~~~Chicken Curry Puff_กะหรี่พัฟไก่~~~Step By Step
###เข้าครัว ชวนหม่ำ###
Step By Step กับเมนู Chicken Curry Puff
~กะหรี่พัฟไก่~

สวัสดีทุกท่านที่เข้ามาแวะเวียน มาหาสู่กันเหมือนเดิมเจ้าค่า


วันนี้มากับเมนู ~กะหรี่พัฟไก่~
เมนูอร่อย ที่ทำให้ใครกินก็ติดใจ

บอกกันแบบ Step By Step กันไปเลย
เวลาอยากทานจะได้ทำกินเองหรือจะเอาไปประกอบอาชีพก็ได้โลดๆๆจ้า




========================================+

เมนูนี้ เดียร์เคยทำแล้วโพสไปแล้วเมื่อสักปีก่อน
ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ก็ได้ทำบ่อยๆๆๆๆ..........บ่อยจนเบื่อแหละค่ะ
เพราะกำลังการผลิตมีเพียงสองมือของเดียร์
ทำแจกได้รอบละไม่เท่าไหร่ ก็หมด ไม่เคยพอ
เคยทำเมื่อตอนปีใหม่ กิจกรรมคืนข้ามปีของเดียร์ก็คือ
พับจีบกระหรี่พัฟข้ามปีนี่แหละ
คืนพิเศษซะ!!




========================================+

พูดพล่ามมามากแล้ว เริ่มต้นกันเลยดีกว่าค่ะ

เดียร์จัดสรร ขั้นตอนการทำให้เพื่อจะได้ใช้เวลาขณะที่พักแป้งมาผัดไส้
แล้วก็กลับไปปั้นแป้งขณะที่รอให้ไส้ที่ผัดเย็นพอดี
จะได้ไม่เสียเวลาเลยนะคะ

เริ่มกันที่ เตรียมวัตถุดิบสำหรับผัดไส้กันก่อน
เตรียมเฉยๆ ยังไม่ผัดนะคะ




========================================+

ส่วนผสมไส้..........ทำได้ประมาณ 24 ชิ้น

น้ำมันพืช 1 ช.ต.
หัวหอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 110 กรัม
เนื้อไก่หั่นเต๋า 270 กรัม (ใช้ส่วนที่ชอบนะคะ ปกติเดียร์ใช้สันในไก่ แต่วันนี้มีแต่เนื้อน่องสะโพกเลาะมาค่ะ)
มันฝรั่งหั่นเต๋า 200 กรัม (ขอเพิ่มแครอทลงไปนิดนึง เพื่อเพิ่มสีสันค่ะ)
น้ำตาลทราย 4 ช.ต.
เกลือป่น 1./4 ช.ช.
พริกไทยป่น 1./2 ช.ต.
ผงกะหรี่ 1-2 ช.ต.(แล้วแต่ยี่ห้อนะคะ ลองค่อยๆโปรยใส่เอาค่ะ)
ซีอิ๊วขาว 4 ช.ต.
แป้งข้าวโพด เล็กน้อยเพื่อให้ไส้จับตัวกัน





========================================+

ก่อนอื่น .... ก็นำมันฝรั่งและแครอท ไปนึ่ง หรือต้มให้พอสุก
แต่ไม่เละนะคะ แล้วจึงนำมาหั่นเต๋า พร้อมกับหั่นหอมใหญ่รอไว้เช่นกัน เตรียมไว้ค่ะ

ส่วนไก่ก็ หั่นเป็นชิ้นเต๋า ไม่ต้องใหญ่มาก
แล้วนำไปรวนให้สุก พักรอไว้



========================================+

เตรียมเครื่องปรุงรอเอาไว้อีก
ใช้ไม่กี่อย่างเองนะคะ
แต่เดียร์ก็ถ่ายรูปมาไม่ครบอีกเช่นเคย เหอๆๆ




========================================+

กะหรี่พัฟเป็นขนมที่มีลักษณะการทำเป็นชั้นๆแบบพายชั้น
ทำให้เมื่อทอดแล้วจะกรอบนอก นุ่มใน
กะหรี่พัฟเจ้าดังที่มักเป็นของฝาก เดี๋ยวนี้ไม่รู้เอาสูตรดีๆ ไปทิ้งที่ไหน
เดี๋ยวนี้แป้งด้าน แข็งเกินกว่าจะใช้คำกว่ากรอบ
ยังหาเจ้าที่อร่อยจริงๆไม่เจอ นับแต่เริ่มทำกินเองค่ะ(โม้ได้อีก ฮ่าๆๆ)


มาเริ่มทำแป้งชั้นนอกกันก่อนค่ะ
ส่วนผสมแป้งนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์(บัวแดง) 166 กรัม
น้ำเย็น 74 กรัม
น้ำตาลทราย 17 กรัม
เกลือ 1/8 ชช.
