชั้นหนึ่ง แล้วตักเนื้อครีมทีรามิสุที่เหลือราดทับเลดี้ฟิงเกอร์ นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืนก่อนถอดออกจากพิมพ์ (หรือนำเข้าแช่ช่องฟรีซนาน 4 ชั่วโมง)
แช่เย็นข้ามคืนแล้วก็ถอดออกจากพิมพ์ โรยด้วยผงโกโก้แล้วตัดแบ่งค่ะ อร่อยสุดๆจริงๆขอบอก
อันนี้ัตัดแบ่งไปให้เพื่อนๆชิมกันค่ะ 
และนี่ตอนทำครั้งแรกใส่พิมพ์สี่เหลี่ยมและสังเกตุดูตัวเลดี้ฟิงเกอร์ก็ทำครั้งแรกด้วย จะออกมาแบนๆ แต่ก็อร่อยเหมือนกันค่ะ
ดูเหมือนขั้นตอนเยอะแยะนะคะ แต่พอทำเข้าจริงๆก็ไม่ยุ่งยากเลยค่ะ แถมตอนชิมก็จะรู้สึกว่าคุ้มที่ได้ทำจริงๆค่ะ อร่อยมากกกก ขอให้เพื่อนๆลองดูนะคะ..มีความสุขมากๆนะคะ
ขอบคุณสูตรจากสำนักพิมพ์แสงแดด : ชีสเค้กแสนอร่อย
| Create Date : 04 กรกฎาคม 2553 |
|
33 comments |
| Last Update : 4 กรกฎาคม 2553 17:21:43 น. |
| Counter : 7352 Pageviews. |
|
 |
|
สวัสดีค่ะเพื่อนๆ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [
