My Sweet Kitchen
Group Blog
 
<<
พฤษภาคม 2552
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
4 พฤษภาคม 2552
 
All Blogs
 
Red Velvet Cup Cakes


















เมี่ออาทิตย์ที่แล้ว ทำเค็กอีกแล้วคะ เรี่องของเรื่อง เพื่อนทีทำงานเค้าอยากให้ตาทำเค็กวันเกิดให้พ่อเค้า ครั้งแรกปฎิเสธเค้าไป ไม่ได้หยิ่งนะคะ แต่ไม่มีเวลาจริงๆ งานยุ่งมากช่วงนี้ ยิ่งใกล้วันแม่ของ เมกา ยิ่งยุ่งคะเพราะย่านที่ทำงานเป็นย่านช็อปปิ้ง ผู้คนเค้าหาซี้อของขวัญให้แม่กัน


เศรษฐกิจไม่ค่อยจะดี แต่ทำไมยังมีเงินเดินให้สะพัด แม้แต่ร้านอาหารที่ตาทำ ยุ่ง เหมือนยุงทั้งผฝูงตีกันเลยคะ ไม่ได้คุยนะคะ เรี่องจริง ปกติเลิกงาน 4 โมงเย็น เมี่อวานเชฟ มาบอกว่า ขอให้ทำต่ออีกสัก 2 -3 ช.ม. ได้ไหม เพราะต้องเตรียมของ เดี๋ยวไม่พอ พอได้ยินเรี่องอะไรจะปฎิเสธล่ะคะ say yes ! เลย คะ


เอาเข้าเรี่อง เพี่อนทีทำงานก็มาคุยอีกเป็นครั้งที่ 2 ตาก็ปฎิเสธอีกคะ ไม่ได้หยิ่งแต่เหนี่อยคะ ไม่มีเวลาจริงๆ งานบ้านก็เยอะ กองสุ่มหัวอยู่เป็นอาทิตย์ ยังไม่ได้สะสางเลย ก็บอกเค้าว่า ไปซี้อที่ WalMart เอาก็แล้วกัน สวยด้วย กว่าฝีมือไอเสียอีก จะเอาแบบไหน ลายไหน เลือกไ้ด้เลย


เค้าก็ไม่ลดละเลยคะ แหม...ความพยยามอยู่ที่ไหน ความสำเร็จอยู่ทีนั้นจริงๆ คะ เค้ามาถามเป็นครั้งที่ 3 แถมมี พลีส... ด้วยนะ โหย.. เลยใจอ่อนตอบ yes เค้าไป เค้าดีใจมากเลยคะ จัดการ order ทันที่ จะเอาเค็ก Red Velvet เอาเป็นสี่เหลี่ยมใหญ่ๆ นะ ตาก็ ได้ได้เดี๋ยวทำให้


พอวันรุ่งขึ้น ไอ้เจ้าเพี่อนคนที่สั่ง เค้าก็มาถามว่า ทำเป็น 3 ชั้นให้ได้ไหม โหย.. แค่ชั้นเดียวดิฉันก็จะแย่อยู่แล้ว จะให้ทำ 3 ชั้นเลยเหรอ .. คิดไหนๆ รับปากแล้ว ก็บอกว่าาได้ พอถึงบ้านนั่งกุมขมับ ตรูหาเรี่องแท้ๆ เลย อยู่ดีๆ ไม่ว่าดี เหนื่อยก็เหนี่อย กลับมาต้องมานั้งทำเค็กให้เค้าอีก แหมถ้าซี้อเค็กกล่องก็ง่ายนิดเดี๋ยวคะ แต่ไม่เอา ทำเองดีกว่า ของก็มีครบแล้ว ไม่ต้องไปหาซี้ออีก ตาทำ 3 ส่วนคะ มันเหลือจากการใส่พิมพ์ ตาเลยเอามาทำเป็น cupcake