น้ำมันพืช 40 กรัม

=****************************=

ละลายน้ำตาล เกลือ และน้ำเย็น รอไว้ในตู้เย็นได้เลย




========================================+

ตามปกติเดียร์ใช้แป้งบัวแดงนะคะ แต่วันนี้แป้งหมด
(แต่ยังอยากดันทุรังทำ)
ก็เลยปรับไปเลือกใช้แป้งว่าวกับแป้งพักโบกผสมกัน
พอถูพอไถ แทนกันได้ค่ะ

จัดการร่อนรวมสัก 2-3 รอบ ใส่ชามใบใหญ่
แล้วเทน้ำมันพืชตามลงไป ใช้ปลายนิ้วขยี้ๆบี้ๆให้ทั่ว
จนได้ลักษณะคล้ายเม็ดทรายหยาบๆค่ะ





========================================

ได้มาประมาณนี้แหละค่ะ



========================================+

เทน้ำเย็นที่เราผสมรอไว้แล้ว ลงตามไป
นวดๆให้เข้ากันเนียน
แรกๆเนื้อจะแฉะเละเทะ แต่พอนวดต่ออีกแป๊บเดียวก็เนียนมือแล้วค่ะ

นวดให้เนียนไม่น่าเกิน 10 นาที แล้วพักแป้งไว้ ให้คลายตัว 30 นาที
(อาจใช้ผ้าขาวบางหมาด หรือภาชนะอีกใบมาคลุมปิดไว้ กันแป้งแห้งได้ค่ะ)





========================================+

นี่เลย.. ระหว่างที่รอพักแป้งชั้นนอก
เราก็มาผัดไส้กันเลย จะได้ไม่เสียเวลา

ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป..... ชึ่บๆ





========================================+

พอร้อนได้ที่ ก็โยนหอมใหญ่ลงไปผัด ให้หอมสีใสๆ
แล้วทยอยโกยมันฝรั่งกับแครอทลงไปผัดๆ
พลิกไปพลิกมา พอเห็นว่าเริ่มแห้งนิดๆ ก็สาดไก่รวนลงไปต่อเลย
ผัดเข้ากันให้ทั่วๆ




========================================+

ใส่น้ำตาลกระหน่ำลงไป ตามด้วยซีอิ๊วขาวตวงให้ได้ที่
ผัดไปเรื่อยๆ ช่วงนี้จะมีน้ำเจิ่งๆ ก็ผัดต่อไป ไส้จะนิ่มลงๆ
ก็เริ่มเหยาะเกลือ สาดพริกไทย ใส่ผงกระหรี่

:: วิธีทำ รุนแรงไปมั๊ยล่ะนี่??
คลุกเคล้ากันต่อไป ชิมๆได้ แต่หากชอบเข้มข้นรสไหนโดดออกมา
ก็สามารถปรับรสได้ตามชอบของแต่ละบ้านค่ะ

พอคิดว่าได้ที่แล้วก็โปรยแป้งข้าวโพดลงผัดไปนิดหน่อย เพื่อให้ไส้แห้งได้ที่ก็ปิดไฟ....นอน




========================================+

((ไอ่เดียร์ จะปล่อยมุกแป๊กไปไหน))

เข้ากันดีแล้ว นำใส่จาน ขึ้นพักไว้ รอให้เย็น




========================================+

ใกล้เวลาพักแป้งชั้นนอกได้ที่
ก็มาเตรียมทำแป้งชั้นในกันก่อนเลยค่ะ
ผสมง่ายมาก ทำกันเลย

ส่วนผสมแป้งใน

แป้งสาลีอเนกประสงค์(บัวแดง) 115 กรัม
น้ำมันพืช 45 กรัม

ร่อนแป้ง 2-3 รอบ ใส่ลงชามใบโตๆอีกใบ
ทำหลุมตรงกลาง เทน้ำมันพืชลงไป
ใช้ตะเกียบ หรือนิ้วนี่แหละ ตะล่อมๆ วนๆไปให้เข้ากัน
แป๊บ...บ..........บ เดียว ก็ได้แป้งนิ่มๆ เนื้อเนียนๆ
เป็นแป้งชั้นในมาหนึ่งก้อนค่ะ



========================================+

กลับไปจัดการกับแป้งชั้นนอก และแป้งชั้นใน
โดยการแบ่งเป็นอย่างละ 6 ก้อน ก้อนละเท่าๆกัน ....
