Group Blog
สบาย...สบาย วันอยู่บ้าน
สบาย ... สบาย วันอยู่บ้าน 1
สบาย ... สบาย วันอยู่บ้าน 2
สบาย ... สบาย วันอยู่บ้าน 3
สบาย ... สบาย วันอยู่บ้าน 4
สบาย ... สบาย วันอยู่บ้าน 5
สบาย ... สบาย วันอยู่บ้าน 6
บ้านนายเอ้ ที่...กลางดง
ผองเพื่อน Chorus
สรวลเส...เฮฮา...พากันไปกิน
สบาย...สบาย วันไปทำงาน
@PigGie Gang@
อันเป็นดวงใจ
Tag
มกราคม 2549
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
16 มกราคม 2549
ซ้อสบาร์บีคิวแบบไทยๆ
อากาศเย็นๆอย่างนี้ ทำ soft cookies กันเถอะค่ะ
Prunes in red wine & Rum resin
Poached Pear
All Blogs
Tangelos in Lime Syrup
ไก่อบมะนาวกับโรสแมรี่
Bolognese หมู...หม้อบิ๊กเบิ้ม
หมูอบสอดไส้ลูกพรุนกับแอปปริคอต
My Perfect Roast Chicken by Jamie
Jamie Oliver กับเมนูปลาของเขาค่ะ
Idian Halibut with Shallot
ซ้อสบาร์บีคิวแบบไทยๆ
อากาศเย็นๆอย่างนี้ ทำ soft cookies กันเถอะค่ะ
Prunes in red wine & Rum resin
Poached Pear
Slow-roasted Garlic and Lemon Chicken
Poached Pear
ช่วงตั้งแต่ก่อนปีใหม่ที่ผ่านมาที่บ้านได้ผลไม้มาเยอะเลยค่ะิ ส่วนมากจะเป็นของที่เขาเอามาให้คุณพ่อ หนึ่งในนั้นที่มีอยู่เยอะพอสมควรก็คือลูกแพร์ค่ะ ก้อยเลยบอกคุณพ่อว่าก้อยจะเอามาเชื่อมดีกว่าค่ะ
ปรกติที่บ้านจะทำพวกนี้เก็บเอาไว้ให้คุณพ่อทานนะคะ เพราะทานง่าย นิ่มๆ คล่องๆปากดี ที่ใช้ทำจะเป็น แอ๊ปเปิ้ล ฝรั่ง แล้วก็กล้วยน้ำว้า ซะเป็นส่วนใหญ่ เพราะเป็นผลไม้ที่หาง่ายอยู่แล้ว เชื่อมแบบอ่อนๆนะคะ ไม่หวานมา่ก ให้ไว้คุณพ่อทานตอนเช้าๆค่ะ ส่วนก้อยเองก็เอามาทานกับโยเกิร์ตหรือมูสลี่เช่นกัน
ปรกติความเข้มข้นของน้ำเชื่อมที่จะใช้เชื่อมก็ดูจากผลไม้ที่เราจะใช้นะคะ light sugar syrup เหมาะสำหรับผลไม้เนื้อแข็งๆ หรือผลไม้ที่มีเมล็ดแข็ง เช่น แพร์ แอปเปิ้ล plum ส่วนพวก heavy syrup จะเหมาะกับพวกเบอรี่ต่างๆ ซึ่งความเหมาะสมของน้ำเชื่อมทั้งสองชนิดต่อผลไม้ทั้งสองประเภท จะทำใหผลไม้้อยู่ตัวเป็นรูปทรงของเขาดีเวลาเชื่อม ไม่เละค่ะ
ปอกเปลือกลูกแพร์ ผ่าครึ่ง แล้วก็คว้านเม็ดแล้วก็ส่วนแข็งๆออกนะคะ
แช่ในน้ำที่บีบมะนาวไว้ จะได้ไม่เป็นสีน้ำตาลค่ะ
การ poaching เราสามารถเพิ่มกลิ่นให้กับน้ำเชื่อมด้วยของหลายๆอย่างค่ะ เช่น เปลือกมะนาวหรือส้ม, พวกเครื่องเทศต่างๆ เช่น กานพลู โป๊ยกั๊ก แท่งอบเชย, ฝักวานิลา, lavender, ขิง หรือแม้กระทั่งต้นตะไคร้ อันนี้ก็ต้องแล้วแต่ความชอบของแต่ละคนนะคะ อย่างก้อยก็ลองไปเรื่อยๆค่ะ มีอะไรก็ลองใช้อันนั้น แล้วเราก็จะรู้เองว่าอะไรเหมาะกับอะไร แล้วเราชอบแบบไหน
วันนี้ใช้อบเชยก็แล้วกันนะคะ
เมื่อกี้พูดถึงน้ำเชื่อมสองอย่างไปแล้ว ทีนี้มาดูสัดส่วนก็แล้วกันนะคะ
1.) Light sugar syrup - น้ำตาล หนึ่งกับเศษหนึ่งส่วนสี่ถ้วย ต่อ น้ำ สองถ้วย
2.) Medium syrup - น้ำตาล หนึ่งกับเศษหนึ่งส่วนสี่ถ้วย ต่อ น้ำ หนึ่งถ้วย
3.) Heavy syrup - น้ำตาล หนึ่งกับเศษหนึ่งส่วนสี่ถ้วย ต่อ น้ำ สามส่วนสี่ถ้วย
เราต้มน้ำเชื่อมก่อนเลยนะคะ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย ซึ่งปริมาณที่ใช้ควรกะให้ท่วมผลไม้
