Bloggang.com : ka-o-jung - เค้กชิฟฟอนเผือก

Group Blog

พฤศจิกายน 2551

9 พฤศจิกายน 2551

เค้กชิฟฟอนเผือก

เค้กชิฟฟอนเผือก

ขนมวันนี้เป็นรายการคุณขอมาอีกแล้วค่ะ

เนื่องมาจากว่าพ่อติดใจเค้กเผือกของร้านนึงที่นครสวรรค์ บอกว่ามันฟูนุ่มมาก ไม่ฝืดคอ

ให้ทำอย่างนี้บ้าง พ่อชอบกิน แต่อย่างที่เคยบอกไปว่าพ่อข้าวจะเรียกเค้กว่าขนมปัง ข้าวเลยหลงทางไปทำขนมปังเผือก ตอนนั้นพ่อก็ไม่ได้ว่ายังไงนะคะ ไม่บอกด้วยว่าไม่ใช่อย่างที่พ่อพูดถึง

จนผ่านไป 2 อาทิตย์ ถึงรู้ว่าขนมปังเผือกที่พ่อพูดถึงบ่อยๆคือเค้กเผือกนั่นเอง

เท่าที่หาดูเค้กเผือกส่วนใหญ่จะเป็นชิฟฟอน ข้าวก็ไปถามพี่บัวว่าทำยังไงให้เค้กนุ่มๆฟูๆ พี่บัวแนะนำว่าให้ตีไข่ขาวตั้งยอดพอดีๆ ไม่แข็งเกินไป เนื้อเค้กก็จะนุ่มฟู (นึกถึงไข่เจียวเลยเนอะ

) คิดว่าเค้กแบบที่พอพูดถึงน่าจะเป็นเค้กสไตล์ญี่ปุ่นค่ะ แต่ก็ไม่รู้จะทำยังไงให้มันเป็นชิฟฟอนสไตล์ญี่ปุ่นได้ เอาสไตล์ข้าวแล้วกันนะคะพ่อ อิอิ

สูตรนี้จากบ้านแม่เจเจ โดยคุณ 3Y ค่ะ ตามลิงค์นี้นะคะ ชิฟฟอนเผือกคัพเค้ก...3Y
คุณ 3Y ทำเป็นคัพเค้กโรยหน้าด้วยสตรูเซล แต่ข้าวทำใส่พิมพ์สี่เหลี่ยมแล้วปาดบัตเตอร์ครีมเผือกตรงกลางค่ะ

ส่วนผสมส่วนที่ 1
แป้งเค้ก 94 กรัม
ผงฟู 1/3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 75 กรัม (ถ้าไม่ชอบหวาน ลดเหลือซัก 60 กรัมนะคะ)
ไข่แดง 3 ฟอง
เผือกนึ่งสุก 60 กรัม
น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย + 1/2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 3 ช้อนโต๊ะ (ข้าวใช้นมสดจืดแทนค่ะ)
สีม่วง 1/8 ช้อนชา (ไม่มี ไม่ได้ใส่ค่ะ)

ส่วนผสมที่ 2
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 38 กรัม
ครีมออฟทาทาร์ 1/8 ช้อนชา

ส่วนผสมสตรูเซล
แป้งเค้ก 50 กรัม
น้ำตาลทราย 25 กรัม
เนยสด 25 กรัม

วิธีทำ
วอร์มเตาไว้ที่อุณหภูมิ 375 F เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 8x8 นิ้ว
ถ้าจะโรยหน้าด้วยสตรูเซล ก็ทำโดยเอาส่วนผสมทุกอย่างมาผสมรวมกัน ใช้นิ้วบี้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ แช่ตู้เย็นพักไว้ค่ะ
บดเผือกนึ่งสุกให้ละเอียด ใส่รวมกับน้ำมันพืช กะทิ ไข่แดง ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน หรือจะใช้วิธีปั่นรวมกันก็ได้นะคะ โดยหั่นเผือกที่นึ่งสุกแล้วเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 นิ้ว เทใส่เครื่องปั่นรวมกับน้ำมันพืช กะทิ ไข่แดง แล้วปั่นให้ละเอียดค่ะ

ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู รวมกัน ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางไว้
ผสมเผือกบดกับส่วนผสมของแป้ง เติมสีม่วง คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน

ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาทาร์ พอขึ้นฟองหยาบๆเติมน้ำตาลทราย ตีจนส่วนผสมจนตั้งยอดอ่อนประมาณนี้ค่ะ

แบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วน ใส่ลงในส่วนไข่แดงทีละส่วน ตะล่อมให้พอเข้ากัน แล้วใส่ส่วนต่อไป สุดท้ายตะล่อมให้เข้ากันดี (ทำอย่างรวดเร็วและเบามือค่ะ)
เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ 2/3 - 3/4 ของพิมพ์ แบทเทอร์จะเหลือนิดหน่อย ข้าวเอาไปใส่ถ้วยกระดาษรองด้วยพิมพ์จีบค่ะ
ใช้ไม้จิ้มฟันลากวนๆในเค้กเพื่อไล่ฟองอากาศ โรยหน้าด้วยสตรูเซล (ข้าวไม่ได้ทำนะคะ)

นำเข้าอบประมาณ 40 นาที จนเค้กสุกผิวเหลืองสวย นำเค้กออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงแป้บนึงค่ะ
ถ้วยเล็กจะสุกก่อนนะคะ ข้าวลืมดูเวลาไว้ อย่าลืมเช็คดูด้วยนะคะ เอาออกมาจากเตาแล้วจะหดนิดหน่อย แต่ถ้าบีบครีมข้างบนคงจะกำลังสวยเลยค่ะ

คว่ำเค้กออกจากพิมพ์ ลอกกระดาษไขออก แล้วหงายเค้กขึ้นค่ะ

พักไว้จนเย็นแล้วใช้มีดฟันเลื่อยตัดเป็นชิ้นค่ะ

ข้าวใช้บัตเตอร์ครีมสูตรคุณแหม่ม Tiara ที่เคยลงไว้ในบล็อก Vanilla Chiffon Cake นะคะ
ใช้บัตเตอร์ครีม 1 ส่วน และเผือกบดละเอียด 1 ส่วน ผสมใหเข้ากันแล้วนำมาปาดเค้กได้เลยค่ะ จะใส่สีม่วงซักหน่อยก็ได้นะคะ ข้าวไม่มีก็เลยไม่ได้ใส่

เค้กสูตรนี้นุ่มนิ่มดีจริงๆค่ะ ต้องขอบคุณคุณ 3Y ด้วยนะคะ

ที่จริงข้าวถ่ายรูปมาเยอะเลย อยากให้ดูเนื้อเค้กชัดๆ แต่คราวนี้เป็นอะไรไม่รู้ ถ่ายรูปไม่ดีเลย

ขอให้อร่อยกับเค้กชิฟฟอนเผือกนะคะ ขอบคุณทุกคนที่แวะมาค่ะ

Create Date : 09 พฤศจิกายน 2551
Last Update : 10 พฤศจิกายน 2551 0:00:27 น.
Counter : 5303 Pageviews.

12 comments

พี่มาขอหม่ำด้วยคนจ้าน้องข้าว ขอสักสามชิ้นได้มั้ยจ๊๋ะ

โดย: vanillaorchid

วันที่: 10 พฤศจิกายน 2551 เวลา:2:19:11 น.

ดูนุ่มจังเลยคะน้องข้าว ขอพี่ตาสักชิ้น

โดย: พี่ตา ผ้าไหมไทย IP: 72.204.83.193 วันที่: 10 พฤศจิกายน 2551 เวลา:3:39:30 น.

ตามกลิ่นเผือกมาค่ะ เค้กเนื้อนุ่มดีจัง

โดย: น้องหมาบีเกิ้ล

วันที่: 10 พฤศจิกายน 2551 เวลา:6:44:29 น.

พี่ทำชิฟฟอนที่ไรตายทุกทีค่ะน้องข้าว เก่งจังเลย..ยยยยยตามไปกินที่พิษณุโลกทันไหมคะ พี่นกจะไปอาทิตย์นี้แหล่ะ.....หุหุ....ป๋ากับมี๊พี่ก็ชอบทานเค้กนุ่มๆเหมือนกัน บอกว่าทำไมนกไม่ทำแบบปูกะเอล่ะลูก...