Bloggang.com : BFR : Quiche aux Champignons

Quiche aux Champignons

วันนี้เอาสูตรอาหารเก่าที่เคยทำมาเล่าใหม่
Quiche aux Champignons(อ่านว่า "คีช โอ ชอมปินญอง")
เป็นสูตรอาหารทำง่ายคู่ครัวเรือนชาวฝรั่งเศส
ทำง่ายมั่กๆๆ ยิ่งถ้าหาซื้อแป้งพายสำเร็จรูปได้นี้ง่ายยิ่งกว่า

ส่วนผสมแป้งพาย
หมายเหตุ -แป้งนี้ที่ฝรั่งเศสเรียกว่า "pate brisee"

(ส่วนผสมนี้ได้สำหรับถาดกลม 26cm หรือ ขนาดมินิ15อัน)
(แต่ที่ทำครั้งนี้ใช้ถาดพายกลม 24ซม เลยเหลือพอทำขนาดมินิอีก 4ชิ้น)

-แป้งสาลี 250 กรัม (ที่ใช้เป็นแป้งโฮลวีทสีเลยออกน้ำตาล(หอมอร่อยมากค่ะ))
-เกลือ 1/2 ช้อนชา
-เนย 100 กรัม
-น้ำเปล่า ประมาณ 1/2 แก้ว (ไม่ต้องเยอะก็ได้ค่ะ)
-น้ำตาล 1-2 ช้อนโต้ะ (อันนี้แล้วแต่ความชอบค่ะแต่ตอนทำไม่ได้ใส่)

วิธีทำแป้งพาย
1.เอาแป้งสาลีใส่ชามผสม ทำรูโหว่ตรงกลาง
2.โรยเกลือ 1/2ช้อนชาลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
3.หั่นเนยเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วนำไปคลุกผสมกับแป้ง
ใช้มือขยำๆได้เลยนะคะ ค่อยๆบี้ๆเนยให้เข้ากันกับแป้ง ผสมน้ำทีละนิดจนแป้งจับตัวเป็นก้อนเหนียวหนึดกำลังดี
(ระวังน้ำมากไปแป้งจะเหนียวน้ำค่ะ)
4. เสร็จแล้ว ปันกลมๆเอาพลาสติกคลุมอาหารห่อเข้าตู้เย็นไป 1 ชม

ส่วนผสมไส้และครีม

ระหว่างรอมาเตรียมทำใส่แฮมเห็ด
ส่วนผสมไส้แฮมเห็ด
- แฮม หรือ เบคอน หั่นบางๆเท่าไม่ขีดไฟอ้วนๆ
- เห็ดซอยบาง ตามความถนัด
- น้ำมัน/เนย 1ช้อนชา สำหรับผัด (หากใช้เบคอนไม่ต้องใส่น้ำมัน)
- กระเทียมบด 1/2 -1 ช้อนชา ตามความชอบ
- เกลือ พริกไทย (ผงcurryถ้าชอบ)

วิธีทำไส้
* ผัดทั้งหมดให้พอสุก ปรุงให้รสออกเค็มนำ *

ต่อมาเตรียมครีม
ส่วนผสมครีม
-Whipping cream ขนาดกล่อง250 มล. (ถ้าอยู่ฝรั่งเศสใช้creme fraiche)
*****ใช้แค่ 2/3กล่อง หากใช้พายถาดเล็ก 24ซม****
- ไข่ไก่ 2ฟอง
- เกลือ พริกไทย

วิธีทำครีม
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ให้รสชาติออกเค็มนำ

------------1ชมหลังจากแช่แป้งพาย----------------------

วิธีทำขั้นสุดท้าย
ครบ 1 ชั่วโมงเอาแป้งออกมาคลี่ใส่ถาดพาย
ในเวลาเดียวกัน อุ่นเตาอบที่ 220 C (องศาเซลเซียส) ไว้10นาทีเป็นการรอ

เริ่มจากการนวดๆแป้งให้แบนๆเสมอกัน
ไม่มีลูกกลิ้งใช้ขวดได้เลยค่ะ
เอาเนยทาถาดพายให้ทั่วๆเพื่อที่พายจะได้ไม่ติดถาด
คลี่ใส่ถาดพาย จับขอบให้พอดีกับถาดพาย แป้งส่วนเกินเอากรรไกรเล็มออกเก็บไว้(เอาไปทำขนมต่อ)
แล้วเอาส้อมจิ้มพื้นให้ทั่วๆ

ใส่ส่วนผสมเห็ดแฮม เกลี่ยให้ทั่วๆ

ราดครีมที่ผสมไว้ และโรยชีสขูดข้างบน

อบเป็นเวลา 30 นาที ที่ 220 องศาเซลเซียส
เช็คว่าสุกหรือไม่ด้วยการเอาส้อมหรือไม่จิ้มฟันจิ้ม
ถ้าออกมาแห้งไม่มีอะไรติดก็เรียบร้อยค่ะ

Create Date : 09 มิถุนายน 2548

Last Update : 9 มิถุนายน 2548 22:08:06 น.

2 comments

Counter : 1911 Pageviews.

พอมาเขียนวิธีืำดูมันเยอะๆยาวๆ งั้นขอสรุปให้ใหม่อีกทีจะได้เห็นภาพกันว่าง่ายยยย

สมมติว่ามีแป้งพายแล้ว(หาซื้อแป้งสำเร็จได้นี่สะดวกใหญ่ค่ะ)
-เอาเนยทาๆให้ทั่วพิมพ์ วางแผ่นแป้งพายโปะไป เอาส้อมจิ้มให้เป็นรูๆ
-เอาเห็ดแฮม/เบคอนหรือ เครื่องที่ชอบไปผัดๆคั่วให้พอสุก เกลือพริกไทย สุกแล้วไปเกลี่ยๆบนถาดแป้งพายที่จิ้มแล้ว
-เอาวิปปิ้งครีม (ของเนสเล่เป็นกล่องก็สะดวกค่ะ) มาตีกับไข่ไก่
ปรุ่งเกลือ พริกไทย กระเทียมบด(ทำให้หอมมั่กๆ) ผงcurry(ทำให้สีนวลสวย)
-เทราดลงไปในถาดพายให้ปริ่มๆ โรยชีสขูด
-อบ 220 องศาC 1/2ชั่วโมงเป๊ะ เลย
Bon appetit จ้า

โดย: BFR

วันที่: 10 มิถุนายน 2548 เวลา:7:19:57 น.

ทานเพลินเลยค่า

โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422

วันที่: 16 พฤษภาคม 2563 เวลา:14:08:13 น.