Group Blog All Blog
|
>>ไก่ย่างตะไคร้ หอมหอมคะ
ต้นฉบับจากคุณ phunsud แต่เราย่องๆไปจำสูตรจากคุณ adrenalinerush ส่งการบ้านเลยคะ อร่อยถูกใจมั่กมาก ปรับสูตรตามประสาคะ ของไม่เคยครบ หิหิ รากผักชีไม่มี ใช้ลูกผักชีแทนคะ ซีอิ๊วขาว หยิบมาผิดคะ หยิบซอสปรุงรสมาซะงั้น เน้นตะไคร้ จะหอมนั่วๆกับกลิ่นลูกผักชีกระเทียมพริกไทย  ส่วนผสม น่องไก่ติดสะโพก ตะไคร้ ลูกผักชี กระเทียม พริกไทย เครื่องปรุงรส ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ นมสด ขั้นตอนการทำ - โขลกตะไคร้ ลูกผักชีกระเทียมพริกไทย รวมกัน - นำไก่ติดสะโพกมาบั้ง คนอื่นเค้าบั้งหนังข้างบน แต่ดิฉันบั้งเนื้อข้างล่างคะ ฮิฮิ - นำเครื่องสมุนไพรที่โขลกไว้ และเครื่องปรุงรสมาคลุกกับไก่ หมักทิ้งไว้ เราทิ้งไว้ 1 คืนคะ  - เราอบที่ 250 ํc ประมาณ 40-50 นาที ชั้นล่างสุดคะ เคยอบไก่ชั้นกลางแล้วไหม้ เนื้อยังไม่สุกดี รอบนี้นานหน่อยแต่ชัวร์คะ  คิดว่าเหลืองขนาดนี้พอแล้ว ชอบเนื้อไก่ฉ่ำๆ ชุ่มชื้นๆคะ  รอให้เย็นลงหน่อยค่อยสับคะ ออกจาเตา หอมมากๆ หอมฟุ้งไปทั่วบ้านเลยคะ พ่อแม่ เดินตามกลิ่นมากันโดยมิได้นัดหมาย ๕๕  ทานคู่กับน้ำจิ้มเกือบแจ่ว แอบเอาน้ำปลาหวานสะเดาแม่มาทำคะ ใส่หอมแดง ต้มหอม น้ำปลา มะนาว ข้าวคั่ว พริกป่น ไม่ข้น อมเปรี้ยวอมหวาน เห่อๆๆ  ไก่หมักสูตรนี้ หอมอร่อย เข้มข้น กลมกล่อมมั่กมากคะ เลิฟเลย  ขอบคุณสำหรับสุตรอร่อยๆ ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชมกันคะ 
>>แกงจืดหมูนุ่มๆกับเห็ดสดๆ<<
มื้อเย็นนี้ เบื่อๆอาหารคะ อยากซดน้ำซุปร้อนๆ ซื้อเค้ามาก็ใส่ชูรสเยอะเกิ้นนะสมัยนี้ ทำเองมันซะเลย จะไปยากอะไรเนอะ ส่วนผสมมีไม่มากคะ แต่ที่สำคัญ.. คือวันนี้เรามีเห็ดสดๆ ส่งตรงจากฟาร์ม ไม่ได้มีมาทุกวันหรอกคะ มีบางวัน แล้วก็แย่งซื้อคนอื่นไม่ทันด้วย วันนี้โชคดีพ่อเราไม่ซื้อมาได้...ถุงนึง... เห็ดนางฟ้าสดๆ ดอกอวบๆนะ ซื้อมาตั้งแต่เช้า แกงจืดง่ายๆ ใช้เวลาปรุงไม่ถึง 20 นาที  ส่วนผสมหลัก หมูสับ เห็ดนางฟ้า ผักกาดขาว ต้นหอม ผักชี ตั้งฉ่าย เครื่องปรุงรส ซีอิ้วขาว เกลือ น้ำตาลทราย ขั้นตอนการทำ - ปรุงรสหมูสับด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำเปล่า น้ำเปล่านี่เยอะหน่อยเพราะจะทำหมูนุ่มคะ คนๆๆ ตีๆๆ นวดๆๆ ให้เข้ากัน เนื้อหมูมันจะดูเละๆหน่อยไม่เป็นไรคะ - ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด ใส่หมูลงไป เป็นก้อนๆ แต่ไม่ได้ปั้นนะคะ หมูสุกแล้วจะลอยตุ๊บป่องๆ ขึ้นมา ค่อยๆช้อนฟองออกเป็นระยะๆ - ใส่ตั้งฉ่าย ผักกาดขาว รอดูว่าตั้งฉ่ายและผักกาดเริ่มนุ่มรึยัง - ถ้ามีฟองให้ช้อนฟองออกเป็นระยะ ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาลทรายนิดหน่อย แค่พอตัดรสนะคะ - ใส่เห็ดลงไป ดูเห็ดเริ่มสุก มันจะใสขึ้น แล้วใส่ผักชีต้นหอมตามลงไป ปิดเตา ตั้งเสริฟ์ได้เลยคะ รสชาติกลมกล่อม ซดคล่องคอ  แกงจืดหมูใส่เห็ดสักชามมั้ยคะ   เห็ดสดๆ นุ่มลื่น ไม่มีกลิ่นเลย อร่อยคะ   ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชมกันนะคะ  >>ลาบไก่ฉีก...แซ่บๆ มื้อเช้า<<
