ขนมปังไส้กรอก
วันนี้จริง ๆ แล้วตั้งใจจะทำขนมปังไส้มะพร้าว แต่หลานสาวอยากทานขนมปังไส้กรอกมากกว่า เลยทำสองเมนู แต่พอลองทำไส้มะพร้าวแล้วตามสูตรที่ได้มา แต่มันไม่ประสบผลสำเร็จ เนื่องจากทำผิดวิธีไปหน่อย เพราะเว็บไซด์ที่ได้สูตรไม่ได้อธิบายการทำเลยทำไส้ผิดวิธีไป เลยกะว่าจะลองทำใหม่ แต่ใช้สูตรอื่นทำ วันนี้เลยได้แค่ขนมปังไส้กรอกตามคำเรียกร้องของหลานสาว เราใช้สูตรขนมปังสูตรเดิมที่เคยทำอยู่ (เป็นสูตรเล็ก) สูตรขนมปังไส้กรอก - แป้งขนมปัง 150 กรัม
- แป้งเค้ก (บัวแดง) 50 กรัม
- ยีสต์ 1 + 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- นมสด 120 กรัม
- เนยสด 40 กรัม
เราใช้ไส้กรอกค๊อกเทลของบีลั๊คกี้ 3 ขีดกว่า ๆ เกือบ 4 ขีด (ที่บ้านชอบยี่ห้อนี้ค่ะ รสชาติอร่อย เนื้อแน่นดี) ถ้าไส้กรอกเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนที่จะเอามาห่อกับแป้งโดว์แนะนำให้เอาออกมาทิ้งไว้ให้หายเย็นและตัวไส้กรอกไม่มีไอเย็นของน้ำเกาะอยู่ตอนที่จะนำไปห่อกับแป้งโดว์นะคะ ถ้ามีไอน้ำเกาะอยู่ให้เอากระดาษทิชชูซับน้ำมันซับเอาน้ำออกไปให้หมด มิฉะนั้นจะทำให้ขนมปังเนื้อแฉะได้ วิธีทำ ใส่ส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นเนยสด) ลงในอ่างผสม แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนกระทั่งหมดฝุ่นแป้ง หลังจากนั้นใส่เนยสดลงไปแล้วนวดต่อประมาณ 10 นาที หรือจนกระทั่งแป้งโดว์เนื้อเนียนดี หลังจากนั้นให้พักแป้งให้ขึ้นเป็นสองเท่า ใช้เวลาประมาณ 45 - 60 นาที (เราใช้แค่ 45 นาที) เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ให้ไล่อากาศออก แล้วแบ่งแป้งเป็นก้อน ๆ ก้อนละ 20 กรัม (ถ้าใครต้องการลูกใหญ่ให้เพิ่มได้นะคะ แต่เราว่าแค่ 20 กรัมกำลังพอดี) แล้ววางเรียงตามลำดับนะคะ ให้คลึงแป้งให้กลมโดยไล่ตั้งแต่แป้งก้อนแรกไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งหมดแป้ง ให้แผ่แป้งออก แล้ววางไส้กรอกลงไป แล้วม้วนตัวแป้งให้ด้านล่างทับกัน (อย่างลืมกดตรงแป้งที่ทบกันของทั้งสองด้านให้แน่นนะคะ เพราะบางอันเรากดให้แป้งติดกันไม่แน่นพอ พอนำไปอบ แป้งมันจะพองตัว ทำให้แป้งที่ประกบกันตรงส่วนล่างหลุดออกจากกัน มีผลให้ไส้กรอกโดยคายออกมาอยู่ด้านนอกเลยค่ะ ไม่สวย...จะจำไว้เป็นบทเรียนเลย) หลังจากม้วนประกบกันแล้ว จะออกมาเป็นอย่างนี้ค่ะ จริง ๆ แล้วมันมีวิธีการขึ้นรูปไส้กรอกอีกแบบ คือการตัดเส้นแป้งโดว์ให้เป็นเส้นบางยาว ๆ แล้วเอามาพันที่ตัวไส้กรอกตลอดทั้งแท่ง แต่พอดีเราซื้อไส้กรอกชนิดสั้นมา (พอดีชอบทานอย่างนี้กันค่ะ) เลยต้องใช้วิธีหุ้มแบบนี้แทน เราม้วนแบบหุ้มไส้กรอกเกือบมิด เคยหุ้มแบบเปลือยปลายไส้กรอกนิดหน่อย พอเอาไปอบ ปลายไส้กรอกมันไหม้แล้วเหี่ยว ไม่น่าทาน เลยหุ้มให้ไส้กรอกอยู่ด้านในหน่อย แต่ไม่ได้กดปิดปลายทั้งสองข้างนะคะ แค่ปิดตรงท้องด้านล่างให้ติดกันแน่น หลังจากปั้นขึ้นรูปแล้วก็พักไว้ให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่านะคะ เราใช้เวลาพักประมาณ 45 นาที แป้งมันนุ่มมากค่ะ พอม้วนเป็นก้อนแล้วเห็นเป็นรูปนิ้วมือเยอะไปหมด ผิวมันจะไม่เนียนกิ๊กเหมือนกับที่คลึงแบบวงกลมนะคะ แต่พออบออกมาแล้วดีค่ะ ตอนนี้ขี้เหร่หน่อย อันนี้ขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว รูปร่างใหญ่ขึ้นแต่ยังขี้เหร่อยู่บ้าง หลังจากนั้นให้นำเข้าอบที่ไฟแรงประมาณ 175 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบนล่าง นานประมาณ 10 - 12 นาที พอเอาขนมปังที่อบสุกแล้วออกมาจากเตา อย่าลืมทาหน้าขนมปังด้วยเนยสดนะคะ เพื่อให้ผิวหน้าขนมชุ่มชื้น ไม่แห้ง เมนูนี้ทำง่ายดีค่ะ ไม่ยุ่งยากอะไร แค่เลือกไส้กรอกอร่อย ๆ มาเป็นไส้ พร้อมกับสูตรขนมปังนุ่ม ๆ ก็อร่อยแล้วค่ะ
Create Date : 09 กันยายน 2555 |
|
58 comments |
Last Update : 21 กันยายน 2555 21:11:11 น. |
Counter : 64388 Pageviews. |
|
|
|
อยากทำมานานแต่ไส้กรอกที่นี่เค็มปี๋ กินไม่อร่อย