bloggang.com mainmenu search
ต้มลาวปลาช่อนนา
ต้มลาวปลาช่อนนาจิ้มแจ่ว
 
 
 
 
 
 
 
 
หลายวันก่อนผมมีโอกาสไปทานอาหารในร้านอาหารอีสานร้านหนึ่ง
และได้เห็นต้มลาวปลาช่อนนา รสชาติแซ่บเด็ดดวงมาก
แต่ราคาแบบว่าสูงมากมายเช่นเดียวกัน
วันนี้ผมจึงถือโอกาสเอาสูตรต้มลาวปลาช่อนนามาฝากคุณๆ
เผื่อว่าถ้าคุณๆอยากลองทำทานเองบ้าง
จะได้ทราบว่ารสชาติอาหารเมนูนี้มันอร่อยขนาดไหน
 
มาดูวัตถุดิบทั้งหมดกันเลย
ปลาช่อนนา
ใบมะกรูดฉีก
มะนาว
พริกขี้หนู พริกจินดาแห้ง เกลือสมุทร โขลกหยาบ
พริกแห้งทอด
มะเขือเทศหั่น
หอมแดงปอก ข่าอ่อนและข่าแก่ซอย ตะไคร้ซอย
ผักแขยงเด็ดพอดีล้างสะอาด
ใบแมงลักเด็ดล้างสะอาด
น้ำมะขามเปียก
ใบมะขามอ่อนล้างสะอาด
และน้ำซุป
 
 
 
 
 
วิธีทำ
อันดับแรกคือนำปลาช่อนนามาคอดเกล็ด และตัดส่วนที่ไม่ต้องการออก
แล้วนำมาตัดเป็นชิ้นๆเท่าๆกัน
แต่วันนี้ผมขออนุญาตนำมาทำแค่เพียงพุงปลาช่อน
และเนื้อปลาอีกสองชิ้น เพราะถ้าหากทำทั้งหมด คงทานไม่หมดแน่นอน
เนื่องจากปลาช่อนนามีขนาดใหญ่มากกก
อ้อ+++ส่วนของพุงปลาช่อนต้องนำเครื่องในออกด้วยนะ ไม่เช่นนั้นจะเกิดรสขมได้
หลังจากนั้นนำปลาช่อนของเรามาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำมะนาวสด
เพื่อดับคาว แล้วจึงนำมาล้างน้ำเปล่าอีกครั้งจนสะอาด
หลังจากนั้นนำน้ำซุปใส่หม้อ ตามด้วยน้ำมะขามเปียกที่นอนก้น
แต่เราไม่ใช้ส่วนนอนก้นนะครับ เราจะใช้น้ำใสๆด้านบน
เพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยวที่พอดี ไม่เปรี้ยวจัดจนเกินไป
ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี และน้ำมะนาวตามชอบ
ตามด้วยข่าอ่อนที่อ่อนมากๆ จนสามารถทานได้ทั้งชิ้น
สูตรนี้จะใช้ข่าแก่ด้วย เราใช้ทั้งสองชนิด รวมไปถึงตะไคร้ซอย และหอมแดง
นำใบมะขามอ่อนและมะเขือเทศใส่ลงไปด้วย
ต่อด้วยพริกที่เราโขลกเอาไว้
หลังจากนั้นก็นำไปตั้งไฟแรงจัด
รอจนเดือดจัดแล้วจึงใส่ปลาช่อนนาลงไป
ห้ามคนเด็ดขาดเพราะจะเหม็นคาวได้
รอจนเนื้อปลาสุก จึงเติมความหอมด้วยใบมะกรูดฉีก
ทีเด็ดของเราจะอยู่ที่ใบแมงลักและผักแขยงที่จะใส่ลงไปเป็นขั้นตอนท้ายสุด
ผักแขยงจะมีความหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ผักสองอย่างจะบอกความเป็นต้มลาวได้ดีที่สุด
สูตรนี้ไม่มีปลาร้านะครับ
 
 
 
 
 
 
 
 
หลังจากเสร็จเรียบร้อย ก็นำใส่หม้อไฟแต่งหน้าด้วยพริกแห้งทอด
เสริฟได้เลยครับผม
ปล.อ้ายบ่มีหม้อไฟ ยังบ่ได้ซื้อ เลยต้องเสริฟด้วยถ้วย
 
 
 
 
 
 
สุดท้ายนะครับ
เมนูนี้ส่วนมากเราจะทานเคียงกับน้ำจิ้มแจ่ว
และนี่ก็คือสูตรของน้ำจิ้มแจ่วครับผม
น้ำปลา 3 ชต
น้ำมะขามเปียก 2 ชต
น้ำมะนาว 1 ชต
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ชต
พริกป่น 1 ชต
ข้าวคั่ว 1 ชต
หอมแดงซอย
ผักชีใบเลื่อยซอย
มะนาวซอย
 
วิธีทานก็ประมาณในภาพเลย ขอให้มีความสุขกับอาหารครับผม
 
 
 
Create Date :26 มีนาคม 2562 Last Update :26 มีนาคม 2562 14:01:42 น. Counter : 9866 Pageviews. Comments :2