วันนี้เราจะได้กะหรี่พัฟ 24 ชิ้นค่ะ

คลึงแป้งนอก เป็นก้อนกลมๆ
ส่วนแป้งใน ก็ปั้นเป็นก้อนๆ รอไว้ ดังภาพ




========================================+

แล้วจึงจัดการคลึงแป้งนอกให้แผ่ เพื่อที่จะใส่ส่วนของแป้งใน
แล้วจัดการหุ้มให้มิด




========================================+

จะได้ออกมา หน้าตาแบบนี้ 6 ก้อน



========================================+

จะเลือกใช้ไม้นวด ใช้ขวด หรือใช้คนข้างๆ ก็ตามแต่
มารีดๆคลึงๆ แป้งให้มีความยาวประมาณคืบ
แล้วพับทบมาเป็นสามส่วน แล้วก็รีดซ้ำ แล้วพับทบมาอีก ดังภาพค่ะ
ทำแบบนี้สักสองรอบ
การพับทบแบบนี้ จะทำให้แป้งเกิดเป็นชั้นๆค่ะ




========================================+

รีดไป รอบสุดท้าย เราก็ม้วนให้เป็นแท่ง แบบนี้คะ




========================================+

ใช้มีดหรือที่ตัดแป้ง มาแบ่งเป็นชิ้น ให้เท่ากัน
ตอนแรกหั่นครึ่งก่อน แล้วค่อยมาหั่นครึ่งของครึ่งอีกทีค่ะ
จะเห็นว่ามีลายวนเป็นชั้นๆอยู่ ก็จับหงายแล้วกดลงให้แบนๆหน่อย
จัดการรีดๆ ให้แผ่เป็นแผ่น

***กะหรี่พัฟที่สวย …จะต้องมีลายก้นหอยให้เห็นที่ตัวแป้งด้วย
เราก็จับพลิกดูค่ะว่าด้านไหน ลายสวย ก็เลือกด้านนั้นออกด้านนอก
แล้วตักไส้ที่เย็นแล้วพอดี ใส่โลด...ด............ด

ใส่ไส้เยอะไป ก็อาจทำให้พับไส้ไม่มิด เลอะเทะไส้แตกไปอีกนะคะ
เอาแค่พอดี พอประมาณ

ตอนนี้แหละ
เรียกพรรคพวกในบ้าน มาช่วยปั้น ช่วยจับจีบ สนุกสนาน สำราญงานครัว
สร้างกิจกรรมในบ้านได้อีก ครอบครัวสุขสันต์ค่า ^




========================================+

จับแผ่นแป้งให้มาประกบกันตรงกลางก่อน แล้วทำการไล่ประกบตามขอบ
ลักษณะที่ได้ จะคล้ายๆปลาพุงป่องค่ะ



========================================+

มาขั้นตอนนี้ ทุลักทุเลเอาการ ขาตั้งกล้องไปวางลืมที่ไหนไม่รู้
รู้แต่อยู่ในบ้านนี้แหละ หาไม่เจอ มือก็แบบว่ามันแผล่บ
ก็เลยได้รูปการจับจีบ มาเพียงเท่านี้
ลองทำตามดูนะคะ




========================================+

มีเกล็ดมาเล่าสู่กันฟังด้วยค่ะ
กะหรี่พัฟสูตรที่มีแป้งนอกแป้งในแบบนี้ จะกรอบได้มาก............
ก็เพราะ ตอนที่เรา คลึง และพับทบไปมาหลายๆ รอบนั้น
ทำให้ส่วนของแป้งใน ไปแทรกเป็นชั้นๆ อยู่ระหว่างแป้งนอก
และเมื่อนำลงทอดในน้ำมัน........
ส่วนของแป้งใน จะละลายและสลายไปค่ะ...!!!
