Group Blog
 
 
มกราคม 2549
 
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
16 มกราคม 2549
 
All Blogs
 
Poached Pear

ช่วงตั้งแต่ก่อนปีใหม่ที่ผ่านมาที่บ้านได้ผลไม้มาเยอะเลยค่ะิ ส่วนมากจะเป็นของที่เขาเอามาให้คุณพ่อ หนึ่งในนั้นที่มีอยู่เยอะพอสมควรก็คือลูกแพร์ค่ะ ก้อยเลยบอกคุณพ่อว่าก้อยจะเอามาเชื่อมดีกว่าค่ะ

ปรกติที่บ้านจะทำพวกนี้เก็บเอาไว้ให้คุณพ่อทานนะคะ เพราะทานง่าย นิ่มๆ คล่องๆปากดี ที่ใช้ทำจะเป็น แอ๊ปเปิ้ล ฝรั่ง แล้วก็กล้วยน้ำว้า ซะเป็นส่วนใหญ่ เพราะเป็นผลไม้ที่หาง่ายอยู่แล้ว เชื่อมแบบอ่อนๆนะคะ ไม่หวานมา่ก ให้ไว้คุณพ่อทานตอนเช้าๆค่ะ ส่วนก้อยเองก็เอามาทานกับโยเกิร์ตหรือมูสลี่เช่นกัน



ปรกติความเข้มข้นของน้ำเชื่อมที่จะใช้เชื่อมก็ดูจากผลไม้ที่เราจะใช้นะคะ light sugar syrup เหมาะสำหรับผลไม้เนื้อแข็งๆ หรือผลไม้ที่มีเมล็ดแข็ง เช่น แพร์ แอปเปิ้ล plum ส่วนพวก heavy syrup จะเหมาะกับพวกเบอรี่ต่างๆ ซึ่งความเหมาะสมของน้ำเชื่อมทั้งสองชนิดต่อผลไม้ทั้งสองประเภท จะทำใหผลไม้้อยู่ตัวเป็นรูปทรงของเขาดีเวลาเชื่อม ไม่เละค่ะ



ปอกเปลือกลูกแพร์ ผ่าครึ่ง แล้วก็คว้านเม็ดแล้วก็ส่วนแข็งๆออกนะคะ



แช่ในน้ำที่บีบมะนาวไว้ จะได้ไม่เป็นสีน้ำตาลค่ะ



การ poaching เราสามารถเพิ่มกลิ่นให้กับน้ำเชื่อมด้วยของหลายๆอย่างค่ะ เช่น เปลือกมะนาวหรือส้ม, พวกเครื่องเทศต่างๆ เช่น กานพลู โป๊ยกั๊ก แท่งอบเชย, ฝักวานิลา, lavender, ขิง หรือแม้กระทั่งต้นตะไคร้ อันนี้ก็ต้องแล้วแต่ความชอบของแต่ละคนนะคะ อย่างก้อยก็ลองไปเรื่อยๆค่ะ มีอะไรก็ลองใช้อันนั้น แล้วเราก็จะรู้เองว่าอะไรเหมาะกับอะไร แล้วเราชอบแบบไหน

วันนี้ใช้อบเชยก็แล้วกันนะคะ



เมื่อกี้พูดถึงน้ำเชื่อมสองอย่างไปแล้ว ทีนี้มาดูสัดส่วนก็แล้วกันนะคะ

1.) Light sugar syrup - น้ำตาล หนึ่งกับเศษหนึ่งส่วนสี่ถ้วย ต่อ น้ำ สองถ้วย
2.) Medium syrup - น้ำตาล หนึ่งกับเศษหนึ่งส่วนสี่ถ้วย ต่อ น้ำ หนึ่งถ้วย
3.) Heavy syrup - น้ำตาล หนึ่งกับเศษหนึ่งส่วนสี่ถ้วย ต่อ น้ำ สามส่วนสี่ถ้วย

เราต้มน้ำเชื่อมก่อนเลยนะคะ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย ซึ่งปริมาณที่ใช้ควรกะให้ท่วมผลไม้



ใส่ลูกแพร์ลงไปเลยค่ะ พยายามกดให้ลูกแพร์อยู่ในน้ำเชื่อมนะคะ ต้มไฟปุดๆ ต่อไปซัก 15 นาที เช็คดูให้ลูกแพร์นุ่ม (บ้างครั้งที่ก้อยใช้ฝรั่งทำอาจจะนานถึง 20 นาทีถึงจะนุ่มค่ะ) ปิดไฟ ยกหม้อลงจากเตาเลยนะคะ



ช้อนเอาลูกแพร์มาใส่กล่องไว้ค่ะ ใส่แท่งอบเชบลงไปในกล่องด้วยนะคะ จะได้หอมแล้วก็จะได้จำได้ว่าหนนี้เราให้กลิ่นผลไม้เชื่อมกล่องนี้ด้วยอะไร



เทน้ำเชื่อมให้ท่วมลูกแพร์ค่ะ แล้วก็ปิดกล่องให้สนิท



ทีนี้ตอนตักน้ำเชื่อมใส่กล่องแล้วเหลือค่ะ...เสียดายจัง เอามาทำเป็นน้ำเชื่อมไว้สำหรับ toss ทำ fruit salad ดีกว่า เพราะว่ากลิ่นลูกแพร์ไม่แรงมากแถมหอมซะอีก ถ้าเป็นน้ำเชื่อมที่เหลือจากเชื่อมฝรั่งกับกล้วยน้ำว้า ก้อยจะไม่ค่อยเอามาทำอะไรต่อค่ะ

ก้อยเพิ่มความหอมด้วยเปลือกส้มซันคิสนะคะ เหลือกลับมาจากทำ Sangria ทริปที่ไปบางแสน บ้านน้องยุ้ย



เอาเปลือกส้มใส่ไปในน้ำเชื่อมเลยค่ะ



ต้มจนเดือด แล้วก็หรี่ไฟให้เดือดปุดๆก็พอค่ะ เคี่ยวแค่พอข้นๆ ขึ้นมาอีกนิดหน่อย



กรองใส่ขวดเอาไว้ใช้ได้เลยค่ะ




Create Date : 16 มกราคม 2549
Last Update : 16 มกราคม 2549 12:06:57 น. 2 comments
Counter : 1922 Pageviews.

 
ชอบไอเดียน้ำเชื่อมผิวมะนาวมากค่ะ


โดย: แม่น้องธัย วันที่: 16 มกราคม 2549 เวลา:22:35:33 น.  

 
จิงเจอร์มีลูกแพร์อยู่เยอะ ส่วนมากก็จะกินกันเปล่าๆ บางครั้งก็กินไม่ทันเน่าซะก่อน ได้สูตรนี้ไปทำก็น่าจะดีมากๆ ไอเดียเยี่ยมคะคุณก้อย ขอบคุณคะที่แนะนำ


โดย: IP: 87.90.120.143 วันที่: 6 มีนาคม 2549 เวลา:23:23:45 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Jekyll and Hyde
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 9 คน [?]




Friends' blogs
[Add Jekyll and Hyde's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.