|
คุกกี้ลายหมากรุก ( Checkerboard Cookies )
คุกกี้ลายหมากรุก
ส่วนผสม
1 / 3 ถ้วย (45 กรัม) ถั่ว hazelnuts, อบ
2 ช้อนโต๊ะ (12 กรัม) ผงโกโก้
2 1 / 2 ถ้วย (350 กรัม) แป้งสาลี
1 / 8 ช้อนชา เกลือ
1 ถ้วย (227 กรัม) เนยจืด, อุณหภูมิห้อง
3 / 4 ถ้วย (150 กรัม) น้ำตาลทราย
1 ฟอง ไข่ฟองใหญ่
1 1 / 2 ช้อนชา วานิลลา
1 1 / 2 ช้อนชา ผิวส้มขูด
วิธีทำ
1. นำถั่วที่อบสุกแล้วปั่นรวมกับผงโกโก้ แล้วพักไว้
2. ร่อนแป้งรวมกับเกลือรวมกัน
3. ตีเนยกับน้ำตาลจนฟูขาว ประมาณ 2-3 นาที แล้วใส่ไข่กับวนิลาและผิวส้ม ตีให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งลงไปผสมจนรวมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. แบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วนเท่าๆกัน นำส่วนหนึ่งกลับใส่ชามผสมใส่โกโก้และถั่วที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน แล้วแบ่งออกมาครึ่งถ้วยสำหรับทำขอบ (ถ้าอากาศร้อนแล้วโดนิ่มเกินไปให้ห่อส่วนผสมแต่ละส่วนด้วยพลาสติกแรป แล้วเอาเข้าตู้เย็น 10-15 นาที )
5. คลึงโดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนกระดาษไข กว้าง 6 1/2 นิ้ว ยาว 10 1/2 นิ้ว (22.5 x 26.25 cm) ให้เรียบทั้งสองด้าน ทำเหมือนกันทั้งสองส่วน แล้วห่อด้วยกระดาษไข นำเข้าช่องแช่แข็ง ประมาณ 15 นาที
6. เมื่อครบเวลานำโดทั้งสีขาวและช็อคโกแลออกจากตู้เย็น วางโดลงบน cutting board เอากระดาษออกแล้วตัดเป็นเส้นขนาดครึ่งนึ้ว (ในสูตรจะได้สิบเส้น jjbd ไม่ได้วัดเลยตัดได้แต่แปดเส้น)
7. วางสลับสีขาวดำขาวดำตามรูป จะได้ห้าชั้น แต่ละชั้นให้ใช้น้ำลูบที่ผิวจะช่วยให้โดติดกันดี
8. นำส่วนที่แบ่งไว้ครึ่งถ้วยมาคลึงเป็นแผ่นบ่างๆทำเป็นขอบหุ้ม (jjbd ไม่ได้ทำเพราะลูกแอบหยิบไปปั้นนกเล่น )แล้วนำเข้าแช่แข็งอีกครั้ง
9. เปิดเตาอบที่ 350 degrees F (177 degrees C) นำโดออกมาตัดเป็นชิ้นขนาด 1/4 นิ้ว แล้ววางลงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษไข
10. นำเข้าอบ ประมาณ 5-7 นาที นำออกมาพักให้เย็นบนตะแกรงก่อนเก็บใส่กล่อง
Checkerboard Cookies
Makes about 3 dozen cookies.
1/3 cup (45 grams) hazelnuts, toasted
2 tablespoons (12 grams) unsweetened Dutch-processed Cocoa Powder
2 1/2 cups (350 grams) all purpose flour
1/8 teaspoon salt
1 cup (227 grams) unsalted butter, room temperature
3/4 cup (150 grams) granulated white sugar
1 large egg
1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
1 1/2 teaspoons orange zest (1 medium orange)
Preheat oven to 350 degrees F (177 degrees C) and place rack in center of oven. Bake hazelnuts for 15 minutes or until skins start to blister. Remove from oven and wrap in a clean towel so the nuts can 'steam' for 5 minutes. Rub the towel briskly in a back and forth motion to remove the skins from the hazelnuts. Set aside to cool. When cool, place the hazelnuts in a food processor along with the cocoa powder and process until the hazelnuts are finely ground. Set aside.
