Group Blog
 
 
มกราคม 2549
 
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
17 มกราคม 2549
 
All Blogs
 
Jamie Oliver กับเมนูปลาของเขาค่ะ

หนที่ทำปลาตาเดียวกับสลัดมะเขือเทศ คุณแก้ว (เสมอกลาง) มาจุดประกายเมนูปลาอบแบบ Jamie Oliver ค่ะ ถามว่าก้อยเคยทำหรือปล่าว...แน่นอนค่ะ เมนูแสนง่ายแบบนี้ไม่ค่อยจะพลาดอยู่แล้ว ก็เลยอยากให้ได้ลองชิมกันค่ะ



วันนี้เลยลุกขึ้นเร็วหน่อยค่ะ รีบไปตลาดเช้าในหมู่บ้าน ต้องรีบไปเพราะจะวายเร็ว รีบตรงไปที่ร้านที่เคยซื้อกุ้งนิ่มเลยค่ะ ที่จริงร้านขายของทะเลก็มีอยู่เจ้าเดียวเท่านั้นค่ะ อีกเจ้าจะเป็นปลาน้ำจืด พวกปลานิล ปลาดุก ปลาช่อน

ที่จริงตั้งใจจะไปเอาปลากระพงค่ะ แต่ตัวมันใหญ่มากเหลือเกินไม่ไหวๆ เอาอันนี้ดีกว่าค่ะ ปลาจาระเม็ดดำ ตัวกำลังดีเลยค่ะ คุณพ่อบอกว่าปลาจาระเม็ดดำอร่อยกว่าจาระเม็ดขาวด้วยซ้ำไป แต่สีมันดูไม่สะอาดเท่านั้นเอง ปลาเค้าสดดีนะคะ ตาใสแหนวเลย



ได้มาสองตัวค่ะ ก็คุณพ่อตัวก้อยตัว ... เค้าขายโละ 150 บาท สองตัวนี่เค้าคิด 100 บาทพอดีค่ะ เค้าทำปลาให้ แต่ก็เอากลับมาล้างเกลือ ดูความเรียบร้อยอีกที ซับน้ำแล้วก็ใส่ตู้เย็นไว้ก่อน ไว้ใกล้เที่ยงค่อยเอาออกมาทำค่ะ



ก้อยทำสลัดมันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงของจานนี้นะคะ ก็ต้มมันฝรั่งให้สุุกซะก่อนค่ะ



พอสุกดีแล้วก็ปอกเปลือกออกให้หมดนะคะ ถ้าใช้พวก baby potato ก็ใช้ทั้งหัวไม่ต้องปอกเปลือกก็ได้ค่ะ เพราะมันอ่อน ตอนปอกก็ทนๆร้อนเอาหน่อยนะคะ อย่าเอามันฝรั่งไปแช่น้ำคลายร้อนนะคะ เพราะเวลาทำสลัดมันฝรั่งแบบนี้ ความร้อนในตัวมันจะช่วยให้มันดูดซับรสชาติของเครื่องปรุงได้ดีค่ะ



ใส่ Extra virgin ลงไปนะีคะ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำบดหยาบใหม่ๆจะได้หอมค่ะ



ปรกติก็จะบีบมะนาวลงไปในมันฝรั่งนะคะ แล้วอาจจะสับหอมแดง หรือต้นหอมซอยใส่ลงไป แต่ทีนี้มีไอ้เจ้านี่เหลือติดขวดอยู่นิดเดียวค่ะ รำคาญ...เลยเอามาใช้ให้หมดๆซะ เป็นการกำจัดของในตู้เย็นค่ะ



พอดียี่ห้อนี้เปรี้ยวมาก แล้วก็มี herb อยู่ในนั้นแล้ว ก็เลยไม่ต้องเพิ่มอะไร...คลุกๆๆๆ ให้เข้ากันนะคะ สลัดแบบนี้ทำไว้ล่วงหน้าซักพักก่อนจะทานนะคะ เค้าจะได้เข้าเนื้อค่ะ



หันมาทางเมนูหลักบ้าง ....สูตรปลาอบของ Jamie เนี่ยเค้าใส่พวกสมุนไพรสดเยอะมากนะคะ เวลาก้อยทำบางทีก็จะผสมๆกันหลายๆอย่างตามใจชอบ บางทีใช้อย่างเดียวก็มี ตามแต่ว่าจะหาได้หรือปล่าวค่ะ หนนี้ใช้สองอย่างค่ะ
อย่างแรกคือใบ thyme สด



อีกตัวคือ dill หรือผักชีลาวแบบใบฝอยๆนั่นเองค่ะ แหมอยากกินอ่อมขึ้นมาทันควัน ผักชีลาวเนี่ยหั่นเป็นท่อนสั้นๆยาวซักสองนิ้วนะคะ



