Corn Pie - พายข้าวโพด
วันนี้เอาสูตรพายข้าวโพดมาฝากครับ
แป้งพายเป็นสูตรของพี่แหม่ม mma_mmi ส่วนสูตรคลิ๊กที่นี่ครับ
mma_mmi ครับ รสชาดถูกใจ ติดใจกันทั้งบ้านเลยครับ เลยขออนุญาตใช้สูตรแป้งพายนี้นะครับ
แป้งพายจะเกาะกันดี กรอบแน่น นุ่ม หอม รสชาดดี ไม่กรอบร่วนเกินไป ถูกใจเลยหละครับ ขออนุญาตนำมาเผยแพร่ต่อนะครับ น้องกระชายไม่ได้ถ่ายรูปส่วนผสมไว้นะครับ มาดูสูตรดีกว่าครับ
ส่วนผสมแป้งพายหวาน
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 220 กรัม (2 ถ้วย) ผงฟู 1/2 ช้อนชา เนยสดหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย น้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ไข่แดง 1 ฟอง
วิธีทำแป้งพายหวาน
ร่อนแป้งสาลีกับผงฟูเข้าด้วยกัน 2 ครั้งใส่ในอ่างใบใหญ่
ใส่เนยหั่นชิ้นเล็กลงไปแล้วใช้มีดสองเล่มหั่นสลับไขว้กันครับ
แป้งกับเนยจับตัวเป็นเม็ดร่วนคล้ายเม็ดถั่วเขียวก็ใช้ได้แล้วครับ
จากนั้นก็ผสมน้ำเย็น น้ำตาล เกลือ และไข่แดงเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลายดีก็ค่อยๆเทลงในอ่างแป้งแล้วผสมให้เข้ากันดี
รวบแป้งเป็นก้อนยาว (จะได้แบ่งตัดก้อนละเท่าๆกันได้ง่ายครับ) แล้วแบ่งแป้งเป็น 2 ก้อน ห่อด้วยพลาสติกแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 30 นาที
ส่วนผสมใส้ข้าวโพด
เมล็ดข้าวโพดหวานต้มสุก 300 กรัม นมข้าวโพด 1/2 ถ้วย นมสด 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย (เพิ่มน้ำสะอาดเพื่อละลายแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะ) เกลือ 1/2 ช้อนชา เนย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไส้ข้าวโพด
ถ้าใช้นมข้าวโพดก็ให้เอาข้าวโพดปั่นผสมกับน้ำ แล้วกรองก็จะได้นมข้าวโพดครับ ถ้าไม่ใช้นมข้าวโพดก็ใช้นมสดได้เลยนะครับ แต่เพิ่มปริมาณเป็น 1 ถ้วยตวง ตั้งไฟได้เลยครับ จากนั้นก็เติมน้ำตาล เกลือ เนย คนไปเรื่อยๆจนละลายเข้ากันดี พอส่วนผสมเริ่มร้อนก็ไปผสมแป้งข้าวโพดเลยครับ
เอาน้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะใส่ถ้วย แล้วทยอยใส่แป้งข้าวโพดลงไป ขณะที่อีกมือค่อยๆใส่แป้ง อีกมือก็คนส่วนผสมเร็วๆเลยนะครับ แป้งจะได้ไม่จับตัวกันเป็นก้อน เน้นนะครับว่าต้องเร็ว คนอย่าหยุด จนกว่าแป้งข้าวโพดจะหมด จะได้น้ำแป้งข้าวโพดข้นๆครับ
