ชะอมชุบไข่ทอด กรอบนอกนุ่มใน
ทำน้ำพริกกะปิ นอกจากจะมีปลาทูทอด ผักสด ผักต้ม ผักนึ่ง ผักทอดแล้ว ุุถ้าขาดชะอมทอดไปบางทีเหมือนจะขาดใจ อ้าว....จริงๆ นะ แบบว่ามันไม่สุดน่ะวันนี้เลยจัดไข่ทอดชะอมแบบกรอบนอกนุ่มในมาฉายในบล๊อกอีกรอบหลังจากที่เคยเอาไปแปะไว้ที่เฟสมาเมื่อเดือนก่อน ชะอมเป็นหนึ่งในผักริมรั้วคู่ครัวไทย เคยดูรายการทีวีเมื่อปีสองปีที่ผ่านมา เดี๋ยวนี้ไม่ได้เป็นแค่ผักริมรั้วแล้วสิคะ เพราะมีการนำมาปลูกกันเป็นล่ำเป็นสันแต่วิธีการปลูกไม่ได้เป็นแบบธรรมชาติ เกษตรกรใช้ปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลงในการปลูกชะอมเพื่อให้ได้ผลผลิตที่สวยงาม ถึงว่าไปตลาดส่วนใหญ่จะเจอแต่ชะอมที่ใบดกฟูชูช่อสวยงามชวนให้ซื้อยิ่งนัก หลังจากดูรายการวันนั้นแล้วตัวเองจะเลือกซื้อแต่ชะอมขี้เหร่ใบฟีบที่นอนตัวลีบอยู่บนแผงผักของแม่ค้าชาวบ้านส่วนชะอมใบสวยดกฟููชูช่อเด่นสง่างามนั่นไม่ได้แอ้มตังค์อิฉัน แต่ซื้อที่ไหนยังไงเพื่อความสบายใจ แช่และล้างหลายน้ำหน่อยแล้วกันเน้อ...ใส่ชะอมแยะๆ อร่อยค่ะ แต่วันนี้มีชะอมเหลือเท่านี้....แฮ่ เจียวไข่ให้กรอบมีวิธีทำง่ายๆ ด้วยการบีบน้ำมะนาว 2-3 หยดเล็กๆ (แยะไปไข่จะกระจายนะคะ) และตีไข่ฟูๆ น้ำมันร้อนๆ หยอดไข่ลงไปสูงๆ ให้ไข่กระจายทั่ว ก็ทำให้ไข่กรอบแล้วแต่บางคนก็บอกว่าทอดยังไงไม่กรอบ งั้นเราก็มาใช้ตัวช่วยนิดหน่อยแล้วกันเนาะ ส่วนผสม* ไข่ไก่ใบใหญ่ 2 ฟอง* ชะอมปริมาณตามชอบ ล้างแช่น้ำหลายรอบก่อนแล้วสะเด็ดน้ำไว้เด็ดยอดอ่อน และรูดเอาแต่ใบโดยรูดจากบนลงล่าง เคยเจอร้านอาหารบางร้านตัดใส่ทั้งก้าน เวลาทานเจอก้านแข็งแล้วเสียอารมณ์* แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ ละลายกับน้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะทานข้าว)วันนี้อยากทานตรงกรอบๆ แยะหน่อยเลยใส่น้ำเพิ่มเข้าไปอีกเท่าเป็น 4 ช้อนโต๊ะ* ปรุงรสด้วยพริกไทย ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา * ตีให้เข้ากัน ใส่ชะอมลงไปคลุกเคล้า....ปรับสัดส่วนน้ำที่ใช้ได้ตามต้องการวิธีทอดไข่ * ใช้กระทะหรือหม้อใบเล็กทรงสูง * ใส่น้ำมันที่ทอดให้ท่วมไข่ที่จะเทลงไป * ตั้งน้ำมันให้ร้อนแต่อย่าให้น้ำมันไหม้ ....