มันจะคุยยาวเกินไปหรือเปล่าไม่ทราบนะคะ แต่อยากจะอธิบายเรี่องการทำเค็กเป็นชั้นๆ คราวๆ ให้ฟัง เพราะบางทีเพี่อนๆ บางคนอาจมีโอกาสทำ การทำเค็กตั้งแต่สองขี้นไป เหมือนการสร้างบ้านคะ ต้องมีการตอกเสาเข็ม น่านพูดไปนั้น เพี่ดหยึดน้ำหนักของเค็กไว้ ไม่ให้โค่น ไม่ให้เค็กบวม ไม่ให้เค็กแตกออกจากกัน หรือ ภาษาชาวบ้านเรียกว่า เค็กเบะนะคะ


ไม่ใช่อยู่ๆ อยากทำเค็กสองชั้น ก็นำเค็กอีกก้อนวางทับไปเลย อันนั้นถ้าให้บอกตามหลักเทคกะนิคแล้ว ผิดคะ ไม่ถูกต้อง เมี่อเราเอาเค็กวางทับอีกอีกชั้นเราต้องหา ไม้เสียบ หรือ ภาษาอังกษฤเรียกว่า Dowel Rods ของวิลตันมีขายคะ ไม่ได้ค่าโฆษณาเลยเรา


ไม้ชนิดนี้ จะเป็นไม้เนี้ออ่อน หักแบ่งง่ายคะ ไม่เคลือบสารเคมี ที่ทำให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภคว่างั้นเถอะ ถ้าให้อธิบายคงจะยาวมากคะ ตาเอาลิงค์ของ การทำเค็กเป็นชั้น และการใช้ เจ้า Dowel Rods นี้ว่าเค้าทำกันอย่างไงนะคะ ตามลิงค์เลยคะ
Dowel Rod Construction


ดูคราวๆ ไปก่อนนะคะ สูตรเค็กตาเอามาจาก Joy of Baking คะ และอีกนิดหนึี่ง เคล็ดลับคะ เค็ก Velvet ไม่ใช่เอาสีแดงใส่เฉยๆ นะคะ เวลาทานเค็กชนิดนี้ จะต้องมีกลิ่น โกโก้แตะจมูกด้วยนะคะ ไม่งั้นไม่ใช่ เค็ก Velvet เพื่อนบางคนคิดว่า ไอ้เจ้า Red Velvet แค่เอาสีแดงผสมลงไปใน batter ก็เป็นแล้ว....


สุตรที่ตาลอกมา วิธีทำตาเอามาดัดแปลงวิูธีทำนิดหน่อยคะ เปิดเตาอบรอไว้ 350 F

สุตร

250 grams แป้งเค็ก ร่อนแล้วตวง

1/2 ช.ช. เกลือป่น

15 กรัม Dutch-processed cocoa powder ตาไม่ได้ใช้ Dutch เพราะเมี่อผสมสีแดงออกมาแล้ว สีจะไม่ค่อยสวยคะ มันจะออกสีแดงคล้ำๆ ฉะนั้น อยากได้ขนมสีสวยๆ ให้พยายามหา ผงโกโก้ ที่มันจะออกสีแดงๆ หน่อยนะคะ แล้วแต่ยี้ห้อ ผงโกโก้สีจะไม่ค่อยเหมือนกันเท่าไร ลองดูนะคะ ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้ที่มีอยุ่ก็ได้คะ

113 กรัม เนยสดชนิดจืด ที่อุณภูมิห้อง

300 น้ำตาลทราย

2 ฟอง ไข่ไก่เบอร์ใหญ๋

1 ช.ช. vanilla extract

240 ml buttermilk ไม่มี ใช้นมสด แทน แล้วบีบน้ำมะนาวสดลงไป 1 ช.ต.