พอส่วนผสมนมที่ตั้งไฟเริ่มเดือด ก็เอาน้ำแป้งข้าวโพดค่อยๆเทลงในส่วนผสมนม อีกมือก็คนส่วนผสมให้เข้ากันตลอดเวลาครับ แป้งจะได้ไม่จับกันเป็นก้อน ไม่งั้นส่วนผสมจะเป็นก้อน ทานไม่อร่อยครับ
พอส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้วก็จะได้ส่วนผสมข้นๆ ก็ใส่เมล็ดข้าวโพดลงไปได้เลยครับ คนให้เข้ากันแล้วก็ปิดไฟ ยกลงจากเตาได้เลยครับ ตั้งรอให้ส่วนผสมเย็น
ขั้นตอนการอบ
วอร์มเตาที่อุณหภูมิ 180 องศาC อย่างต่ำสิบห้านาทีนะครับ
เมื่อแช่แป้งพายไว้ในตู้เย็นได้เวลา (อย่างต่ำครึ่งชั่วโมงนะครับ น้องกระชายแช่ไว้หนึ่งชั่วโมงครับ) ก็นำแป้งครึ่งนึงออกมาก่อน แล้วรีดแป้ง โรยแป้งนวลด้วยนะครับ คลึงแป้งให้กลมหนาประมาณ 1/2 ซม.แล้ววางลงในถาดพายขนาด 9 นิ้วครับ แต่พิมพ์น้องกระชาย 10 นิ้ว แป้งสูตรนี้สบายมากครับ
จัดแป้งให้กระชับ เข้ากับถาดนะครับ ใช้นิ้วกดเบาๆให้ทั่ว ตัดขอบบนที่เกินออก แล้วเอาส้อมจิ้มฐานพายให้ทั่วครับ
จากนั้นก็ใช้วิธีของพี่ mma_mmi วางกระดาษลอกลายบนแป้งแล้วเทข้าวสารลงไปเวลาอบแป้งจะได้ไม่พองขึ้นมา พี่ๆคนไหนจะใช้เมล็ดถั่ว หรือก้อนเหล็กสำหรับอบพาย เพื่อไม่ให้ก้นพายพองขึ้นมาก็ประยุกต์ได้ตามสะดวกเลยครับ แล้วเอาเข้าเตาอบ อบประมาณ 15 นาทีหรือจนแป้งเริ่มแห้ง สังเกตดูถ้ายกกระดาษใส่ข้าวออกมาแล้วแป้งแห้งดีก็ใช้ได้แล้ว ยกกระดาษใส่ข้าวสารออก แล้วอบต่ออีก 5-10 นาทีหรือเป็นสีเหลืองสวย
เมื่อครบเวลาก็นำฐานพายออกมาจากเตา ตั้งรอไว้ก่อนนะครับ อย่าใจร้อนรีบเทใส้ข้าวโพดลงไป เดี๋ยวแป้งนิ่ม
นำแป้งอีกก้อนที่แช่เย็นไว้มาคลึง โรยแป้งนวลด้วยนะครับ แต่น้องกระชายทำลายไม่ได้ครับ วันที่ทำส่วนผสมแป้งค่อนข้างนิ่มมาก เศร้าเลย เลยได้แค่กรีดๆให้เป็นตารางครับ
เอาใส้ข้าวโพดที่ตั้งไว้จนเย็นแล้วเทลงในถาดพาย เกลี่ยให้เสมอกัน
เอาแป้งวางปิดบนถาด ตัดขอบ เก็บขอบให้เรียบร้อย ใช้นิ้วจับขอบให้ติดกัน
ทาไข่ไก่เจือน้ำให้ทั่ว เข้าอบประมาณ 30-40 นาที หรือจนสีเหลืองสวยครับ
เท่านี้ก็ได้พายข้าวโพดอร่อยๆ สูตรแป้งของพี่แหม่ม mma_mmi แล้วครับ
ไม่ทันจะได้ถ่ายรูปพายที่ตัดแล้วครับ ช้อนก็จ้วงพายที่ตัดออกมาชิ้นแล้วชิ้นเล่า จ้วงเอา จ้วงเอา ไม่ทันไร พายถาดนี้ก็หายไปในพริบตาครับ ขอบคุณสูตรแป้งพายของพี่แหม่ม mma_mmi อีกครั้งครับ
Create Date : 23 มิถุนายน 2552 |
|
14 comments |
Last Update : 6 กรกฎาคม 2552 17:33:22 น. |
Counter : 8522 Pageviews. |
|
|
|