วันนี้ชวนเพื่อนๆมาทานลาบไก่ แซ่บๆกันคะ เราใช้ไก่เหนียวมาทำลาบกันคะ เหลือซากแค่ส่วนน่องติดสะโพก 1 ชิ้น แต่ได้ลาบจานโตๆ เนื้อหนึบๆ รสชาติจัดจ้าน  อยากทานไรแซ่บๆ แต่ไม่อยากออกบ้าน  ส่วนผสมหลัก ไก่ต้มฉีก หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี เครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว ข้าวคั่ว พริกแห้ง ขั้นตอนการทำ - ไก่วันนี้เราใช้ไก่เหนียวนะคะ นำไก่ไปต้มใส่เกลือเล็กน้อย เคี่ยวอยู่ครึ่งชม. เนื้ออย่างกะหนังยาง เติมโซดาลงไปครึ่งขวด ช่วยให้ไก่นุ่มขึ้น - พอไก่สุก ฉีกไก่เป็นเส้นๆพักไว้  - ซอยหอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และผักชี พักไว้  . . มาทำน้ำลาบกัน - ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาล ซีอิ๊วขาว(นิดหน่อย) และน้ำปลา พริกป่น - ชิมรส จัดจ้านถูกใจ ใส่หอมแดง กับผักชีฝรั่งลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน  - ใส่เนื้อไก่ตามลงไป ตามด้วยผักที่เหลือ ผักชีต้นหอม คลุกอีกครั้ง  - โรยข้าวคั่วเป็นขั้นตอนสุดท้าย ตักเสิรฟ์  ทานตอนเสร็จใหม่ๆ ก่อนข้าวคั่วจะอืด  เมนูนี้แซ่บอีกแล้วคะ  ดูกันใกล้ๆ สีสันอาจไม่จัดจ้าน แค่นี้เราก็เผ็ดปากบวมแล้วคะ ><  ลากันด้วยลาบไก่ฉีก เนื้อหนึบๆคะ  ขอบคุณทุกคนที่แวะมาเยี่ยมชมกันนะคะ >>ไก่นึ่งงาสมุนไพร<< ...สูตรรื้อตู้เย็น กำจัดไก่
สูตรนี้ได้พ่อครัวอิมพอร์ตจากเชียงรายมาทำให้กิน(ครั้งแรก) ไม่แตกต่างจากเรา ที่ทำไม่เป็นเลยเนอะ ไก่นึ่งสูตรนี้ ดัดแปลงจาก จิ๋นไก่นึ่งของชาวเหนือ มีโอกาสได้ไปกินอาทิตย์ที่ผ่านมา กลิ่นสมุนไพร รสชาติของจิ๋นไก่ มันติดอยู่ในความทรงจำ เป็นไรที่อร่อยมากๆ แต่งวดนี้ เป็นจิ๋นไก่แบบเบี้ยน้อยเครื่องน้อย ขมิ้นไม่มี ตะไคร้ที่ปลูกไว้ก็กำลังง่องแง่ง ใกล้ตายแหล่ไม่ตายแหล่ อีกอย่าง พ่อครัวคนทำเค้าไม่ค่อยชอบกินสมุนไพรออยู่แล้ว ขอแค่พอกๆพอมีกลิ่นก็เอาแล้วคะ - -; มาดูกันนะว่าหน้าตาจะเป็นยังไง แต่รับรองว่ารสชาติ . . อร่อยมากมาย หอมหวน กลมกล่อม รสชาติหล่อเหลา ไม่ขี้เหล่เลย  ส่วนผสมหลัก น่องไก่ ติดสะโพก ใบตอง เครื่องหมักไก่ กระเทียม ตะไคร้ ลูกผักชี เกลือทะเล เครื่องปรุงรส ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลอ้อย น้ำจิ้มสุกี้ รสดี งาขาวคั่ว ขั้นตอนการทำ - ทำความสะอาดน่องไก่ แล้วบั้งตาห่างๆ พักไว้ - โคลกเครื่องหมักไก่ ทั้งหมดให้ละเอียด แล้วคลุกกับชิ้นไก่ที่พักไว้ - ปรุงรสไก่ที่จะหมักด้วย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊ว น้ำตาลอ้อย น้ำจิ้มสุกี้(นิดหน่อย) รสดี(เล็กน้อย) โรยงาคั่ว แล้วคลุกให้เข้ากัน เอาส้อมจิ้มๆๆๆ ช่วยให้ซอสซึมทะลุเข้าเนื้อไก่ หมักไว้ 30-45 นาที แต่งานนี้หิวคะ 15 นาที พอ...