~~~Chicken Curry Puff_กะหรี่พัฟไก่~~~Step By Step

###เข้าครัว ชวนหม่ำ###
Step By Step กับเมนู Chicken Curry Puff
~กะหรี่พัฟไก่~

สวัสดีทุกท่านที่เข้ามาแวะเวียน มาหาสู่กันเหมือนเดิมเจ้าค่า


วันนี้มากับเมนู ~กะหรี่พัฟไก่~
เมนูอร่อย ที่ทำให้ใครกินก็ติดใจ

บอกกันแบบ Step By Step กันไปเลย
เวลาอยากทานจะได้ทำกินเองหรือจะเอาไปประกอบอาชีพก็ได้โลดๆๆจ้า




========================================+

เมนูนี้ เดียร์เคยทำแล้วโพสไปแล้วเมื่อสักปีก่อน
ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ก็ได้ทำบ่อยๆๆๆๆ..........บ่อยจนเบื่อแหละค่ะ
เพราะกำลังการผลิตมีเพียงสองมือของเดียร์
ทำแจกได้รอบละไม่เท่าไหร่ ก็หมด ไม่เคยพอ
เคยทำเมื่อตอนปีใหม่ กิจกรรมคืนข้ามปีของเดียร์ก็คือ
พับจีบกระหรี่พัฟข้ามปีนี่แหละ
คืนพิเศษซะ!!




========================================+

พูดพล่ามมามากแล้ว เริ่มต้นกันเลยดีกว่าค่ะ

เดียร์จัดสรร ขั้นตอนการทำให้เพื่อจะได้ใช้เวลาขณะที่พักแป้งมาผัดไส้
แล้วก็กลับไปปั้นแป้งขณะที่รอให้ไส้ที่ผัดเย็นพอดี
จะได้ไม่เสียเวลาเลยนะคะ

เริ่มกันที่ เตรียมวัตถุดิบสำหรับผัดไส้กันก่อน
เตรียมเฉยๆ ยังไม่ผัดนะคะ




========================================+

ส่วนผสมไส้..........ทำได้ประมาณ 24 ชิ้น

น้ำมันพืช 1 ช.ต.
หัวหอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 110 กรัม
เนื้อไก่หั่นเต๋า 270 กรัม (ใช้ส่วนที่ชอบนะคะ ปกติเดียร์ใช้สันในไก่ แต่วันนี้มีแต่เนื้อน่องสะโพกเลาะมาค่ะ)
มันฝรั่งหั่นเต๋า 200 กรัม (ขอเพิ่มแครอทลงไปนิดนึง เพื่อเพิ่มสีสันค่ะ)
น้ำตาลทราย 4 ช.ต.
เกลือป่น 1./4 ช.ช.
พริกไทยป่น 1./2 ช.ต.
ผงกะหรี่ 1-2 ช.ต.(แล้วแต่ยี่ห้อนะคะ ลองค่อยๆโปรยใส่เอาค่ะ)
ซีอิ๊วขาว 4 ช.ต.
แป้งข้าวโพด เล็กน้อยเพื่อให้ไส้จับตัวกัน





========================================+

ก่อนอื่น .... ก็นำมันฝรั่งและแครอท ไปนึ่ง หรือต้มให้พอสุก
แต่ไม่เละนะคะ แล้วจึงนำมาหั่นเต๋า พร้อมกับหั่นหอมใหญ่รอไว้เช่นกัน เตรียมไว้ค่ะ

ส่วนไก่ก็ หั่นเป็นชิ้นเต๋า ไม่ต้องใหญ่มาก
แล้วนำไปรวนให้สุก พักรอไว้



========================================+

เตรียมเครื่องปรุงรอเอาไว้อีก
ใช้ไม่กี่อย่างเองนะคะ
แต่เดียร์ก็ถ่ายรูปมาไม่ครบอีกเช่นเคย เหอๆๆ




========================================+

กะหรี่พัฟเป็นขนมที่มีลักษณะการทำเป็นชั้นๆแบบพายชั้น
ทำให้เมื่อทอดแล้วจะกรอบนอก นุ่มใน
กะหรี่พัฟเจ้าดังที่มักเป็นของฝาก เดี๋ยวนี้ไม่รู้เอาสูตรดีๆ ไปทิ้งที่ไหน
เดี๋ยวนี้แป้งด้าน แข็งเกินกว่าจะใช้คำกว่ากรอบ
ยังหาเจ้าที่อร่อยจริงๆไม่เจอ นับแต่เริ่มทำกินเองค่ะ(โม้ได้อีก ฮ่าๆๆ)


มาเริ่มทำแป้งชั้นนอกกันก่อนค่ะ
ส่วนผสมแป้งนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์(บัวแดง) 166 กรัม
น้ำเย็น 74 กรัม
น้ำตาลทราย 17 กรัม
เกลือ 1/8 ชช.