In a small bowl whisk together the flour and salt. Set aside.
In bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the butter and sugar until light and fluffy (about 2 to 3 minutes). Add the egg, vanilla extract and orange zest and beat until well blended. Add the flour mixture and beat just until incorporated.
Divide the dough in half and place one half of the dough back into the bowl of your electric mixer. Add the cocoa and hazelnut mixture to the dough and beat until incorporated. Set aside.
Lay out two large sheets of parchment paper (about 10 x 12 inch) (25 x 30 cm) and on one sheet of parchment roll out the white dough into a 6 1/2 inch by 10 1/2 inch (22.5 x 26.25 cm) rectangle, making sure both sides of the dough are smooth. Wrap dough and place on a baking sheet in the freezer for about 15 minutes or until dough is firm.
Meanwhile, take the chocolate dough and remove 1/2 cup (used later for wrapping the checkerboard log) and cover with plastic wrap. Set aside. On the second sheet of parchment roll out the remaining chocolate dough into a 6 1/2 inch by 10 1/2 inch (22.5 x 26.25 cm) rectangle, making sure both sides of the dough are smooth. Wrap dough and place on a baking sheet in the freezer for about 15 minutes or until dough is firm.
When both the white and chocolate dough are firm, remove from freezer and lay the white dough on a cutting board, removing the parchment paper. Lightly brush the top of the white dough with a little water (this helps the layers to stick together). Remove the parchment paper from the chocolate dough and place it evenly on top of the white dough. Trim the edges of the two doughs so the rectangle now measures 6 inches by 10 inches (21.25 x 25 cm). (Take the chocolate dough trimmings and add to the 1/2 cup of reserved chocolate dough.) Lengthwise cut the rectangle into thirds (3 - 2 inch by 10 inch stripes) (5 x 25 cm). Place one strip on a piece of plastic wrap. Brush the top of the dough with water and place the second strip on top of the first (alternate colors so you have white, black, white, black pattern). Brush the top of the second layer with water and stack the third layer. Press down lightly on the top of the dough and then wrap and freeze for 15 minutes, or until firm.
When firm, remove from freezer and unwrap, placing the dough on a cutting board. Using a sharp long knife, cut the layers lengthwise into 1/2 inch (1.25 cm) wide and 10 inch (25 cm) long strips. (You will end up with 4 strips). Stack the layers, turning every other strip so top faces down and bottom faces up, to produce the checkerboard effect. Rewrap stack and place in freezer again to firm up.
Meanwhile, take the reserved chocolate trimmings and 1/2 cup of chocolate dough and roll out on a piece of parchment paper into approximately 9 1/2 x 10 1/2 inch (24 x 26.25 cm) rectangle, making sure the dough is smooth. Cover and refrigerate until slightly firm.
Remove stack of checkerboard dough from freezer and place in center of chocolate dough. Wrap the chocolate dough around the checkerboard layers until you have a smooth surface that encloses the checkerboard design. Wrap in plastic and freeze until firm. Can freeze dough for up to a month.
Preheat oven to 350 degrees F (177 degrees C) and place rack in center of oven. Line a baking sheet with parchment paper. Remove dough from freezer and place on a cutting board. With a sharp knife cut the block of dough into 1/4 inch thick slices. Place on prepared baking sheet spacing about 1 inch (2.54 cm) apart. Bake for about 5-7 minutes or until cookies just start to brown around the edges. Remove from oven and place on wire rack to cool.
Baked cookies can be stored in an airtight container up to one week.
This recipe comes from Nancy Baggett's 'The International Chocolate Cookbook'.
| Create Date : 19 มกราคม 2552 |
|
15 comments |
| Last Update : 19 กุมภาพันธ์ 2552 2:15:38 น. |
| Counter : 7625 Pageviews. |
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [
