Group Blog
 
 
มกราคม 2549
 
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
17 มกราคม 2549
 
All Blogs
 
“My Perfect Roast Chicken” by Jamie

หลายคนคงรู้จัก Jamie Oliver กันดีนะคะ เชฟหนุ่มสุดซ่า ดูซีรี่เค้ามาสองสามซีซั่นแล้ว อันที่ชอบมากที่สุดก็ยังคงเป็นซีรี่แรกของเขา ดูแล้วสดชื่นสนุกสนานดี ไก่อบตัวนี้ก็มาจากหนังสือเล่มแรกของเขาค่ะ The Naked Chef เขาเรียกมันว่า “My Perfect Roast Chicken”



ตำราเขาบอกว่าใช้ไก่ขนาด 1.1-1.4 กิโล ตัวนี้ประมาณ 1.1 กิโลพอดี…ก้อยก็ชอบกินไก่ตัวขนาดนี้ค่ะ เนื้อมันนุ่มดี



มะนาว - เอามาผ่าสี่นะคะ ไก่ตัวขนาดนี้ มะนาวฝรั่งครึ่งลูกก็เต็มแล้วค่ะ เวลาอบมะนาวจะร้อนและเกิดไอน้ำขึ้นมา ตัวนี้แหละค่ะที่จะช่วยให้ไก่สุกง่ายด้วย แถมมีความหอมจากมะนาวอีก



เขาเขียนว่า 3 small handfuls of fresh herbs (basil, parsley, marjoram) picked and finely chopped ตอนทำไม่มีอะไรซักอย่างนอกจาก ใบไทม์แห้ง

จริงๆแล้วใบไทม์ที่เห็นแห้งๆนี้เนี่ยเป็นของดอยคำค่ะ ตอนซื้อมาจะเป็นใบสดอยู่ในกล่องพลาสติก วิธีเก็็บก็ปล่อยให้อยู่ในกล่องนั้นแล้วแช่ไว้ที่ช่องใส่ผักด้านล่าง ทำอย่างนี้อยู่ได้นานมากค่ะ เวลาจะใช้ มันก็จะมีใบร่วงๆที่ตกอยู่ก้นกล่อง ก็เขย่าๆออกมาใช้

ที่ก้อยเก็บได้นานก็เป็นพวก ออริกาโน, เซจ และ ทารากอน แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้เลยกับโรสแมรี่ค่ะ ไม่รู้เป็นยังไง ซื้อมาใช้ไม่หมดทีไรเน่าทุกที



อันนี้ค่ะตัวเจ้าปัญหา... โรสแมรี่



ไก่เนี่ยล้างสะอาดก่อนแล้วซับให้แห้งให้มากที่สุด ทั้งด้านในและด้านนอก เอาเกลือทาให้ทั่วในช่องท้อง แล้วโรยด้วยพริกไทยดำบดหยาบ



ใช้นิ้วแซะหนังตรงอกไก่ให้หลุดออกจากเนื้อ ต้องระวังอย่าให้ขาดนะคะ ตอนทำใช้นิ้วโป้งมือซ้ายสอดเข้าไป (อายจัง หนังมือคนหยาบกว่าหนังไก่ซะอีก)



โรยเกลือลงไปในช่องที่เราแซะไว้ แล้วใส่ herb ที่เราสับไว้ลงไปซักครึ่งนึง เกลี่ยให้ทั่วใต้หนัง



จัดการยัดมะนาวแล้วก็โรสแมรี่ซักหกเจ็ดก้านลงไป ตำราเขาให้ใส่ ใบกระวานซักสี่ใบลงไปด้วย แต่ตอนทำลืมค่ะ เพราะทำตามความเคยชินไม่ได้เปิดตำราตอนนั้น เพิ่งจะมาเปิดก็ตอนมาเขียนเล่าให้พวกเราฟังเนี่ยค่ะ



จัดการผูกซะ...โดยจับปลายน่องไขว้กัน (เชือกจะไขว้กันอยู่ด้านล่าง)แล้วจับเชือกพาดขึ้นมา



พลิกตัวไก่ ให้เชือกพาดกันตรงกลางหลัง แล้วพาดเชือกลงมาที่ส่วนปีก



แล้วพาดผ่านข้อศอก(มั๊ง) ขึ้นมา เพื่อผูกข้างบนอีกทีนึง



นอนรอก่อนนะจ๊ะ



ทาไก่ด้วยเกลือและพริกไทยดำบดใหม่ๆ ชะโลมด้วยน้ำมันมะกอก Extra virgin ค่ะ แล้วตามด้วยเฮิร์ปที่เราเหลือไว้ครึ่งนึงให้ทั่ว



หมักไว้ซักหน่อยนะคะ จะได้เข้าเนื้อ หนนี้เตรียมไว้ตอนเช้า แล้วมาอบให้คุณพ่อทานตอนเที่ยงค่ะ แต่บางทีก็หมักค้างคืนแช่ตู้เย็นไว้ ก่อนจะอบก็เอาออกจากตู้เย็น ทิ้งไว้ซักชั่วโมงก่อนอบนะคะ

ใครอบไก่ที่ตัวใหญ่กว่านี้ แนะนำให้บั้งตรงน่องซักหน่อย จะได้สุกง่าย ไม่ใช่ว่าอกสุกแล้ว น่องยังไม่สุก พออบต่อจนน่องสุก อกก็แข็งเกินไปซะแล้ว



เพราะเราคู่กัน .... อบไฟที่ 225C /425F นะคะ อย่าลืมอุ่นเตาไว้ก่อนตามเคย สองตัวนี้ใช้เวลา 50 นาทีค่ะ อบโดยหงายด้านอกขึ้น ก้อยใช้ถาดอบแบบที่มีตะแกรงรองถาดค่ะ หนังไก่จะกรอบไม่แฉะ อบไปซักพักก็ตักน้ำมันที่ออกมาราดตัวไก่บ้างนะคะ



นี่คือมะนาวที่ยัดไก่ไว้ค่ะ... เอามาบีบผสมรวมกับน้ำที่ตกออกมาตอนอบไก่ คนให้เข้ากัน แล้วเอาไปราดไก่อีกที อร่อยดี...เหมือนน้ำสลัด...



ส่วนอกค่ะ...ทานกับถั่วแขกของโปรดคุณพ่อ




Create Date : 17 มกราคม 2549
Last Update : 21 มกราคม 2549 13:42:09 น. 5 comments
Counter : 3144 Pageviews.

 
ว้าว พี่ก้อยทำบล้อคตั้งแต่เมื่อไหร่คะเนี่ยย อิอิ

ไก่สวยจังเลยย ..

ขอแอดบ้างนะค้า


โดย: สัมปันนี วันที่: 17 มกราคม 2549 เวลา:20:29:30 น.  

 
แวะมาชมบล๊อกครับ


โดย: 90210 วันที่: 17 มกราคม 2549 เวลา:22:55:55 น.  

 
สวัสดีจ๊ะหนูก้อย พี่ตุ้มเอง แอบเข้ามาเยี่ยมขมค่ะ


โดย: ตุ้ม IP: 58.8.124.108 วันที่: 11 เมษายน 2549 เวลา:21:12:33 น.  

 
rosemary keeps very long time in the freezer.


โดย: usesh IP: 203.214.7.235 วันที่: 8 มิถุนายน 2549 เวลา:21:17:41 น.  

 
วันนี้เรากำลังจะทำไก่อบพอดีแต่เราไม่เคยทำ พอดีเปิดเจอ ก็เลยต้องขอขอบคุณเจ้าของเว็บไซต์มากๆ พอดีเราอยู่ที่ประเทศกรีซ ไม่ได้อยู่ที่เมืองไทย ก็เลยไม่รู้จะไปถามใคร ได้เวลาลงมือทำแล้ววว ... บายยย


โดย: นิโยโกะ IP: 85.74.243.190 วันที่: 6 พฤษภาคม 2552 เวลา:17:15:40 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Jekyll and Hyde
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 9 คน [?]




Friends' blogs
[Add Jekyll and Hyde's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.