ตอนที่ 53 อาหารอีสาน
เมนูที่ 41 ตำบักหุ่งหมูยออ้อร้อหอยดอง
ส้มตำหรือว่าตำบักหุ่ง ถือว่าเป็นเมนูคู่ถิ่นของคนอีสานบ้านเฮา
เพราะนอกจากรสชาติที่แซ่บแล้ว วัตถุดิบในการเอามาเฮ็ดยัง
สามารถดัดแปลงและปรับเปลี่ยนให้ถึงใจได้หลายคักอีหลี
คือจั่งมื้อนี้ที่บักอ้ายกะได้ดัดแปลงเมนูตำบักหุ่งมาฝากอีกหนึ่งเมนู
รับรองว่ายังคงความแซ่บเอาไว้ครบถ้วน
กะสามารถเอาไปลองเฮ็ดกินเบิ่งได้เด้อครับผม
ส่วนผสมของแนวกินเมนูนี้ทั้งหมดคือ
บักหุ่ง
บักนาว
บักกอก
บักพริกดิบ
บักพริกแห้ง
บักเขือขื่น
บักเขือเทศ
อีปูดอง
กระเทียม
หมูยอ
หอยดอง
ปลาร้า
น้ำปลา
เกลือ
น้ำตาล
บักขามเปียก
วิธีเฮ็ดกะคือเฮาตำส้มตำปลาร้าทั่วไป(อีกแล้ว)เนาะครับ
เพราะว่าบักอ้ายกะเคยเสนอตำบักหุ่งมาหลายต่อหลายแบบแล้ว
เริ่มจากเอาบักหุ่งมาปลอกเปลือก แล้วเอาไปล้างพร้อมผักคุอย่าง
แล้งจั่งเอาบักหุ่งมาสับให้เป็นเส้นๆ
เอาหมูยอไปเข้าไมโครเวฟจัก 3 นาทีเด้อ
แล้วจั่งเอามาหั่นเป็นต่อนเตรียมเอาไว้
บัดนี้กะมาตำบักพริก กระเทียม ใส่เกลือจักหน่อย ตำพอแหลก
แล้วเอาบักเขือเทศ บักเขือขื่น บักกอก ปูดอง
ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำตาล
เติมรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาวกับน้ำมะขามเปียก
เอาเส้นบักหุ่งใส่ลงไป ตำให้มันเข้ากัน เติมหอยดองลงไป
สุดท้ายกะเติม หมูยอคลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามเฮามัก เผ็ด เค็ม เปรี้ยว
ตักใส่จาน แค่นี้กะได้เมนูตำบักหุ่งอีกรสชาติ
ที่แซ่บถึกปากถึงใจไปอีกแบบหนึ่ง
โดย: ทนายอ้วน 24 พฤศจิกายน 2559 15:44:11 น.