น้ำมันพืช 40 กรัม

=****************************=

ละลายน้ำตาล เกลือ และน้ำเย็น รอไว้ในตู้เย็นได้เลย




========================================+

ตามปกติเดียร์ใช้แป้งบัวแดงนะคะ แต่วันนี้แป้งหมด
(แต่ยังอยากดันทุรังทำ)
ก็เลยปรับไปเลือกใช้แป้งว่าวกับแป้งพักโบกผสมกัน
พอถูพอไถ แทนกันได้ค่ะ

จัดการร่อนรวมสัก 2-3 รอบ ใส่ชามใบใหญ่
แล้วเทน้ำมันพืชตามลงไป ใช้ปลายนิ้วขยี้ๆบี้ๆให้ทั่ว
จนได้ลักษณะคล้ายเม็ดทรายหยาบๆค่ะ





========================================

ได้มาประมาณนี้แหละค่ะ



========================================+

เทน้ำเย็นที่เราผสมรอไว้แล้ว ลงตามไป
นวดๆให้เข้ากันเนียน
แรกๆเนื้อจะแฉะเละเทะ แต่พอนวดต่ออีกแป๊บเดียวก็เนียนมือแล้วค่ะ

นวดให้เนียนไม่น่าเกิน 10 นาที แล้วพักแป้งไว้ ให้คลายตัว 30 นาที
(อาจใช้ผ้าขาวบางหมาด หรือภาชนะอีกใบมาคลุมปิดไว้ กันแป้งแห้งได้ค่ะ)





========================================+

นี่เลย.. ระหว่างที่รอพักแป้งชั้นนอก
เราก็มาผัดไส้กันเลย จะได้ไม่เสียเวลา

ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป..... ชึ่บๆ





========================================+

พอร้อนได้ที่ ก็โยนหอมใหญ่ลงไปผัด ให้หอมสีใสๆ
แล้วทยอยโกยมันฝรั่งกับแครอทลงไปผัดๆ
พลิกไปพลิกมา พอเห็นว่าเริ่มแห้งนิดๆ ก็สาดไก่รวนลงไปต่อเลย
ผัดเข้ากันให้ทั่วๆ




========================================+

ใส่น้ำตาลกระหน่ำลงไป ตามด้วยซีอิ๊วขาวตวงให้ได้ที่
ผัดไปเรื่อยๆ ช่วงนี้จะมีน้ำเจิ่งๆ ก็ผัดต่อไป ไส้จะนิ่มลงๆ
ก็เริ่มเหยาะเกลือ สาดพริกไทย ใส่ผงกระหรี่

:: วิธีทำ รุนแรงไปมั๊ยล่ะนี่??
