วันก่อนนัดกินข้าวกับเพื่อนสาว เธออยากกินข้าวผัดเนื้อเค็มร้านเก่าแก่แถวสุขุมวิท
ที่ขึ้นชื่อเรื่องข้าวผัดจานนี้ แต่บังเอิญสาขานั้นปิดไปแล้ว เลยไปทานอีกร้าน
คุณเพื่อนบ่นนิดหน่อยว่ารสชาติสู้ร้านเก่าแก่ไม่ได้ มีเนื้อชิ้นเล็กอยู่ไม่กี่ชิ้น
กินยังไม่ทันหายอยาก จะสั่งอีกจานแต่เห็นราคาแล้วอึ้ง ว่าแล้วกลับมาทำกินเองดีกว่ามั๊ย
ผัดไปเหอะ ปรุงรสแบบที่เราอยากกินเพราะยังไงมันก็เป็นข้าวผัดเนื้อเค็มน่ะแหละ

ข้าวผัดเนื้อเค็มบ้านนี้หน้าตาของเมล็ดข้าวไม่ร่วนสวยงามเหมือนเจ้าอร่อยที่เพื่อนอยากกิน
เนื้อเค็มก็หนาและชิ้นใหญ่กว่า อ่ะนะ...ยังไงคนทำก็ว่าอร่อยแล้วกัน อิอิ







เนื้อเค็มบ้านนี้ใช้เนื้อสันติดมันหมัก 3 เค็ม ซอสปรุงรส น้ำปลาและเกลือ
ทอดทั้งชิ้นใหญ่แล้วนำมาสับเป็นชิ้นเล็กแล้วเอาลงทอดอีกครั้งให้ด้านนอกกรอบและพักไว้
....เราชอบเนื้อแบบหนาหนุบ แต่ถ้าชอบแบบกรอบกริ๊บ
ก็แล่เนื้อให้บางและสับให้ชิ้นเล็กกว่านี้หน่อยจ้า







เคยดูรายการทีวีที่ทางร้านเก่าแก่มาเผยเคล็ดลับในการทำข้าวผัดเนื้อเค็มจานเด็ด
ที่ร้านจะใช้ข้าวเก่าหุงแบบเช็ดน้ำและนำเข้าตู้เย็น ทำให้เมล็ดข้า่วที่ได้ร่วน
ไม่มีเมล็ดหัก เวลาผัดจะร่วน เด้ง สวยงามน่ากิน

ส่วนเราใช้ข้าวเย็นที่เหลือมาผัด แล้วแต่โอกาสว่าวันนั้นหุงข้าวชนิดไหนไว้
อย่างกระทะนี้เป็นข้าวหอมมะลิผสมข้าวกล้องมะลิและไรซ์เบอรี่
ข้าวผสมแบบนี้ที่จริงไม่เหมาะมาทำข้าวผัดเท่าไร เพราะหน้าตาข้าวผัดจะไม่สวยงาม
เวลาผัด ข้าวจะไม่เด้ง เมล็ดข้าวจะไม่ร่วนซุย ออกจะหนึบๆ แต่เคี้ยวเพลินนะเจ้าคะ







วิธีการปรุงรสข้าวผัดเราก็ปรุงรสชาติแบบที่ชอบโลดเลยค่ะ
เจียวกระเทียมสับกับน้ำมันที่ได้จากการทอดเนื้อเล็กน้อยพอเหลือง
เอาข้าวสวยลงผัด ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสหรือน้ำปลา พริกไทย และผัดให้ทั่ว
โรยต้นหอมซอย พริกขี้หนูซอย เนื้อทอดที่พักไว้ ผัดให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ







....ร้านเก่าแก่ร้านนั้นเค้าทำง่ายกว่าอิฉันอีก แต่ก็อร่อยจนขึ้นชื่อเลยนะ
แค่ผัดข้าวกับน้ำมันทอดเนื้อใส่ซอสปรุงรส พริกขี้หนูและเนื้อเค็ม เป็นอันเสร็จ







อย่างที่เคยบอกว่าทำอาหารไม่มีถูกมีผิด
ทำออกมาแล้วอร่อยถูกปากฉันและคนรอบข้างก็โอเคแล้วจ้า

Create Date : 22 มีนาคม 2558
Last Update : 22 มีนาคม 2558 11:10:18 น.		8 comments
Counter : 19795 Pageviews.
Share Tweet