ถ้าไม่แน่ใจว่าน้ำมันร้อนพอหรือยัง ก็หยดไข่ลงไปในกระทะถ้าไข่ดีดตัวฟู่ขึ้นมา ก็แสดงว่าใช้ได้แล้ว* น้ำมันน้อยไปหรือน้ำมันไม่ร้อนจะทำให้ไข่ที่ทอดอมน้ำมันและไม่ฟู* ใส่ไข่และเกลี่ยชะอมให้กระจายทั่ว หรี่ไฟลงเป็นไฟกลาง* ปล่อยทิ้งไว้กะให้ด้านล่างเหลือง ค่อยพลิกทอดอีกด้านให้เหลืองพอไข่เหลืองจนเกือบได้ที่ ปรับไฟให้ร้อน พลิกอีกครั้งแล้วเอาขึ้นมาพักใส่ตะแกรงทันที ให้ไข่มาสุกต่อข้างนอกจากน้ำมันที่ยังอยู่ในตัวไข่ อย่ารอให้เหลืองจัดแล้วเอาขึ้น ไม่งั้นจะได้กินไข่ดำกรอบแทนครั้งนี้ทอดด้วยกระทะใบใหญ่ สัดส่วนของไข่กับชะอมที่เตรียมไว้ไม่มากพอสำหรับกระทะไข่ที่ได้จะไม่ได้ไข่อย่างหนา แต่ก็ฟู กรอบนอกนุ่มใน....งวดนี้ใส่น้ำไป 4 ช้อนโต๊ะ เลยได้ไข่ฟูๆ หน้าตาแบบนี้แต่ถ้าใช้กระทะใบเล็กหรือหม้อก้นลึกจะได้เนื้อไข่หนาๆ กรอบนอกนุ่มใน....ใส่น้ำน้อยหน่อยแค่ 2 ช้อนโต๊ะ ด้านนอกกรอบแต่เนื้อไข่ข้างในจะแน่นแต่นุ่ม พอดีกับทางผลิตภัณฑ์น้ำยาล้างจานซันไลต์ ส่งน้ำยาล้างจานซันไลต์เลมอน เทอร์โบ มาให้ทดลองใช้ เลยปิดท้ายเมนูเด็ดวันนี้ด้วยการขจัดคราบมันของกระทะด้วย "ซันไลต์ เลมอน เทอร์โบ" ขวดสีเหลืองกลิ่นน้ำยาล้างจานจะหอมมะนาวอ่อนๆ ....ล้างคราบน้ำมันออกได้ง่าย ต่อให้ต้องทอดอีกกี่ครั้ง คราบมันเยิ้ม เหนียวหนึบขนาดไหนก็ล้างออกหมดของเขาดีจริง อะไรจริง กับพลังขจัดคราบมันที่เทียบเท่ากับมะนาว 100 ลูกคราบมันที่ว่าเหนียวเยิ้ม ล้างออกยากแค่ไหน "ซันไลต์ เลมอน เทอร์โบ" เอาอยู่ ไม่ว่าจะจาน ชาม หม้อ กระทะ แก้ว หรือภาชนะอะไรคราบมันก็ไม่มีเหลือ ของดีแบบนี้ต้องบอกต่อจ้า ติดตามเทคนิคการขจัดคราบมันและทำความสะอาดภาชนะให้สะอาดหมดจดกับซันไลต์ได้ทาง---> facebook.com/sunlightth
ไม่ว่าจะจาน ชาม หม้อ กระทะ แก้ว หรือภาชนะอะไร
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 325 คน [
รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ
รีวิวอาหารจีนปักกิ่งโบราณ
เห็นภาพแรกใจละลาย อยากกินไข่ทอดชะอมกลางดึกเลยค่ะ
ถ้าได้น้ำพริกกะปิก้นถ้วยอีกซักหน่อย ยอมแปรงฟันอีกรอบเลยนะเนี่ย ^__^