คลุกเคล้ากันต่อไป ชิมๆได้ แต่หากชอบเข้มข้นรสไหนโดดออกมา
ก็สามารถปรับรสได้ตามชอบของแต่ละบ้านค่ะ

พอคิดว่าได้ที่แล้วก็โปรยแป้งข้าวโพดลงผัดไปนิดหน่อย เพื่อให้ไส้แห้งได้ที่ก็ปิดไฟ....นอน




========================================+

((ไอ่เดียร์ จะปล่อยมุกแป๊กไปไหน))

เข้ากันดีแล้ว นำใส่จาน ขึ้นพักไว้ รอให้เย็น




========================================+

ใกล้เวลาพักแป้งชั้นนอกได้ที่
ก็มาเตรียมทำแป้งชั้นในกันก่อนเลยค่ะ
ผสมง่ายมาก ทำกันเลย

ส่วนผสมแป้งใน

แป้งสาลีอเนกประสงค์(บัวแดง) 115 กรัม
น้ำมันพืช 45 กรัม

ร่อนแป้ง 2-3 รอบ ใส่ลงชามใบโตๆอีกใบ
ทำหลุมตรงกลาง เทน้ำมันพืชลงไป
ใช้ตะเกียบ หรือนิ้วนี่แหละ ตะล่อมๆ วนๆไปให้เข้ากัน
แป๊บ...บ..........บ เดียว ก็ได้แป้งนิ่มๆ เนื้อเนียนๆ
เป็นแป้งชั้นในมาหนึ่งก้อนค่ะ



========================================+

กลับไปจัดการกับแป้งชั้นนอก และแป้งชั้นใน
โดยการแบ่งเป็นอย่างละ 6 ก้อน ก้อนละเท่าๆกัน ....
วันนี้เราจะได้กะหรี่พัฟ 24 ชิ้นค่ะ

คลึงแป้งนอก เป็นก้อนกลมๆ
ส่วนแป้งใน ก็ปั้นเป็นก้อนๆ รอไว้ ดังภาพ




========================================+

แล้วจึงจัดการคลึงแป้งนอกให้แผ่ เพื่อที่จะใส่ส่วนของแป้งใน
แล้วจัดการหุ้มให้มิด




========================================+

จะได้ออกมา หน้าตาแบบนี้ 6 ก้อน



========================================+

จะเลือกใช้ไม้นวด ใช้ขวด หรือใช้คนข้างๆ ก็ตามแต่
มารีดๆคลึงๆ แป้งให้มีความยาวประมาณคืบ
แล้วพับทบมาเป็นสามส่วน แล้วก็รีดซ้ำ แล้วพับทบมาอีก ดังภาพค่ะ
ทำแบบนี้สักสองรอบ
การพับทบแบบนี้ จะทำให้แป้งเกิดเป็นชั้นๆค่ะ




========================================+

รีดไป รอบสุดท้าย เราก็ม้วนให้เป็นแท่ง แบบนี้คะ




========================================+

ใช้มีดหรือที่ตัดแป้ง มาแบ่งเป็นชิ้น ให้เท่ากัน
ตอนแรกหั่นครึ่งก่อน แล้วค่อยมาหั่นครึ่งของครึ่งอีกทีค่ะ
จะเห็นว่ามีลายวนเป็นชั้นๆอยู่ ก็จับหงายแล้วกดลงให้แบนๆหน่อย
จัดการรีดๆ ให้แผ่เป็นแผ่น

***กะหรี่พัฟที่สวย …จะต้องมีลายก้นหอยให้เห็นที่ตัวแป้งด้วย
เราก็จับพลิกดูค่ะว่าด้านไหน ลายสวย ก็เลือกด้านนั้นออกด้านนอก
แล้วตักไส้ที่เย็นแล้วพอดี ใส่โลด...ด............ด

ใส่ไส้เยอะไป ก็อาจทำให้พับไส้ไม่มิด เลอะเทะไส้แตกไปอีกนะคะ
เอาแค่พอดี พอประมาณ

ตอนนี้แหละ
เรียกพรรคพวกในบ้าน มาช่วยปั้น ช่วยจับจีบ สนุกสนาน สำราญงานครัว
สร้างกิจกรรมในบ้านได้อีก ครอบครัวสุขสันต์ค่า ^




========================================+

จับแผ่นแป้งให้มาประกบกันตรงกลางก่อน แล้วทำการไล่ประกบตามขอบ
ลักษณะที่ได้ จะคล้ายๆปลาพุงป่องค่ะ



========================================+

มาขั้นตอนนี้ ทุลักทุเลเอาการ ขาตั้งกล้องไปวางลืมที่ไหนไม่รู้
รู้แต่อยู่ในบ้านนี้แหละ หาไม่เจอ มือก็แบบว่ามันแผล่บ
ก็เลยได้รูปการจับจีบ มาเพียงเท่านี้
ลองทำตามดูนะคะ




========================================+

มีเกล็ดมาเล่าสู่กันฟังด้วยค่ะ
กะหรี่พัฟสูตรที่มีแป้งนอกแป้งในแบบนี้ จะกรอบได้มาก............