2 ช.ต. สีแดง แนะนำให้เป็นแบบน้ำนะคะ ถ้าป็นแบบเจล ของวิลตัน ต้องลดปริมาณลง และต้องดูให้ดีนะคะ ว่าเป็นสีผสมอาหารที่มีคุณภาพ เพราะถ้าเป็นแบบไม่ค่อยดี สีมันจะขม เวลาทำขนมออกมาแล้ว รสชาดขนมเสียหมดคะ หรือเลือกที่เขียนข้างขวดว่า no taste คือ ไม่มีรสชาดใดๆ เจือป่น

1 ช.ช. น้ำส้มสายชูนะคะ อย่าใช้น้ำมะนาวแทน

1 ช.ช. เบกิ้งโซดา


วิธีทำ

ร่อนแป้ง ผสม เกลือ และ ผงโกโก้ ร่อนรวมกันแล้ว พักไว้

ตีเนย กับน้ำตาลทรายให้ขึ้นฟู ตาใช้เเครี่องตี KitchenAid ตีด้วยความเร็ว เบอร์ 4 พอเิติมไข่ไก่ ตา ลดความเร็วลง เหลือ เบอร์ 2 คะ แล้วค่อยๆ ใส่ ไข่ไก่ที่ละฟอง พร้อมกับ กลิ่นวนิลลา

หลังจาก ตาปิดเครี่อง แล้ว เอาส่วนผสม มาตล่อมด้วยมือ โดยใส่แป้ง สลับกับนมเปี้ยวผสมสีแดงลงไป 2 ช.ต จนหมด

ตอนสำคัญคะ ให้นำน้ำส้มสายชู กับเบกิ้งโซดาผสมกัน มันจะเกิดฟอง ซี้ดๆๆ แล้วรีบเทลงผสมกับ Batter ตล่อมให้เข้ากัน อย่าคนนานนะคะ เดี่ยว batter มันจะเหนียว เวลาอบ มันจะสุกช้า และ เนี้อเค็กจะแน่นคะ


ใส่พิมพ์อบ ตาอบประมาณ 30 นาทีคะ ก็แล้วแต่พิมพ์ขนาดใหญ่ ขนาดเล็ก ลึกตี้นแค่ไหน เวลาก็ที่ใช้อบ ก็ราวๆ 20 - 30 นาที หรือเอาไม้จิ้มถ้าไม่ติดไม้ก็สุกแล้วคะ

หลังจากนั้น ออกมาพักไว้ 5 นาที ก่อนคว่ำพิมพ์ ปล่อยให้เย็นสนิท ก่อนนำมาแต่งด้วยครีมตามชอบ

ในสูตรของ Joy เธอทำเป็น ครีมชีสคะ ตาใช้ วิปปิ้งครีมแต่งคะ

Joy of Baking - Red Velvet Cupcakes


สูตร วิปปิ้งครีม

4 ถ. วิปครีม
1/4 ถ. น้ำตาลไอซิ่ง
1/4 ช.ช. กลิ่นวนิลลา

ก่อนจะตีวิปครีม ตาเอาโถไปแช่ตุ้เย็นไว้ก่อนสัก ประมาณ 1 - 2 ช.ม. เพี่อให้โถเย็น เวลาตีวิปครีมแล้ว จะได้ตีได้ดีคะ แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตลาไอซิ่งลงไป ผสมกลิ่นวนิลลาลงไป ระวังอย่างตีให้นานเกินไป เนี้อมันจะไม่เนียนละเอียด หรือถ้านานมากว่านี้ มันจะกลายเป็น เนยไปเลยคะ เพราะไขมันมันแยกตัว














Create Date : 04 พฤษภาคม 2552
Last Update : 4 พฤษภาคม 2552 21:45:23 น. 17 comments
Counter : 2727 Pageviews.