ใส่ลูกแพร์ลงไปเลยค่ะ พยายามกดให้ลูกแพร์อยู่ในน้ำเชื่อมนะคะ ต้มไฟปุดๆ ต่อไปซัก 15 นาที เช็คดูให้ลูกแพร์นุ่ม (บ้างครั้งที่ก้อยใช้ฝรั่งทำอาจจะนานถึง 20 นาทีถึงจะนุ่มค่ะ) ปิดไฟ ยกหม้อลงจากเตาเลยนะคะ
ช้อนเอาลูกแพร์มาใส่กล่องไว้ค่ะ ใส่แท่งอบเชบลงไปในกล่องด้วยนะคะ จะได้หอมแล้วก็จะได้จำได้ว่าหนนี้เราให้กลิ่นผลไม้เชื่อมกล่องนี้ด้วยอะไร
เทน้ำเชื่อมให้ท่วมลูกแพร์ค่ะ แล้วก็ปิดกล่องให้สนิท
ทีนี้ตอนตักน้ำเชื่อมใส่กล่องแล้วเหลือค่ะ...เสียดายจัง เอามาทำเป็นน้ำเชื่อมไว้สำหรับ toss ทำ fruit salad ดีกว่า เพราะว่ากลิ่นลูกแพร์ไม่แรงมากแถมหอมซะอีก ถ้าเป็นน้ำเชื่อมที่เหลือจากเชื่อมฝรั่งกับกล้วยน้ำว้า ก้อยจะไม่ค่อยเอามาทำอะไรต่อค่ะ
ก้อยเพิ่มความหอมด้วยเปลือกส้มซันคิสนะคะ เหลือกลับมาจากทำ Sangria ทริปที่ไปบางแสน บ้านน้องยุ้ย
เอาเปลือกส้มใส่ไปในน้ำเชื่อมเลยค่ะ
ต้มจนเดือด แล้วก็หรี่ไฟให้เดือดปุดๆก็พอค่ะ เคี่ยวแค่พอข้นๆ ขึ้นมาอีกนิดหน่อย
กรองใส่ขวดเอาไว้ใช้ได้เลยค่ะ
Create Date : 16 มกราคม 2549
Last Update : 16 มกราคม 2549 12:06:57 น.
2 comments
Counter : 2550 Pageviews.
Share
Tweet
ชอบไอเดียน้ำเชื่อมผิวมะนาวมากค่ะ
โดย:
แม่น้องธัย
วันที่: 16 มกราคม 2549 เวลา:22:35:33 น.
จิงเจอร์มีลูกแพร์อยู่เยอะ ส่วนมากก็จะกินกันเปล่าๆ บางครั้งก็กินไม่ทันเน่าซะก่อน ได้สูตรนี้ไปทำก็น่าจะดีมากๆ ไอเดียเยี่ยมคะคุณก้อย ขอบคุณคะที่แนะนำ
โดย: IP: 87.90.120.143 วันที่: 6 มีนาคม 2549 เวลา:23:23:45 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
Jekyll and Hyde
Location :
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 9 คน [
?
]
Friends' blogs
แม่สลิ่ม
ShunFujiWara
Kofschip
@ - ENYA - @
Regenbogen ^_^
บัวชมพู๊ชมพู
สัมปันนี
TeEinTeR
ลูกสน
@Jukee@
pimpim_ka
ปูขาเก เซมารู
+~%Chocolate Republic%~+
=เด็กเอ๋ยเด็กดี=
มาแจมแมน
prinzessin
yingkarn
~Sweet lemonade~
chef umim
FaCtOrY cHeeSeCaKe
ไม่กัดค่ะ
yEnZ
2become1
zith*
mamchan
90210
jumjee
Amber n the Gang
GingerFever
Diana Grace Monroe
JustClick
Triny
ruiN
its_gemmi
Jedi ใจดี
fluffyboy101
littlephantom
@PigGie Gang@
เสมอกลาง
มะยมมะนาว
JewNid
วัสส์
กำปงพิราเทวี
Panda-baker
prapasawat
ANGEL IN THE BLUE
kittscake
][SeaGirl][
L@st love
luMos
นพรัตน์ดารา
ป้ามด
Redrum
Calamity
k.j
calpoppy
> เอ้ < photo
Latu_Lilota
คุณนายเย็นชา
Pep@Si
kinneedee
deffy-melody
พวงแสด...
ไม้หลักปักมั่นคง
สิงห์อมบ๊วย
mesaya
D.K.H.N.
พ่อพเยีย
ชานไม้ชายเขา
oattao
baanrairhimtarn
อยากเป็นไกด์ ใครช่วยที
iamnat
ge-or-ge
nokepee
ชาบุ
ทะเลตะวัน
KiSs MoRe
sutida_jeaw
vodca
ยุ่งชะมัด..สัตวแพทย์
Aimar ฮอบบิทน้อย
จอมยุทธเจ้าสำราญ
ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง
tuey
endless9
guzzie
nusaba
narellan
Webmaster - BlogGang
[Add Jekyll and Hyde's blog to your web]
Links
Bloggang.com
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.