เปิดบล็อกนี้มา ก็อย่าแปลกใจกับหน้าตาห่อหมกกันนะคะ
เป็นวิธีทำห่อหมกของเราแบบที่ทำเวลาอยู่ไกลบ้าน
ไม่ต้องตำเครื่องแกง ไม่ต้องคั้นกะทิ ไม่มีใบตองเย็บกระทง
เวลาทานอารมณ์อาจจะไม่เหมือนห่อหมกนึ่งในใบตอง
.....แต่เอาเป็นว่าทำออกมาแล้วหายอยากและอร่อยถูกปากก็พอแล้ว







ในตลาดบ้านเรามีห่อหมกขายหลายแบบ ทั้งแบบกระทง แบบห่อใบตองนึ่งและแบบเผา
ส่วนใหญ่จะเป็นปลาช่อน ปลากราย ทะเล แต่ไม่มีใครทำปลาสวาย ปลาดุก
ทั้งที่เราว่าปลาเนื้อหวานมัน เอามาทำห่อหมกแล้วอร่อยเลยแหละ

เวลาเรานึกอยากทานขึ้นมา ก็ใช้วิธีทำแบบไกลบ้าน
ไม่เหมือนแม่ถ้าทำห่อหมกก็ต้องตำเครื่องแกง คั้นมะพร้าว เย็บกระทงเอง
เราเป็นคนไม่ค่อยประดิดประดอย ถ้าขืนทำแบบนั้นสงสัยเป็นวันก็ยังไม่เสร็จ







เนื้อปลาหั่นเป็นแว่นหรือจะเลาะก้างออกใช้แต่เนื้อปลาก็ได้ น้ำหนักประมาณ 400 กรัม
ชอบห่อหมกแบบมีก้างติดนิดหน่อย เราว่าอร่อยกว่าที่มีแต่เนื้อปลาล้วน
ยิ่งตรงส่วนหัวปลายิ่งแทะอร่อย ทั้งนี้อยู่ที่ความชอบของแต่ละคน
คนอยู่ไกลบ้านใช้เป็นปลาดุกทะเลหรือปลาแซลมอนก็อร่อยนะคะ
...ถ้าใช้ปลาหั่นเป็นแว่น ให้เลือกปลาตัวเล็กไซส์ประมาณ 4-500 กรัม
ปลาใหญ่เกินจะคลุกเครื่องไม่ทั่ว ถ้าเล็กเกินไปก็ไม่ดีอีกเวลาทานก้างจะแยะไป









ผักรองแล้วแต่ชอบเลย ถ้าได้ใบโหระพาเวลานึ่งออกมาจะหอม
ครั้งนี้เราใช้กะหล่ำปลี หั่นไม่ต้องถึงกับฝอย เอาไปลวกไม่ต้องให้นิ่มมากและบีบน้ำออกให้แห้งก่อน
ถ้าไม่บีบน้ำออก เวลาเอาไปนึ่งน้ำของกะหล่ำปลีจะออกมาทำให้ห่อหมกแฉะ








* น้ำพริกแกงเผ็ดประมาณ 80-100 กรัม (ปรับปริมาณน้ำพริกตามความชอบ)
* กระชายตำเพื่อดับคาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
* กะทิ 3/4 กล่อง....ส่วนกะทิอีก 1/4 กล่องแบ่งไว้ราดหน้าห่อหมก
* ไข่ไก่ 1 ฟอง
* ปรุงรสด้วยน้ำปลา
สำหรับคนทานรสออกหวานอาจจะตัดรสด้วยน้ำตาลปี๊ปนิดหน่อย
* ใบมะกรูดหั่นฝอย
....เพื่อความแน่ใจในรสชาติว่าจะถูกใจหรือเปล่า
แบ่งใส่ถ้วยใบเล็กไปเวฟเพื่อชิมรสก่อนนำไปนึ่งก็ดีค่ะ

เวลาแม่ทำเห็นแม่จะค่อยๆ ละลายน้ำพริกแกงกับกะทิแล้วก็กวนจนละลายแล้วค่อยใส่เนื้อปลา
สำหรับเราเหรอ....โบ๊ะใส่ทุกอย่างทีเดียวไม่ต้องมีลำดับขั้นตอน
คนทุกอย่างให้เข้ากัน โดยกวนวนไปในทางเดียวกันจนข้น








วางกะหล่ำปลีลวกสะเด็ดน้ำไว้ก้นภาชนะ เรียงปลาลงไป
จะทำแบ่งใส่ในถ้วยเล็กถ้วยน้อย หรือใส่เป็นถาดแบบเราก็ได้








ราดน้ำพริกแกงที่เหลือ







นึ่งประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะที่ใส่







ราดหน้าด้วยกะทิที่แบ่งไว้
...เติมเกลือประมาณหยิบมือเล็กๆ ตั้งไฟให้เดือด
ใส่แป้งข้าวโพดละลายกับน้ำเล็กน้อยพอให้กะทิข้น
แต่งหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย พริกแดง ผักชี







ส่วนนี้จะเข้มข้นหอมเครื่องแกง กินกับข้าวสวยร้อนๆ







เนื้อปลาหวานมัน







ทานด้วยกันนะคะ ^^