 
บัวน่ะ ชอบกินเค้กแดงแรงฤทธิ์นี่กับครีมชีสฟรอสติ้งที่สุดเลยค่ะพี่ตา แต่วิปครีมแบบของพี่ตาก็น่าจะเวิร์ค อย่างนี้ต้องส่งตั๋วเครื่องบินมาให้น้องไปลองชิม อิอิ


จริงของพี่ค่ะว่าred velvetต้องมีกลิ่นโกโก้ เคืองนักเชียวร้านไหนใส่แต่สีแดงมาน่ะ ก็เค้กนี่มันเกิดจากควาผิดพลาดในการผลิตโกโก้ ที่ทำให้ออกมาเป้นสีแดง แล้วจะไม่ใส่โกโก้ได้ไงเนอะ 55


โดย: Tiny IP: 124.121.139.216 วันที่: 4 พฤษภาคม 2552 เวลา:10:56:52 น.  

 
น้าบัวนี่ความรู้ยอดเนอะ เค้กน่ากินสุดๆไปเลยค๊า แต่ต้องระวังน้าบัวมาฉกไปครั้งที่2 อิอิ


โดย: มิคุริ วันที่: 4 พฤษภาคม 2552 เวลา:11:15:47 น.  

 
น้อง มิคุริ ไม่ต้องบอกคะ น้องบัวคืออาจารย์ประจำตัวพี่ตาคะ เด็กอะไรไม่รู้ เก่ิงจริงๆ คะ พี่ตาได้ความรู้จากน้องบัวเยอะมาก แอบลักจำเอานะ คริๆๆๆ


โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 4 พฤษภาคม 2552 เวลา:11:23:18 น.  

 
จิ๊บยังไม่เคยชิมเลยค่ะพี่ตา เค้กแบบนี้อ่ะ อยากกิน ซิกๆๆ
อยากเห็นเค้กสามชั้นของพี่ตาด้วย ไว้เอารูปมาโชว์ด้วยนะค้า


โดย: jib (IyadA ) วันที่: 4 พฤษภาคม 2552 เวลา:11:39:57 น.  

 
สีแดงแรงฤทธิ์ดีจัง ได้ใจมากเลยค่าพี่ตา
สวยสมชื่อดีจังเลยเนอะ


โดย: บ้านหวานเย็น วันที่: 4 พฤษภาคม 2552 เวลา:11:52:54 น.  

 
พี่ตาไม่ถ่ายรูปไว้เลยคะจิ๊บไม่ได้แก้ต้วนะ กว่าจะเสร็จ ของในตู้เย็นพี่ตาเสียไปตั้งหลายอย่าง เพราะต้องขนออกเกือบหมด ไม่งั้นไม่มีที่วางเค้ก กว่าจะทำเสร็จ พี่ตาใช้เวลาหลังเลิกงาน 3 วันคะ เหนื่อยเกือบแทบแย่ คืนแต่งหน้าสุดท้าย เข้านอนเกือบ ตีหนึ่ง ต้องแหกตาตื่นตั้งแต่ตี 5 เพราะต้องมาแต่งหน้าต่อให้เสร็จ และต้องไปทำงาน ตอน 7 โมงเช้า ไม่สวยเลยจิ๊บเลยไม่กล้าถ่ายรูปไว้คะ

น้องตูนมาแล้ว หวัดดีคะ น้องตูน
ู้


โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 4 พฤษภาคม 2552 เวลา:12:05:32 น.  

 
แดงสมชื่อเลยครับ ขอชิมหน่อยนะ คุณตาเก่งจังเลย สีแดงๆที่โรย คืออะไรครับ จะได้ขอเลียนแบบบ้าง


โดย: ต้าอี่ วันที่: 4 พฤษภาคม 2552 เวลา:12:17:05 น.  

 
อุ้มก้อชอบหม่ำเจ้าเค้กนี้ค่ะ สีสวย และยังอร่อยด้วย ยิ่งพี่ตาทำเป็นคัพเ้ค้กแบบนี้ น่ารักนักเชียวค่ะ


โดย: อุ้มค่ IP: 93.144.252.129 วันที่: 4 พฤษภาคม 2552 เวลา:12:40:45 น.  

 
สีแด๊ง แดง ด้ใจมากๆเลยค่ะพี่ตา
คงจะอร่อยยยยยยน่าดูเลย


โดย: jubejaa วันที่: 4 พฤษภาคม 2552 เวลา:13:30:38 น.  

