ตอนที่ 68 อาหารอีสาน

เมนูที่  53 ป่นปลาทู






พูดถึงปลาทู ก็ทำให้บักอ้ายคิดย้อนกลับไปถึง
สมัยที่บักอ้ายยังเป็นเด็ก สมัยนั้นปลาทูเข่งละ5บาท
การหาซื้อการหาปลาทูมากิน จึงเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นเป็น
ประจำสำหรับคนอีสานแบบบักอ้าย
เพราะนอกจากอาหารการกินที่หามาเองได้
เช่น หน่อไม้ ฮวก ปลาซิว หรือ กระปอม
ก็จะมีทอดปลาทู กับ ไข่เจียว หรือไข่ต้มนี่ล่ะ
ที่เป็นอาหารจานพิเศษของเด็กน้อยอย่างบักอ้าย
ทุกครั้งที่ซื้อปลาทูเข่ง ซึ่งมีปลาทู 2 ตัว
(จนสมัยเด็กๆ มีการเล่นมุขว่า ทำไมเรียกว่าปลาทู
ก็เพราะว่าหนึ่งเข่ง มีจำนวน2 ตัว เลยเรียกว่าปลาทู)
เท็จจริงประการใดอันนี้บักอ้ายก็ไม่แน่ใจนัก
แต่ที่แน่ๆ ทุกครั้งที่ซื้อปลาทูมาหนึ่งเข่ง
อีแม่ของบักอ้ายก็จะแบ่งไปทำป่นปลาทู 1 ตัว
และอีกหนึ่งตัว จะทอดแบ่งให้บักอ้ายและพี่สาว
แบ่งไปกินเป็นข้าวเที่ยงที่โรงเรียนคนละครึ่งตัว
แน่นอนบักอ้ายเป็นลูกหล้า(ลูกคนสุดท้อง)
ก็ย่อมจะได้ส่วนหางของปลาทู
ที่ซึ่งจะมีเนื้อมากกว่าส่วนหัว
วันนั้นที่โรงเรียนคุณครูบอกให้นักเรียนเอาอาหาร
กลางวัน ออกมาแบ่งกันกิน
เพื่อนๆของบักอ้าย ต่างมีอาหารกลางวัน
ที่ดีๆ และเลิศหรู เพราะที่บ้านของเขามีอันจะกิน
ล้วนแต่เป็นอาหารดีๆทั้งนั้น
แต่เมื่อบักอ้ายเปิดอาหารกลางวันออกมา
มีแค่ข้าวเหนียวกับปลาทูหางเดียว
ก็ทำให้เพื่อนๆต่างไม่อยากนั่งร่วมวงกับบักอ้าย
แต่บักอ้ายก็ไม่เคยอาย และมีความสุข
กับการกินข้าวเหนียวกับปลาทูทอดแค่ครึ่งหาง
เพราะมันคืออาหารที่ดี และอร่อยที่สุดแล้ว
บักอ้ายคิดเสมอว่า ถึงแม้เราจะเคยจน
แต่บักอ้ายไม่เคยจนความรัก
เพราะปลาทูแค่ปลายหาง มันคือปลาทูที่ทอดด้วย
ความรักของอีแม่บักอ้าย




และวันนี้บักอ้ายก็จะขอนำเสนอเมนู
ป่นปลาทู
เมนูที่อีแม่เคยทำเป็นเมนูประจำบ้านของบักอ้ายสมัยก่อน
นอกจากส้มตำปลาร้า แกงหน่อไหล่ และ ไข่เจียว
ส่วนผสมง่ายดายเหลือเกิน
พริกแดงสด ประมาณ 10 เม็ด แต่บักอ้ายใช้เยอะกว่า
เพราะชอบรสชาติเผ็ดมากตามแบบฉบับของคนอีสาน
หอมแดง 5 หัว กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ
ถ้าใช้กระเทียมไทย ก็ประมาณ 10 กลีบ
รากผักชี 2 ราก ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่
ปลาทูตัวน้อย 2 ตัว
ผักชีสักหนึ่งต้น เอาไว้โรยหน้า








เครื่องปรุงก็พื้นฐานมาก
น้ำปลาร้าต้ม 2 ทัพพี
น้ำปลา 1 ช้อน
น้ำตาล 1 ช้อน
และ น้ำมะนาว 2 ช้อน












ส่วนวิธีทำก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย
เอาหอมแดง กระเทียม พริก ไปคั่วให้หอม







ปลาทูเอาไปย่างให้หอมเช่นกัน และแกะเอาเฉพาะเนื้อ









นำพริก หอม กระเทียม ที่คั่วแล้ว เอามาโขลกให้ละเอียด
ตามด้วยปลาทูที่แกะอาไว้
เมื่อโขลกละเอียดแล้ว  ก็เติมน้ำปลาร้า
และเครื่องปรุงทั้งหมด ตามที่ระบุข้างต้น










ชิมรสชาติให้มันถูกปากถูกใจ
แค่นี้ก็ตักใส่ถ้วยแล้วยกพาข้าวมาได้เลย









วันนี้บักอ้ายกินพร้อมหมูแดดเดียว
ที่เดี๋ยวจะนำเสนอสูตรในตอนต่อไป