Food For Fun :: Hot Wok Mission # 2* Pizza หน้ากระเพราไก่ *


ก็อย่างที่เกริ่นๆให้ฟังกันไปบ้างแล้วค่ะว่าช่วงนี้ยุ่งๆกับการเก็บของ เพราะจะต้องย้ายบ้านสิ้นเดือนนี้ แต่ก็นั่นน่ะซิคะยังมีอีกเรื่องที่ต้องเป็นกังวล ก็คือต้องขึ้นเวทีประกวดค่า ฮ่าาาๆๆ "Hot Wok Mission 2" ไงคะ ที่พี่โอ เนินน้ำ ซึ่งคร่ำวอดอยู่กับการเตรียมงาน เหน็ดเหนื่อย เพื่อที่จะให้นางงามและชายงามทั้งหลายได้นำไปปฎิบัติให้สอดคล้องกับกฎกติกามารยาท  แล้วนางงามอย่างเราจะนิ่งเฉยอยู่ได้จ๊ะได๋ (ที่จริงก็กลัวว่าเพื่อนนางงามที่ใจตรงกันกับเราจะมาตอบโจทย์ซะก่อน เลยรีบแจ้นมาเนี่ยล่ะค่ะ)ว่าแล้วมาดูโจทย์ของคุณพี่โอ กันเลยค่ะ "ให้ท่านปรุงอาหารขึ้นมา 1 จาน ที่แสดงถึงสัญญลักษณ์ของ 2 ชาติในจานเดียวกัน อะไรก็ได้ ไม่จำกัดว่าเป็นอาหารประเภทคาว-หวาน" ทีแรกที่เห็นโจทย์ เส้นสปาเก็ตตี้ ก็โผล่แว๊บขึ้นมาในหัวเลยค่ะ ด้วยความที่เป็นเด็กเส้น แต่ก็นั่นนะซินะ มิชชั่นแรกเราก็เล่นเส้นกับป้าอิ๋วไปแล้ว คราวนี้ขอเปลี่ยนดีกว่า ก็คิด คิด อยู่หลายวันค่ะสุดท้ายเอาน่า อันนี้แหละ พิซซ่าหน้ากระเพราไก่ น่าจะตอบโจทย์ของพี่โอได้ ลงมือทำเลยดีกว่าค่ะ เดี๋ยวจะได้ไปเก็บของต่อ
สำหรับเมนูนี้ก็เป็นการ ผสมผสานความเป็น อิ ตาลี่ ก็คือ พิซซ่า ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากยุโรป ประเทศอิตาลี่ นั่นเอง และได้มารวมตัวเข้ากับเมนูไทยที่หลายๆท่านโปรดปรานหรือแม้จะเป็นชาวต่างชาติเมนูนี้ก็อยู่อันดับต้นๆของเมนูโปรดเค้าเลยล่ะค่ะนั่นก็คือ ผัดกระเพราไก่ เมนูขึ้นชื่อของ ไทย เรานี่เอง
มาดูส่วนผสมกันก่อนนะคะ
ตัวแผ่นแป้งพิซซ่า นี่คือความเป็น อิ ตาลี่ แป้งขนมปัง 250 กรัม แป้งโฮลวีท 25 กรัม เคเอส 505 1 ช้อนชา (ถ้าไม่มี ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ) ยีสต์ผง 1 1/2 ช้อนชา น้ำเย็น 150 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 12 กรัม น้ำมันมะกอก 12 กรัม ไข่ไก่ใบเล็ก 1 ฟอง ชีสขูด 1 1/2 ถ้วย (Appenzeller) อันนี้ตรงมาจาก สวิสเซอร์แลนด์
**สูตรแป้งเป็นสูตรจากหนังสือ The Bread Book : แม่บ้าน ก๋อยทำครึ่งสูตรและมาดัดแปลงใส่ โฮลวีทไปเล็กน้อยค่ะ
ส่วนผสมกระเพราไก่ นี่คือความเป็น ไทย ไก่สับ 250 กรัม พริกขี้หนูสด 2-3 เม็ด กระเทียม 4-5 กลีบ ใบกระเพรา 1 ถ้วย เครื่องปรุงรส: ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ชต. ซีอิ๊วดำ 1 ชต. ผงปรุงรส 1 ชช. น้ำมันหอย 1 1/2 ชต. น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 2 ช้อนชาสำหรับหมักไก่ก่อนผัด
วิธีทำค่ะมานวดแป้งขนมปังกันก่อนโดยการ : ใส่ส่วนผสมของแห้งลงในโถผสมคนให้เข้ากันทำหลุมตรงกลาง จากนั้นนำไข่ น้ำ น้ำตาลทราย เกลือ น้ำมันมะกอก ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในอ่างแป้ง แล้วนำไปตีด้วยเครื่องตีหัวตะขอจนตัวแป้งไม่ติดโถ (อาจจะทดสอบโดยการจับ อาจจะติดมือเล็กน้อย) จากนั้นเอามานวดต่อด้วยมืออีกหน่อย(ทาน้ำมันที่มือเล็กน้อยแป้งก็จะไม่ติดค่ะ)ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วพักแป้งในที่อุ่นๆ ประมาณ 20 นาทีหรือจนขึ้นเป็นสองเท่า **ก่อนนำแป้งใส่ในอ่างพักแป้งควรทาน้ำมันที่ภาชนะเล็กน้อย เพื่อไม่ให้แป้งติดค่ะ เอาผ้าชุบน้ำคลุมภาชนะไว้ด้วยนะคะ