จึงทำให้เหลือแต่ส่วนของแป้งนอก ซ้อนเป็นชั้นๆ
จึงกรอบอร่อย..........ได้นาน

เจ้าดังๆ เค้ายังใช้หลักการนี้อยู่รึเปล่า ไม่แน่ใจ เพราะรสชาติมันฟ้องได้




========================================+

ทำไปเพลินๆ ได้มาเยอะเลย
ถ้าจะวางซ้อนกันก็รองแต่ละชั้นกั้นด้วยพลาสติกสักหน่อยนะคะ
เวลาหยิบแยกอกมาจะได้ง่ายๆ
แต่ถ้ายังไม่ทอดเลย ก็จับ Wrap แล้วแช่เย็นไว้ก่อนได้หลายวันค่ะ
อยากกินก็ค่อยเอาออกมาพักให้คลายเย็นสักหน่อยแล้วค่อยทอด ก็อร่อยไม่เปลี่ยน




========================================+

เดียร์ทำเมื่อวานตอนเย็น แต่มาทอดกิน ตอนเช้าๆ ก็อร่อยเริ่ดนะคะ

ตั้งกระทะทรงสูงสักหน่อยก็ดี เพราะเราจะใช้น้ำมันทอดเยอะมาก
เพื่อให้เวลาที่ทอด ไม่ให้ติดก้นกระทะ




========================================+

เช้าๆ อารมณ์ดี ตกแต่งสักหน่อย

ใครอินเลิฟ ก็ทำให้เค้าซะ เผื่อได้จุ๊บๆ เป็นรางวัล คิๆๆ







========================================+

****เคล็ด ขณะลงมือทอด ............
ควรตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟแรงปานกลางหรือค่อนไปทางอ่อน ...........
เมื่อทอดจนเห็นแป้งเป็นชั้นหลายชั้นชัดเจนแล้ว
จึงค่อยเร่งไฟแรงขึ้น เพื่อไม่ให้อมน้ำมัน
ถ้าทอดไฟอ่อน แป้งจะอมน้ำมันและชั้นๆ จะแตกหลุด
ถ้าทอดไฟแรง แป้งจะไม่เป็นชั้น และ Oh!! No(ไม่)
…..( ไหม้นั่นเอง).....






========================================+

พอเป็นสีเหลืองทอง ก็นำขึ้นมาพักบนกระดาษซับน้ำมัน

กินร้อนๆ ก็อร่อยนะ แต่ปากอาจพอง
กินตอนอุ่นๆนี่แหละ สุดยอด
แป้งกรอบนอก นุ่มใน กรี๊ด....ด........ด พูดแล้วอยาก





========================================+

จัดเสริฟซะเลย




========================================+

มีบิโชว์ด้วยนะคะ

ยั่วและท้าให้ลองทำกันเลย




========================================+

รูปนี้ คือรูปที่เคยทำเมื่อช่วงปีที่แล้วค่ะ

ขุดมาให้ดู เหอๆ





========================================+

ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาให้คิดถึงกันเสมอนะคะ
ขอให้มีความสุขกับการทำ การกิน และการแบ่งปันค่ะ

อีกสองวันก็ต้องทำเมนูนี้อีกแล้ว เหอๆ
ลากันไปก่อนเลย สวัสดีค่า










Create Date : 10 ตุลาคม 2552
Last Update : 10 ตุลาคม 2552 3:21:55 น.
Counter : 3240 Pageviews.

18 comments
  
น่ากินจ้า ขอ1ชิ้น
โดย: ใบตองขนมตาล วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:4:40:36 น.
  
น่าทานจังเลยค่ะ เห็นแล้วอยากหม่ำมากๆ
ขั้นตอนการทำก็สอนได้ละเอียดดีจังนะคะ แต่วิสกี้ก็ยังแอบคิดว่ายากสำหรับวิสกี้แน่นอนเลยค่ะ
โดย: วิสกี้โซดา วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:4:45:54 น.
  
กะลังคิดอยากกินอยู่พอดีเลยค่ะ
หาสูตรเตรียมไว้ละ เหลือแต่ความขยัน อิ อิ เห็นแบบนี้แล้วทำให้ความขยันพุ่งปรี๊ด
โดย: IyadA วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:8:56:39 น.
  
ของโปรดเหมือนกันคะ น่าทานมากคะ
ซื้อทานตลอด เดี๋ยวต้องลองทำดูบ้างแล้ว
โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:10:00:36 น.
