เมนูขนมฝรั่งเศส รวมสูตรขนมหวานละมุนพร้อมเปิดร้านคาเฟ่
รวมสูตรขนมฝรั่งเศส เมนูขนมยอดนิยมอร่อยหอมหวาน เหมาะทั้งทำกินและทำขายในร้านคาเฟ่และร้านขนมหวานทั่วไป
ใครอยากเปิดร้านคาเฟ่หรือร้านขนม อยากให้ลองมาส่องเมนูขนมฝรั่งเศส เบเกอรี่ เผื่อเป็นทางเลือกทำขายที่คุ้มค่ามากกว่าสั่งมาขาย มีทั้งเอแคลร์ ครัวซองต์ มาเดอลีน ชูครีม อัลมอนด์ตูเล่ เป็นต้น ขายคู่กับเครื่องดื่มอย่างชา กาแฟ อิตาเลียนโซดา ก็น่าสนใจไม่น้อยเลยค่ะ จุดเด่นของขนมหวานฝรั่งเศส ปกติขนมหวานฝรั่งเศสจะมีรสชาติหวานแหลมเพื่อกินคู่กับชาร้อน หน้าตาของขนมจะเน้นความสวย ขั้นตอนการทำมีความละเมียดละไมประดิดประดอย ส่วนใหญ่จะเป็นขนมอบ และมีตั้งแต่ขนมที่ทำง่ายอย่างมาเดอลีน ที่หน้าตาเป็นรูปเปลือกหอย เอแคลร์ ชูครีม จนไปถึงขนมทำยากอย่างครัวซองต์ ที่ต้องรีดแป้งและทำเป็นชั้นแล้วอบจนพองฟู มาการอง ที่ต้องทำฝาให้มีขาสวยงาม ถ้าเป็นเค้กจะเน้นเค้กสีสันสดใสจากผลไม้ต่าง ๆ เนื้อเค้กจะเน้นเป็นเค้กช็อกโกแลตและแบ่งเป็นหลายชั้นมีความซับซ้อน มีหลากหลายหน้าตา ทั้งเป็นทรงกลม แท่งสี่เหลี่ยม หรือเป็นรูปหัวใจ เมนูขนมฝรั่งเศส 1. ครัวซองต์ (Croissant)  ภาพจาก : ครัวป้ามารายห์
ครัวซองต์ (Croissant) มีต้นกำเนิดมาจากกรุงเวียนนา ประเทศออสเตรีย ถูกดัดแปลงมาจาก คิปเฟล (Kipferl) ขนมรูปทรงพระจันทร์เสี้ยว ซึ่งเลียนแบบสัญลักษณ์บนธงของเติร์กที่ชนะในสงครามประมาณปี ค.ศ. 1683 ต่อมาแพร่หลายในฝรั่งเศสช่วงปี ค.ศ. 1770 เนื่องจากพระนางมารี อ็องตัวแน็ต เจ้าหญิงจากกรุงเวียนนา เข้าพิธีอภิเษกสมรสกับพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 แล้วทรงย้ายมาประทับอยู่ที่ประเทศฝรั่งเศส ได้สั่งให้เชฟทำขนมคิปเฟลขึ้นมา แต่มีการดัดแปลงเนื้อสัมผัสและมีการแปลงโฉมใหม่เป็นครัวซองต์นั่นเอง สำหรับครัวซองต์นี้เป็นสูตรจาก ครัวป้ามารายห์ สามารถนวดด้วยมือหรือใช้เครื่องก็ได้ หอมเนยสด ทำชิ้นเล็กหรือใหญ่ตามชอบ สามารถสอดไส้คาวหรือหวานได้อีกด้วย 2. มาเดอลีน (Madeleine)  มาเดอลีน (Madeleine) หรือมาเดอแลน มีประวัติยาวนานตั้งแต่ปี ค.