แห่ะๆๆ - นำซึ้งขึ้นตั้งไฟ รอให้น้ำเดือดพล่าน - ขั้นตอนการนึ่ง เตรียมอ่างเปล่าวางทับด้วยตะแกรงนึ่ง แล้วปูตะแกรงด้วยใบตอง - พอน้ำเดือนพล่าน เอาไก่ใส่ตะแกรง แล้วใส่ซึ้งนึ่งโลด - ไม่ได้จับเวลาว่ากี่นาที แต่ประมาณไม่เกิน 45 นาที - พอสุกแล้ว ตักชิ้นไก่ใส่จาน น้ำซุปจะอยู่ในอ่างที่เรารองตะแกรงใบตองไว้นะคะ นำมาราดไก่ได้เลย น้ำซุปจะยิ่งเพิ่มความหอม อร่อย กลมกล่อมยิ่งขึ้น  . . ระหว่างรอไก่สุก ก็มาทำน้ำจิ้มกันคะ ส่วนผสม (น้ำจิ้ม) กระเทียม พริดแด้สดๆ พริกขี้หนูซอย รากผักชี เกลือทะเล น้ำตาลอ้อย น้ำตาลทราย น้ำปลา - โคลกกระเทียม พริกแด้ รากผักชี เกลือทะเลให้ละเอียด - ตามด้วยน้ำอ้อย คนๆให้ละลายดี แล้วมาปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย น้ำปลา มะนาว ชิมรสออกเปรี้ยว เค็ม หวาน(นิสเดียวพอ) คะ พริกนี่เติมพริกที่เหลือจากพริกน้ำปลามื้อเช้าของพ่อมาด้วย สีเลยไม่งามเท่าไหร่ แต่ความแซ่บ...รับประกันคะ  หน้าตาพริกแด้ ที่แม่อำภาเก็บมาฝากจากเชียงราย สดมาก เผ็ดมาก  ไก่นึ่งเนื้ออวบๆนุ่มๆ หอมสมุนไพรไทยๆ อร่อยติดใจคะ  ซูมๆๆ ใครชอบสมุนไพร ตะไคร้หอมๆ ก็โบ๊ะกันตามชอบเลยนะคะ  น้ำจิ้มรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ตัดกับไก่นึ่งสมุนไพรคะ  >>ไหลบัวผัดกุ้งสด<<
 ส่วนผสม ไหลบัวสดกระเทียมสับ กุ้งสด แกะเปลือก ผ่าหลัง หมูสับ น้ำมันพืช เล็กน้อย เครื่องปรุงรส ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ขั้นตอนการทำ - ผัดกระเทียบสับให้หอม ใส่หมูสับลงไปผัดๆ ยีๆ ให้สุก - ใส่กุ้งตามลงไป วันนี้ใช้กุ้งทั้งตัวไม่ต้องทิ้งหัว ผัดให้มันกุ้งกระจุยกระจายทั้ว กุ้งพอเปลี่ยนสีส้มนิดๆ ปรุงรสตามชอบ - ใส่ไหลบัวที่ล้างทำความสะอาดลงไป ผัดให้เข้ากัน พอดูให้กุ้งสุก ไหลบัวสุก กำลังดี ตักเสริฟลงจาน ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ  ไหลบัวสดกรอบ กุ้งเนื้อเด้งๆ หอมมันมันกุ้ง ผัดออกมาเค็มๆหวานๆ   พึ่งเคยทำและเคยทานไหลบัวครั้งแรก เราใช้หมดเลยคะ ไม่ได้เด็ดส่วนไหนทิ้งเลย   แต่เราแพ้กุ้งง่ะ...กินแค่ไหลบัวผัดกุ้ง+มันกุ้งกระจุยกระจายแบบนี้ ปากก็บวมตุ่ยแล้วคะ แย่จัง แพ้ของอร่อยนี่นะ  |
yingu
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 10 คน [?] เมื่อเห็นให้สักแต่ว่าเห็น เมื่อฟังให้สักแต่ว่าฟัง เมื่อทราบให้สักแต่ว่าทราบ เมื่อรู้ให้สักแต่ว่ารู้ โดยไม่ปรุงแต่ง เมื่อใดเธอทำได้อย่างนี้ เมื่อนั้นเธอก็จักไม่มี คือ ว่างอย่างยิ่งทั้งในโลกนี้และโลกหน้า.. Friends Blog
|
||||||||||||
โ ล ก ส่ ว น ตั ว มั น ก ว้ า ง .
