Bloggang.com : jjbd : คุกกี้ช็อคโกแลตไส้ครีม ( Chocolate Sandwich Cookies )

คุกกี้ช็อคโกแลตไส้ครีม ( Chocolate Sandwich Cookies )

ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ถ้วย
เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ผงโกโก้ 1/4 ถ้วย
เนยขาว 1/2 ถ้วย
เนยสด 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง เบคกิ้งโซดา เกลือ ผงโกโก้ รวมกัน
2. ตีเนยและน้ำตาลจนขึ้นฟู
3. ใส่ส่วนผสมของแป้งลงไปในอ่างผสมเนย ผสมให้เข้ากัน
4. พอส่วนผสมเข้ากันดี ก็หอด้วยพลาสติค นำเข้าตู้เย็น 1 ชั่วโมง
5. พอครบกำหนดก็นำแป้งออกจากตู้เย็นและคลึงเป็นแผ่นให้หนาประมาณครึ่งเซ็น นำพิมพ์กดคุกกี้มากด แล้วเอาไปวางบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข
8. อบไฟประมาณ 180c ประมาณซัก 10-15 นาที
9. พออบเสร็จ แซะออกจากถาด พักไว้ให้เย็น จึงนำ Frosting มาหยอดบนหน้าขนม แล้วประกบกันเป็นคู่ เก็บใส่ขวดโหล ปิดฝา

คุกกี้ช็อคโกแลตไส้ครีม

ส่วนผสมครีม
ไอซิ่ง 1 1/3 ถ้วย
เนยขาว 1/3 ถ้วย
เนยจืด 1/3 ถ้วย
วนิลา 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ
ผสมทุกอย่างรวมกันในอ่างผสม แล้วตีด้วยความเร็วกลางจนฟูและขาว เนียน ประมาณ 5 นาที จนเนียน และ ขาว คลุมด้วยพลาสติกหรือตักใส่กล่อง เข้าตู้เย็น พักไว้สามวันขึ้นไป นำออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่มก่อนใช้

Chocolate Wafer Sandwich Cookies ll

1¼ cups (6¼ ounces) all-purpose flour, plus more for dusting
¼ cup plus 2 (1 1/8 ounces) tablespoons Dutch-process cocoa powder
½ teaspoon baking powder
½ teaspoon baking soda
¼ teaspoon salt
1 stick (½ cup) unsalted butter, room temperature
2/3 cup (4 2/3 ounces) packed light-brown sugar
1/3 cup (2 1/3 ounces) granulated sugar
1 large egg
1 teaspoon pure vanilla extract
Vanilla Cream Filling (recipe follows)

Line two large baking sheets with parchment paper; set aside. In a large bowl, whisk together flour, cocoa, baking powder, baking soda, and salt; set aside. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter and both sugars on medium sped until light and fluffy, 2 to 3 minutes. Add the egg and vanilla; beat to combine. With mixer on low speed, add flour mixture, and beat to combine, scraping down the sides of the bowl as needed.

Turn out the dough onto a piece of plastic wrap, and divide in half. With floured hands, shape each piece into a flattened rectangle, wrap with plastic wrap, and refrigerate until firm, about 30 minutes.

Place one rectangle of dough on a lightly floured work surface. Roll out dough to a scant 1/8-inch thickness, stopping every so often to release the dough by running an offset spatula underneath. You should end up with a rectangle that’s about 14 by 11 inches. Transfer dough to a prepared baking sheet, and freeze until very firm, about 30 minutes. Repeat with remaining dough.

Preheat the oven to 350 degrees. Place one rectangle of dough on a clean work surface. Working quickly, cut out rounds using a 2-inch cookie cutter. (If the dough begins to soften too much, return to the freezer for a few minutes.) Using a wide metal spatula, transfer rounds to a parchment-lined baking sheets, about 1½ inches apart. Gather together remaining scraps, reroll, and cut out more rounds. Freeze until firm, about 15 minutes. Repeat with the remaining rectangle of dough.

Bake, rotating sheets halfway through, until the centers of the cookies feel firm when lightly pressed, 12 to 14 minutes. Transfer to a wire rack to cool completely.

Using an offset spatula, spread 1 tablespoon desired filling onto the flat sides of half the cookies. Sandwich with remaining cookies, keeping the flat sides down. Unfilled cookies can be kept in an airtight container at room temperature for up to 1 week. Once filled, cookies are best eaten the day they are made, but they can be kept in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days.

Vanilla Cream Filling

Makes enough to fill 2 dozen sandwich cookies

Bridget note: I used all butter in my filling, because butter is good.

1 1/3 (5 1/3 ounces) confectioners’ sugar
1/3 cup vegetable shortening
1/3 cup (5 1/3 tablespoons) unsalted butter, room temperature
½ teaspoon pure vanilla extract
pinch of salt

In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, combine all ingredients. Beat on medium-high speed until fluffy and light, 3 to 4 minutes. Use immediately or refrigerate in an airtight container for up to 3 days. Let soften at room temperature before using.