ตอนที่ 22

ข้าวปาดข้าวโพด ขนมโบราณของคนอีสาน








เวียนมาบรรจบครบถ้วนอีกปีหนึ่งแล้วเนาะ สำหรับวันเกิดของบักอ้าย

ผู้บ่าวหน้ามนคนหล่อ แถมปลาข่อกะยังใหญ่พร้อม (เว้าแล้วกะอยากอายเจ้าของเด้)

24 กันยายน คือวันเกิดของบักอ้าย วันที่อีแม่เพิ้นเจ็บปวดที่สุด

อ้ายกะเลยฟ้าวไปตลาดมาตั้งแต่เมื่อวาน เพื่อเตรียมข้าวของเอาไว้ไปทำบุญที่วัดในมื้อนี้

ตั้งใจว่าสิเฮ็ดแกงเขียวหวานไก่ ส่วนขนมกะอยากได้ขนมอีสานบ้านเฮาที่แทบบ่มีไผ๋เฮ็ดกินกันแล้ว

บักอ้ายเองกะบ่อยากสิลืมเลือนขนมแนวนี้ไปคือกัน กะเลยเป็นที่มาของเมนูมื้อนี้

“ขนมข้าวปาดข้าวโพด”

มื้อวานอ้ายกะฟ้าวไปตลาด แล้วฟ้ามกลับมาเฮ็ดเตรียมเอาไว้ เพราะว่าหลังจากกลับมาจากวัด

กะว่าสิเฮ็ดแนวกินเลี้ยงอีแม่ กับอีพ่อ เพื่อเป็นการขอบในพระคุณอันใหญ่หลวงที่ให้กำเนิดบักอ้าย

ออกมาเป็นตัวเป็นตน แถมยังเลี้ยงดูอย่างดี ส่งเสียให้บักอ้ายได้เรียนสูงๆ

เอ้านำมาเบิ่ง อีหลีแล้ว ขนมข้าวปาดข้าวโพดมันกะบ่ได้เฮ็ดยากเด้

ส่วนผสมกะมีแค่

ข้าวโพดเหลือง
เลือกเอาข้าวโพดอ่อนที่อยู่ในช่วงที่เม็ดมันกำลังสร้างแป้งเป็นน้ำนมเด้อ
เอาฝักที่บ่อ่อนเกินไป แล้วกะบ่แก่จนเม็ดแข็งเป็นไต

น้ำตาลทราย

เกลือ กับ บักพร้าว แค่นั่น







ส่วนวิธีเฮ็ด

เริ่มจากจัดการปอกเปลือก  เก็บไหมออกให้หมดแล้วก็ฝานแบบนี้

ฝานๆๆๆๆ....ออกมาแบบนี้ แล้วเอาไปตำให้ละเอียด แต่มื้อนี้บักอ้ายขอใช้ทางลัด เอาไปปั่นเอาโลด

เอาข้าวโพดใส่เครื่องปั่นพร้อมกับน้ำเปล่า สัดส่วน 38 24 36 โอ้ย มันบ่แม่นนางสาวไทยเด้บักอ้าย

สัดส่วนข้าวโพด ใส่ข้าวโพดที่ฝานแล้วลงไปประมาณครึ่งโถปั่น  เติมน้ำ ให้พอท่วมข้าวโพดกะเอา

ให้สูงกว่าข้าวโพดจักข้อนิ้วหนึ่ง คือยามเฮาหุงข้าวเจ้านั่นละ แล้วกะปั่นให้มันแหลก













แล้วกะเทใส่ชาม เอาผ้าข้าวบางมากรอง  ฮั่งกรอกละเอียดขนมเฮาสิฮั่งเหนียวและรสชาติดีเด้

พยายามกรอกเอาน้ำให้หมด อย่าทิ่มเด้ เสียดาย ปั้นเอาจนน้ำสุดท้ายออกให้หมด








ได้น้ำข้าวโพดมาแล้วบัดที่นี้กะเอาเทลงกระทะ ตั้งไฟอ่อนๆพอเด้อ ค่อยๆกวนไปเรื่อยๆใจเย็นๆ

บ่ต้องใจฮ้อน (บักอ้ายต้องขอขอบคุณผู้บ่าวหน้ามน นอกจากเพิ้นที่หล่อป่านอ้าย บอย ปกรณ์แล้ว

เพิ่นยังน้ำใจงามมาช่อยบักอ้ายกวนขนม เพิ้นบอกว่าอยากช่อยเฮ็ดบุญ ฮ่าเที่ยชาติหน้าสิได้เกิด

มาฮ่วมชาติกับบักอ้ายอีก แจ่แม่นเจ้าปากหวานหลายเนาะ ขนมคือสิบ่ต้องใส่น้ำตาลแล้วล่ะบัดนี้)

หลังจากกวนจนเนื้อขนมเริ่มเข้าที่  ก็เติมเกลือ กะคราวๆ  ประมาณช้อนชาเดียว

แล้วกะน้ำตาลทราย  2ส่วน3 ถ้วยตวง คันบ่แน่ใจหลังเติมแล้วกะลองชิมรสเบิ่ง คันมักชอบความหวาน

กะเพิ่มน้ำตาลลงไปอีกกะได้







ผู้บ่าวคนมนคนนั้นกะยังกวนขนมวนไปวนมา อยู่คือเก่า

“พยายามอย่าให้แป้งข้าวโพดผสมกับน้ำตาลให้มันทั่วๆเด้อ”บักอ้ายบอก

“ครับแฟน”พะนะ

บักอันนี้แม้ แม่บักอ้ายกะนั่งเบิ่งอยู่ แจ่แม่นหน้าด้านหลาย บ่รู้จักอยากอายผู้เฒ่าผู้แก่


กวนต่อไปเรื่องๆครับ อย่าหยุดมือ เดี๋ยวสิไหม้ก้นกระทะ.... กวนจนเนื้อขนมเนียนงาม

แล้วกะใสแวววาวปานอีเกิ้งขึ้นมา ใช้เวลากวนโดยประมาณกะครึ่งชั่วโมง

คนหน้าคืออ้ายบอย ปกรณ์ เลาบ่เมื่อยแขนดอก เลากล้ามใหญ่

อ้ายเห็นเลายอมเสียเงินเพื่อที่สิไปยกลูกเหล็กหนักๆ เลายังยกได้เลย

แปลกเนาะคนเฮาอยู่ดีๆกะยอมเสียเงินเสียทองเป็นหมื่นๆต่อปี

เพื่อที่สิไปยกลูกเหล็กให้เจ้าของเมื่อยแม้


พอกลิ่นหอมเริ่มมาแล้ว ขนมข้าวปาดของเฮากะเริ่มเป็นสีเหลืองป่านทองคำ

กะยกลงมาได้โลด หันมาเตรียมชามเอาไว้





เทลงไปในชามแบบนี้ แล้วกะปาดหน้าขนมให้มันทั่วๆ นี่ล่ะคือที่มาของชื่อขนม

“ขนมปาด”เข้าใจแล้วบ่

หลังจากนั้นกะทิ่มเอาไว้ให้มันเย็น ให้มันเชทตัว  









เฮากะค่อยหันไปจัดการกับบักพร้าว ผู้ช่อนกล้ามใหญ่ของบักอ้ายจัดการฟ้าวผ่าครึ่งหน่วยบักพร้าวให้

แล้วอ้ายกะใช้มือแมวแบบนี้ขูดๆจนได้เนื้อบักพร้าวงามๆ เอาเนื้อบักพร้าวขูดคลุกกลับเกลือนิดหน่อย

พร้อมน่ำตาลจักช้อนโต๊ะ ขยำให้มันเข้ากันแน่แล้วเอาไปนึ่งก่อนจักคราวเด้อ










แล้วค่อยเอามาแต่งหน้าขนมปาดของเฮา  พอแต่งหน้าเรียบร้อนจนเจ้าหญิงขนมปาด

งามหลายแล้วกะค่อยเอามาตัดเป็นชิ้น  ใส่ลงไปในใบตองที่บักอ้ายพยายามเย็บให้มัน

เป็นกระทงแบบนี้   นี่ล่ะครับ “ขนมปาดข้าวโพด”เมนูอนุรักษ์ของบักอ้าย

ตรบมือชวดๆให้บักอ้ายแย่ครับ












บักอ้ายตื่นแต่เช้าลงมือเฮ็ดแกงเขียวหวานไก่เรียบร้อย แล้วจั่งเอาขนมปาดออกมาจากตู้เย็น

จัดขนมและกะแกงเขียวหวานไก่ พร้อมข้าวถุงหนึ่ง ดอกไม้ ธูป เทียน น้ำนำขวดหนึ่ง

เตรียมเอาไปถวายพระก่อนเด้อครับเด้อ









ผิดตกขออภัยหลายๆ บักอ้ายฟ้าวไปวัด กลับมาจากวัดสิเอาบุญมาฝาก

พร้อมกับกลับมาตรวจทานให้ใหม่อีกจักเทื่อเด้อครับ

สำหรับมื้อนี้ขอกล่าวคำว่า สวัสดีครับผม