ก็เพราะ ตอนที่เรา คลึง และพับทบไปมาหลายๆ รอบนั้น
ทำให้ส่วนของแป้งใน ไปแทรกเป็นชั้นๆ อยู่ระหว่างแป้งนอก
และเมื่อนำลงทอดในน้ำมัน........
ส่วนของแป้งใน จะละลายและสลายไปค่ะ...!!!
จึงทำให้เหลือแต่ส่วนของแป้งนอก ซ้อนเป็นชั้นๆ
จึงกรอบอร่อย..........ได้นาน

เจ้าดังๆ เค้ายังใช้หลักการนี้อยู่รึเปล่า ไม่แน่ใจ เพราะรสชาติมันฟ้องได้




========================================+

ทำไปเพลินๆ ได้มาเยอะเลย
ถ้าจะวางซ้อนกันก็รองแต่ละชั้นกั้นด้วยพลาสติกสักหน่อยนะคะ
เวลาหยิบแยกอกมาจะได้ง่ายๆ
แต่ถ้ายังไม่ทอดเลย ก็จับ Wrap แล้วแช่เย็นไว้ก่อนได้หลายวันค่ะ
อยากกินก็ค่อยเอาออกมาพักให้คลายเย็นสักหน่อยแล้วค่อยทอด ก็อร่อยไม่เปลี่ยน




========================================+

เดียร์ทำเมื่อวานตอนเย็น แต่มาทอดกิน ตอนเช้าๆ ก็อร่อยเริ่ดนะคะ

ตั้งกระทะทรงสูงสักหน่อยก็ดี เพราะเราจะใช้น้ำมันทอดเยอะมาก
เพื่อให้เวลาที่ทอด ไม่ให้ติดก้นกระทะ




========================================+

เช้าๆ อารมณ์ดี ตกแต่งสักหน่อย

ใครอินเลิฟ ก็ทำให้เค้าซะ เผื่อได้จุ๊บๆ เป็นรางวัล คิๆๆ







========================================+

****เคล็ด ขณะลงมือทอด ............
ควรตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟแรงปานกลางหรือค่อนไปทางอ่อน ...........
เมื่อทอดจนเห็นแป้งเป็นชั้นหลายชั้นชัดเจนแล้ว
จึงค่อยเร่งไฟแรงขึ้น เพื่อไม่ให้อมน้ำมัน
ถ้าทอดไฟอ่อน แป้งจะอมน้ำมันและชั้นๆ จะแตกหลุด
ถ้าทอดไฟแรง แป้งจะไม่เป็นชั้น และ Oh!! No(ไม่)
…..( ไหม้นั่นเอง).....






========================================+

พอเป็นสีเหลืองทอง ก็นำขึ้นมาพักบนกระดาษซับน้ำมัน

กินร้อนๆ ก็อร่อยนะ แต่ปากอาจพอง
กินตอนอุ่นๆนี่แหละ สุดยอด
แป้งกรอบนอก นุ่มใน กรี๊ด....ด........ด พูดแล้วอยาก





========================================+

จัดเสริฟซะเลย




========================================+

มีบิโชว์ด้วยนะคะ

ยั่วและท้าให้ลองทำกันเลย




========================================+

รูปนี้ คือรูปที่เคยทำเมื่อช่วงปีที่แล้วค่ะ

ขุดมาให้ดู เหอๆ





========================================+

ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาให้คิดถึงกันเสมอนะคะ
ขอให้มีความสุขกับการทำ การกิน และการแบ่งปันค่ะ

อีกสองวันก็ต้องทำเมนูนี้อีกแล้ว เหอๆ
ลากันไปก่อนเลย สวัสดีค่า

Create Date : 10 ตุลาคม 2552 Last Update : 10 ตุลาคม 2552 3:21:55 น. Counter : 4382 Pageviews.		18 comments
Share Tweet