ปลาดุกเป็นปลาโปรดอย่างหนึ่งของเรา ถึงแม้จะไม่ค่อยชอบตอนไปซื้อที่ตลาดสักเท่าไร
ทุกครั้งเราจะเดินไปบอกแม่ค้าปลาว่าขอปลาดุกตัว หั่นทำแกง หั่นทำผัด
หรืออะไรก็ว่าไป แล้วก็เดินจ่ายของอื่นจนเสร็จเรียบร้อยแล้วไปเอาปลาที่สั่งไว้สุดท้าย
ที่เป็นเช่นนี้เพราะเคยสั่งเสร็จสักพักไปเอา ถุงดิ้นขลุกขลักแทบจะโยนถุงทิ้ง
ตอนหลังก็เลยซื้อปลาที่หั่นทำสำเร็จมาทำกับข้าวแทน ถึงจะสดน้อยกว่าแต่ก็รู้สึกดีกว่า

หลายคนไม่ทานปลาดุกด้วยหลายเหตุผล ส่วนใหญ่จะบอกว่าไม่ชอบที่ลื่นๆ และคาว
วิธีที่พอช่วยได้เวลาล้างทำความสะอาดปลาดุกก่อนปรุงอาหารคือล้างด้วยน้ำผสมน้ำส้มสายชู
หรือใช้แป้งมันล้างเพื่อเอาเมือกและเลือดที่ติดออกเพื่อลดความลื่นและคาวออกไป







บรรดาแกงใส่ปลาดุกมีหลายเมนูที่เราชอบ ทั้งแกงอ่อมมะระ แกงป่า แกงใต้
....แกงเขียวหวานปลาดุกใส่สมุนไพรแยะๆ แบบนี้ก็เป็นแกงที่เราทำบ่อย







เครื่องแกงไม่ค่อยได้ตำเอง แต่เราจะใช้เครื่องแกงเขียวหวานสำเร็จผสมกับเครื่องแกงใต้
ในอัตราส่วน 3:1 แต่ถ้าชอบแบบเข้มข้นก็ 2:1 เติมกะปิอีกนิดหน่อย
แกงเขียวหวานต้องมีกลิ่นยี่หร่าคั่วเบาๆ ให้เอายี่หร่าคั่วให้หอมและตำผสมไปกับเครื่องแกงตอนผัด







ขั้นตอนคงไม่ต้องแนะนำนะคะ ที่สำคัญแกงปลาทุกชนิดใส่ปลาแล้วอย่าไปคนแกงจะคาว







ตักข้าวตักขนมจีนมาทานด้วยกันค่ะ

Create Date : 22 พฤศจิกายน 2557
Last Update : 22 พฤศจิกายน 2557 10:03:29 น.		10 comments
Counter : 6494 Pageviews.
Share Tweet