“ชะคราม” หรือในบางพื้นที่อาจจะเรียกว่า “ชักคราม” หรือ “ส่าคราม” เป็นไม้ล้มลุก
และเป็นวัชพืชที่เจริญเติบโตได้ง่ายในบริเวณที่ดินเค็ม
ใบของชะครามจะดูดเอาความเค็มของเกลือจากดินมาเก็บไว้
จึงทำให้ใบมีรสเค็ม ซึ่งเมื่อใบชะครามแก่ขึ้นเรื่อยๆ ความเค็มก็จะเพิ่มมากขึ้นไปด้วย

ฉะนั้น เวลาจะเลือกชะครามมาปรุงอาหารให้เลือกใช้ใบอ่อน นำมาล้างน้ำให้สะอาด
แล้วต้มคั้นน้ำทิ้งไป 2-3 ครั้งเพื่อให้ลดความเค็มลง จากนั้นก็นำไปทำอาหารจานเด็ดได้เลย
ซึ่งก็ทำได้หลากหลายเมนู อย่างเช่น ยำชะคราม ใส่ลงไปในแกงเผ็ดกับปูหรือกุ้ง
ทำเป็นผักลวกจิ้มราดกะทิกินคู่กับน้ำพริก นำไปใส่ไข่เจียวแทนชะอม
หรือเอาใบชะครามไปชุบแป้งทอดก็อร่อยเหมือนกัน

นอกจากจะเป็นส่วนประกอบในอาหารหลายจานแล้ว ชะครามก็ยังมีสารอนุมูลอิสระป้องกันมะเร็ง
ที่เริ่มมีผู้สนใจทำวิจัยสาระสำคัญในชะครามเพื่อนำไปใช้ประโยชน์ในภายภาคหน้า

ในส่วนรากของชะคราม ให้กินเป็นยาบำรุงกระดูก แก้พิษฝีภายใน
ดับพิษในกระดูก แก้น้ำเหลืองเสีย ผื่นคัน แก้โรคผิวหนังและเส้นเอ็นพิการ

ลำต้นและใบของชะครามก็มีประโยชน์ต่อร่างกายเราเช่นกัน
เพราะตัวชะครามดูดเกลือจากดินมาเก็บไว้ ทำให้มีธาตุไอโอดีนสะสมอยู่
ซึ่งสามารถป้องกันโรคคอพอกได้ และยังมีสรรพคุณใช้รักษารากผม แก้ผมร่วงได้ด้วย
....ขอบคุณข้อมูลใบชะครามจากเวป manager.com







ถ้าไปทานอาหารทางสมุทรสาคร สมุทรสงคราม ร้านอาหารแทบจะทุกร้านจะต้องมีเมนูใบชะคราม
ไม่ว่าจะเอามาแกง มายำ มาลวกราดกะทิทานกับน้ำพริก
และแกงยอดฮิตคือแกงปูไข่ใบชะคราม
รสชาติความเค็มและมันของใบชะครามเข้ากับปูไข่ เครื่องแกงและกะทิได้อย่างกลมกล่อม







ทำแกงนี้ต้องเป็นปูไข่จะหวาน มัน อร่อยมาก
ล้างทำความสะอาดปูตัวใหญ่ก็ตัดแบ่ง 4 ส่วน ถ้าปูตัวเล็กตัดครึ่งก็พอค่ะ









ใบชะครามสดเก็บไว้ข้ามวันใบจะเริ่มเน่า
พอได้มาให้ต้มคั้นน้ำทิ้งหลายๆ น้ำและแบ่งเก็บเข้าช่องฟรีสไว้ได้นาน







แกงปูไข่ใบชะครามตามร้านอาหารบางร้านเป็นแกงคั่วบางร้านเป็นแกงเผ็ด
น้ำพริกแกงคั่วกับแกงเผ็ดจะค่อนข้างใกล้เคียงกัน
ส่วนผสมหลักมีพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ รากผักชี หอมแดง กระเทียม ผิวมะกรูด เกลือ กะปิ
ต่างกันที่แกงเผ็ดจะเพิ่มยี่หร่าคั่ว ลูกผักชีคั่ว พริกไทยเข้ามา
แกงคั่วจะหอมมะกรูด ส่วนแกงเผ็ดจะหอมเครื่องเทศ
แต่ถ้าไม่มีน้ำพริกแกงคั่วก็กล้อมแกล้มใช้น้ำพริกแกงเผ็ดได้
การปรุงแกงคั่วจะเพิ่มน้ำมะขามเปียกลงไปให้มีรสอมเปรี้ยวตัดหวานเล็กน้อยพอกลมกล่อม

วันนี้เราปรุงเป็นแกงคั่วค่ะ.....
* ปูไข่น้ำหนักประมาณ ุ5-600 กรัม
* เครื่องแกง 100 กรัม เพิ่มกะปิอีก 1 หัวแม่มือ
* ผัดไฟอ่อนๆ กับน้ำมันเล็กน้อยหรือผัดกับหัวกะทิก็ได้ให้แตกมันน้ำแกงสีจะได้สวย








* ระหว่างผัดให้เติมน้ำทีละน้อยเลี้ยงเครื่องแกงไม่ให้ติดกระทะ
* เอาปูลงไปผัดให้เข้ากับเครื่องแกงจนสุกก่อนและเอาขึ้นมาพักไว้
ที่เอาปูเอาขึ้นมาพักไว้เพราะถ้าเราต้มไปกับใบชะครามเนื้อปูจะหดหมด
แต่ถ้าถามว่าถ้ากลัวเนื้อปูหดทำไมไม่ใส่ทีหลัง
ก็จะบอกว่าใส่ทีหลังเครื่องแกงก็จะไม่เข้าในเนื้อปู ^^
* ใส่กะทิและใส่ใบชะครามที่ต้มคั้นน้ำออกแล้วลงไปต้มจนเดือด
* ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊ป
ถ้าจะปรุงรสเค็มระวังว่าใบชะครามและกะปิจะมีรสเค็มอยู่แล้ว
* ใส่ปูกลับลงไป ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป รอน้ำแกงเดือดทั่ว ยกลงจากเตา







ตักข้าวสวยร้อนๆ มาทานด้วยกัน
แต่แกงนี้ขอบอกว่าข้าวสวยจานเดียวไม่พอ ให้ยกมาเป็นหม้อเลยค่ะ








ไม่มีปูไข่ก็ใช้ปูไม่ไข่ได้ค่ะ ถ้าไม่มีปูก็เป็นปลาเป็นกุ้งแต่ก็ไม่หวานมันเหมือนปูไข่
้ถ้ามีปูไข่แต่ไม่มีใบชะคราม ก็ใช้ใส่ใบชะพลูหรือหน่อไม้ดองหรอยได้เหมือนกันจ้า