ตอนที่ 83 อาหารอีสาน

เมนูที่  58 ต้มเส้น กินเอง ไม่ต้องไปกินถึงขอนแก่น








ต้มเส้นเป็นอาหารที่บักอ้ายเคยกินบ่อยครั้งตอนเป็นเด็กน้อย
เพราะที่โรงเรียนในสมัยนั้นมีขายตลอด
วันนี้เลยอยากจะรำลึกความลึก
พาทำต้มเส้นกินแบบไม่ง้อร้าน

มาเริ่มที่เครื่องปรุงและอุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

ขาไก่  ½ กิโลกรัม
เลือดไก่  1 ก้อน  
หมูยอ 2 แผ่น
เต้าหู้ไข่  ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่
ลูกชิ้นหมู ตามชอบ
กระเทียมเจียว
วุ้นเส้น เส้นแข็ง 1 ห่อใหญ่
ต้นหอม ผักชี  1 กำ
รากผักชี 4 ราก
ถั่วงอก





เครื่องปรุง

น้ำมันหอย  1 ทัพพี
ซีอิ้วดำ  2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมดอง 3 หัว
น้ำกระเทียมดอง 1 ทัพพี





วิธีทำ
เอาวุ้นเส้นแข็งมาแช่น้ำ แล้วตัดตามต้องการ






นำเลือดไก่มาหั่นเต๋า ลวกน้ำเดือด
แช่น้ำไว้ เลือดจะได้นิ่มและไร้กลิ่นคาว







นำหมูยอ เต้าหู้ไข่มาหั่นพอดีคำ แล้วนำไปลวกพร้อมลูกชิ้น








ตำกระเทียม แล้วนำมาเจียวเตรียมเอาไว้









ต้นหอมผักชีหั่นเตรียมไว้








ถั่วงอกล้างให้สะอาด







นำขาไก่มาต้ม ให้เปื่อยก่อนเลย









หลังจากนั้นก็ใช้หม้อขนาดตามภาพใส่น้ำ ¼  ของหม้อพอ
ต้มน้ำให้เดือด พอเดือด ใส่รากผักชีลงไป
ตามด้วยเครื่องปรุงที่ระบุไว้ด้านบน
พอเดือดอีกที ใส่ขาไก่และเติมเลือดที่ต้มเอาไว้
รอประมาณ 20 นาที ให้ขาไก่ซึมซับรสชาติ
ค่อยตามด้วยวุ้นเส้น
เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยนำหมูยอ ลูกชิ้น เต้าหู้ไข่







มาจัดลงถ้วย ตามด้วยต้นหอมผักชีซอย
พริกป่น และ กระเทียมเจียว
ปรุงรสชาติตามชอบใจ
ฟิน ไหมล่ะ ต้มเส้นขอนแก่นของเชพบักอ้าย