  
ของโปรดเลยค่ะ อยากกินจังเลย
โดย: เด็กอ้วนน่ารัก วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:10:37:33 น.
  
จีบสวย ไส้เยอะน่าทานมาก ๆ ค่ะ
โดย: Baked by PonG วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:12:05:55 น.
  
น่าทานมากเลยคะท่าจะกรอบน่าดูนะค่ะ แถมยังปั้นขอบได้สวยงามมากเลยค่ะ
โดย: june (supinnapa ) วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:12:27:10 น.
  
น่าหม่ำมากเลยค่ะ ผัดไส้ซะน่าอร่อยเชียวค่ะ
โดย: มิคุริ วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:13:51:00 น.
  
บรรยายได้คำเดียว
น่า...ทาน....มากๆๆๆๆคะ
ไส้เยอะด้วย อิอิ
โดย: เจี๊ยบ (sinee_jeab ) วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:14:30:02 น.
  
น่าทานจังครับ อยากหม่ำๆ
โดย: กระชายน้อย วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:14:38:51 น.
  
น่าอร่อยมากเลยค่ะ เห็นวิธีทำแล้วละเอียดดีจัง อยากลองทำบ้างจังค่ะ
โดย: นิกกี้ (N_silk ) วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:15:23:23 น.
  
ขอซักคำนะคะ
โดย: ผึ้งบางกรวย (Honey J. ) วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:20:48:18 น.
  
โหน่าทานมากกก

เก่งจังเลยน้องเดียร์
โดย: ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:22:35:25 น.
  
ว้าว น่ากินจัง

แล้วก็เก่งจัง
โดย: honeybeemee วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:23:05:51 น.
  
น่ากิงจังเลยค่ะ อิอิ
โดย: ยีนส์ (motoonzaa ) วันที่: 11 ตุลาคม 2552 เวลา:16:13:13 น.
  
จับจีบสวยเท่ากันทุกชิ้นเลยค่ะ เริ่ดมั่กๆ และที่สำคัญ อยากกินมากกกกกกกกกกกค่าาาาาาาาา อิ อิ
โดย: อ้อมกอดของความเหงา วันที่: 12 ตุลาคม 2552 เวลา:0:32:06 น.
  
น่ากินเชียว
โดย: eikon วันที่: 13 ตุลาคม 2552 เวลา:9:33:53 น.
  
อยากทำกินเองมังจัง แต่ช่วงนี้ไม่มีอารมณ์ทำเลยค่ะ แต่อารมณ์กนยังมีเท่าเดิม
โดย: currywurst วันที่: 13 ตุลาคม 2552 เวลา:13:04:14 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Ab Psy ReinDEAR++
Location :
กรุงเทพฯ  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 190 คน [?]



แอ๊บเดียร์เจ้าค่ะ...

เรียนจบ จิตวิทยามา แต่......
ชอบท่องเที่ยว ถ่ายรูป
ทำขนม และเล่นไวโอลิน.....

เข้ากันม่ะเนี่ย....แหะๆ^^'

เม๊าท์ๆกันได้ที่
reindear5@hotmail.com
..แล้วชีวิตคุณ จะเปลี่ยนไป ฮี่ๆๆๆ..

++++++++++++++++++++

หากท่านใด คิดจะมาดูสูตรอาหารเฉยๆ
ขอบอกไว้ก่อนว่า
บล็อคนี้คงไม่มีให้ท่านง่ายๆ
อย่างที่ต้องการแน่นอน....!!!

ต้องผ่านด่าน การอ่าน การบ่นๆๆ โม้ๆๆ
ของยัยเดียร์ไปซะก่อน ...อ่ะฮุๆๆ

ขอให้ทุกท่านที่มาแวะเวียน
มีความสุขกับเรื่องเล่า โม้ๆ
ของเดียร์นะค๊า......



สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2539
ห้ามผู้ใดละเมิด โดยนำ ภาพถ่าย, บทความ,
งานเขียน รวมถึงข้อความต่างๆ
ไม่ว่าจะเป็นส่วนหนึ่งส่วนใดหรือทั้งหมด
ใน Blog แห่งนี้ ไปใช้เผยแพร่
ไม่ว่าส่วนตัวหรือเชิงพาณิชย์
โดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษร
จะถูกดำเนินคดี ตามที่กฏหมายบัญญัติไว้สูงสุด


หลังไมค์คุยกับเดียร์ได้ที่นี่ค่ะ
Group Blog
ตุลาคม 2552

 
 
 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
All Blog