อ้อ...เราใช้มะนาวด้วยนะคะ มะนามฝรั่งลูกนี้อยู่ในลิ้นชักมาเป็นเดือนแล้ว ก็นึกว่ามันยังโอเคอยู่ พอถึงเวลาเข้าจริง ริมนึงของลูกมันนิ่มๆเหมือนจะเน่าค่ะ ก็เลยใช้วิธีปอกเอาแค่เปลือกเหลืองๆออกมา ส่วนไหนที่ยังดีอยู่ก็หั่นเป็นแว่นบางๆค่ะ



โรยเกลือป่นกับพริกไทยดำบดใหม่ๆให้ทั่วปลานะคะ กะๆเอา บอกปริมาณไม่ถูกค่ะ ใส่เกลือลงไปในช่องเหงือกปลาด้วยนะคะ (เกลือป่น อย่างเคย ก้อยใช้แบบถุงละสองบาทหน่ะค่ะ อร่อยดี)



แล้วก็จัดการเอาสมุนไพรทั้งหลาย ยัดๆๆๆๆ ลงไปในพุง ในเหงือก ในรอบปั้งของปลาแบบรูปแรกนะคะ

กระดาษฟอยล์ที่จะห่อ....เวลาฉีกให้ประมาณความยาวไว้ที่ 5 เท่าของความยาวปลานะคะ แล้วพับครึ่ง โรยหอมแดงซอยกับกระเทียมสับไว้บน foil ครึ่งด้านค่ะ



วางปลาทับบนหอมกับกระเทียมนะคะ อย่าให้ปลาเกยกัน



บีบมะนาวแบบมะนาวบ้านเราก็ได้ลงไปบนปลา ตอนที่ทำใช้หนึ่งลูก(แต่น้ำเยอะค่ะ) แล้วก็ราด Extra virgin ลงไป



พับทบกระดาษ foil ลงมา พับริมด้านข้างสองด้านก่อน แล้วก็พับทางด้านท้ายปิด ต้องอย่าให้รั่วนะคะ




ปลาสุกแล้วววววววววว
ตอนฉีก foil หอมมั่กมากกกกกกกกกกกกก
เข้าไปดูใกล้ๆ ค่ะ




จัดลงจานค่ะ



หอมแดงที่รองปลาเวลาอบเนี่ย อย่าทิ้งนะคะ เอามาทานกับปลาด้วย ไปกันได้ดีเลย หอมสมชื่อหอมค่ะ



อ้ามมมมมมมมมมมมม คำโตจ้า ให้ทุกๆคนเล้ยยยยยยยยยย




Create Date : 17 มกราคม 2549
Last Update : 17 มกราคม 2549 15:26:28 น. 8 comments
Counter : 2417 Pageviews.

 
อ้ามมมมมมมมมมมมมมมมมมมม


โดย: prinzessin วันที่: 17 มกราคม 2549 เวลา:20:39:12 น.  

 


โดย: kmitl IP: 161.246.1.37 วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:14:18:21 น.  

 
src=https://www.bloggang.com/emo/emo25.gif>


โดย: kmitt IP: 161.246.1.34 วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:14:20:19 น.  

 
นาย่อย


โดย: kmitt IP: 161.246.1.34 วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:14:21:16 น.  

 
เก่งจังเลยค่ะ พอดีเพื่อนให้ปลาจาระเม็ดดำมาตั้ง 5 ตัว
แต่ไม่รุ้จาทำไรนอกจาทอดก็เลย Search หาวิธีทำก็
มาเจอนี่แหละค่ะ ว่างๆแนะนำก็ customs42@hotmail.com จ้า
ขอบคุงน้า


โดย: นู๋เดียร์ IP: 203.146.186.2 วันที่: 2 กรกฎาคม 2551 เวลา:14:10:17 น.  

 
น่าอาย่อยมั่กๆ


โดย: jaja IP: 58.147.27.136 วันที่: 29 มีนาคม 2552 เวลา:20:15:51 น.  

 
https://www.bloggang.com/emo/emo30.gif


โดย: เฮฮา ในวันสงกรานต์ IP: 101.51.60.192 วันที่: 28 กรกฎาคม 2555 เวลา:14:09:15 น.  

 
น่ากินที่สุด


โดย: เฮฮา ในวันสงกรานต์ IP: 101.51.60.192 วันที่: 28 กรกฎาคม 2555 เวลา:14:10:29 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Jekyll and Hyde
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 9 คน [?]




Friends' blogs
[Add Jekyll and Hyde's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.