 
จำได้ว่ามีคนเคยถามว่าทำไมทำเค้กแบบนี้แล้วขม สงสัยเป็นเพราะสีอย่างที่พี่ตาบอก


โดย: หญิงแม่ IP: 203.152.19.168 วันที่: 4 พฤษภาคม 2552 เวลา:13:34:28 น.  

 
พี่ไม่เคยทานเลยน้องตาเค็กเนี๊ยะ
แต่ดูสีสันร้อนแรงมาก คงอร่อยใช่ไหมค่ะ


โดย: แม่น้องKevin and Jasmin วันที่: 4 พฤษภาคม 2552 เวลา:13:46:30 น.  

 
สีสวยได้ใจมากๆเลยค่ะพี่ตา


โดย: ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน วันที่: 4 พฤษภาคม 2552 เวลา:18:34:13 น.  

 
สีสันน่าทานมากเลยค่ะ
ไม่ค่อยเห็นเค้กสีร้อนแรงแบบนี้เท่าไหร่
เห็นแล้วอยากลองซักชิ้นนะคะ


โดย: ปลาทอง9 วันที่: 4 พฤษภาคม 2552 เวลา:18:47:01 น.  

 
สีสันน่าทานมากค่ะคุณตา
แต่ยังไม่เคยทานค่ะ (เช๊ย เชย ค่ะ อิอิ)

อยากเห็นเค้กสามชั้นที่คุณตาทำจัง เสียดายที่ไม่ได้ถ่ายรูปไว้เนาะ แต่ยังงัย ๆ ก็ยังสวยในสายตาของพวกเราค่ะ


โดย: Little pearl วันที่: 4 พฤษภาคม 2552 เวลา:22:52:30 น.  

 
น่าหมํ่าจังเลยคะพี่ตา สีแดงแรงฤทธิ์จริงๆ อิอิ


โดย: mook (haiti ) วันที่: 4 พฤษภาคม 2552 เวลา:23:45:48 น.  

 
ฮือออ นู๋ทำทีไรออกมาเป็นสีแดงช้ำเลือดช้ำหนองทุกทีเลย ต๋งกะไต๋จะต้องเอาสูตรไปใช้ซะแร้นนน


โดย: YuMmY_AuMmY วันที่: 5 พฤษภาคม 2552 เวลา:8:54:46 น.  

 
สวยจังเลยค่ะ สวยจนไม่กล้าหม่ำเลยอ่ะ


โดย: wiyada_susi วันที่: 12 พฤษภาคม 2552 เวลา:20:35:55 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

ผ้าไหมไทย
Location :
The Natural State, United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 107 คน [?]




ช่วยแม่ทำอาหาร และ ขนมขาย ถ้าจำไม่ผิด ตั้งแต่ตัวเองอายุ 12 ปี หลังจากเลิกเรียนมา ต้องช่วยแม่เตรียมทำกับขาวขายทุกวัน สิ่งที่แม่เลี้ยง ตัวเราและน้องๆ มาไม่ใช่เงินราชการที่แม่ได้รับทุกๆเดือน แต่เป็นเงินที่แม่ทำกับข้าวขายเลี้ยงพวกเรามา ในตอนนั้นบอกได้เลยว่าเกลียด การทำอาหาร และทำขนมมาก แต่ต้องทำ เพราะถ้าไม่ทำก็ไม่มีเงินไปเรียนหนังสือกัน แม่เป็นคนที่อดทนมาก และทำอาหารกับขนมอร่อย เป็นที่เลืองลือ จนมาบัดนี้ สิ่งต่างๆ ที่ได้เรียนรู้จากแม่ มันซึมเข้าไปในสายเลือดแล้ว ขอบคุณ คุณแม่ที่ให้ความรู้ต่างๆ รักแม่มากที่สุด ห้องนี้ทำให้แม่คะ .



Taste of Home's
New Comments
Friends' blogs
[Add ผ้าไหมไทย's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.