ในขณะพักแป้ง เราก็ไปผัดกระเพรากันค่ะ เตรียม : สับไก่แล้วหมักน้ำมันงาไว้ : ตำพริกกับกระเีทียมพอแหลก : เด็ดกระเพราเอาเฉพาะใบๆและยอดอ่อนๆ

จากนั้นตั้งกะทะ ใส่น้ำมันพืช พอร้อนก็ใส่พริกกระเทียมที่ตำไว้ลงผัดให้หอม จากนั้นใส่ไก่สับ ใช้ตะหลิวบี้ๆให้ชิ้นไก่แยกๆจากกัน จากนั้นก็ปรุงรสโดยใส่ซีิอิ๊วขาว ผงปรุงรส น้ำมันหอยและซีอิ๊วดำเพื่อเพิ่มสีสัน ผัดให้เข้ากันชิมรส แล้วก็ใส่ใบกระเพรา ผัดพอใบกระเพราสลบและมีกลิ่นหอม ปิดไฟพักไว้แล้วไปเตรียมแป้งพิซซ่ากันต่อค่ะ


มาที่ตัวแป้งกันต่อ
หลังจากพักแป้งได้ที ก็นำมาแบ่งแป้งเป็นสองส่วน (ที่แบ่งเพราะก๋อยว่าถ้ารีดเป็นแผ่นเดียวมันจะใหญ่ไป เพราะฉะนั้นสูตรนี้ ก๋อยก็เลยได้ขนมปังพระจันทร์เสี้ยวไว้กินอีกหนึ่งก้อนค่ะ )หรือถ้าใครอยากทำครึ่งสูตรก็ได้ค่ะ แต่ก๋อยว่าปริมาณส่วนผสมสูตรนี้มันก็น้อยอยู่แล้ว

สำหรับในส่วนพระจันทร์เสี้ยว ใครจะปั้นเป็นก้อนกลมๆก็ตามแต่นะคะ ส่วนตัวแป้งพิซซ่า เราก็นำไปรีดให้บางๆประมาณ ครึ่งเซนติเมตรค่ะ (สำหรับคนชอบแป้งบางๆ)ตอนรีดก็โรยแป้งขนมปังเล็กน้อยได้ค่ะเพื่อไม่ให้แป้งติดไม้
**ตอนรีดแป้งนี่เปิดเตาอบเตรียมไว้เลยนะคะ 200 องศาเซลเซียส โดยเอาถาดที่เราจะรองอบใส่ไปในเตาอบไว้เลยจะได้ร้อนๆ (ก้อไม่มีหินภูเขาไฟนี่นา ใช้วิธีนี้ก็เวิร์คแฮะ)


เมื่อรีดได้ทีแล้วก็นำผัดกระเพราโบ๊ะลงไป ให้เหลือขอบไว้สักนิดนึงค่ะ

 สำหรับชีสนี่ ปกติจะใช้ มอสซาเรลล่าชีสเนอะ แต่ว่าก๋อยน่ะมีชีสอยู่ก้อนนึงเพื่อนเอามาฝากจากสวิสเซอร์แลนด์ และยังอยู่ในตู้เย็นก็ว่าจะเก็บล้างตู้เย็นซะให้เกลี้ยงก่อนย้าย เลยเอามาใส่พิซซ่านี่ซะเลย(รสชาดอร่อยเหาะจริงๆค่ะ  ) จากที่เป็นก้อนๆ ก็เอาไปขูดเป็นเส้นๆแล้วเอามาโรยหน้าลงไปค่ะ เหลือชีสไว้สักหน่อยเพื่อโรยห้านาทีสุดท้ายค่ะ


 เสร็จแล้วก็นำเข้าเตาอบ อบนานประมาณ 15 นาที(อันนี้ำก็ขึ้นอยู่กะเตาอบของแต่ละบ้านด้วยนะคะ) โดย 5 นาทีสุดท้ายให้เอาออกมาโรยชีสอีกหน่อย ชีสจะได้เยิ้มๆ ตกแต่งด้วยใบกระเพราอีกสักหน่อยค่ะ

อบต่ออีกห้านาทีเป็นอันเรียบร้อย


ลองมาตัดชิมกันหน่อยจิ



พลิกดูด้านล่างซะหน่อย

และนี่ พระจันทร์เสี้ยวที่ได้ อบเสร็จแล้ว สีสันสวยงามเชียว


สุดท้ายแล้วค่ะ ขอป้อนให้พี่โอและเพื่อนๆ พี่ๆทุกๆท่านชิมกันก่อนแล้วค่อยตัดสินค่ะ สำหรับก๋อยแล้วสูตรนี้อร่อยจริงๆค่ะ พิซซ่าลูกครึ่ง ไทย - อิตาลี่ 

บล็อกต่อไปอาจจะนานหรือไม่ ต้องรอติดตามชมกันค่ะ อาจจะมีที่ดองๆไว้บ้าง หรือไม่ก็ไปเปิดครัวกระบี่กันทีเีดียวเลย ต้องขอตัวไปเก็บกวาดปิดครัวเกาะลันตาก่อนนะคะ ถ้ามีเวลาจะแวะไปเยี่ยมเพื่อนๆนะคะ รักนะ จุ๊บ จุ๊บ :x
ขอให้เพื่อนๆจงมีสุขภาพที่แข็งแรง ประสบแต่ความสุขความเจริญในชีวิต และสงกรานต์นี้เล่นน้ำกันให้สนุกนะคะ โชคดีทุกๆท่านค่ะ สวัสดีปีใหม่ไทยค่ะ
Create Date : 08 เมษายน 2554 |
|
114 comments |
Last Update : 14 มกราคม 2564 19:30:22 น. |
Counter : 3892 Pageviews. |
|
 |
|