ศ. 1755 ถือกำเนิดในประเทศฝรั่งเศส โดยหญิงสาวคนหนึ่งมีชื่อว่า Madeleine Paulmier ได้ทำขนมถวายในงานเลี้ยงของกษัตริย์โปแลนด์ โดยเธอใช้เปลือกหอยแทนพิมพ์ในการอบ ซึ่งแขกทุกคนต่างชื่นชอบในหน้าตาและรสชาติ จนได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย สำหรับมาเดอลีนสูตรนี้เป็นสูตรจาก ครัวป้ามารายห์ ใช้แป้งเค้กทำตัวขนม ใส่เนยแท้ มีความหวานจากน้ำตาลทราย จุดเด่นคือหน้าตาคล้ายเปลือกหอย คุกกี้ชูครีม คุกกี้ชูครีม หรือ ชูว์ โอ คราแคลง (Choux Au Craquelin) สูตรจาก โรงเรียนสอนทำขนม เชฟลูคัส เบคกิ้ง สตูดิโอ แปลงร่างแป้งชูเคลือบน้ำตาลคลาแคลงหวานกรุบกรอบ บีบคัสตาร์ดวานิลลาลงไป โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
 ภาพจาก : โรงเรียนสอนทำขนม เชฟลูคัส เบคกิ้ง สตูดิโอ แอปเปิลตาแตง (Apple Tatin)  ภาพจาก : โรงเรียนสอนทำขนม เชฟลูคัส เบคกิ้ง สตูดิโอ
แอปเปิลตาแตง (Apple Tatin) หรือพายแอปเปิล สูตรจาก โรงเรียนสอนทำขนม เชฟลูคัส เบคกิ้ง สตูดิโอ ถือกำเนิดในประเทศฝรั่งเศส ที่โรงแรมขนาดเล็ก เมืองรูอ็อง โดยเมนูนี้เกิดจากความบังเอิญของเชฟสาวที่เป็นเจ้าของโรงแรมเคี่ยวแอปเปิลจนมีกลิ่นไหม้ เลยแก้ไขด้วยการโปะแป้งพายด้านบนแล้วเอาไปอบจนสุก เสร็จแล้วก็คว่ำหน้าลงโชว์หน้าแอปเปิล แขกที่ได้ชิมต่างติดใจในรสชาติ กลายเป็นเมนูขนมหวานขึ้นชื่อของโรงแรม โดยแอปเปิลตาแตงนี้เป็นสูตรของโรงเรียนสอนทำขนม เชฟลูคัส เบคกิ้ง สตูดิโอ มีทั้งความหอมของคาราเมลและความฉ่ำของแอปเปิล ตัดเลี่ยนด้วยพายกรอบ ส่วนผสม แป้งพัฟ - แผ่นแป้งพัฟ ขนาด 1 ปอนด์
ส่วนผสม ไส้แอปเปิลคาราเมล -
แอปเปิล 4-5 ลูก -
น้ำตาลทราย 125 กรัม เนย 70 กรัม
 วิธีทำไส้แอปเปิลคาราเมล -
ปอกแอปเปิล เอาแกนออก แล้วตัดเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร -
เทน้ำตาลลงในกระทะ -
ตั้งไฟจนน้ำตาลเป็นคาราเมลสีน้ำตาลอ่อน -
ใส่เนยแล้วผสมกัน ใส่แอปเปิลลงไปและตั้งไฟกลางต่ออีก 5 นาที ยกลงจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น
 วิธีทำแอปเปิลตาแตง -
รีดแป้งพัฟออก ตัดแผ่นแป้งโดยใช้ที่ตัดวงกลมขนาด 16 เซนติเมตร -
วางแอปเปิลทีละชิ้นลงในแม่พิมพ์ให้เป็นเกลียวสวยงาม -
เทคาราเมลที่เหลือด้านบน แล้ววางแป้งพัฟคลุมบนแอปเปิล อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 40 นาที
 ภาพจาก โรงเรียนสอนทำขนม เชฟลูคัส เบคกิ้ง สตูดิโอ
อร่อยกรอบ…จนหยุดไม่ได้ กับเมนูแอปเปิลตาแตง พายแอปเปิลจากฝรั่งเศส หอมคาราเมลเข้มข้น ปิดท้ายด้วยรสหวานฉ่ำจากแอปเปิล ใครสนใจลองไปทำตามกันดู
| Create Date : 12 มีนาคม 2566 |
| Last Update : 12 มีนาคม 2566 13:25:40 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 606 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 33 คน [
